Káva Latte a cappuccino

[Techniky kreslenia na cappuccino.]

Káva Latte a cappuccino

Kategória: Nápoje

Zloženie
Recept nižšie))

Metóda varenia

• Klasické talianske latte art (z talianskeho „latte“ - mlieko, „art“ - umenie) je založené na špeciálnej technike nalievania napeneného mlieka do espressa pri príprave latte alebo cappuccina. Toto umenie je založené na troch klasických figúrach („kvet“, „srdce“ a „jablko“), všetky ostatné kresby sú ich odvodením.
• Kapucínski mnísi si všimli, že pri nalievaní mliečnej peny do kávy sa na povrchu nápoja niekedy vytvárajú nádherné a zložité vzory.
• Následne sa schopnosť čerpať s mliekom na espresso nazývala latte art a stala sa jedným z hlavných ukazovateľov zručnosti baristu.
• V modernej kávovej kultúre existujú pojmy ako lept, umenie cappuccina, umenie espressa a multiart. Jedná sa o moderné štýly latte art, v ktorých sa vytvárajú nádherné vzory a siluety pomocou viacfarebných sirupov, horkej čokolády, škorice alebo kakaového prášku. Baristi niekedy používajú na nanášanie kresieb všetky druhy ostrých predmetov (špáradlá, tenké tyčinky) a špeciálne šablóny.
• Aby boli výkresy jasné, potrebujete vynikajúce espresso pripravené podľa všetkých kánonov a ideálne našľahanú mliečnu penu (samozrejme z čerstvého plného chladeného mlieka). Ak barista používa iné prísady ako espresso a napenené mlieko, je dôležité, aby tieto prísady nenarúšali vyváženosť chutí nápoja.
• Techniky kreslenia na cappuccino.
• Lept - kresba šľahaným mliekom pomocou ostrých predmetov.
• Cappuccinoart - kresba na cappuccino pomocou čokoládového sirupu a čokoládových lupienkov.
• Leptanie tajomstiev.
• Aby bola kresba krásna a profesionálna, najdôležitejšie je, aby bolo mlieko dobre vyšľahané. Mliečna pena by mala byť bez bublín a prebytočného vzduchu. Pena by mala byť homogénna a nemala by sa usadzovať. Na maľovanie mliečnou penou používajú profesionáli špeciálny karafu zvanú džbán. Vďaka svojmu špeciálnemu tvaru a výtoku umožňuje presnejšie nalievať mlieko a vytvárať tak vzor.
• Tajomstvá umenia cappuccina.
• Hlavnými atribútmi cappuccinoartu sú čokoládový sirup a čokoládové lupienky. Čokoládové hobliny sa dajú ľahko pripraviť pomocou strúhadla alebo noža. Čokoládový sirup sa predáva v obchodoch. Ak si chcete sirup vyskúšať sami, potrebujete cukor a tmavú čokoládu. Nalejte cukor do hrnca, zalejte ho vodou a varte, kým sa nerozpustí všetok cukor. Pridáme najemno nastrúhanú čokoládu a za stáleho miešania 15 minút povaríme. Sirup je pripravený. Zostáva fľašu. Pohodlnejšie je čerpať so sirupom zo špeciálnych fliaš s malým otvorom. Ak chcete, aby boli čiary sirupu na káve rôzne široké, upravte výšku a rýchlosť fľaše. Čím rýchlejšie budete hýbať rukou, tým tenšie čiary budú. Čiary budú tiež tenšie, ak fľašu zdvihnete vyššie.
• Zloženie kávy:
• Škvrnitá káva Latte art (kresba ruží). (Hlavná fotka)
• Zloženie:
• 1) Espresso káva
• 2) Napenené mlieko
• 3) Karamel
• Latte (kreslenie špirály)
• 
• Zloženie:
• 1) Espresso káva
• 2) Napenené mlieko
• 3) Karamelová a čokoládová poleva
• Latte (kresliaca rozeta 2).
• 
• Zloženie:
• 1) Espresso káva
• 2) Napenené mlieko
• 3) Čokoládová poleva
• Škoricové cappuccino (špirálovitá kresba).
• 
• Zloženie:
• 1) Espresso káva
• 2) Napenené mlieko
• 3) Čokoládová poleva
• 4) Škorica
• Cappuccino (horská kresba)
• 
• Zloženie:
• 1) Espresso káva
• 2) Napenené mlieko
• 3) Čokoládová poleva
• 4) Škorica
• Latte art (list)
• 
• Zloženie:
• 1) Espresso káva
• 2) Napenené mlieko bez vzduchových bublín, krémovej konzistencie.
• Latte art (leták 2)
• 
• Zloženie:
• 1) Espresso káva
• 2) Napenené mlieko bez vzduchových bublín, krémovej konzistencie.

Poznámka

Všetka káva sa pripravuje bez použitia kávovaru.

Užite si kávovú párty !!!!

Aká nádhera! Bravó! Andrey, máš zlaté ruky!

Sakra !!! : mdlob: Andrey, ako šľaháš mlieko a čo?

