Veľkonočné recepty od spoločnosti Panasonic

Recepty na veľkonočné koláče

Pôstne obdobie radikálne zmenilo spôsob života ľudí. Zábava bola zakázaná, verejné a zábavné miesta nefungovali. Ulice stíchali, opilcov nebolo vidieť takmer vôbec. Pôstny stôl pozostával hlavne z kapusty a húb. Ryby a rastlinný olej boli povolené iba v nedeľu a vo sviatok. Sladkosti zahŕňajú chudý cukor, sušené jablká a hrozienka. Najťažší týždeň pôstu je posledný, vášnivý. Ľudia, unavení tichom a svätosťou, sa začali pripravovať na dovolenku ...

Sviatok jasného zmŕtvychvstania Pána, jedného z najobľúbenejších v Rusku. V mestách a dedinách bolo všetko v pohybe: prebiehali predveľkonočné domáce práce. Všetci, starí i mladí, upratovali domy, triasli sa z dvorov, chodili do kúpeľov. Najmä na sviatok sa v skleníkoch pestovali konvalinky, sedmokrásky a orgován. Z okolitých dedín sa dovážalo nespočetné množstvo tovaru - kurčatá, husi, morky, hovädzie mäso, bravčové šunky. Sudy vo vínnych pivniciach sa vyprázdnili - počas sviatočného týždňa sa vypili takmer všetky zásoby. Ľudia si kupovali proviant, pripravovali si veľkonočnú večeru s predstihom. Veľká noc sa slávila dlho: hostia mohli prísť každú chvíľu a najväčšou hanbou hostiteľky bolo zlé zaobchádzanie. Stôl bol položený celý deň: človek sa k nemu mohol kedykoľvek priblížiť.

Suvorova A. P. „Veľkonočný stôl“, zátišie, 1998, olej na plátne

Veľa varili, ruský veľkonočný stôl bol tradične bohatý a pestrý. V bohatých rodinách sa podávalo až 40 jedál - podľa počtu dní Veľkého pôstu. Dediny sa obmedzovali na vyprážanú morku, veľkonočný boršč a občerstvenie. V južných regiónoch sa varila tradičná grécka polievka z pečene - „magiritsu“. Jedlá z rýb boli z nemilosti. V mestách sa na stôl najčastejšie dávali pečené a vyprážané šunky, teľacie mäso, všetky druhy rôsolu a rôsolovité mäso, paštéty, rožky. Väčšina jedál sa podávala studená. To umožnilo hosteske neslúžiť hosťom a nenasledovať kuchárov, ale radovať sa a baviť sa s každým.

Pripravená bola aj sviatočná Veľká noc. Recept bol dosť komplikovaný: tvaroh sa dvakrát prepasíroval cez sitko, pridalo sa zmäknuté maslo a kyslá smotana. Práškový cukor sa pomlel na bielo so žĺtkami, primiešal sa vyšľahaný bielok. Tiež šľahali smotanu, dali kandizované ovocie a hrozienka, vanilku a korenie.

Slávnostná tvarohová Veľká noc

Hmota sa miešala špeciálnou drevenou špachtľou, vždy v jednom smere. Hotová Veľká noc bola vyložená v drevených formách, pokrytá doskou a bol urobený útlak, aby sa odstránila prebytočná vlhkosť. Veľká noc dozrievala dva alebo tri dni v pivnici.

Drevené rezby na Veľkú noc boli originálne, v rodinách sa dedili ako najväčšie klenoty dedením od matky k dcére.

Drevená vyrezávaná forma na Veľkú noc

Zároveň sa maľovali aj vajíčka. Na farbenie sa používali šupky z cibule, ktoré sa starostlivo zbierali a sušili po celý rok. V bohatších domoch sa vajcia varili spolu so zvyškami pestrofarebného hodvábu. Tenkými štetcami sa na vajíčka nanášali jednoduché kresby a ozdoby. Každý región mal svoje vlastné ozdoby, prakticky sa neopakovali. Farebné vajcia sa zvyčajne umiestňovali do horných miestností alebo jedální na prominentné miesto, na parapet. Boli ošetrené početnými hosťami, vykonávané chudobným.

