Peruánska kuchyňa oddelenia Amazonas

Amazonas (Amazonas Departmen) je severné peruánske oddelenie hraničiace s Ekvádorom, ktorého krajinu tvoria pohoria pokryté vlhkými lesmi a členité hlbokými roklinami s riekami a vodopádmi. Ekonomicky ide o poľnohospodársky región, ktorý produkuje ryžu, rôzne druhy kukurice, maniok, banány, cukrová trstina, kakaové bôby, káva, citróny a aguaje.

Pred dobytím Španielska bol Amazonas súčasťou nadnárodnej ríše Inkov, kultúry, ktorá odrážala zmes mnohých domorodých tradícií a španielskych zvykov vrátane gastronómie.

Casuela

Casuela (cazuela) - všeobecný názov mnohých juhoamerických jedál z mäsa a zeleniny, odvodený od názvu hlinenej nádoby na varenie.

Amazonská casuela zahŕňa kuracie, hovädzie a jahňacie guláš spolu so sladkými zemiakmi, zemiakmi, kukuricou, cuketami, mrkvou, zeleným hráškom a zelenými fazuľkami. Niekedy je jedlo pripravené z rýb, rezancov alebo ryže a je dochutené oreganom, petržlenovou vňaťou a zelenou feferónkou.

Vyprážané morča (cuy frito)

Produkt, ktorý sa nachádza na väčšine vrchovín a v peruánskej džungli. Morčatá, vykuchané a namočené v korení, sú grilované alebo na drevenom uhlí a podávajú sa s bylinkami, plátkami vajec uvarených na tvrdo, omáčkami, dusenými zemiakmi a praženými arašidmi a chicha.

Sekaná (carne arrollada)

Základ z sekanej (carne arrollada) je vyrobený z nízkotučného mletého hovädzieho mäsa a rozšľahaných vajec.

Jeho náplň pozostáva z vajec uvarených na tvrdo, chleba, varenej mrkvy, petržlenovej vňate, šunky, varenej papriky, cesnaku a cibule. Naplnená rolka je zviazaná a vložená do rúry. Zloženie zložiek sa môže líšiť v závislosti od regiónu.

Plnené platany (Platanos rellenos)

Jedná sa o zeleninové pečené banánypozdĺžne prekrojíme na polovicu.

Podlejú sa zmesou mletého hovädzieho mäsa, paradajok, arašidov, cibule a cesnaku, ktoré sa spolu dusia. Kulinársky výrobok je ochutený oreganom a omáčkou, na vrchu posypaný strúhaným syrom a opäť vložený do rúry.

Fotka Admin

Juanes de Yuca

To je typické veľkonočné jedlo... Jedná sa o produkt zabalený v banáne alebo calathea listoch, plnený strúhaným vareným maniokom, kuracím, hovädzím alebo aparaimou, tropickou sladkovodnou rybou s jasne červeným mäsom. Medzi zložky manioku juan patria zelené feferónky, vajcia, papriky, cibuľa, cesnak a korenie. Technológia ich prípravy je podobná ako tamals a umita, ktoré sú populárne aj v tomto regióne.

Tacacho

Pomerne mastné jedlo, ktorého názov je preložený z kečuánskeho indického jazyka ako „zdôraznený“.

Je vyrobený z grilovaných banánov, roztlačený a tvarovaný do guľôčok, naplnený slaninou, slaninou a slaninou. Podávame tacacho s hovädzím mäsom alebo prosciuttom, bylinkami a plátkami šunky.

Portumute

Tradičné jedlo amazonských peruánskych roľníkov.

Vyrába sa na základe niekoľkých druhov fazule, mote a varených kukuričných jadier a dochucuje sa omáčkou na báze koriandra. Jedna variácia portmute sa nazýva chispamute, ktorá sa vyznačuje pridaním čerstvých kukuričných zŕn namiesto varených.

Helena