Režim „rýchly chlieb“ - chybný režim alebo krivé ruky?

Ahoj!

Kúpil som si HP Moulinex OW240E30, rúru si prvýkrát vyskúšam sám.

Nastali ťažkosti, zrazu niekto pomôže:

Režim rýchleho pečenia podľa receptúry po vybalení z krabice (hmotnosť pečiva 500 gramov, stredná kôrka, 1:35):

210 ml vody
3 lyžičky rast. oleje
2 lyžičky Sahara
0,5 lyžičky soľ
325 gr. múka
1,5 lyžičky droždie

Vyskúšal som to dvakrát, nič nefungovalo dvakrát - všetko som skontroloval podľa receptu do gramu, použil som odmernú lyžičku zo súpravy, ochladil vodu a zmeral ju teplomerom (40 stupňov), aj tak chlieb nezvyšuje , kôra je kamenná a hustá. Drobček nie je surový, ale stále nie je pórovitý, trochu zvláštny, akoby to bola buchta a nie biely chlieb.



Recept naznačuje 1,5 lyžice. l. suché mlieko, nahradil som ho 75 ml tekutiny (odčítané od objemu vody - namiesto 210 ml vody som urobil 135 ml vody + 75 ml mlieka).

Čo by mohlo byť dôvodom? Alebo je tento program (rýchly chlieb) pôvodne taký, to znamená, že je lepšie ho nepoužívať? Prečo to potom zapli? Bol by som vďačný za vašu radu.

Dávaj pozor na:
- množstvo droždia v ceste - v porovnaní s bežným chlebom sa zvýšilo o 1,5-2 krát. Zvýšené množstvo droždia sa dáva na rýchle kysnutie cesta.
- čas na kysnutie cesta - pšeničný chlieb za normálnych podmienok vyžaduje 2 kysnutie s miesením, doba pečenia (celý cyklus) od 3 hodín, najlepšie asi 4 hodiny. V krátkom programe je iba čas od 1,5 do 2 hodín, čo stačí na miesenie a rozotrenie na jedno pečenie - to je veľmi málo.
Chlieb sa súčasne ukáže ako nedostatočne vyvinutý, cesto nezreje.

Preto je chlieb

Na fóre existuje iba jeden „normálny“ recept na RÝCHLY chlieb, vyskúšajte

Rýchly chlieb s krupicou v pekárni (Elena Bo)

Ďakujeme veľmi pekne za spätnú väzbu!

Je teda lepšie tento režim vôbec nepoužívať? Aj v recepte od Eleny Bo je čas 1:55 a ja mám na takúto váhu maximum 1:35. Neviem, či sa to dá manuálne zmeniť.

Možno by som mal vyskúšať „štandardný“ režim a netrpieť? Jediným problémom je, že v mojom HP (s číslom 4/20) existuje „štandardný“ režim, ale v recepte na ňu nie sú žiadne recepty. Existuje iba recept na „rýchly klasický chlieb“ (číslo 5/20), a je to.

Môžem použiť rovnaké proporcie ako pre „rýchly“, ale zároveň nastaviť „klasický“ režim? Alebo potom musíte dať menej droždia?

Vezmite si recepty na pečenie z fóra - všetky sa zmestia do vašej rúry.

Hlavná vec je pomer prísad, miesenie cesta, rovnováha múka-kvapalina - a chlieb sa ukáže ako plný.

Viď časť OBSAH SEKCIE „ZÁKLADY KOLENOVANIA A PEČENIA“ a hlavne HLAVNÉ TRIEDY na miesenie cesta (BOLS)

A pomer ingrediencií tu Množstvo múky a ďalších prísad na výrobu chleba rôznych veľkostí

Vyberte program ZÁKLADNÝ (hlavný)

[Recept z fóra]

Ďakujem za radu!

Je tu veľa informácií, niečo sa mi v hlave motá. Aby som dostal mozog do niečoho konkrétneho, rozhodol som sa porovnať recept na „najjednoduchší chlieb“ s tým, čo mám v pokynoch:

Recept z fóra

Pšeničná múka - 450 gramov + 2 lyžice. l.
Jednoduchá voda - 300 ml. teplých 40 * С
Soľ - 1,5 lyžičky
Cukor - 2 lyžice. l.
Rastlinný olej - 1,5 lyžice. l
Aktívne suché droždie Saf-moment - 1,5 lyžičky.

