Ruský syr je pýchou domácich výrobcov syrov

[surový]

Ruský syr je pýchou domácich výrobcov syrov

Kategória: Kulinárske recepty

Zloženie
Samo-pasterizované mlieko	10 l
Mezofilné kultúry	1/4 lyžičky (1 TAD)
Syridlo (mám tekutinu)	podľa pokynov
Chlorid vápenatý (mám lekáreň v ampulkách s 10% 10 ml)	1 ampulka
Soľný roztok 20%	1,5 l
Annatto	5 kvapiek
Sóda bikarbóna, alkohol alebo chlórhexidín na čistenie rúk a nástrojov.
Prevarená voda	2 l

Metóda varenia

• 
• 
• Na výrobu hlavy s hmotnosťou približne 1 000 - 1 200 g je potrebných 10 litrov kvalitného surového kravského mlieka.
• Kupujem surový a pasterizujem ich samy pri 63 C presne 30 minút. To je záruka, že syr s najväčšou pravdepodobnosťou vyjde.
  Vždy testujte nové mlieko - urobte si 1-litrový test, aby ste skontrolovali jeho schopnosť zrážania pri použití vášho enzýmu. Zároveň upravíte potrebné množstvo enzýmu, pretože všetky sú odlišné, čo sa týka trvanlivosti aj schopnosti zrážania mlieka.

  Ak varíte na sporáku v hrnci, zabezpečte, aby bolo mlieko za stáleho miešania rovnomerne zahrievané - zohrievajte ho postupne na miernom ohni.
• Len čo uplynie 30 minút, mlieko by sa malo rýchlo ochladiť. S tým mi pomáha syrová mliekareň
  (ďakujem Nadii za rady pri nákupe)

  ... Ak nie je mliečna výroba syra, rýchlo premiestnite panvicu do misky so studenou vodou.
• Keď nebolo syrárne, v zime som ju vložil do záveja, prirodzene, zavrel ju vekom.
• Ďalej postupujeme striktne podľa receptúry, ak chcete dosiahnuť predvídateľný výsledok.
• Pred začiatkom procesu sa všetky zariadenia - štrbinová lyžica, naberačka, nôž na rezanie tvarohu, varia vo veľkej panvici. Ponechávame ho tam a po použití procesu ho neustále vložíme. A všeobecne sa všetko, čo sa dotkne mlieka, vrátane rúk, neustále spracováva buď vodkou alebo chlórhexidínom. Formy zaparíme vriacou vodou, látku na lisovanie uvaríme a pripravenú uchovávame v tej istej nádobe, v ktorej sa varila. Je potrebné udržiavať ju čo najčistejšiu, takmer sterilnú. Nedávno som používal parný generátor.
• Mlieko ochlaďte na teplotu 32 ° C - 33 ° C
• Pre krásnu farbu budúceho syra pridajte 5 - 6 kvapiek prírodného farbiva Annatto. Za týmto účelom odoberte 50 ml mlieka sterilnou lyžičkou do sterilného pohára a zmiešajte ho s kvapkami Annatto. Potom zmes nalejte do hrnca a veľmi dôkladne premiešajte mlieko. Veľmi opatrne, inak bude syr fľakatý!
• Posypte povrch suchým kysnutým cestom a nechajte niekoľko minút postáť, aby prášky absorbovali vlhkosť. Štartovacia kultúra by mala obsahovať také kultúry - Lactococcus lactis, Lactococcus cremoris, Lactococcus diacetylactis, Leuconostoc mesenteroides subspecies cremoris. Alebo použijeme „univerzálnu mezofilnú štartovaciu kultúru Uglich-№7“ (lyofilizovaný koncentrát na špeciálne účely, ktorý sa skladá z mliečnych baktérií druhu Lactococcus lactis subsp. Lactis, Lactococcus lactis subsp.remoris, Lactococcus lactis subsp. Diacetilactis a Lactobacill.
• Dobre premiešajte a nechajte 30-40 minút dozrieť. Ak používate komerčný štartér, jednoducho ho pridajte do mlieka,
• dobre premiešajte a choďte rovno k pridaniu syridla.
  O počiatočných kultúrach produkcie je samostatný rozhovor. Musia byť pripravení vopred. A nie všetky kultúry ich dokážu vyrobiť.

