Výmena sušeného mlieka za bežné

[celé (SCM) alebo bez tukov (COM)]

Komentár moderátora:

WIKIPEDIA
Sušené mlieko je rozpustný prášok získaný sušením normalizovaného pasterizovaného kravského mlieka. Spravidla sa riedi v teplej vode a konzumuje sa ako nápoj, pričom sa zachovávajú všetky prospešné vlastnosti čerstvého pasterizovaného mlieka. Má široké použitie pri varení. Je súčasťou mnohých druhov detskej výživy.

Výroba sušeného mlieka je spôsobená dlhšou trvanlivosťou tohto produktu v porovnaní s bežným mliekom.

Existuje aj instantné sušené mlieko.

VÝROBA
Kravské mlieko je normalizované, pasterizované a kondenzované. Potom sa kondenzované mlieko homogenizuje a suší v sprejových alebo valcových sušičkách.

V postrekových systémoch sa mlieko suší pri teplote 150 - 180 ° C.

Sušičky v spreji sú u výrobcov obľúbenejšie kvôli vysokej produktivite a stálej kvalite sušeného mlieka.

Na sušenie mlieka sa pôvodne používali hlavne valčekové sušičky založené na metóde vodivého sušenia. Valecná sušička typicky prijíma koncentrát plnotučného mlieka z multicyklónových odparovačov s obsahom sušiny asi 40%. Hotový výrobok má zvyškovú vlhkosť asi 3%. Sušené mlieko vyrobené na valcových sušičkách má špeciálne organoleptické vlastnosti. Pri kontakte kondenzované mlieko zahriatym povrchom bubna skaramelizuje. Mlieko sušené na valcových sušičkách má teda zvláštnu karamelovú príchuť. Sušené mlieko sušené na valci má veľké množstvo voľného tuku, preto je nepostrádateľnou ingredienciou v čokoládovom priemysle, čo významne znižuje množstvo drahého kakaového masla. Významnou nevýhodou tohto typu sušenia je jeho nízka produktivita: v závislosti od veľkosti inštalácie valca až 1000 kg / h.

Po vysušení sa mlieko preoseje a ochladí.

Aby sa zvýšila trvanlivosť produktu, je balený vo vákuových vreciach alebo sa používajú inertné plyny.

Sušené mlieko sa vyrába v súlade s GOST 4495-87 „Sušené plnotučné mlieko“ a GOST R 52791-2007 „Konzervované mlieko. Sušené mlieko. Technické podmienky “.

Stáva sa sušené mlieko celé (SCM) alebo bez tukov (COM)... Tieto dva druhy sušeného mlieka sa líšia percentom látok.

Doba skladovania tam je menej suchého plnotučného mlieka ako odstredeného, ​​pretože tuky sú náchylné na znehodnotenie - zatuchnutosť. Skladovať by sa malo pri teplote od 0 do 10 ° C a relatívnej vlhkosti vzduchu nie vyššej ako 85% po dobu až 8 mesiacov od dátumu výroby.

Okamžité sušené mlieko sa získava zmiešaním plnotučného sušeného mlieka a sušeného odstredeného mlieka. Zmes sa navlhčí parou, po ktorej sa zlepí na hrudky, ktoré sa potom opäť vysušia.

Plnotučné mlieko v prášku používaný hlavne pre potraviny obyvateľstva a bez tukov - na výrobu cukroviniek a na výživu zvierat.

Má široké použitie pri výrobe pekárenských a mäsových výrobkov (ako spojivo).

Mlieko, ktoré sa získa zriedením práškového mlieka s vodou, sa nazýva rekonštituované mlieko. Moderní priemyselní výrobcovia často vyrábajú práve takýto výrobok. Pri nákupe mlieka sa odporúča venovať pozornosť štítkom na obale.

Dočítala som sa o sušenom mlieku, oxidovanom cholesterole, voľných radikáloch, ateroskleróze, rakovine a vznikla otázka: je možné pri pečení chleba nahradiť sušené mlieko bežným mliekom?

Ako hovoris obycajne mlieko? Chováte kravu alebo si z nich beriete mlieko priamo? Balené mlieko nie je koniec koncov nič iné ako rekonštituovanie z rovnakého prášku.

Obraciam sa na skúsených a sofistikovaných pekárov s prosbou o radu:

Ak môžete nahradiť vodu (alebo jej časť) mliekom, musíte pridať múku, aby ste nejako vyvážili pomer suchých a tekutých prísad?

Ak sa práve rozhodnete nahradiť časť vody mliekom, nemusíte nič pridávať alebo odčítať (múka).