Recept podľa pokynov

Pšeničná múka - 325 gramov
Jednoduchá voda - 210 ml. teplý 35 * С
Soľ - 0,5 lyžičky
Cukor - 2 lyžičky
Rastlinný olej - 3 lyžičky.
Aktívne suché droždie Saf-moment - 1,5 lyžičky.

Súdiac podľa proporcií, je to rovnaký recept, ale bochník je väčší. Zároveň je tu jedenapolkrát viac múky a vody, trikrát viac soli, dvakrát toľko cukru a oleja a rovnaké množstvo droždia.

Večer sa pokúsim nainštalovať program „klasický chlieb“ (v pokynoch nemám „základný“ režim), 750 gramov (namiesto 500), a použijem proporcie uvedené v tomto príspevku („recept z fórum "): https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=83080.0

Môj Moulinex je trochu iný, ale podstata je rovnaká - všetko pečivo - sladké aj chlieb - pečiem iba v programe Sweet Bread.
Toto je rada odtiaľto, z fóra, ťažko vybojovaná a potvrdená mnohými.
Spočiatku som sa stále snažil odolávať, experimentovať, výsledkom je jeden - hustá dubová kôra.
Beriem recepty z fóra, všetko dopadne dobre.
Úprimne radím: 1) nič neporovnávajte,
2) na chvíľu zabudnite na knihu receptov,
3) na krátkych programoch nepečte chlieb.

Je teda lepšie tento režim vôbec nepoužívať?

Tento režim je určený skôr pre „extrémne“ podmienky, keď nie je chlieb, a jednoducho neexistuje spôsob, ako čakať na 4 - 6 hodín varenia normálneho chleba. V situáciách „musí byť rýchly“ tento režim pomôže. Chlieb pečený v tomto režime, ako ste pochopili, nie je najlepší, ale nikto nebude otrávený a nezomrie od hladu

Môj Moulinex je trochu iný, ale podstata je rovnaká - všetko pečené - sladké aj pečené - pečiem iba v programe Sweet Bread.

Vezmite si recepty na pečenie z fóra - všetky sa zmestia do vašej rúry.

Včera som teda urobil tretí pokus o pečenie chleba.

Vzal som si recept na „najjednoduchší biely chlieb“ (z fóra), ktorý som spomínal vyššie

V recepte som vykonal nasledujúce zmeny:

Pšeničná múka - 450 gramov + 2 lyžice. l. 470 gramov (450 gramov + 2 celé odmerné lyžice)
Jednoduchá voda - 300 ml. teplých 40 * С 200 ml. teplých 40 * C + 100 ml. mlieko
Soľ - 1,5 lyžičky
Cukor - 2 lyžice. l.
Rastlinný olej - 1,5 lyžice. l
Aktívne suché droždie Saf-moment - 1,5 lyžičky.

„Základný“ režim v tomto modeli nie je, existuje však „klasický“ režim. S hmotnosťou pečenia 750 gramov (na toľko je určený tento recept, súdiac podľa hmotnosti komponentov), ​​tento program trvá iba 3 hodiny a 5 minút.

Keď som videl radu na použitie programu „sladký chlieb“, rozhodol som sa to vyskúšať - navyše sú to 3 hodiny 25 minút. Zároveň sa zdá, že v tomto HP ide skutočne o najdlhší program. Dlhšie jednoducho nie.

Chlieb sa ukázal ... horší ako ten prvý. Strecha poklesla. Chuť je bez chuti. Textúra na reze je akoby bola surová. Aj keď sa krája nožom ostrým ako žiletka. Veľmi mäkká, dá sa povedať, že kôrka nie - sú to jej jediné výhody oproti „prvej placke“, o ktorej som písal na začiatku.







Všeobecne neviem, čo mám robiť. HP môže byť chybný. Alebo je model mimoriadne nešťastný. Na Yandex boli iba tri recenzie, dve päťky a jedna štyri. Jedna hosteska uviedla, že všetky programy sú krátke a že sa jej nepáčilo, ale napriek tomu dala iba štyri a všeobecne „všetko jej vyhovovalo“. Nepripisoval som dôležitosť, ale márne. Myslel som si, že vysoký výkon je dobrý.