• Pridáme chlorid vápenatý. Používa sa na pasterizované mlieko, pretože kompenzuje nízky obsah vápnika v mlieku po procese pasterizácie, vďaka čomu časť vápenatých solí počas tepelnej úpravy mlieka prechádza z rozpustného stavu do nerozpustného. A to zase vedie k zhoršeniu zrážania syridla mliekom. V lekárni používam 10% roztok chloridu vápenatého v množstve 1 ml na 1 liter.
• Preto obsah jednej 10 ml ampulky rozpustíme v 50 ml prevarenej chladenej vody, vopred naliatej do sterilného pohára. Pridajte do nádoby s mliekom a veľmi dobre premiešajte štrbinovou lyžicou, pohybujúcou sa zdola nahor. Ampulka a zariadenie, pomocou ktorého sme ampulku rozrezali, sa otrú alkoholom.
• Necháme pod viečkom 30 - 40 minút, aby zavedené kultúry pôsobili a nastavila sa kyslosť.
• Udržiavame teplotu 32 ° C.
• Po 30-40 minútach alebo keď kyslosť nedosiahne viac ako 6,55 (riadim sa týmto indikátorom, ale maximálne 6,5), pridáme syridlo, predtým rozpustené vo prevarenej vode a dôkladne premiešané v sterilnom pohári. (Norma sa nachádza v anotácii pre váš enzým.)
• Opatrne, ale rýchlo, pohybmi zdola nahor, premiešajte mlieko a snažte sa, aby pre neho nebol usporiadaný kolotoč v kruhu. Ak sa to stane, potom zastavte rotujúce mlieko štrbinovou lyžičkou. Od tejto chvíle nenarúšame mlieko, aby sme nenarušili proces zrážania (zrážanie mlieka). Udržiavame iba teplotu na 32C.
• Ak je mlieko a enzým dobré, môžete navigovať 30-40 minút a starostlivo skontrolovať pevnosť tvarohu pomocou rezania jeho povrchu. Okraje rezu by sa mali rozchádzať, mali by byť zreteľne označené a sérum medzi nimi by malo byť prakticky priehľadné. Jedná sa o takzvaný test čistého oddelenia - čistý zlom. Foto ukážem neskôr.
• Alebo sa môžete priblížiť k vede a konať nasledujúcim spôsobom.
• Koagulácia (zrážanie mlieka) je pravdepodobne najdôležitejším bodom pri výrobe syra. Počas zrážania sa mlieko pôsobením syridla mení z tekutej formy na gélovitú, to znamená, že sa získa tvarohový syr, bez ktorého nie je možná tvorba tvarohových zŕn. Táto zrazenina sa nazýva kel. Calle alebo tvarohový tvaroh sú bielkoviny s prímesou tukov, ktoré sa oddeľujú od tekutej frakcie (srvátka).
• Čas zrážania pre každý recept sa stanoví individuálne.
• Čas koagulácie je možné vypočítať zmeraním bodu flokulácie. Bod flokulácie je čas, počas ktorého sa mlieko „zachytáva“ pri pôsobení, v našom prípade suchého kvasenia.
• Celý proces zrážania možno rozdeliť do nasledujúcich období:
• Čas flokulácie - od pridania koagulantu po bod flokulácie
• Čas zrážania - od pridania zrážacieho činidla do času rezania zrazeniny.
• Čas odpočinku = Čas zrážania - čas flokulácie.
• Metóda na určenie bodu flokulácie doma je nasledovná.
• Na určenie bodu flokulácie používame takzvanú pohárovú metódu.
• Pridajte do mlieka dávku enzýmu (podľa pokynov na prípravu) a na povrch mlieka položte sterilný, ľahký plastový pohár s plochým dnom a položte ho hore dnom. Pre mňa je pohodlnejšie dať viečko na fľaše zakúpenou vodou. Počkajte 5-6 minút.
• Jemne stlačte hrnček bez toho, aby ste sa prstami dotkli mlieka, aby sa roztočil. Miska sa najskôr bude nerušene otáčať na povrchu mlieka. Opakujte zákruty asi raz za minútu alebo viac. Postupne bude veko čoraz viac odolávať otáčaniu a v určitom okamihu sa prestane úplne otáčať.
• Ak ho zdvihnete, keď sa začne viazať a nebude sa točiť, potom si pod ním všimnete priehlbinu na povrchu mlieka, alebo skôr zrazeninu (teraz zrazeninu). Tento okamih, keď sa misa prestala otáčať, je flokulačným bodom.
• Zaznamenajte si čas v minútach, zapíšte si čas, ktorý uplynul od začiatku pridávania enzýmu - to je čas vločkovania (F).
• Zvyčajne to trvá priemerne 12-25 minút, výpočet receptov trvá 15 minút.
• Celkový čas zrážania (čas zrážania pred začiatkom rezania zrazeniny) je možné určiť pomocou vzorca K = F * M, kde K je čas zrážania v minútach.
• F - čas flokulácie v min.
• M je multiplikátor flokulácie.
• Multiplikátor vločkovania je koeficient, ktorý je individuálny pre každý druh syra.
• Pre ruský syr je to 3.
• To znamená, že ak sa v tomto prípade viečko postavilo po 15 minútach, potom je celkový čas pred rezaním zrazeniny od začiatku zavedenia syridla (syridlo) 45 minút.
• Ak test na čisté oddelenie (čisté prerušenie) zrazeniny stále neprejde, môžete počkať ďalších 10 minút, aby sa zrazenina ešte utiahla.
