Zemiakové lupienky (sušené zemiaky) - ako na to!?

Ďalšia otázka pre štúdio:
a kto urobil nitku zo zemiakovych lupienkov? No ako v obchode, pri pive a len tak chrumkať?
Práve som dostal nejaké halyavné zemiaky, malá pravda. Takže myslím, že si urobím zemiakové placky, alebo vyskúšam čipsy.
Jeho súčasný, pravdepodobne, prvý smažiť nadot.
Kto bude mať aké nápady?

Myslím, že nie vyprážať, ale variť, pripraviť zemiakovú kašu a potom vysušiť.

Moje pokyny hovoria: vyrobte zo zemiakovej kaše. Neskúšal som to, môžete nám povedať, čo sa stalo?

SUŠIACE ZEMIAKY (GOST 6017-51)
Pri sušení nakrájaných blanšírovaných zemiakov technologické
operácie sa vykonávajú v nasledujúcom poradí:
triedenie podľa kvality;
kalibrácia pre malé, stredné a veľké;
umývanie riadu;
čistenie (v odstredivkách alebo manuálne);
ručné lúpanie (olúpané zemiaky sa uchovávajú vo vode, aby nestmavli);
rezanie veľkých a stredných zemiakov s rezancami a malé
kruhy;
opláchnutie vo vode;
blanšírovanie (po dobu 3 - 5 minút vo vode alebo v pare);
ochladenie vo vode;
sitové lôžko (ihneď po umytí a ochladení v
voda);
sušenie.
Zemiaky sa na koreňových rezačkách krájajú vo forme stĺpov alebo rezancov s hrúbkou 5 - 7 mm a šírkou 3 - 5 mm a v tenkých kruhoch.
Po nakrájaní a umytí zemiaky prejdú na blanšírovanie, na čo sa kovové siete so zemiakmi ponoria do vriacej vody. Môžete ho blanšírovať parou pri teplote nie nižšej ako 95 ° po dobu 3 - 5 minút, v závislosti od
na veľkosti kolón a teplote. Počas blanšírovania pri 90 ° a viac sa ničia enzýmy vrátane tyrozinázy.
Blanšírované zemiaky preto nestmavnú. Ak boli zemiaky pred blanšírovaním zle umyté, škrob na povrchu kúskov počas blanšírovania želatínuje a sušenie takýchto zemiakov bude trvať dlhšie. Vzhľad hotového výrobku bude navyše neatraktívny.
Zemiaky musia byť po menších dávkach blanšírované, aby voda po ponorení zemiakov do nej rýchlo (po 1-2 minútach) zovrela.
Najlepšie je blanšírovať zemiaky z nehrdzavejúcej ocele, hliníkových kanvíc alebo nakoniec v drevených kadiach potiahnutých bakelitovým lakom a opatrených potrubím z nehrdzavejúcej ocele. Pri použití takýchto kotlov sa do vody nedostanú kovy - meď a železo, ktoré prispievajú k oxidácii vitamínu C.
Potom sa zemiaky položia na sitá a sušia sa v sušičkách. Sitá so zemiakmi sa umiestňujú do skrinky a rotačných sušičiek zospodu a potom sa postupne preskupujú smerom nahor.

A zakúpené zemiakové lupienky sú vyprážané, takže majú žltohnedú farbu a chuť oleja a majú olej na rukách.

[Admin]

ošúpané zemiaky so škrabkou na zemiaky, nakrájané na plátky pomocou horáka, sušené podľa receptu Admin.
teraz neviem čo s tým.
v tejto podobe je to nejedlé.

Myslel som si, že z toho vzniknú nejaké čipy. najskôr vysušené do stavu „môžete ohnúť plátok“. deti prežúvali, ale bez nadšenia. potom ho úplne vysušil. už ju nehryzieš.
Skúsim s ňou niečo uvariť
zaplavená vodou, aby sa produkt obnovil. ukázalo sa, že to bol surový plátok, iba žltý


vľavo som zemiaky pred vyvážením umyla, vpravo nie.
Nemyslím si, že je viditeľný rozdiel
h. Vyvážil som v slanej vode s korením (dobre, chcel som chipsy)
na fotografii je burina viditeľná v plátkoch

[Admin]

ošúpané zemiaky so škrabkou na zemiaky, nakrájané na plátky pomocou horáka, sušené podľa receptu Admin.
teraz neviem čo s tým.
v tejto podobe je to nejedlé.