Z podrobností je dôležité spomenúť, že som hneď vybral chlieb. A rovno to nakrájajte. Neviem, aké je to dôležité. Hlavné však je, že naozaj chutí ako vata. A vonia ako surové cesto.

Strecha poklesla.

Téma, ktorá vám pomôže
Chlieb stúpa, ale klesá dovnútra. Príčiny.

Prečítajte si tému pre začiatočníkov pečenia v pekárni a venujte osobitnú pozornosť „pravidlu kolobok“ - to je základ.
POROZUMENIE CHLEBU V DOMÁCOM CHLEBE

Z podrobností je dôležité spomenúť, že som hneď vybral chlieb. A rovno to nakrájajte. Neviem, aké je to dôležité. Hlavné však je, že naozaj chutí ako vata. A vonia ako surové cesto.

A ďakujem za zmienku! Chlieb MUSÍ pred krájaním vychladnúť - úplne Pretože v procese ochladzovania je chlieb stále upečený !!! Prečítajte si tému
Chladenie hotového chleba a procesy v ňom prebiehajúce
Kachle v každom sporáku sa musia naučiť! Naučte sa, ako upiecť jednoduchý chlieb s dobrou textúrou, vzhľadom a jednoduchou chuťou. A potom bude jednoduchšie skomplikovať a upiecť lahodné chleby. Majte trpezlivosť, čítajte a cvičte.

Téma, ktorá vám pomôže
Chlieb stúpa, ale klesá dovnútra.Príčiny.

Ďakujem pekne za prečítanie.

Po prečítaní mám jeden záver - pekárničku sa neoplatilo kupovať. Myslel som si, že v ňom môžem variť chlieb, a to aj bez kulinárskeho vzdelania. Ukázalo sa však, že nemôžem pripraviť ani najjednoduchší chlieb bez merania teploty vzduchu v miestnosti a cesta vo vedre, bez vizuálnej kontroly stavu cesta pred, po a medzi kyprením a bez výberu recept sám - napriek tomu, že mám (očividne zbytočné) knihu receptov na tento model a recepty z fór (ktoré nie sú vhodné pre moje programy pečenia).

Súčasne má pekárnička, ako to chápem, nasledujúce nevýhody:

- chronicky prehrieva cesto
- funguje podľa nezmeniteľného programu
- nie je skutočne automatický, pretože pri kvalitnom pečení musíte stále všetko ovládať ručne

Kachle v každom sporáku sa musia naučiť! Naučte sa, ako upiecť jednoduchý chlieb s dobrou textúrou, vzhľadom a jednoduchou chuťou. A potom bude jednoduchšie skomplikovať a upiecť lahodné chleby. Majte trpezlivosť, čítajte a cvičte.

Áno rozumiem. Len som naivne veril, že pekárnička je zariadenie, ktoré si pečie chlieb sám, za predpokladu, že všetko položíte podľa receptu z návodu. Špeciálne som si kúpil kuchynskú váhu. Všetko meriam na milimeter a stupeň.

A tak sa ukazuje, že nakoniec budem musieť vyvinúť všetky recepty sám, prispôsobiť svoj model HP, zahĺbiť sa do všetkých jemností a prostredníctvom početných pokusov a omylov sa naučiť piecť chlieb v poloautomatickom režime. Ale v tomto režime by to pre mňa bolo bez pekárne na chlieb ešte jednoduchšie - mohol by som miesiť cesto vo svojom kuchynskom robote (je tu tryska), vydržať ho tak dlho, ako je to potrebné (bez obáv, že pekárni bude chýbať doba kontroly) a pečiem sa v rúre - presne toľko, koľko je potrebné, a nie toľko, koľko je v pevnom programe.

Nakoniec, ak je dôvodom môjho neúspechu naozaj to, že napríklad cesto bolo ponechané stáť príliš dlho alebo bola príliš vysoká teplota vo vnútri, tak ako to môžem ovplyvniť? Za predpokladu, že dodržím všetky proporcie, je všetko ostatné chybou v samotnom programe. Ale nemôžem to zmeniť.

