|
 Sila starovekých civilizácií v Amerike spočívala na troch veľrybách - kukurici, tekvici a fazuli. Fazuľa bola uctievaná predovšetkým. Bola to ona, ktorá vyplnila ústa mŕtvym - múmie v peruánskych hrobkách.
Starí Aztékovia, občania ríše Inkov a tí, ktorí pred Inkami žili, akoby po dohode, dali tejto rastline prvé miesto v obedovom menu. Podľa nejakého inštinktu uhádli nielen zdroj bielkovín vo fazuli, ale aj liečivé látky, o ktorých sa moderný svet dozvedel relatívne nedávno.
Úctu k fazuli v Peru a Mexiku vysvetlil ďalší fakt. Táto strukovina je prekvapivo odolná voči výkyvom podnebia. Najmä sucho. Keď chleby zrna klesnú a zhoria, fazuľa si zachová svoj energický vzhľad a prinesie úrodu, čo farmárovi pomôže prekonať ťažkosti. Jeho ceny boli vždy vysoké. A navyše sa jej zviera nedotýka. Aj hospodárske zvieratá. Žerie okolo trávu a fazuľa zostáva nedotknutá. Je to spoľahlivé, ziskové a pohodlné.
 Po Kolumbových plavbách vzali Španieli túto lukratívnu kultúru do Európy. Pravda, aj Starý svet mal svoj vlastný, starosvet, pôvodom z Ázie. Ale nováčik sa ukázal byť väčší. A teraz sú naše bežné fazule rovnaké mexické fazule, aké jedli Aztékovia a Inkovia. V Starom svete však mala oveľa menšie šťastie ako doma. Poľnohospodári sa najskôr dostali do lásky k výnosnej kultúre a začali pestovať plodiny, potom sa ochladili a potom sa znížil desiaty z fazule. Aky je dôvod? Práce navyše. Zasiať inú kultúru - a čakať na úrodu. A s fazuľou je to problém: musí sa včas zriediť, zatieniť a kŕmiť a vytrhávať ... Tí, ktorých trpezlivosť bola vyčerpaná, ju vyhodili a prešli na pšenicu alebo zemiaky.
Ďalšia vec bola alarmujúca. Z nejakého dôvodu sa tetrapody a vtáky vyhýbali výživným a chutným fazuľkám. Ani všežravé myši, ktoré obhrýzajú papier a stearínové sviečky, sa fazule nedotknú. Ani na poli, ani v maštali. Iba škrečky počas zúfalej hladovky hlodajú puky. A potom už len zeleninová fazuľa. Škrečok tiež neje zrno. Je pravda, že krtko sa zlomí v kríkoch na posteliach, ale pravdepodobne nie úmyselne, ale nechtiac.
Dôvodom takéhoto jednomyseľného ignorovania je jedovatosť hrášku. Aztékovia sa nimi samozrejme neotrávili.
A nie preto, že ľudské telo je imúnne voči jedu z fazule. Pri varení sa jednoducho rozpadne. Získavame ale skryté výhody rastliny. Fazuľové bielkoviny sú svojím zložením veľmi podobné bielkovinám v našej krvi. Fazuľa je ako krv. Nie nadarmo sa toto jedlo odporúča ľuďom s chorou pečeňou alebo s narušeným nervovým systémom.
Pri dodržaní presnosti je však potrebné pripustiť, že to, čo bolo povedané, sa vzťahuje iba na obyčajné, dopestované fazule. A k niektorým ďalším druhom. Lima fazuľa, tiež z Peru (hlavným mestom je Lima), má hrach, ktorý nie je taký neškodný. A hoci platí aj pre jedlo, musí byť varené ako linecké huby, pričom sa voda niekoľkokrát zmení.
A teraz o vzhľade nášho oddelenia. Fazuľa je bylina s trojpočetnými listami, ako ďatelina. Kvety ako hrášok. Majú ohnivo červenú farbu a tieto odrody sa nepestujú kvôli ovociu. Kvôli kráse. Coroly sú častejšie biele alebo fialové. Stonka sa krúti alebo zostáva nízkym kríkom.