Tradícia farbenia vajec siaha do dávnych čias

Ale hlavnou veľkonočnou pochúťkou je stále koláč, špeciálny, sviatočný svätý chlieb. Pečievalo sa to z maslového kváskového cesta. Z generácie na generáciu sa dedili aj tajomstvá pečenia. A dnes sú veľkonočné koláče pripravené podľa starých receptov vynikajúce a dlho nezatuchajú. Existovala viera: ak mal koláč úspech, potom by boli veci v poriadku po celý rok. Každá hosteska chcela, aby jej koláč bol najlepší, najkrajší.Na slávnostnej torte nič nešetrili, hostesky do nej dávali len tie najlepšie výrobky. Do cesta sa pridali vajcia, maslo, hrozienka, orechy, kandizované ovocie, citrónová kôra. Na arómu použili niekoľko kvapiek portského alebo koňaku, muškátového orieška, vanilky.

Veľkonočné koláče boli vždy bohato zdobené. Polejeme polevou alebo fondánom, posypeme krupicovým cukrom, ozdobíme farebným proso. Tento viacfarebný obväz sa nazýval „nonparelle“. Orechy alebo hrozienka sa používali na rozšírenie obrazu kríža a písmena „ХВ“ - Kristus vstal z mŕtvych!

Veľkonočné koláče sú hlavnou veľkonočnou dekoráciou

Cesto sa vždy veľa miesilo, pretože rodiny boli veľké, v niektorých bolo až dvadsať ľudí. Kulich naopak jedol celý sviatočný týždeň - bolo potrebné, aby mali dostatok pre svojich hostí aj pre hostí. Cesto bolo umiestnené vo veľkých kadiach, pečené vo vedrových formách. Cesto na veľkonočný koláč je nezáživné, ľahko sa zdvihalo, ale rovnako ľahko odpadlo. Náhle zmeny teploty, prievan, dokonca aj tresknutie dverí - všetko by mohlo pokaziť dovolenku. Miesili preto v noci zo štvrtka na piatok, keď deti spali. Celý piatok piekli koláče, v sobotu ich priniesli do kostola, aby ich požehnali.

Veľkonočné koláče sa predávali aj v pekárňach a pekárňach. Ale nech boli akokoľvek dobrí, v Rusku bolo vždy zvykom robiť si svoj vlastný domov. Nebolo vhodné nosiť zakúpený koláč na posvätenie. Batiushka sa mohla hnevať!

Hotové veľkonočné koláče niekedy dokonca pochádzajú od Valentina

Ani komunistická vláda nedokázala vykoreniť odveké tradície. V najtemnejších časoch v predveľkonočnom týždni sa v obchodoch s potravinami a pekárňami objavili na predaj striedmo posypané orechmi a práškovým cukrom „Spring Cup“. Veľkonočné koláče, tak ako v minulosti, sa väčšinou piekli doma. V dedinách - v ruských kachliach stále zachovaných na niektorých miestach, v mestských apartmánoch - v plynových sporákoch. Samozrejme, v tomto prípade boli vylúčené formy veľkosti vedra, boli použité obyčajné hliníkové hrnce.

Teraz, keď technický pokrok pokročil, sa na pečenie používajú pekárne. Za týmto účelom sme vyskúšali pekárňu chleba Panasonic. C-255.

Domáce pekárne Panasonic C-255

Takmer všetci výrobcovia moderných domácich spotrebičov sa snažia zohľadniť zvláštnosti ruského národného trhu. Mnoho mikrovlnných rúr je dodávaných so špeciálnymi ruskými kuchárskymi programami. Výrobcovia pekárov na chlieb nezaostávajú. Teraz môžu vyrábať cesto nielen na pizzu, ale aj na národné ruské jedlá - knedle a knedle.

Veľkonočný koláč zaujíma v programoch pečenia osobitné miesto.

Recept, ktorý spotrebiteľovi ponúka spoločnosť Matsushita Electric Industrial Co. Ltd je celkom jednoduchá. Ale toto je dosť veľkonočný recept, pri ktorom sa nešetrilo nič. Do cesta by ste mali dať veľa masla, vajec, muffinov. Rovnako ako v starodávnych receptoch.