Vtipné je, že v knihe receptov na moje HP je pre každý program niekoľko receptov, OKREM programu „klasický chlieb“. Proste tam nie je (v mojom modeli číslo štyri). „Uhádnite majiteľov sami.“

[omlettedufromage]

omlettedufromage, neboj sa, všetko nie je vôbec také smutné.
Hlavným dôvodom vášho zlyhania je, že ste pri prvom pečení vybrali nesprávne nastavenie. Správne ste napísali, že rýchly chlieb je extrém a musíte sa poučiť z niečoho pokojnejšieho.
Začnite programom Classic Bread. Vezmite si recept z časti Najjednoduchší chlieb (podľa modelov pekárne)... Vyberte si pšeničný kváskový chlieb vyrobený z prvotriednej múky. Nie je vôbec potrebné hľadať recept špeciálne pre váš model, postačí naozaj každý. V každej pekárni existujú podobné programy (základné, základné atď.). Ich trvanie bude rôzne - od 3 do 4 hodín, ale ak sa budete riadiť pravidlom kolobok, určite dostanete chlieb.
Počas procesu miesenia kontrolujte žemľu, ak musíte pridať múku alebo vodu - určite si zmerajte, koľko ste pridali. To sa deje v prvých 5-7 minútach miešania, potom kachle urobia všetko sami.
Ak sa vám výsledok páči - nabudúce pridajte múku a tekutiny, berte do úvahy úpravu - a budete mať všetko na stroji. Ďalšia vec je, že pre novú várku múky alebo pre iný recept bude musieť byť žemľa znovu sledovaná.
Ak máte doma normálnu izbovú teplotu, nemusíte riadiť trvanie programu. Teraz, ak je veľmi zima alebo veľmi, veľmi teplo, musíte sa pozorne pozrieť. Ale toto je už ďalšia etapa.

[SvetaI]

SvetaI,

Áno, zjavne som si nemal zvoliť režim „sladkého chleba“. Práve som sa rozhodol počúvať rady používateľov Zeamaysktorý vyššie spomínal

Môj Moulinex je trochu iný, ale podstata je rovnaká - všetko pečivo - sladké aj chlieb - pečiem iba v programe Sweet Bread.

Možno mi táto rada nefunguje.V mojom CP je program „sladký chlieb“ o pol hodiny dlhší ako „klasický chlieb“. Možno je dôvodom to, že cesto príliš stúplo.

Vezmite si recept zo sekcie „Najjednoduchšie modely na pečenie chleba“.

Pokiaľ ide o to, presne to som urobil. Pre môj konkrétny model neexistujú vôbec žiadne klasické recepty na chlieb. Nielen na tomto fóre, ale dokonca aj v knihe receptov. Zobral som preto recept na „najjednoduchší biely chlieb“ popísaný v príspevkoch vyššie. Výsledok na fotografiách nie je zábavný.

„Sladký chlieb“ trvá dlhšie alebo pri vyššej teplote, zle sa pečie (pretože ak je v ceste veľa pečenia, rýchlejšie sčervenie).
Vyskúšajte všetky rovnaké klasiky. A chlieb nekrájajte horúci. Nechajte ju vychladnúť a vyzrieť.
Ak sa vám to zdá trochu nevýrazné, vyskúšajte iný recept, možno máte radi slaný chlieb alebo chuť celozrnnej múky.
Ale podľa môjho názoru je potrebné dosiahnuť uspokojivý výsledok hlavného programu pre pšeničný chlieb. A potom hľadajte svoj vlastný vkus.

[omlettedufromage]

omlettedufromage, vo vašom pekárni nie je manželstvo. Súdiac podľa fotografie, druhý chlieb nemal dostatok múky a strecha z tohto poklesla.
Pri jeho formovaní bolo potrebné kolobok korigovať. O tom je veľa videí.
Rezanie horúcim je hrubá chyba. Pred ochladením procesy vo vnútri chleba stále prebiehajú.
Dal som 2h. l. soľ na to množstvo múky.
Režim rýchleho pečenia, čo sa týka mňa, teda určite nie na „štart“.
Nemyslel som si, že sa muži tak rýchlo vzdajú a rozčúlia nad neúspechmi
Je lepšie žiť podľa zásady „nemôžem? Naučím sa!“ Nie také veľké straty, 2 zlé bochníky.
Tak to skúste znova a budete v poriadku!