• Ďalej zväzok nakrájajte na kocky 1x1cm. Za týmto účelom najskôr nakrájame stĺpy, potom urobíme kocky naprieč. Snažíme sa prerezať až na dno. Lepšie to urobiť špeciálnou lýrou. Zatiaľ krájam dlhou kulinárskou špachtľou.
• Kocky necháme pár minút postáť a stuhnúť.
• Potom dôkladne premiešajte (ale jemne) a rovnomerne pomocou lyžice so štrbinami po dobu 10 minút a udržujte teplotu na 32 - 33 ° C.
• 30% srvátky (3L) scedíme, aby bolo uľahčenie nastavenia zrna pohodlnejšie. V tomto procese by malo zrno zosilnieť a dodať mu správne množstvo vlhkosti.
• Opäť začneme miešať mlieko, zatiaľ čo krájame veľké zrná po dobu 5
• minút.
• Potom, aby sme znížili kyslosť, pridáme 2 litre vody t 42 ° C. Vodu si pripravíme vopred.
• Vykonávame zahrievanie a miesenie zrna po dobu 25 minút, pričom pomaly zahrejeme celú hmotu na t 42 ° C. Tento bod je veľmi dôležitý, pretože správne pripraví zrno na formovanie. Ak sa tento proces urýchli, zrno sa nevzdá potrebného množstva vlhkosti, v dôsledku čoho môže syr kysnúť.
• Formu vyložíme sterilnou gázou, môžete použiť nenatretú ľanovú utierku jednoduchého tkania alebo vložiť drenážny vak.
• Širokou štrbinovou lyžičkou alebo malým cedníkom naberáme zrno a trochu ho pretrepeme, aby sa srvátka spojila a zrno bolo nasýtené vzduchom, rovnomerne ho rozotrieme do formy. V takom prípade je možné formu mierne pretrepať, aby sa zrno vo forme rovnomerne rozložilo a samo stlačilo. Zrnko vysypeme do formy, bez zhutnenia, naopak, snažíme sa drobiť kúsky a
• urobte hmotu vzdušnejšou.
• Konce látky uzavrieme, formu zakryjeme vrchnákom alebo piestom a necháme 30 minút samovoľne tlačiť
• minút.
• Počas tejto doby (po 15 minútach) syr raz otočte tak, aby bol
• stlačené v opačnom smere. Rovná hlava by mala mať tvar.
• Vážime hlavu, aby sme určili hmotnosť bremena vo všetkých fázach lisovania.
• Vložte pod lis a stlačte na 3 hodiny:
• Mal som to takto:
• 1 hodina 2-2,5 kg (dve závažia tvarohovej hlavy),
• 1 hodina 3 kg alebo o niečo viac (tri závažia tvarohovej hlavy)
• 2 hodiny 4 - 4,5 kg (štyri závažia tvarohovej hlavy).
• Zakaždým, keď zvyšujete hmotnosť nákladu, musíte syr znova zabaliť, narovnať záhyby na tkanine a zmeniť zhora nadol.
• Syr odvážime pred veľvyslancom.
• Vyrábame 20% soľanku.
• Doba solenia sa počíta z hmotnosti
• hlavy, na základe 0,5 kg - 3 hodiny solenia.
• Moja váha vyšla 1350, solená 9,5 hodiny. Veľmi úspešný veľvyslanec.
• Syr v polovici požadovaného času otočte, aby sa rovnomerne vytvrdol.
• Aby bol vrch hlavy syra dobre solený, stlačte hlavu mierne v slanom náleve malou sterilnou hmotnosťou, aby neplávala (mám podšálku) alebo len posypte syr niekoľkými štipkami soli. Nezabudnite na čisté ruky!
• Sušenie pri teplote 10-13 C po dobu 5-6 dní.
• Sušila som pár dní v kuchyni pri 23 ° C, potom som ju preložila do chladničky na hornej poličke. Hneď ako som dostal suchú kôrku, okamžite som ju uzavrel do vákuového vrecka.
• Balíček podpisujeme dátumom výroby.
• Vydržať nie menej ako 60 dní pri teplote 10 - 13 ° C
• Každých pár dní otočte syr na druhú stranu. Skontrolujeme, či je vo vrecku nadmerná vlhkosť a ako vyzerá povrch hlavy. Pri najmenšom náznaku plesne alebo nadmernej vlhkosti vyberte syr z vrecka, utrite ho 6% octom handričkou, osušte ho na sterilnom drôtenom stojane a zabalte späť do Nový Vákuové balenie.
• Ak štartovacia kultúra obsahovala Lb.casei (Uglich-K je možné pridať navyše na hrot noža spolu s hlavným
• kysnuté cesto), doba zrenia sa skracuje na 40 dní. Ale nemám rád také prísady. Chuť aj tak utrpí.
• Nepridala som.
• O dva mesiace neskôr ju spustila na poličku pod ňou, teplota už je 6-8 ° C.
• Syr sme otvorili po 4,5 mesiaci a toto je rozprávka!
• Vychutnávame si domáci syr aj napriek sankciám a intrigám, viete kto!
• Vytvrdzovací roztok.
• 4 litre vody a privedieme k varu, rozpustíme v nej 1 kg nejodizovanej kamennej soli.
• Ochlaďte na izbovú teplotu a preceďte (nefiltrujem, ale kupujem čistú soľ) alebo opatrne sceďte, aby boli všetky
• na dne zostalo slané bahno (ak nejaké je). Pridajte 5 ml 6% octu, 5 g suchého
• chlorid vápenatý alebo 40 ml 10% roztoku chloridu vápenatého. Uhorka môže
• použiť viackrát.
• Na moje syry mi z 10 litrov mlieka stačí 1-1,5 litra soľanky.
• Užite si ochutnávku v kruhu blízkych a drahých ľudí!

