Kávovník |
|
Kávovník s vysokými stromami si netrúfa konkurovať. Rastie s nimi v susedstve, ale vyberá si miesta, ktoré nie sú veľmi tienisté. Ak sa usadí v tieni, zriedka zakvitne a takmer neprináša ovocie. Vetvy sú vodorovné. Listy na nich tiež trčia vodorovne, oproti sebe. A v pazuchách listov - našuchorené biele kvety s vôňou jazmínu. Strom kvitne takmer po celý rok. Zrelé plody visia popretkávané kvetmi.
Lesy na ostrove však redli, ťažko sa zotavujú. Lemury opúšťajú lesy. Pôjde aj Bertrandiho káva? A je nezvyčajný: v semenách nie je žiadny kofeín, a to je také dôležité pre tých, ktorí milujú voňavý nápoj, ale nie sú spokojní s kofeínom.
Veľký francúzsky spisovateľ si pripravil vlastnú kávu. Veľkým milovníkom tohto nápoja bol aj Johann Sebastian Bach - slávny nemecký skladateľ, ktorý dokonca napísal špeciálnu „Coffee Cantata“. Najdôležitejšou zložkou kávy je špeciálna chemikália - alkaloid - kofeín. Slúži ako hlavná stimulačná zložka pôsobenia kávy: rozširuje krvné cievy v mozgu, zvyšuje krvný obeh v nich a zlepšuje prísun kyslíka do tkanív.
Aróma praženej kávy je spôsobená celým radom organických látok, ktorých celková hodnota je obvykle definovaná výrazom „kofeol“. Táto zložitá kytica obsahuje kyselinu valerovú, acetaldehyd, furfural, metylalkohol atď. Ako pripraviť kávu, aký by mal byť nápoj? Maďarské príslovie hovorí:
Pravdaže, najchutnejšiu kávu pripravujú Arabi. Môžu za to slávnostný rituál pripomínajúci čajové obrady Japoncov a Číňanov. Názov kávy dostal názov podľa juhotiópskej provincie Kaffa. Po nejakom čase bol kávovník z Etiópie dovezený do Arábie (dnešný Jemen) a tu ho Arabi nazývali „qahwa“. Z Arábie sa kávovník migroval do juhovýchodnej Ázie, kde Holanďania vyvinuli celé kávové plantáže na ostrovoch Jáva a Batavia. Celá jeho ďalšia história sa spája s Južnou Amerikou a predovšetkým s Brazíliou. Brazílsky prístav Santos je považovaný za „hlavné mesto kávy“.
S neuveriteľnými dobrodružstvami priniesol poručík de Clieu túto sadenicu v roku 1723 na ostrov Martinka, kde bol zasadený do zeme. Po 2 rokoch strom zakvitol bielymi kvetmi a priniesol ovocie. Zo zrelého ovocia, ktoré nazývame zrná, sa vyťažilo asi kilogram semien. Po 10 rokoch z nich vyrástli veľké kávové plantáže. Zábavným spôsobom sa kávovník dostal do Brazílie. V niektorých sporoch medzi Holanďanmi a Francúzmi bol na arbitráž pozvaný pôvabný Brazílčan Pallete. Na rozlúčkovú recepciu pri príležitosti Naletinho odchodu mu manželka holandského guvernéra, jeho obdivovateľka, na znak svojej náklonnosti, vložila do kytice kvetov hrsť kávových zrniečok. Je to, akoby boli pôvodom kávovej kultúry v Brazílii. Toto je v každom prípade tvrdenie francúzskeho novinára Pierra Rondiera. Tak či onak, ale Brazília je v súčasnosti hlavným producentom kávy na svete. V Európe sa káva preslávila v roku 1592 potom, čo taliansky lekár a botanik Prosper d'Alpino, ktorý sprevádzal benátske veľvyslanectvo v Egypte, označil kávu za liek. Existujú dôkazy, že v Rusku bola káva ako liek už v roku 1665 na dvore cára Alexeja Michajloviča.
Káva si však našla cestu k ľuďom. Sem tam sa začali otvárať kaviarne, alebo, ako dnes hovoríme, kaviarne. Prvá kaviareň bola otvorená v Londýne v roku 1652 pod názvom „Virginia“ a o 20 rokov neskôr sa v Paríži otvorila slávna kaviareň Procopio, ktorá sa neskôr stala miestom stretnutí spoločností Voltaire, Diderot a fontenel. S. G. Andreev |
Kávovník patrí do rodiny madderov; pestuje sa v mnohých krajinách sveta. Etiópia je považovaná za rodisko tejto rastliny, kde sa aj dnes v údoliach riek Habešskej vrchoviny v nadmorskej výške 1 000 - 2 000 metrov nachádzajú húštiny kávovníka. Toto je vždyzelený ker alebo strom vysoký nie viac ako 8 - 10 m.
Okrem kultúrnej existuje na Zemi ešte štyridsať ďalších druhov divokej kávy. Väčšina je Afričanov. Existujú aj ázijské. Nie každý využíva ľudské príhovory. Najmä Bertrandiho káva s 
Je ťažké povedať, kto, ako a kedy kávu našiel. Príbeh rozpráva o pastierovi Kaldi, ktorý si najskôr všimol, že kozy tancujú zložitý tanec. Štvornohé správanie ho prekvapilo. Začal som pozorovať. Zistil som: tancujú, keď jedia červené plody kávového kríčka. Vyskúšal som to sám - páčilo sa mi to, osviežilo to. A lialo to taký náboj energie, že sám pastier začal tancovať.
Chuť kávy závisí od odrody a jej pôvodu. Surové zrná majú nepríjemnú sťahujúcu chuť a sú bez zápachu. Chuť a vôňu získavajú po pražení.
Premiestnenie kávy na americkú pevninu a pobrežné ostrovy je dosť kuriózne.Faktom je, že Holanďania ostražito strážili svoj kávový monopol a pod hrozbou smrti zakázali vývoz kávovníkov. Ale raz, ako výnimku, poslali kávovník v kvetináči francúzskemu kráľovi Ľudovítovi XIV. Bol prenesený do parížskej botanickej záhrady, kde sa z jeho semien vypestovala veľmi ťažko.
Spočiatku sa proti káve viedla zúfalá propaganda, vymýšľali sa najrôznejšie absurdity, napríklad to, že si minister Colbert popíjal žalúdok pri pití kávy. Kňazi tvrdili, že káva je turecký nápoj a že by ju nemali piť katolíci.
| Princezná, Polyanyka, Mamura | Vlastnosti výživy cibuľovitých rastlín |
|---|
Nové recepty
