|
 Racionálna výživa je založená na použití širokej škály potravinárskych výrobkov. Monotónna výživa je menej úplná, pretože v takom prípade telo stratí veľa biologicky aktívnych látok potrebných pre svoju životne dôležitú činnosť.
Niektoré potravinové výrobky ich obsahujú toľko, že ich možno považovať za prírodné koncentráty biologicky aktívnych látok. Patrí sem zelená zelenina, citrusové plody, jedlá s obsahom kyseliny mliečnej a ďalšie, o ktorých sme už hovorili.
V prírodných potravinových výrobkoch je chemické zloženie a rovnováha jednotlivých zložiek určovaná prírodou. Musíme vzdať hold a pripustiť, že vo väčšine prípadov príroda naložila s rozumom a vytvorila množstvo potravín mimoriadnej biologickej hodnoty. Nie vždy to však tak je. Napríklad niektoré tuky obsahujú príliš veľa cholesterolu a veľmi málo polynenasýtených mastných kyselín; v obilninách nestačí životne dôležitá aminokyselina lyzín a inozitol, vápnik a fosfor sú tak pevne spojené, že je nemožné takúto väzbu pretrhnúť a prakticky všetky tieto tri dôležité zložky z chlebových výrobkov telo nemôže využiť.
Je možné, aby človek zasiahol a vytvoril potravinové výrobky s požadovanými, najlepšími výživovými a biologickými vlastnosťami?
Rozvoj chémie a moderná úroveň chemického priemyslu umožňujú veľa vecí v oblasti zlepšenia kvalitatívneho zloženia a vytvárania nových potravinárskych výrobkov. Obzvlášť dôležité je obohatenie potravy o bielkoviny a vitamíny.
Ako ďalšie bielkovinové zdroje možno použiť bielkovinové látky, ktoré sa chemicky získavajú mikrobiologickou metódou z ropných produktov, kŕmnych kvasníc a iných nepotravinových surovín. Chemický priemysel už teraz môže produkovať veľké množstvo jednotlivých aminokyselín, predovšetkým lyzínu, metionínu a tryptofánu. Je známe, že cereálne proteíny majú nízky obsah týchto aminokyselín, najmä lyzínu. Nedostatok lyzínu v obilných bielkovinách negatívne ovplyvňuje celkovú rovnováhu aminokyselín v strave.
Pri riešení problému nedostatku lyzínu sú dôležité bielkoviny strukovín a bielkoviny odstredeného mlieka, ako aj rozsiahla výroba lyzínu ako takého.
Strukoviny - sója, hrach, fazuľaFazuľa ostro vyniká vysokým obsahom lyzínu a tryptofánu. Tieto produkty sú svojou povahou navrhnuté tak, aby kompenzovali chýbajúci lyzín v obilninách. Priemyselná výroba lyzínu, metionínu a tryptofánu v dostatočnom množstve úplne uspokojí aminokyselinové zloženie potravinových dávok. Pridaním syntetických aminokyselín do chleba by sa jeho bielkoviny priblížili k živočíšnym bielkovinám a takýto chlieb by sa mohol používať ako hlavný vysokohodnotný potravinový výrobok.
 Úloha chémie pri výrobe rôznych cieľových enzýmov je veľmi dôležitá. Z nich je známy ficín, ktorý zlepšuje konzistenciu mäsa. Enzým Avamorin urýchľuje proces tvorby cesta a umožňuje vám získať chlieb za 2-2,5 hodiny namiesto obvyklých 6-8 hodín.
Existujú aj ďalšie látky, pomocou ktorých je možné zlepšiť kvalitu potravín. Z týchto látok vyniká glutamát sodný - monosodná soľ kyseliny glutámovej, ktorá má schopnosť obnoviť prirodzené chuťové vlastnosti výrobkov, ktoré sa im pri konzervovaní strácajú.
A ako sa rieši otázka syntetických potravinárskych výrobkov a ich úplné nahradenie existujúcimi prírodnými, prírodnými potravinovými výrobkami živočíšneho a rastlinného pôvodu? Okamžite musíme urobiť výhradu, že žiadne syntetické výrobky nebudú po mnoho storočí nahrádzať alebo vytláčať prírodné produkty z ľudskej výživy. Áno, takáto úloha ešte nebola stanovená.
Sľubnejším a bližšie k realite je použitie výživných látok získaných chemickou alebo biologickou syntézou z nepotravinových surovín (napríklad z ropných produktov) na kŕmenie zvierat a vtákov. Už teraz existuje veľká možnosť pestovania určitých druhov kvasinkových mikroorganizmov v rôznych nepotravinárskych prostrediach. Výsledná biomasa sa vyznačuje vysokými výživovými vlastnosťami a je bohatým zdrojom kompletných bielkovín a vitamínov skupiny B. Použitie takýchto bielkovinovo-vitamínových krmív umožňuje zlepšiť a urýchliť kŕmenie zvierat a následne zlepšiť kvalita potravinárskych výrobkov používaných ľuďmi.
Aké sú vyhliadky na výrobu syntetických potravinárskych výrobkov na priamu konzumáciu obyvateľstvom? V blízkej budúcnosti je nepravdepodobné, že by došlo k rozvoju výroby syntetických potravinárskych výrobkov určených na masovú spotrebu. Zároveň nie je vylúčené, že určité potravinové výrobky je možné získať synteticky a použiť ich vo výžive. Takže už boli získané syntetické výrobky - sorbitol a xylitol, ktoré úplne nahradia cukor v strave pacientov cukrovka... Rovnaké látky môžu nahradiť cukor v strave ľudí s nadváhou, obezitou a pacientov s prejavmi obezity.
V súčasnosti sa vyrábajú rôzne syntetické príchute a farbivá na použitie v priemysle cukroviniek a nealkoholických nápojov. K dispozícii sú tiež syntetické priame koreniny.
Súčasná úroveň rozvoja vedeckých poznatkov a možnosti chemickej syntézy umožňujú vytvárať látky, ktoré sú celkom podobné potravinovým výrobkom. Bolo možné vytvárať potravinové výrobky s požadovanými vlastnosťami na základe prírodných živín. Tak sa získal produkt, ktorý je veľmi blízky kaviáru, v zahraničí sa vytvorili rôzne druhy potravinárskych výrobkov, ktoré sú svojim chemickým zložením a vonkajšími vlastnosťami veľmi podobné prírodným (napríklad kuracie mäso s plastickou kosťou, atď.). Tieto výrobky však nemožno považovať za výrobky hromadnej spotreby a je potrebné ich ďalej študovať.
Je potrebné brať do úvahy zložitý vzťah a vzájomnú závislosť a často aj antagonizmus jednotlivých potravinových látok, potrebu maximálnej rozmanitosti výživy na udržanie funkčnej schopnosti tráviacich žliaz a koordinovanú prácu všetkých systémov tela.
K.S. Petrovský - veda o výžive
|