Poznámka

Ruský syr je pýchou domácich výrobcov syrov a nie nadarmo je u nás stále veľmi populárny.
Ruský syr patrí k polotvrdým odrodám.
Ruský syr vznikol v ZSSR vo Výskumnom ústave všetkých odborov priemyslu výroby masla a syrov v 60. rokoch minulého storočia.
Dopyt po tomto lahodnom syre bol kolosálny, preto sa ho v ZSSR vyrobilo viac ako 86 000 ton.

Ruský syr sa vyrába z pasterizovaného kravského mlieka pomocou syridla a kvásku. Pri výrobe syra v súlade so všetkými platnými normami a požiadavkami na technológiu výroby a výrobok Ruský syr by mal vstúpiť na trh najskôr 70 dní po výrobe.

V súlade s GOST (platí od začiatku roku 2010 - GOST R 52972-2008) má ruský syr obsah tuku 50% + 1,5%.

Ruský syr má žltú farbu a na rezni veľa malých otvorov, ktoré sa nezískajú vďaka enzýmom tvoriacim plyn, ale prirodzene kvôli voľnému formovaniu.

Ruský syr má veľa prospešných vlastností.
Tento druh syra je 24% čistého proteínu. Ruský syr navyše obsahuje obrovské množstvo mliečnych tukov, ktoré sú pre ľudský organizmus mimoriadne prospešné.
Obsahuje aminokyseliny ako lyzín, tryptofán a metionín, ktoré sú pre ľudský organizmus nenahraditeľné. Keďže ich naše telo nie je schopné syntetizovať, vstupuje doň iba s jedlom.
Ruský syr tiež obsahuje rôzne vitamíny skupiny B, A, PP a C, také mikroelementy ako zinok, vápnik a fosfor.
Existujú tiež obmedzenia týkajúce sa použitia ruského syra. Týka sa to hlavne ľudí s obezitou, ochorením obličiek a vysokým cholesterolom.
A toto je takpovediac ohlásenie ďalšieho receptu. Ten postup sa mi veľmi páčil!


