|
 Cesto na palacinky by malo mať hrúbku dobrej kyslej smotany.
- Palacinky nezačínajte piecť skôr, ako panvicu poriadne potriete jemnou soľou.
- Máte nový plech na pečenie? Neponáhľajte sa s jeho používaním. Po vyčistení, opláchnutí horúcou vodou a vysušení musí byť pokrytý tenkou vrstvou rastlinného oleja a zahriaty na maximálnu teplotu v rúre. „Tvrdený“ olejový film už nedovolí, aby plech na pečenie hrdzavel a aby sa pečivo neprilepilo na kov.
- Mlieko zohriate na 25-30 ° C alebo rovnaká teplá voda rýchlejšie aktivuje droždie zriedené v týchto tekutinách. To znamená, že cesto bude kysnúť rýchlejšie.
- Mäkké a lepivé cestá sa ľahšie vyvaľkajú tak, že ich pokryjú naolejovaným papierom.
- Aby sa pri miesení v múke nevytvorili hrudky, nalieva sa do nej skôr voda alebo mlieko, ako aby sa múka sypala do tekutiny.
- Na prípravu kvasnicového cesta musíte na každý kilogram múky minúť od 20 do 50 g droždia. Prečo taký rozdiel? Ak cesto dochutíte vajcami, maslom, cukrom viac, potom k tomu pôjde viac droždia.
- Stáva sa, že cesto, stúpajúce „z jednej strany“, to a vzhľad vypadne. Jeho rovnomerný vzostup bude plne zabezpečený niekoľkými v ňom uviaznutými cestovinami.
- To, či cesto dobre stálo, môžete skontrolovať tak, že ho pritlačíte prstami: hĺbka vytvorená v dobrej dávke doslova zmizne pred vašimi očami.
- Skúste do cesta na palacinky naliať niekoľko lyžíc tuku a premiešajte. Uvidíš. že panvicu stačí vymastiť iba raz - na prvú palacinku. Zvyšok pôjde ako po masle.
- Praktickejšie je múku skladovať nie v truhliciach, ale vo vreciach. Je to preto, že je ľahšie ho z času na čas zaliať, aby sa nepečie.
- Keď už máte palacinky, neponáhľajte sa s pridaním vyšľahaného proteínu do cesta, kým úplne nevystúpi. To nie je ekonomické, pretože potom by bolo potrebné pridať droždie, aby sa spomalený rast urýchlil. Mimochodom, bielkovina musí byť do cesta „vtlačená“, a nie „miešaná“ v kruhu.
- Krehké cesto nemiesime dlho, inak sa čoskoro nezvýši.
- Zvláštnym dôvodom slabého pečenia cesta je často nadmerné množstvo tukov, ktoré sú v ňom zmiešané. Zanášajú póry, cez ktoré horúci vzduch v rúre ťažko preniká do hĺbky pečenia.
- Sušienkové cesto, podobne ako cesto na pečivo, „sa nepáči“ príliš dlhému mieseniu.
- Ak cesto „uteká“ a vy ešte nie ste pripravení na pečenie, zastavte ho kysnutím tak, že ho zakryjete papierom namočeným vo vode.
- Pri miesení cesta s hrozienkami sa často ukáže, že bobule v upečenej žemli sú niekde „husté“, ale niekde „prázdne“. Pred miesením hrozienka opláchnite v horúcej vode a hrozienka ešte za mokra rozvaľkajte v múke. Okamžite stratia „túžbu“ zhromaždiť sa nablízku a pri pečení vám bude poskytnuté rovnomerné rozloženie hrozienok.
- Cukor, ak ho do cesta dáte veľa, môže hostiteľku „oklamať“. Kôru koláča rýchlo zhnedne, zatiaľ čo náplň nie je upečená. Faktom je, že pri topení z vysokej teploty uzavrie póry v pečení a zabráni tak prenikaniu horúceho vzduchu do hĺbky pečenia. Cukor teda používajte s mierou.
- Tí, ktorí veria, že dotýkanie sa cesta predtým, ako vyjde, je preň škodlivé, sa mýli. Naopak: počas výstupu bude 2-3 krát „pokrčený“, bude to „fungovať“ rýchlejšie.