Rozhodol som sa vyskúšať tento recept:

Suché chvenie - 2,5 lyžičky.
Pšeničná múka - 450 g.
Soľ - 0,5 lyžičky.
Vajcia - 4 ks.
Cukor - 4 lyžice. l.
Vanilín - 1 lyžička
Maslo - 100 g.
Citrusová šťava - 50 ml.
Hrozienka, kandizované ovocie a orechy - úplný dávkovač.

Recept mi ​​pripadal dosť vierohodný. Veľa vajec znamená, že sa cesto ukáže ako sýte.

Veľa vajec - cesto bude sýte

Ale po krátkom rozmýšľaní som niektoré ingrediencie vymenil. Najprv, namiesto citrusovej šťavy som vzal obvyklé 30 percent krém. Krém v kulichu sa mi zdal vhodnejší. Ale keďže citrusová vôňa vôbec neodporuje tradícii, okrem krému som sa rozhodol pridať aj kôru odstránenú z jedného citróna.

Citrónová kôra

A k hrozienkam a kandizovanému ovociu som primiešala trochu sušeného ovocia nakrájaného na malé kúsky. Rozhodol som sa, že matice nebudem dávať vôbec, tuhé prvky vo vzduchovej skúške sa mi zdali nie celkom správne rozhodnutie.

Výrobca odporúčal upiecť koláč podľa dietetického programu na chlieb, v režime „pečenie s hrozienkami“. V tomto režime automat automaticky pridá v pravý čas do cesta hrozienka a kandizované ovocie. Ale po premyslení som sa rozhodol program mierne upraviť. Výrobcovia chleba z rodiny Panasonic sa trochu líšia od svojich sestier.Všetky programy sú navrhnuté na „vyrovnanie teploty“ pred začiatkom miešania. Nie som si istý, či je toto „vyrovnanie“ vôbec potrebné. Koniec koncov, jedlo pri izbovej teplote sa zvyčajne umiestňuje do nádoby. V extrémnych prípadoch sa teplota vyrovná súčasne s prvou dávkou. Cesto som sa rozhodol vopred premiesiť v programe „knedle na cesto“. A až potom zapnite program pečenia „diétny chlieb“. Teda v hodinu, ktorá je pridelená na vyrovnanie teploty, bude moje cesto ďalej stúpať. Cesto na tortu je veľmi bohaté, ťažké a kým sa hodí, zvyčajne to trvá dlho. Hodina navyše mu urobí dobre. Ako sa neskôr ukázalo, mal som pravdu.

Takže som dal do formy 4 vajcia, na váhu som odmeral 450 gramov múky a dal som ich tiež do formy.

450 gramov múky

Recept vyžadoval sto gramov masla. Zmeral som ich aj na váhe.

Je celkom ľahké odmerať 100 gramov masla na váhe.

Všetky suroviny som dala do formy a zapla pekárničku.

Domáca pekáreň je pripravená na zapnutie

Pádlo sa krútilo, spočiatku pomaly, potom rýchlejšie. V pekárni Panasonic nie je priezor, takže som riskoval otvorenie veka, aby som videl, čo sa tam deje. V skutočnosti by ste to nemali robiť, cesto na koláče by sa mohlo stať veľmi rozmarným a spadnúť. Ale zvedavosť bola silnejšia a ja som využil šancu. Nie príliš hrubá hustá žemľa sa valila po spodnej časti formy, niekedy sa lepila na steny. Bála som sa, že cesto je vodnaté a že koláč počas pečenia spadne. Môže za to krém? Ale rozhodol som sa neprerušiť postup, nepridávať múku, ale stále čakať na výsledky.

Miesenie v režime „Knedle na cesto“ je skončené. Zapol som program diétneho chleba, nastavil som nastavenie pečenia hrozienok, vybral som veľkosť bochníka - XL a zapol som pekárničku. Výber farby kôry nie je s týmto programom možný. Na displeji sa zobrazuje čas varenia - 5 hodín.