Veľké poďakovanie odo mňa a dokonca aj celej mojej rodiny všetkým priateľom z našich temských „Syrových príbehov ...“ za trpezlivosť a rady, za inšpiráciu a radosť pri kontemplácii vašich úžasných syrov. Zo srdca vám veľmi pekne ďakujem!

[Rada-dms]

Rada-dms, Olya, no, konečne. Počkaj! Hurá! Super syr, tak chcem kúsok! Výborne!

[Jouravl]

Jouravl, Čoskoro zase uvarím! Vďaka, pomôž si, Naďa!

[Rada-dms]

Rada-dms, Ruštinu som ešte nevarila, teraz sa budem riadiť tvojim receptom. poďakovať

[Ol]

OlNeverím, že si to kúpil v obchode
Veľmi dobre!

[Jouravl]

Jouravl, to je super, kuchárka, potom to porovnáme!

OlNeverím, že si to kúpil v obchode
Veľmi dobre!

Urazene si taký obchod dlho nekúpite ... Verte mi, ako som bol kedysi od dobrých výrobcov. Toto je zatiaľ môj najšťastnejší syr!
Sám to nečakal. Prvý bol trochu ťažší a jedli sme ho veľmi skoro, ale tiež dobre.

Olya, skončila si!

taký obchod si dlho nekúpiš ...

to je isté! Nádhera - žiadna sila!

[Ol]

No a konečne ... úmrtnosť.
Ol, Len som sa radoval za Nadeždu a potom BAM !!! Ďalší syr. Aký pekný muž.

No dáte, čítal som dievčatá bokom, budem rád

Olya, skončila si!

Ďakujeme za začiarknutie!

to je isté! Nádhera - žiadna sila!

Ilyimrushka! Je pekné, že sa vám páčilo!

No dáte, čítal som dievčatá bokom, budem rád

Pridajte sa k nám a budeme takto čítať spolu -! Je to zaujímavé!

na okraj čítať, obdivovať

a budem sedieť a trápiť sa ... také niečo nemôžem uvariť

Die-nevstávaj ..

a budem sedieť a trápiť sa ... také niečo nemôžem uvariť

Die-nevstávaj ..

Dievčatá, čo ste? Hlavné je, ako sa hovorí, začať! A tam to pôjde.Každý tu má ruky a zlato, príležitosti tiež, túžba a do boja s nami!

Pripojte sa

Ol, ďakujem za pozvanie. Som všeobecne závislý človek ,: yahoo: ak začnem, tak kým nebudem vládnuť, nebudem sa upokojovať. Ale! Veľa ALE. Nákup syrového mlieka nie je najhorší, aj keď nie lacný) Jedno mlieko je potrebné, ale nie je sa kde usadiť so všetkými týmito zvonmi a píšťalkami.
Tak teda
na okraj čítať, obdivovať

Budem sedieť a smútiť ...

Hlavné je, ako sa hovorí, začať

Uh-huh .. pozrel som sa na to, čo bolo treba na začiatok .. no, pre zábavu. Inyentar .., a koniec koncov za tých 250 eur, dobre, že zásoba skimmera stojí za to, treba si kúpiť aj špeciálnu chladničku. Na prechádzku, na prechádzku .. A toto je ďalších minimálne 250 eur .. A o nerezovom stole sa mi ani nechce hovoriť ..

[gawala]

gawala, ale aký stôl, prečo je vyrobený z nehrdzavejúcej ocele?
Mám prasknutú dosku v dači - domácej, nemohol zniesť môj kulinársky tlak! Čoskoro sa zmeníme! A potom uvarím ...
V chladničke nájdete miesto, kde budú robiť 10-12 stupňov. Zvaríte aspoň Fetu od šiestich litrov, pochopíte, aké pôvabné to dopadne. Alebo Belper Knolle. Dostatok šikovných prostriedkov na to.

ale aký stôl, prečo je vyrobený z nehrdzavejúcej ocele?