Skúsil som to upiecť s prírodným mliekom z trhu. Chlieb dopadol lepšie ako suchý chlieb. Zdá sa mi to bohatšie. Zároveň som použil recept na „biely chlieb“ pre Hitachi.

V pokynoch pre Hitachi som zistil, že pri výmene suchého mlieka za čerstvé by ste mali používať pomer: voda sa nahradí rovnakým množstvom čerstvého mlieka + 1/8 šálky čerstvého mlieka. Napríklad: 1 1/8 šálky vody sa nahradí 1 1/4 šálky čerstvého mlieka, t. J. Treba vypiť viac mlieka ako vody. Je lepšie používať skutočne prírodné kravské mlieko. Chlieb sa ukáže byť bohatší, ale na suchu to tiež nie je zlé.

Je lepšie použiť sušené mlieko v ražnom chlebe, alebo je lepšie ho tiež nahradiť? Ktovie, povedz mi.

Nebude to fungovať lepšie ako plnotučné mlieko. Sušené mlieko je iné, chuť nie je rovnaká.

A to pečiem vždy len s čerstvým mliekom namiesto suchého. Vodu len vymením za mlieko. Spočiatku až po zakúpení pekárne som použil sušené mlieko, ale o niečo neskôr som od tejto myšlienky upustil. Je to ako pripraviť omeletu z vaječného prášku

A ak je sušené mlieko nahradené suchým krémom - je to možné?

A ak je sušené mlieko nahradené suchým krémom - je to možné?

Neradím ti. Prečítajte si zloženie suchého krému, nie je tam cítiť ako mlieko:

1 glukózový sirup
2 Hydrogenovaný rastlinný olej
3 Kazeinát sodný
4 Fosforečnan draselný
5 Е 451і
6 Emulgátory E 471, E 472e
7 Príchuť identická s prírodnou
8 Doplnková látka zabraňujúca stagnácii a zhlukovaniu Е554
9 Soľ
10 Annatto
11 Voda

Myslím si, že po takomto zložení ich už nebudeš chcieť dať ani do kávy - vzácneho bahna.

Ak je v recepte ustanovené sušené mlieko, tak som dal sušené mlieko. Zatiaľ to nenahrádzam ničím, hoci mnohí ho nahrádzajú obyčajným mliekom, možno na to niekedy prídem. Medzitým len vyzývam, aby si namiesto sušeného mlieka nedávala suchý krém, to je od nich určite viac škody ako úžitku.
Ako pôjde pivo a bežné mlieko dokopy? Neviem, hádam je to v poriadku.

Kupujem si takto sušené mlieko (už som písala v nejakej téme, nepamätám si)
🔗 🔗 🔗
A krém
🔗 🔗
Všetko je prirodzené. Práve z takého mlieka a smotany sa vyrába rovnaké mlieko a smotana, ktoré sú vo vreciach (normalizované).
A spod kravy si nemôže kúpiť každý.

Čo je to mlieko?
Toto je sušené mlieko rozpustené vo vode. Ak potrebujete 250 ml mlieka podľa receptúry, musíte si vziať horúcu vodu, pridať sušené mlieko, dobre premiešať, pridať vodu, aby ste nakoniec dostali 250 ml. mlieko.

Vyberte ľubovoľnú možnosť:
Čistá voda 250 ml (podmienená)
Voda + sušené mlieko = 250 ml. mlieko (tekuté)
Plnotučné mlieko 250 ml.

Prečo tiež pridávať suché, ak ste už všetky problémy s mliekom (vodou) vyriešili.

Pomôžte určiť. Ak sa podľa receptúry nahradia 1 alebo 2 lyžice sušeného mlieka tým, koľko obyčajného mlieka (domáce mlieko).

Neradím ti. Prečítajte si zloženie suchého krému, nie je tam cítiť ako mlieko:

len si dnes prečítaj. A viete, kde to predávajú? na oddelení zdravej výživy pre cukrovku !!

Pomôžte určiť. Ak sa podľa predpisu nahradia 1 alebo 2 polievkové lyžice sušeného mlieka koľko obyčajného mlieka (domáce mlieko).

Ak predpokladáme, že bežné mlieko získate rozpustením sušeného mlieka vo vode, potom sa ukáže, že 1 - 2 lyžice. l. koľko ich stačí na tieto účely a získate asi 250 - 300 ml. rekonštituované mlieko. Toto je východiskový bod.
Namiesto 1-2 lyžice. l. suchého mlieka je vhodné užiť 250-300 rekonštituovaného mlieka alebo prírodného mlieka.

Ako to

1 alebo 2 polievkové lyžice sušeného mlieka, ktoré sa nahradí obvyklým množstvom.