[Milda]

Milda Mlieko som rozšľahal francúzskym lisom na kávu a čaj, ktorý veľmi dobre šľahá a textúra mlieka sa javí ako krémová, nalejem do francúzskeho lisu horúce mlieko so 75 stupňami na polovicu a začnem pohybovať piestom hore a dole) a toto je textúra mlieka ... ako biely chróm,



vrchná pena ide na kávu, ktorá je vo vrstvách, ale to, čo je na spodku, je káva, pretože je potrebné, aby bola konzistencia redšia))

Skúšala som rôzne mlieko ... niektoré vôbec nešľahali ... ak sa mlieko nespení, znamená to prášok ... teraz beriem iba mlieko Prostokvashino alebo Parmalat obsah tuku - 3,5% je najoptimálnejšie ... pretože ak prijmete nižší obsah tuku, mlieko sa nebude dobre biť a ak je príliš tučné ... potom ho môžete poraziť na masle
Nepoužívajte krém !!!... keďže smotana bije chuť kávy ... iba šľahačka navrchu)
a hlavne teplota mlieka .. ak prevaris, pena bude v silnych bublinach a bude mat chut trpka ... ak nie je dostatocne tepla, pena sa velmi rychlo usadi ... optimálna teplota mlieka je 65 až 75 degadusov ... ľahko sa vetrá ... ak dokážete držať prst v mlieku dlhšie ako tri sekundy, potom je to 75 stupňov))), a tak môžete použiť špeciálny teplomer))

Ďakujem, Andrey! Tiež som porazil francúzskym lisom, ale kakaom, a potom pridám kávu. A Prostokvashinskoe mlieko. Šľahám s kakaom samozrejme nie do takej peny. Skúsim a vykresliť

Ďakujem pekne za toľko informácií !!!
Ak vám to nevadí, prenesiem sem odkaz, ktorý som nedávno objavil v útrobách internetu ... Až teraz chápem, že to nebola smotana, ale šľahané mlieko!
https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...19779.0

áno, toto mlieko je šľahané špeciálnym spôsobom, nepridáva sa smotana, preruší sa chuť kávy)

Andrey, obdivujem tvoje schopnosti !!!
Naučte ma, prosím, ako variť toto expreso
aké proporcie udržiavate ... voda / káva, akú kávu by ste odporúčali ... ako dlho by ste mali variť ... a aká voda je lepšia na nalievanie kávy ...
v akom pomere je už uvarená káva / mlieko
Okamžite sa ospravedlňujem za množstvo otázok, no, naozaj sa chcem naučiť variť

[TU]

TU existujú úžasné recepty na prípravu kávy v Turci.

[chladený]

Aby boli výkresy jasné, potrebujete vynikajúce espresso pripravené podľa všetkých kánonov a ideálne našľahanú mliečnu penu (samozrejme z čerstvého celého chladený mlieko).

nalievanie do francúzskej tlače horúcejšie mlieko 75 stupňov

Ako vyrobiť stabilnú penu? Zo studeného obsahu 1,5 tuku rýchlo dostanem penu (vyšľahám ju napeňovačom mlieka), objem sa niekoľkonásobne zvýši. Rovnako rýchlo sa to však vyrovná.





Budem experimentovať s horúcim mliekom.

Horúce mlieko sa skutočne ukazuje ako oveľa stabilnejšie. Mlieko zohrievam v pomalom sporáku - režim ohrevu je iba 70 stupňov. A keďže nepotrebujete veľa mlieka, nalejem mlieko do pohára (len trochu), pohár vložím do misky, nalejem do misky vodu, zapnem ohrev. To znamená, že v miske je pohár vo vode ako vo vodnom kúpeli. Zatiaľ čo sa mlieko zohrieva, varím kávu.

V lete moja milovaná žena dala toto zariadenie:
🔗

Predtým som „makal“: francúzskym lisom, ručným prístrojom (na fotografii cez stĺp) a parnými tryskami na kávovare a karobových kávovaroch.
Ukázalo sa, ALE, výsledok nie je stabilizovaný.

Akonáhle vzal prvé mlieko, ktoré sa mu dostalo do rúk, nalial ho do kávovaru „Nespresso Aeroccino“ a stlačil tlačidlo ...

A uvedomil som si, že až do tejto druhej som si vychutnal kávu v dobe kamennej.

Sú dva problémy: výrobca kapučína nechce nechať kávovar Saeco nabitý lahodnou arabikou,
kvôli denným a večerným kolektívnym meditáciám s cappuccinom a latte v mojej kancelárii začalo vo Vorkute dochádzať mlieko.

Kúpil som si napeňovač mlieka. A čo bolo prekvapivé, je tu aj kúrenie.

V pomalom hrnci zohrievam mlieko. Pri kúrení potrebujete iba 70 stupňov. Nalejem mlieko do pohára a vodu do misy, položím na ohrievač, zavriem veko a idem sa venovať svojej práci. Mlieko sa už nebude zohrievať ani ochladzovať.
🔗
Varím kávu a nalejem ju do pohárov (asi do pol pohára)
🔗
Mlieko vyšľahajte pomocou francúzskeho lisu - nie dlho, ale na jednu porciu
🔗
nalievanie do kávy
🔗
🔗
Ukázala sa odolná pena

Páni))) musíme sa tiež pokúsiť !!!

Ako sa chcete naučiť variť takúto krásu!