Takže manžel povedal .. Jeho slovo je zákon.

V chladničke nájdete miesto, kde budú robiť 10-12 stupňov

Bohužiaľ, nebudem. ... Všeobecne sa o tejto problematike už hovorilo a téma bola uzavretá. Ani nie z hľadiska kúpy chladničky a nerezovej dosky, ale z hľadiska nežného žalúdka manžela. Nechajte ho teda žuť kúpeného Edama a všetci budú spokojní a šťastní.

Čo tak doktorát pre neho kuchára?

Čo tak doktorát pre neho kuchára?

Áno, áno, je to nevyhnutné, berúc do úvahy skutočnosť, že tam aj tak nebude. Viete, aké to je ťažké s cudzincami ..: lol: rozmarná.

A predvčerom mi náš vesmír Lidochka predstavil výrobu syra na ruskom syre. Dokonca mi bolo umožnené nasekať obilie a miešať ho. Veľmi zábavný proces! Proste nejaký druh mágie! Ukázalo sa, že to nie je také zlé. A aké vynikajúce syry ma tam kŕmili! .... Na záver MK som dostal recepty a kopu užitočných informácií, ako aj chutné halloumi. Ale hlavná vec je, že varenie syra nie je strašidelné, ale veľmi zaujímavé a chutné.

Som šokovaný ako pravý syr, teda myslím priemyselný, všeobecne super !!!
Vy a Nadia ste čarodejnice

[Rada-dms]

Rada-dms, Wow !! Aký cheeserr !! Olga, niet slov! Som všeobecne v kultúrnom šoku! Múdre dievča!

[Lerele]

Lerele, a je skutočný! Všetko podľa vedy, s prihliadnutím na domáce podmienky.
Poďte ďalej a prehrabujte sa v syrovej temotke, všetci sú tam už dlho, ako priemyselní, iba stokrát chutnejší.
Sledujte a prispôsobujte technológiu. Potom, pri dlhom vystavení, sa všetky chyby vyriešia samy, ak je v zásade správne formovaná hlava.

Som všeobecne v kultúrnom šoku! Múdre dievča!

Upokojte sa, dýchajte, relaxujte!
Nemáte problém zohnať mlieko, začnime malým množstvom!

[Rada-dms]

Rada-dmsZdá sa vám, že je to ľahké a jednoduché, ale v skutočnosti je to určite čínske písmeno. Ani sa nesnažím, nenájdeme ani nepasterizované mlieko a všetky druhy syrov na výber, ako na trhoch, tak aj v obchodoch.
Ale aj tak obdivujem tvoju prácu! ,,,,

Nie .. nie .. nie ... na také výkony si netrúfam !!! : Ja iba uvažujem! A tešiť sa za vás šikovné dievčatá !!!

Na taký výkon si netrúfam !!! :

Urobme to sami, inak

Zakódujem!

Ol, a ty si dal najjednoduchší recept, a tým začneme! Pozeráte a vzrušenie sa objaví!):
A potom sa z vašich syrov s Nadiou prejaví komplex menejcennosti)))

[lettohka ttt]

lettohka ttt, dobre, budem premýšľať nad ktorým. Tu často robím Feta, len som sa zamiloval.

Začnime s ním))
Kedy si to zapíšeme?))

[lettohka ttt]

lettohka ttt, príďte budúci týždeň. Keď to máme, musíme sa odfotiť!

Tu ja Feta často robím

Áno, najjednoduchší syr je tvaroh
Nie je ťažké, zaujímavé, ale drahé a problematické hľadať kravu v mestskom prostredí ... aj keď to teraz nie je drahé.

[Rada-dms]

Rada-dms, Mám záujem!
Počkám.

Áno, najjednoduchší syr je tvaroh
Nie je ťažké, zaujímavé, ale drahé a problematické hľadať kravu v mestskom prostredí ... aj keď to teraz nie je drahé.

Feta robím na mezofilnom kysnutom ceste, vôbec to nie je podľa chuti tvaroh ...

Alebo som nepochopil tvoj nápad.

Iba ak si sami vyrobíte syr a budete ho udržiavať normálne, budete cítiť chuť skutočného syra, nie zrýchleného zrenia, ako je to teraz v obchodoch.
Sú takmer všetky gumené a všetky chutia rovnako.

