 Lahodný, voňavý, čerstvý chlieb každé ráno - kto by odmietol také potešenie? Šťastní majitelia pekárenských strojov od prvého dňa nákupu ovládajú čoraz viac receptov na domáci chlieb: ražný, borodinský, s otrubami, s prídavkom ryže, pohánky, ovsenej múky, bieleho pšeničného chleba. A teraz konečne je čas vyskúšať rôzne recepty na sladké pečivo. Možno s ňou niekto začína hneď, ale mama mi vždy hovorila, že piecť sladké koláče je veľké umenie. Preto som k veci pristupoval pomaly a dôkladne.
Najskôr som premýšľala nad kvalitou múky, keďže pre cesto nie je nič dôležitejšie ako správna múka. Aby bolo pečivo nadýchané a sýte, stojí za to použiť iba múku najvyššej kvality vyrobenú z tvrdej pšenice. Pšenica obsahuje lepok (alebo lepok), bielkovinu, ktorá spôsobuje, že cesto je pri miesení elastické. Ak máte náhodou zlú múku, môžete ju vylepšiť pridaním lepku. Táto pekárenská prísada sa samozrejme nepredáva na každom rohu, ale ak je to žiaduce, je možné ju objednať online vo vhodnom balení pre domáce účely (napríklad 200 g). Ak použijete lepok dosť často na vylepšenie, časom získate skúsenosti s tým, koľko by ho malo byť do cesta pridané. Zvyčajne sa odporúča pridať polievkovú lyžicu, je to však veľmi vágna dávka; lepok by nemal byť v porovnaní s múkou väčší ako 0,5-2%, ak to preženiete, vznikne vám príliš husté, lepkavé cesto. Samozrejme, na cesto môžete použiť prášok do pečiva, ktorý zmiešate s múkou v pomeroch uvedených v recepte.
Aby ste sa nemali mýliť s dávkovaním múky, stojí za to dostať odmerku; múka by sa mala brať do nej bez vrchnej časti a v žiadnom prípade by sa nemala podbíjať. Naopak, pred pečením musí byť múka preosiata cez špeciálne sito, ako to robili naše babičky. Tento malý trik použili na to, aby bola múka nasýtená vzduchom: preosiata múka vytvorí vzdušnejší chlieb. Počas procesu preosievania sa navyše múka zahreje na izbovú teplotu, a to je potrebné vložiť do pekárne.
Ako horlivý nasledovník babkinej školy som dlho experimentoval s čerstvým droždím: zriedil som ho vodou, zapamätal som si a zapísal si, koľko sa do ktorého pečenia pridáva a aký je účinok. Samozrejme, úsilie bolo korunované úspechom, a predsa ... A predsa sú suché droždie pohodlnejšie a jednoduchšie, okrem toho je výsledok takmer vždy predvídateľný. Podľa môjho názoru vás môže sklamať iba hlboko expirovaný suchý droždie! Okrem toho vo všetkých moderných receptoch na pekárenský automat je spravidla uvedený výpočet prísad pre suché droždie a musíte nielen prepočítať objem (pre 1 lyžičku suchého - 6 g čerstvého), ale aj skontrolovať prax, či je takýto prepočet prípustný ... Pri použití suchého droždia navyše nemusíte znova počítať množstvo tekutiny, ale jednoducho ho nalejte do jamky vyrobenej z múky - a zapnite pekárničku!
Na sladké pečivo musí byť do cesta pridaný cukor a ja mám najradšej hnedú, pretože dodáva cestu pekný teplý odtieň. Podľa typu žemlí alebo koláčov, ktoré v pekárni pripravíte, sa dajú použiť rôzne sladidlá: med, slad, javorový sirup, melasa. Dodajú pečivu jedinečnú príchuť, ktorá naplní celý byt dávno predtým, ako budú buchty pripravené! Cukor a tekuté sladidlá dodajú vášmu jedlu zlatistú kôrku.Ak si ceníte kvalitu strúhanky, potom do cesta pridajte trochu masla alebo tuku (asi 1,5 lyžice). ... Možný je aj olivový - ale potom bude mať pečivo zvláštnu „stredomorskú“ príchuť.
Na záver poviem o najsladších - všetkých druhoch prísad do cesta. Tu je počet možností obmedzený iba ľahkovážnosťou vašej fantázie! Hlavná vec je, že musia byť správne vložené do pekárne. Tekuté prísady (koňak, sirupy, ovocné džúsy) sa nalievajú spolu s tekutinami. Ovocie napustené alkoholom alebo sirupom, kôra bude musieť byť pridaná ručne, bez toho, aby ste ich vložili do dávkovača. Mimochodom, pri miesení cesta je veľmi ľahké a jednoduché pridať čokoľvek manuálne, ale je lepšie počas procesu pečenia neodstraňovať veko z vedra - chlieb sa nemusí zdvihnúť. Čokoláda, kúsky čerstvého ovocia a ďalšie lepivé a náchylné na tavenie sa tiež budú musieť dávať ručne, zatiaľ čo sušené ovocie, orechy a kandizované ovocie je možné zveriť do zásobníka. Akékoľvek malé objemové prísady sa dávajú priamo do cesta: kokos, mak, sezamové semiačka - samozrejme, ak nie sú určené na zdobenie kôry. Mleté korenie (škorica, muškátový oriešok, kardamón, klinčeky) môžeme zmiešať s múkou. Ak má váš pekárnička formu na bagety, pečte sladké bagety plnené ovocím, krémom, zaváraninami alebo džemom. Ďalšia možnosť: závitky s makom, ovocie, čokoláda, orechy, hrozienka. Nadýchaná, voňavá, sladká žemľa alebo koláč s originálnou náplňou: kto by odolal takémuto pokušeniu? Vaše pečivo nestihne stuhnúť, je to zaručené!
Pri reprodukcii textu vcelku alebo po častiach je potrebný aktívny odkaz na webovú stránku Mcooker: najlepšie recepty.
|
