|
 Správne skladovanie je nevyhnutnou podmienkou pre zachovanie výživovej hodnoty výrobkov a ich kvality.
Mlieko by malo byť chránené aj pred krátkodobým vystavením slnečnému žiareniu, pretože spôsobuje odbúravanie vitamínu B2; po 3 hodinách pobytu na slnku dosiahne strata tohto vitamínu 20 - 30%. Pod vplyvom svetla mliečny tuk stuchne a oxiduje sa vitamín A a karotén v ňom obsiahnutý. Dlhodobé vystavenie slnku spôsobuje zvýšenie teploty produktu, čo prispieva k rýchlemu vývoju rôznych mikroorganizmov, a to zase spôsobuje veľmi nepríjemnú chuť a vôňu mlieka (hnilobného). Dôležité je aj umiestnenie úložiska. Pretože mlieko rýchlo absorbuje cudzie pachy, ako sú napríklad zatuchliny, ryby, korenie, musí sa skladovať na chladnom a tmavom mieste bez silného a nepríjemného zápachu (v chladničke, špajzi). Mlieko určené na kvasenie musí byť tiež chránené pred slnečným žiarením a silným zápachom.
Žlté a tavené syry obsahujú veľa tuku, ktorý pri pôsobení svetla a izbovej teploty rýchlo chradne. Najlepšie je preto skladovať ich v chladničke alebo v studenej tmavej skrini zabalené v papieri alebo fólii.
Živočíšne aj rastlinné tuky ľahko ochorejú pod vplyvom slnečného žiarenia, vlhkosti a vysokých teplôt. Skladovať by sa mali v chladničke alebo na chladnom a tmavom mieste. Ghee, tuk, ghee sa naleje do keramického, skleneného alebo smaltovaného riadu (je dôležité, aby sa nepoškodila sklovina), pokryje sa voskovaným papierom alebo fóliou, aby pevne priliehalo k povrchu tuku, potom pokrmy zakryte veko alebo čistá doska. Rastlinný olej by sa mal skladovať aj na chladnom a tmavom mieste v uzavretej fľaši. Pridaním soli predĺžite trvanlivosť čerstvého oleja. Rancidné jedlá sú veľmi nezdravé. Nemali by sa používať na pečenie alebo praženie.
Mäso a mäsové výrobky majú pomerne vysoký obsah bielkovín a ľahko sa kazia. Môžu sa skladovať 1-3 dni pri + 4 ° C. V chladničke sa táto teplota udržuje pod mrazničkou. Mäso na dlhodobé skladovanie musí byť zmrazené na 18–20 ° C a potom skladované pri vyššej teplote (–14 až –18 ° C).
Mrazené ryby je možné skladovať až 7 dní. Čerstvé ryby sú najviac náchylné na znehodnotenie, musia sa preto čo najskôr spracovať a použiť.
Vajcia sa nemôžu skladovať dlhšie ako 3 týždne. Miesto ich skladovania by malo byť suché, studené, veľmi čisté, bez zápachu, pokiaľ možno vetrané. V opačnom prípade sa rýchlo zhoršia a nebudú vhodné na použitie. Vajcia je možné skladovať v chladničke pri teplote asi + 4 ° C, nakladať ich tupo a bez obáv z toho, že sa zmení ich výživová hodnota alebo sa z nich nebude šľahať bielkovina. V miestnostiach s vyššími teplotami sa doba skladovania výrazne skracuje. Kvalita vajec je lepšia po 3 týždňoch v chladničke ako po 3 dňoch pri izbovej teplote (18–20 ° C).
Suché a sypké výrobky (múka, obilniny, cestoviny, cukor atď.) Ľahko absorbujú cudzie pachy, preto by sa mali skladovať na suchých, čistých a tmavých miestach. Ak sú cereálne výrobky skladované príliš dlho, získajú horkú chuť v dôsledku zatuchnutia tuku. Vlhké obilniny, múka alebo cestoviny budú plesnivé a nepoužiteľné. Často používame plesnivý chlieb, ktorý odstraňuje poškodenú kôrku.Toto by sa nemalo robiť, pretože pleseň preniká do buničiny a látky, ktoré uvoľňuje, sú pre človeka veľmi škodlivé. Rovnaký účinok má pleseň, ktorá sa tvorí na iných výrobkoch: džem, marmeláda, konzervy, marmelády, džúsy. Na takýchto výrobkoch je lepšie nešetriť.