V trópoch existujú formy, ktoré sa šplhajú po kmeňoch stromov. A kde je suchšie, klesá k brehom riek a vinie sa pozdĺž hrubých stoniek obrieho obilného arunda (máme ho aj na Vachši). Keď sa v Amerike objavili plantáže kukurice, fazuľa sa tam okamžite presunula a stala sa z nich burina. Teraz namiesto arunda ovinula kukuricu. Keď Indiáni videli svoj chlieb v náručí buriny, zúrivo odtrhli zdobené girlandy. Čoskoro si však všimli, že na nerosných poliach prináša drahá kukurica väčšiu úrodu a obilie je lepšie. Po prvé, výhody hnojenia, ako každá iná strukovinová tráva. Po druhé, fazuľa odpudzuje škodcov. Od tej doby začali Indovia zámerne púšťať fazuľu na kukuricu.
Tradícia pokračuje dodnes. V Rumunsku sú vysadené milióny hektárov združených plodín. V Juhoslávii. A na našom juhu. Naši agronómovia zašli ešte ďalej. Hlavný znalec fazule R. Ivanov zasial svoje duchovné dieťa na čajových plantážach v Gruzínsku. Zážitok bol úspešný. Bolo viac čaju. A kvalita je lepšia. Povzbudený jeho úspechom sa Ivanov odvážil použiť rovnakú techniku aj v záhradách s mandarínkami. Veľa šťastia! Potom to začali sadiť s inými plodinami - kapusta, uhorky, slnečnica ...
Ale asi najväčšiu službu slúžil náš priateľ na repných plantážach. V minulých rokoch sa na Ukrajine používal na ochranu hektárov repy pred lúčnym motýľom. Podstatou je, že táto strukovinová tráva má ostré, hrubé chĺpky na stonkách, stopkách a žilkách listov. Sú z dvoch odrôd: dlhé, riedko sediace a krátke, so zakrivenými, tenkými koncami. Neznáma sila priťahuje húsenice mory k fazuli. Plazia sa pozdĺž stoniek, pozdĺž listových stopiek. Narazia na zahnuté končeky chĺpkov. Pokožku naparíme. Sto percent zahynie. Je škoda, že na túto zaujímavú tradíciu sa teraz zabudlo a nahradila ju chémia.
Zvádza fazuľu a včely. Hučiace zberače medu sa neustále pasú na jej kvetoch. Je tu veľa nektáru a nie je ťažké ho získať. Príďte si po to. Poplatok je normálny: peľ odneste na iný kvet.
Pravdepodobne ste si už všimli, ako odlišne sa fazuľa chová k svojim hosťom. Jeden má dovolené využívať všetky výhody. Ostatných odplaší oblak prchavých sekrétov. Stále iní nájdu strašnú smrť na končekoch chĺpkov. Pravdepodobne sa potulný svet správa k fazuli rovnako. A ak ich nejedia naše euroázijské zvieratá a naše hospodárske zvieratá, neznamená to vôbec, že ich nikto neje. Doma, v Amerike, sú určite jedáci. To možno posúdiť podľa nasledujúcej skutočnosti.
V lesných fazuľkách nie je hrášok biely. Sú vždy namaľované a v rôznych farbách. Čo iné môže také maskovanie vysvetliť, ak nie potrebu ochrany pred zožratím vtákmi alebo hlodavcami? Je pozoruhodné, že ľudia reagovali odlišne na farbu hrášku. Najmä v amerických krajinách. V Kostarike, Nikarague a Hondurase je preferovaný jasne červený hrášok. Jeden farmár sa takmer zlomil, keď sa rozhodol chovať a predávať čierne. Nikto ich na trhu nekúpil. V Mexiku sú ale rovnako milované čierne aj červené. Pripravujú hustú polievku, ktorú odborníci považujú za najchutnejšiu zo všetkých polievok na zemi.
Mexičania všeobecne jedia fazuľu akejkoľvek farby. To ale neznamená, že na nich hrášok nezáleží. Ako prílohu k bravčovému mäsu nebude nikto podávať čierne fazule. Tam je tradične biela. Čierna, ak nie je v polievke, sa tiež konzumuje s tortilou vo forme sendviča, kde fazuľa nahradzuje plátok šunky alebo klobásy. Nebudem uvádzať celú farebnú škálu hrášku a tých jedál, ktoré si vyžadujú určitú prílohu. Ak to chcete urobiť, je lepšie urobiť si výlet na mexický trh. V najobchodovanejší, netrhový deň sa kupujúcemu ponúkne asi 30 vzoriek. A všetky sú odlišné. Vyberte si medzi bravčovým, hovädzím, kuracím ...