Zobrazovač pekárne

Cesto začalo stúpať. V pravý čas niekde o hodinu nato naštartoval motor. Cesto sa opäť miesi. Asi tri minúty pred koncom dávky došlo k kliknutiu. Tým sa otvoril dávkovač, do cesta sa vyliali hrozienka a sušené ovocie. Hnetenie pokračovalo. Hodinu pred koncom programu bolo počuť známy zápach. Zapnuté vykurovacie články, stroj pristúpil k najdôležitejšiemu postupu - pečeniu. A teraz dostatočne silný zvukový signál oznámil koniec programu. Torta bola hotová. Pre každý prípad som počkal ďalších 20 minút, kým koláč trochu vychladol, a zodvihol som veko. Torta sa dokonale zdvihla. Kôra však trochu praskla. Nie je to strašidelné, dá sa ľahko zamaskovať glazúrou. Ale podľa môjho názoru kôra vyšla príliš červeno. Nie, nie že by bol spálený, ale bol tmavý. Žiadny zápach, najlepší ukazovateľ horenia. Voňala po vanilke a troche citrónu. Cesto na tortu je sladké, podľa receptu sa malo dať 4 lyžice cukru. To je presne to, čo som vložil.

Kôra je príliš červená

Vyzerá to, že za túto hnedú farbu červenej farby bol cukor. Je škoda, že v programe dietetického chleba nie je možné zmeniť farbu kôry.

Teraz musíme koláč ozdobiť polevou. Recepty na krásu sú zvyčajne pre každého odlišné. Niekto naleje na tortu roztopenú bielu čokoládu, niekto krémový fondán niekto posypeme krupicovym cukrom. Väčšinou robím polevu s rozšľahaným bielkom a jemným cukrom alebo práškovým cukrom. Pre chuť a vôňu pridám lyžičku brandy, citrónovú šťavu alebo lyžicu kakaového prášku. Táto zmes sa šíri celkom ľahko, nekvapká ani nepraská. Ale koláč zdobený bielkovinami musí byť sušený v rúre niekoľko minút. Inak glazúra zostáva lepkavá. Nechcelo sa mi dať koláč pečený v pekáči do rúry. Pre ďalší recept som sa obrátil na guru domácej ekonómie - Elenu Molokhovets, podľa ktorej svätej knihy sa varila viac ako jedna generácia žien v domácnosti. Vybral som si celkom jednoduchý recept na rumovú polevu. V bare bola navyše fľaša bieleho rumu Baccardi.

Poleva s rumom od Eleny Molokhovets (recept číslo 1022)

1/4 libry najjemnejšieho cukru
3/4 lyžice rumu,
1/2 citrónovej šťavy
alebo citrónová soľ 1/2 zrna hrášku,
alebo 3—4 kvapky rýnskeho octu.

Do hrnčeka som pomlel 115 gramov práškového cukru s rumom a pridal som citrónovú šťavu.

Glazúra búšila do pohára

Zmes sa ukázala byť dosť viskózna. Položila som ju na koláč, vyrovnala nožom, potom obrúskom. Poleva mi zamrzla pred očami.

Poleva mi zamrzla pred očami

A dekorácie ešte neboli pripravené! Mandle som narýchlo posekal, vytiahol hrozienka a farebné cukrové guľky, ktoré zvyčajne používam namiesto tradičného farebného prosa. Nebol čas na vyloženie ozdôb - glazúra sa zmenila na kôru. Zmesou som iba posypala tortu. Hrozienka sa akosi zasekli, ale guľky a mandle sa vyvalili na tanier. Povrch som musel navlhčiť vlhkou kefou a znovu posypať. Tentokrát všetky ozdoby zostali na svojom mieste.

Tortu zdobili hrozienka, mandle a cukrové guľky

Torta sa ukázala byť krásna! Ale aké to je chutné, to sa naučíme krájaním na Veľkú noc. Som si však istý, že všetko bude slávnostné a čarovné!

odporúča!

Šťastné prázdniny!

Kira Vorontsova,

Výrobcovia chleba Panasonic na fóre