Zelenina a ovocie sa najlepšie používajú čerstvé, niekedy ich však musíte chvíľu skladovať. Trvanie skladovania závisí od intenzity fyziologických procesov prebiehajúcich v tkanivách zeleniny a ovocia (dýchanie, odparovanie vody, dozrievanie atď.). V suchej a teplej miestnosti sa vlhkosť rýchlo odparuje a spôsobuje vädnutie zeleniny a ovocia. Listová zelenina (šalát, špenát, kôpor, zelená cibuľa, vrcholy repy a iné) vädnú veľmi rýchlo, koreňová zelenina a ovocné plody - pomalšie. V uschnutých listoch klesá množstvo vitamínov, najmä vitamínu C. Aby sa minimalizovalo odparovanie vlhkosti zo zeleniny a ovocia, v priestoroch, kde sú uskladnené, je potrebné udržiavať vysokú vlhkosť vzduchu, mierne nízku teplotu a obmedzovať prístup k slnečnému žiareniu. .
Dôležitým faktorom ovplyvňujúcim trvanlivosť tejto skupiny výrobkov je stupeň zrelosti v čase zberu a rýchlosť dozrievania počas doby skladovania. Čím vyššia je teplota skladovania, tým rýchlejšie dozrieva a následne prezrie, čo zmení chuť, arómu, farbu a konzistenciu produktu. Počas skladovania sa vo výrobkoch vyskytuje rozklad sacharidov, bielkovín, tukov, vitamínov a najmä vitamínu C. (repa, mrkva, jablká atď.). Nadmerným stratám vlhkosti sa dá zabrániť zabalením zeleniny alebo ovocia do papiera alebo perforovanej fólie, čo predlžuje ich životnosť. skladovanie.
Zemiaky a koreňová zelenina sú zvyčajne kontaminované pôdou a najlepšie je skladovať ich v dierovaných drevených alebo plastových boxoch. Skladovacie priestory musia byť udržiavané čisté a deratizované. Vyhnete sa tak stratám.
Existuje iný spôsob, ako skladovať zeleninu a ovocie (rovnako ako mäso) doma. Toto je recyklácia. Jeho nesprávna technológia však môže viesť k znehodnoteniu výrobkov, aj keď sa svojím vzhľadom nie vždy líšia od kvalitných. Tieto potraviny môžu spôsobiť ťažkú otravu jedlom. Zelenina ako napríklad špargľa, zelený hrášok, karfiol a cuketa bez obsahu kyselín sa blanšírujú, potom sa dajú do pohárov a sterilizujú sa 2 až 3 krát v intervale 18 - 24 hodín. Táto metóda spracovania zabraňuje vývoju mikroorganizmov, ktoré sú zdraviu škodlivé a zhoršujú kvalitu produktu.
Skladovanie vareného jedla. V domácnosti je často potrebné skladovať varené jedlo alebo jedlo. Domáce alebo priemyselné konzervy by sa nemali skladovať v otvorenej nádobe. Plechovka je vo vnútri potiahnutá špeciálnym lakom, ktorý chráni výrobok pred kontaktom s kovom. Ak je lak poškodený, do produktu prenikne kov. S prístupom k vzduchu sa tento proces urýchľuje. Preto by mal byť obsah plechovky okamžite premiestnený do sklenenej alebo kameninovej misky a uložený na tmavom a chladnom mieste.
Aj kyslé potraviny sa môžu skladovať v hliníkových panviciach. Tento kov nie je zdraviu škodlivý a organické kyseliny obsiahnuté v potravinách pôsobia na jeho povrchu veľmi slabo. Preto je hliníková fólia široko používaná v potravinárskom priemysle.
Ostatné pripravené jedlá skladujte v chladničke alebo v studenej, tmavej špajzi. Misky s týmito výrobkami by mali byť tesne uzavreté, aby do nich neprenikal vzduch a prach. Neuchovávajte varené jedlo v teplej rúre, varnej doske alebo na inom teplom mieste, kým čakáte na návrat členov rodiny v rôznych časoch.Za takýchto podmienok dochádza k rýchlemu rozpadu vitamínov C a skupiny B, chuti do jedla, zmene textúry, arómy a farby, môžu sa vyvinúť mikroorganizmy škodlivé pre ľudské zdravie.
Szczepanska B., Tarnowska K. Raňajky, obedy a večere štyri sezóny
|