A nedávno vedci venovali pozornosť nasledujúcim okolnostiam. Napriek takému množstvu fazuľových príloh sa druhy divých bôbov nepoužívajú na zlepšenie úrody už tisíce rokov! Genetici sa môžu bezpečne ujať vytvárania nových odrôd. Očakáva sa dokonca začiatok novej éry v histórii fazule.
Je ťažké predpovedať, čo nová doba prinesie ľudstvu. Niektoré nadšené hlavy sú pripravené pripísať fazule aj neexistujúce cnosti. Ukázalo sa, že ide o lekára F. Kryshtafoviča, ktorý sa začiatkom tohto storočia usadil v Zakaukazsku. Buď vedel, že fazuľa je zložením blízka ľudskej krvi, alebo sa mu táto rastlina jednoducho zdala neporovnateľná, ale krásu a milosť miestnych obyvateľov vysvetľoval tým, že jedia ... fazuľa!
A. Smirnov. Vrcholy a korene
 |
Fazuľová pizza, alebo Tortilla s fazuľou |
 |
Bean Guyash v Stebe DD1 |
 |
Fazuľa so zemiakovými plackami (recept Gordona Ramsayho) |
 |
Konzervované fazule so zeleninou |
 |
String fazuľa (zelené lobio) s vajcami |
 |
Fazuľová polievka (kukučka 1055) |
 |
Zelené fazuľky v cibuľovo-syrovej omáčke |
 |
Fazuľa so slaninou, paradajkami a paprikou (bob s shunka, domati a červenka), udiareň 6060 tlakový hrniec |
 |
Fazuľa s pomarančmi v multivarke Philips HD3060 / 03 |
 |
Polievka z bielej fazule a brokolice v multivarke Steba DD2 |
 |
Fazuľová pasta (bigilla) |
 |
Horúce tango (fazuľa v paradajkách) |
 |
String fazuľa (zelené lobio) s vajcami |
 |
Fazuľa s hubami v tlakovom hrnci Oursson 4002 |
 |
Chudé fazule na balkánskom štýle (tlakový hrniec Steba DD2 Eco) |
 |
Fazuľa v tekvicovom pyré (chudá) |
 |
Zelené fazule a kastról z karfiolu |
 |
Zelené fazule Jamie Oliver s rybou a gremolatou |
 |
Domáce fazule Jamieho Olivera |
 |
Fazuľa varená v tlakovom hrnci značky 6050 |
 |
Fazuľa "Lima" s morčacím mäsom v krémovej omáčke |
 |
Grécke fazule v pomalom hrnci Kenwood CP 707 |
 |
Lobio alebo konzervované zelené fazuľky v paradajkách s mrkvou a paprikou (bez vody, oleja a octu) |
 |
Biele krémové fazule s údenými škrupinami |
 |
Prebranac - srbské pečené fazule |
 |
Shiroan (sladká biela fazuľová pasta) |
 |
Lobio alebo fazuľa v gruzínčine (s orechmi) |
 |
Chudé dusené fazule (Steba DD1) |
 |
Fazuľová polievka s cestovinami ORZO |
 |
Pečieme pomaly na fazuli a bravčovom mäse |
 |
Fazuľová polievka s morčacím mäsom |
 |
Slepačia polievka s fazuľou v multivarke Tefal RK-816E32 |
 |
Zelené fazuľky s paradajkami |
 |
Zelené fazuľky so slaninou (Grune Bohnen im Speckmantel) |
 |
Špargľový fazuľový šalát |
 |
Fazuľa "Texas Ranch" |
 |
Teplý mušľový šalát s fazuľou |
 |
Teplý zelený fazuľový šalát s kaparami |
 |
Pikantné fazule „Princezná na fazuli“ |
 |
Fazuľový šalát z troch druhov fazule. |
 |
Šalát z čerstvých zelených fazúľ |
 |
Fazuľa, varená v hrnci (elektrická rúra) |
 |