1 polievková lyžica. l. (15 ml) sušené mlieko = 50 ml. pravidelné, tekuté

Toto hovorí moja kniha ...

Ak nie je žiadne sušené mlieko, môžete si vziať bežné mlieko, ale potom musíte znížiť množstvo vody.

To znamená, ak recept vyžaduje 300 ml. voda a 1,5 lyžice. l. suché mlieko, musíte si vziať 225 ml. voda a 75 ml. bežné mlieko.

1 polievková lyžica. l. (15 ml) sušené mlieko = 50 ml. pravidelné, tekuté

Toto hovorí moja kniha ...

Innus, ĎAKUJEM za vysvetlenie! Nepoužívam sušené mlieko, neviem presné pomery
Ale pripúšťam, že môj pomer je správny, všetko závisí od požadovanej koncentrácie zriedeného mlieka

[Tanyusha]

Tanyusha, Pridal som vyššie, aby bolo jasnejšie, vaše proporcie sú veľmi správne !!!

[Plnotučné mlieko v prášku]

Plnotučné mlieko v prášku

Plnotučné mlieko je koncentrovaný plnotučný mliečny výrobok. Je pripravený z čerstvého pasterizovaného mlieka.

Prášok neobsahuje viac ako 3,5 percenta vlhkosti, viac ako 26 percent tuku, 35 - 38 percent mliečneho cukru, 26 - 28 percent bielkovín.Energetická hodnota jedného kilogramu sušeného plnotučného mlieka je 4 500 - 5 000 kcal. V obnovenej podobe je takmer rovnako dobrý ako prírodný

Sušené mlieko veľmi rýchlo absorbuje vlhkosť zo vzduchu, takže sa čoskoro zhoršuje: vonia po oxidovanom tuku, znižuje sa rozpustnosť a zhoršuje sa chuť. Zapečatené obaly, v ktorých sa mlieko vyrába v priemysle, pomáhajú chrániť mlieko pred vlhkosťou. V zapečatenej nádobe na chladnom a suchom mieste sa môže skladovať až jeden rok. Ak ste otvorili plechovku alebo škatuľu so sušeným mliekom, použite ju do 2 - 3 dní alebo ju nalejte do suchej sklenenej nádoby a pevne uzavrite viečko. Rekonštituované mlieko zo sušeného mlieka sa pripravuje rýchlosťou dva až dva a pol lyžice suchého plnotučného mlieka na pohár vody Nalejte prášok polovičným požadovaným objemom teplej (35-40 stupňov) vody, dôkladne premiešajte, aby sa všetky hrudky rozptýlili, potom pridajte zvyšok vody a znova premiešajte. Takto rekonštituované mlieko priveďte do varu, vložte do chladničky a použite ako prírodné. Môžete si z neho pripraviť tvarohové mlieko a tvaroh.

V. S. Baeva

povedzte mi, ale také proporcie - (1 polievková lyžica. l. na 50 g vody) dáva mlieko čo obsah tuku?

povedz mi, a také pomery (1 polievková lyžica. l. na 50 g vody) dáva mlieku aký obsah tuku?

Musíte sa pozrieť na odporúčania na obale sušeného mlieka: aký je počiatočný obsah tuku v mlieku, aký je podiel mlieka a vody na prípravu porcie mlieka a potom urobiť aritmetický podiel (1 polievková lyžica na 50 g voda) - potom dostaneme PRIBLIŽNÝ obsah tuku v mlieku.

Nevedel som, že sušené mlieko môže mať rôzny obsah tuku ... pozriem sa bližšie .. .

môžete si na telo nakvapkať suchý krém podľa podielu ich obsahu tuku?
povedzme v obchode sa predáva 25% sušeného mlieka (riedi sa 1: 9 v štandardizovanom mlieku) a 32% krémového prášku (podľa GOST), to znamená, že v zázraku 1: 9 sušeného mlieka vezmete o 7% menej suchého krému.

Koľko mlieka je potrebné namiesto sušeného mlieka, ak recept uvádza 4 lyžičky sušeného mlieka (5 ml - 1 lyžička sušeného mlieka) Kto vie, prosím napíšte.

Toľko, koľko potrebujete bežné mlieko alebo tekutinu na predpis. Ak sa povie 200 ml. voda / tekutina, takže namiesto sušeného mlieka berieme toľko. Tekutinu je možné nahradiť úplne čerstvým mliekom alebo čiastočne, avšak v tekutine podľa receptúry.

Rovnakým spôsobom môžete brať zriedené sušené mlieko. Najskôr rozrieďte sušené mlieko horúcou vodou, vyšľahajte dohladka a potom odmerajte potrebné množstvo podľa receptúry voda / tekutina.