Drahá, toto je skutočné majstrovské dielo! Milujem ruský syr, zajtra ideme do ruského obchodu! Talent !!!

[lu_estrada]

lu_estrada, počúvaj a už som sa chcel opýtať, kde ťa mám hľadať! Lepšie pre nás, určite tu máme ruštinu!

[Rada-dms]

Rada-dms, Olya, aký syr! Zomri, nevstávaj! Chytil som kúsok kávy.

Predstavte si, že ste mali čas na posledné sústo toho najsladšieho!

[Olya]

Olya, toto nie je iba recept, toto je kurz pre mladých bojovník výrobca syrov! Všetko je také podrobné!
Ďakujem ti veľmi pekne! Syr je skvelý a popis procesu je skvelý!

Som v šoku .... z takej krásy !!!!!!!!!

[Olya]

Lena! Nepleť ma! Fér! Odfotil som pre seba - posielam obrázky svojim neteriam, lákam ich, bratovi do zahraničia, aby s nami tak horlivo nesúcitili! Nechystal som sa vôbec vystavovať a potom som sa rozhodol. Pripojte sa k nám, výrobcom syrov, je to dobrý čas! Takáto krása a lahodnosť je takmer na každej stránke. Áno, existuje toľko rôznych odrôd!

Olya, toto nie je iba recept, toto je kurz pre mladých bojovník výrobca syrov! Všetko je také podrobné!
Ďakujem ti veľmi pekne! Syr je skvelý a popis procesu je skvelý!

A potom! Neustále márne študujem teóriu! Možno niekomu pomôže začať, a nie hľadať kúsok po kúsku a nevedieť, ako k tomu, a tráviť čas „otváraním Ameriky“, ako som to robil na začiatku.

Súkromný vojak, ktorý nesníva o tom, že sa stane generálom, je zlý!

Táňa, skúsil som to podrobnejšie, prehľadnejšie. Ďakujeme, že ste si to vážili. Ale pre vás je to už dávno prekonaná etapa! Poďme teda ďalej!

[Ol]

Feta robím na mezofilnom kysnutom ceste, vôbec to nie je podľa chuti tvaroh ...

Ol, uhasíme to.

[GTI Tatiana]

GTI Tatiana, rozložiť, záznamy v Moskve, na stope. týždeň. Aj keď proces nie je detailne odfotený. Môžete ho však pridať neskôr.
Chcem ho len viac variť na zimu, zatiaľ čo mlieko je priateľské k syrom. Hodí sa k nám do šalátov aj na chlieb.

[Ol]

Ol, robis to na kozom mlieku?

uvarte si toho viac na zimu

Udržuje sa dobre?

Olya, syr je pravý! Je to neuveriteľné!

Olya, aký syr! Aký ste vynikajúci človek! Len som čítal, bojím sa priblížiť.

[Ol]

Ol, robis to na kozom mlieku?


Udržuje sa dobre?

Táňa, Robila som aj fetu na kravskom mlieku. ale držal ju v pohároch v slanom náleve, bez prísad.
Takto to vyzerá, veľmi jemné, ale slané, je potrebné menej soli, ak sa skladuje krátkodobo. Skladovalo sa 3 mesiace.

[Jouravl]

Jouravl, Nadyush, ďakujem) Nemám veľmi rada slané. Potom mi viac vyhovuje Adyghe.

[Jouravl]

Jouravl, Nadyush, ďakujem) Nemám veľmi rada slané. Potom mi viac vyhovuje Adyghe.

Táňa, soľ sa dá zredukovať, urobil som to striktne podľa receptu, vyskúšal a pochopil, treba pridať soľ do polovice receptu. Adyghe sa trochu líši svojou štruktúrou a technológiou. Chcem urobiť chechill, ale nie údený, ale s prídavkom jogurtu, aby bola štruktúra jemná.

a to všetko pre jednu chuť.

To je áno. Ale 10 litrov mlieka na kilogram syra je veľa. A nepotrebujete toľko syra a nie je kam nalievať toľko mlieka.
Ale hlavne sa bojím požiadavky na sterilitu, tento podnik sa mi nepáči, nejako symbolicky pozorujem pri varení jogurtu a džemu, ale tu to akosi nebude fungovať, vyrastú nesprávne baktérie a budú vyhodené z dom)))

[Ol]

Ol, robis to na kozom mlieku?


Udržuje sa dobre?