Zelené fazuľky s kyslou smotanou a cesnakom |
 |
Fazuľa s mäsom v pomalom sporáku Cucoo |
 |
Čierne fazuľové sušienky na čaj |
 |
Šalát z červenej fazule s medovými agarikami |
 |
Fazuľová paštéta so sušenými marhuľami a orechmi |
 |
Zelené fazuľky (mrazené) v omelete v tlakovom hrnci Brand 6051 |
 |
Fazuľová a mätová paštéta |
 |
Hrniec pečenej fazule |
 |
Polievka z červenej fazule - Lobio (Panasonic SR-TMH18) |
 |
Zelené fazuľky, tekvica a cuketa zapečené so syrom |
 |
Fazuľová paštéta zmiešaná so sušenými paradajkami |
 |
Suchá biela fazuľová polievka (kukučka 1054) |
 |
Nakladané zelené fazuľky |
 |
Zelené fazuľky na olivovom oleji |
 |
Vyprážané špargľové bôby s cibuľou a vajcami |
 |
Lobio červená fazuľa |
 |
Fazuľová polievka so soľankou |
 |
Fazuľa s cuketou a paradajkami |
 |
Šalát z červenej fazule s granátovým jablkom |
 |
Fazuľa v paradajke |
 |
Fazuľová pasta so slivkami |
 |
Fazuľa, šošovica so zeleninou (kukučka 1054) |
 |
Šalát zo zelených fazuliek s hubami |
 |
Phali zo zelenej fazule |
 |
Pikantné fazule so zeleninou na zimu |
 |
Fazuľa so zeleninou v tlakovom hrnci Comfort Fy 500 |
 |
Dusená fazuľa s párkami |
 |
Fazuľa a mangový šalát |
 |
Chudé fazule na balkánskom štýle (tlakový hrniec Steba DD1) |
 |
Dominikánska fazuľa (chudá) |
 |
Zelené fazule s paprikou (Steba DD1) |
 |
Fazuľové bôby - starobylý byzantský recept v multivarke Panasonic |
 |
Fazuľa so zeleninou na kukučke 1051 |
 |
Čierne fazule s morčacím mäsom |
 |
Obrie fazule s údenými rebrami |
 |
Zelené fazuľky s cuketou v multivarke Panasonic |
 |
Lean fazuľa v Steba DD1 Eco |
 |
Šalát z paradajok a špargle |
 |
Fazuľa so špenátom v multivarke značky 37502 |
 |
Vinaigrette s fazuľkami a medovými agarikami |
 |
Dusená kapusta s hráškom a fazuľou |
 |
Čierna fazuľa s vlašskými orechmi (značkový tlakový hrniec 6050) |
 |
Boršč s fazuľami, hubami a hruškami |
 |
Lobio alebo fazuľa v gruzínčine (s orechmi) |
 |
Polievka s fazuľami lima a sušenými slivkami |
 |
Tagine: ryža s červenými fazuľkami a varenou treskou |
 |
Dusená fazuľa 2 možnosti, chudá a s rebrami (Steba DD1 ECO) |
 |
Fazuľa v balkánskom štýle s údeninami |
 |
Fazuľová polievka (Steba DD1, Steba DD2) |
 |
Fazuľa v bretónčine |
 |
Fazuľová polievka s guacomolom |
 |
Fazuľová polievka so šampiňónmi (multivarka značky 701) |
 |
Fazuľová zmes s párkami v pomalom sporáku |
 |
Fazuľová polievka |
 |
Fazuľová polievka s hovädzím mäsom a údeným mäsom v multivarke Bork U600 |
 |
Bob-chorba (fazuľová polievka) |
 |
Fazuľová polievka |
 |
Gulášová polievka z fazule Yokai |
 |
Fazuľový koláč |
 |
Fasolada (chudá fazuľová polievka) |
 |
Fazuľová polievka so šupkami |
 |
Fazuľová rolka so zeleninou |
 |
Fazuľová polievka s cestovinami |
 |
Fazuľové smoothie na raňajky alebo polievka na obed |
|