- Ale cesto vhodné na palacinky sa naozaj neoplatí báť. Stačí ho zmiešať - vyskočia bublinky oxidu uhličitého a neuvidíte bujné palacinky.
- Za pripravené na pečenie sa považuje cesto, ktoré sa nelepí ani na ruky, ani na stenu riadu.
- Na úspešné krájanie horúceho koláča nestačí mať ostrý nôž. Je potrebné ho ešte ponoriť do vriacej vody alebo držať nad plameňom sporáka.
 Nepečte koláče na tuku, kým nevymetiete múku, ktorá sa drží na ich ceste: určite sa pripáli a to už vôbec nebude zdobiť vaše kulinárske výtvory.- Teplota v rúre pri pečení výrobkov z cesta sa považuje za „miernu“, keď sa zahreje na 130 - 180 °. „Stredné“ - keď je 180 - 220 ° a „vysoké“, keď je 220 - 270 °, a vyberte jednu z troch v závislosti od typu cesta, veľkosti a tvaru výrobkov.
- Plynová rúra je predhriatá 10 minút pred pečením, elektrická 25.
- Aké triky neboli vynájdené, aby zachránili koláče pred spálením. Ak sa koláč drží na plechu, je oddelený silnou niťou natiahnutou v rukách, držanou pod koláčom. V takom prípade niektoré ženy v domácnosti uprednostňujú držanie plechu nad parou, a ak sa koláč nevyberie z formy, potom sa horúca forma buď dá na panvicu naplnenú vodou, alebo zabalí do vlhkého uteráka.
- Pred vložením do rúry na pečenie nezabudnite na to, aby sa vaše pečené výrobky nespálili. Napríklad ak posypete plech tenkou vrstvou jemnej soli, koláč (aj keď je už zuhoľnatený) sa na plechu neprilepí.
- Existujú prekvapenia: horná časť koláča sa bude horieť a spodná časť zďaleka nie je upečená. V takom prípade skúsená hosteska rýchlo pokryje vrch torty papierom dobre namočeným vo vode a koláč sa uloží.
- Každou chvíľou, pri pohľade do rúry, môžeme kaziť chuť budúceho produktu (prúdi doň kyslík, nastáva pokles teploty). Takže kapustový koláč rozhodne „nechce“ byť rušený prvých 15 minút po vložení do rúry.
- Ak pri pohľade do rúry uvidíte, že jeden okraj koláča je takmer spálený a druhý ešte nezhnedol, existujú dva spôsoby vyváženia udalostí: rozvinúť a vložiť list „dozadu“ alebo vložiť kov misku pod hroziacou zuhoľnatenou stranou koláča s vodou.
- Hosteska by mala poznať aspoň niektoré „signály“, že výrobky z cesta sú hotové. Podľa definície očí nemôžete dosiahnuť dobrú kvalitu. Ale ak sa zdá, že „bochník“, stiahnutý z horúceho plechu a prasknutý prstom na kôre, „zvoní“, potom nepochybujte o jeho vysokej kvalite. Gazdinky tiež dostali talent zistiť, či je torta hotová, pomocou ... zápaliek. Prepichnú nimi kôru a odstránia ju. Ak zápalka zostane suchá, koláč v rúre už nemusí robiť.
- Piercing koláče počas pečenia to musíte urobiť z iných dôvodov (a samozrejme nie so zápalkami, ale s vidličkami). To je, ak máte plnku „pre podozrenie“, že z hľadiska pripravenosti bude za cestom ďaleko zaostávať. Obzvlášť oko a oko sú potrebné pri „daroch lesa“, ktoré sa dostali do koláča a ktoré majú silnú pokožku. Vďaka prepichnutiu sa teplo dostane k náplni oveľa rýchlejšie.
- Keď je koláč uvarený, (až na niektoré výnimky) sa ihneď nevyberie z rúry. Jednoducho vypne plyn alebo prúd. Chladenie v teple koláč „dozrieva“. A niektoré z koláčov v režime chladenia sú dokonca distribuované v objeme, „nafúknuté“.
B. P. Brusilov - kulinársky dôvtipný
|