Už som to urobil trikrát. Všetky časy sú úspešné. Dokonca aj tretíkrát, keď mi trochu chýbala teplota, ale pre mezofilné kultúry to nebolo rozhodujúce, sa Feta aj tak ukázala ako vynikajúca. Prvé dva krát bolo čisto kravské mlieko, tentokrát pol na pol s kozím. Ukázalo sa to trochu pikantné, kozu je cítiť. Ale čím ďalej, tým jemnejšia chuť a dokonca aj konzistencia sa stala jednotnejšou.Aj keď sa silno rozpadám, nepracoval som, aj keď sa Feta stáva.
Sníval som o získaní tohto, pretože sa mi veľmi páčila feta nemčina, predávaná na váhe v „Globuse“. Takto to dopadne, nedá sa povedať.
Feta sa tradične konzumuje so šalátom gréckeho typu. Toto jeme každý deň, bez soli, s kockami tohto syra. Syn sa rád rozpadne na šalát. Rozprávka je jednoduchá!
Podľa tohto receptu je slaný, pre svoju jemnosť a arómu veľmi harmonický. Je potrebné ho udržiavať v slanom náleve najmenej 2 týždne.
Posledný kúsok z prvej dávky, uvarený takmer v máji, je dokonale zachovaný, chuť sa ešte zlepšila. Hlavnou vecou nie je liezť soľankou s neumytými rukami alebo lyžicami.
Takže zatiaľ čo je mlieko stále chutné, uvarím ho z 15 litrov. Soľ sa dá znížiť tak, že sa vzorka povarí štyri až päť litrov a do mesiaca sa zje.
Áno, a nie je to také slané, nejedia to ako klobása. Olej v tenkej vrstve, čisto na označenie, na vrchole kúsok fety, potom plátky uhorky a koriander s kôprom. Božský sendvič! To ma naučili moldavské dievčatá.
Hlavná vec je, že má krémovú chuť. Ale možno mám na tento recept šťastie s mliekom.
Toto je prvá máta, Feta. Na olivovom oleji s feferónkou, ktorá sa jednoducho marinuje v mede (recept tu je). Nechávam si to pre túto príležitosť.

Jouravl, Nadyush, ďakujem) Nemám veľmi rada slané. Potom mi viac vyhovuje Adyghe.

Tiež nemám rád veľa soli, ale Adyghe nie je vôbec môj, ja, kúpený, okamžite ho trochu posolím a trochu posolím tri dni. Potom môžem jesť, ale je to pre mňa také nevýrazné. Nakladané syry je možné namočiť do požadovaného stavu.

Olya, syr je pravý! Je to neuveriteľné!

Áno, ukázal sa ten pravý. Sami boli ohromení. Študujeme, snažíme sa. Pripoj sa k nám. Je to rýchle, urobíte to niekoľkokrát, naplníte si ruku a budete jesť svoje.

Olya, aký syr! Aký ste vynikajúci človek! Len som čítal, bojím sa priblížiť.

Pripravíte párky a budete so syrmi!

A predvčerom mi náš vesmír Lidochka predstavil výrobu syra na ruskom syre. Dokonca mi bolo umožnené nasekať obilie a miešať ho. Veľmi zábavný proces! Proste nejaký druh mágie! Ukazuje sa, že to nie je také strašidelné. A aké vynikajúce syry ma tam kŕmili! .... Na záver MK som dostal recepty a kopu užitočných informácií, ako aj chutné halloumi. Ale hlavná vec je, že varenie syra nie je strašidelné, ale veľmi zaujímavé a chutné.

Je skvelé, že komunikujete!
Je to kúzlo! Fascinuje a potom, keď sa o dieťa staráte, vážte si ho, starajte sa o neho!
A hlavný záver je, že nie je strašné variť syr!
Lida má úžasné syry, o tom niet pochýb! Musíte sa naučiť práve od ľudí ako Lidochka!

A keby naši pokrokoví výrobcovia syrov vystavovali recepty s nuansami, ľudia by sa všeobecne vytiahli a nebáli by sa začať.
Preto som vystavoval takpovediac s popularizačným účelom, hoci stále študujem, a v niektorých syroch sú nedostatky. Ale tento sa ukázal ako skutočne úspešný.

Aký syr vám chutil najviac? Požiadajme Lidochku o recept! Ahoj jej!