Sušenie je spôsob, ako konzervovať ovocie! A potom môžu byť sušené obnovené a varené s nimi!

Koncept CHIPS je v tomto prípade iný !!!
Toto slovo mi napadlo, keď som začal sušiť ovocie, aby som nejako naznačil, ako sa krája ovocie a čo sa nakoniec ukáže v sušenej forme

Ale zemiakové lupienky podobné obchodu, chrumkavé, červeno-žlté, sú vyrobené zo surových zemiakov (tenké plátky ako hranolky) a potom vyprážaného horúceho oleja!
Viac podrobností, musíte si pozrieť recept!

to je všetko. moja sušička sa asi zblázni.
len mi priniesli krabicu mrkvy a krabicu hrozna a ešte niečo.
ale nemáme balkón, ani komoru a nemôžete sa dostať na dačo alebo do pivnice.

Yutan, keď používate repu na šaláty, najskôr ich obnovíte vodou?
a uvaril som polievku so zemiakovými lupienkami (vlastne sušené zemiakové plátky, sem som zavesil obrázky)
len som nebral do úvahy, že si vezme veľa vody a ukázalo sa, že som nemal polievku, ale dusené zemiaky)))

organoleptické vlastnosti sú na nerozoznanie od čerstvých. nikto nehádal

Dievčatá. niekto zaujem, referujem o chipoch. Na ich prípravu je potrebné pripraviť veľmi tekuté pyré, čím je pyré tenšie, tým sú hranolky tenšie. Potom som vzal čajovú lyžičku so zemiakovou kašou a zo vzdialenosti asi 10 - 15 cm som ju z takej výšky pokvapkal na marshmallowský plát, ktorý sa z takej výšky rozpadne a zemiaková kaša sa rozpadne a vytvorí tenký koláč, ktorý sa po zaschnutí veľmi podobá na čip. Urobila som to na 2 plechoch, keď prvá časť koláčov mierne vyschne, môžete ich posunúť bližšie a pridať nejaké ďalšie. Ukázalo sa to na šálku čipsov, vynikajúcich, chrumkavých, podobných ako v obchode, vyrobených s prídavkom kôpru. Foto priložené

Na oleji som orestoval čipsy, ale tesne predtým som na tenké plátky zemiakov polial vriacou vodou. Surové zemiaky sú matnej farby a po obarení sa vyjasnia. Potom sa sušila na papierovej utierke a vyprážala sa na veľkom množstve oleja. Vďaka manipulácii s vriacou vodou sú hranolky krehkejšie ako pri jednoduchom vyprážaní.

Ahojte všetci! Poviem vám môj príbeh. Sušila som nie na hranolkách, ale na kocky, na varenie. Kúpil som si v zime sušičku a na testovanie som sušil nejaké zemiaky. Rozrezal som ho asi na 6 * 6 mm, blanšíroval som ho, ale nenechal som ho zaschnúť, dostal pleseň. Prešli, hotové sušenie - všetko je v poriadku. No myslím si, že si to na jeseň naložím do zásoby. Nevyšlo to. Odkvapkal som 18 kg očistených zemiakov (každý 3 krát po 5 plechoch) a všetko som vyhodil. 1. sušenie - každý kúsok bol vo vnútri čierny, 2. sušenie - akoby bolo všetko zakryté očami a 3. nebledlo a stalo sa farbou suchého asfaltu, dokonca ani nedokončilo. Prečo však v zime všetko tak dobre dopadlo? So zemiakmi sa už netrápim. Pravdepodobne záleží aj na odrode.

Napriek tomu som ju porazil! Malo by to byť nakrájané na menšie kúsky, asi 3x3mm, blanšírované 5 minút a dokonale vysušené za 7-8 hodín. Teraz som na zimu suchý

Vojaci jedli dehydrované zemiaky, ale sušili ich na pásy - ukázalo sa to v zásade nie zlé ...