[omlettedufromage]

„Sladký chlieb“ trvá dlhšie alebo pri vyššej teplote, zle sa pečie (pretože ak je v ceste veľa pečenia, rýchlejšie sčervenie).
Vyskúšajte všetky rovnaké klasiky. A chlieb nekrájajte horúci. Nechajte ju vychladnúť a vyzrieť.
Ak sa vám to zdá trochu nevýrazné, vyskúšajte iný recept, možno máte radi slaný chlieb alebo chuť celozrnnej múky.
Ale podľa môjho názoru je potrebné dosiahnuť uspokojivý výsledok hlavného programu pre pšeničný chlieb. A potom hľadajte svoj vlastný vkus.

Ďakujem za radu, skúsim dnes základný program. Je pravda, že návod na to neobsahuje recept. Nechcem vyskúšať ten istý recept - chlieb je bez chuti, aj keď neberieme do úvahy skutočnosť, že je nadmerne presiahnutý alebo prehriaty.

Na otzoviku som našiel nasledujúci recept na môj model HP:

1. Mlieko - 150 ml (malo by byť teplé, ideálne 35 stupňov, pri vyššej teplote môžu kvasinky „zomrieť“, pri nižšej teplote nebudú kvasiť).
2. Slnečnicový olej - 0,5 lyžice.
3. Soľ - 1 čajová lyžička.
4. Cukor - 1,5 lyžičky.
5. Múka - 275 gramov.
6. Rýchlo pôsobiace droždie - 1 čajová lyžička.
Všetky suroviny dám v uvedenom poradí (nemiešam), do jamky v múke vlejem droždie (aby neprišlo do styku so soľou).
Vyberám si váhu chleba - 500 g, kôrku - svetlú, program - „Biely chlieb“.

Nie som si však istý, či je White Bread rovnaký program ako Classic Bread.

Receptov na môj model je veľmi málo. Hlavný program je 3:05 minúty. Všetky recepty sú navyše zostavené na „najlepšie 4 hodiny“.

omlettedufromage, vo vašom pekárni nie je manželstvo. Súdiac podľa fotografie, druhý chlieb nemal dostatok múky a strecha z tohto poklesla.
Pri jeho formovaní bolo potrebné kolobok korigovať. O tom je veľa videí.
Rezanie horúcim je hrubá chyba. Pred ochladením procesy vo vnútri chleba stále prebiehajú.
Dal som 2h. l. soľ na to množstvo múky.
Režim rýchleho pečenia, čo sa týka mňa, teda určite nie na „štart“.
Nemyslel som si, že muži to tak rýchlo vzdajú a rozčúlia sa nad neúspechmi.
Je lepšie žiť podľa zásady „nemôžem? Naučím sa!“ Nie také veľké straty, 2 zlé bochníky.
Takže skúste to znova a všetko bude v poriadku!)

Odrádza ma nedostatok hotových receptov. Ak potrebujem upraviť recept sám „od oka“ na cestách, potom chlieb nepečie chlieb, ale ja.Ale mám rúru, mám kuchynský robot. Prečo potom potrebujem pekárničku? Ak potrebujem nezávisle zvoliť proporcie a vypracovať recepty, ovládať tvar žemle, upraviť zloženie cesta počas procesu prípravy, potom by som to všetko zvládol aj bez nej. To ma rozčuľuje.

Samozrejme, že to skúsim znova. A vezmem do úvahy ochladenie chleba. Recept by som opravil pridaním väčšieho množstva múky, ale chcem sa ho úplne vzdať - tento recept je všeobecne bez chuti. Chlieb je bez chuti, mne ani manželke nechutil. Môže byť trochu soli, neviem. Ale tiež nechcem pridávať soľ - ako tomu dobre rozumiem, ovplyvňuje to aj reakciu droždia.

Všeobecne je to všetko oveľa komplikovanejšie, ako som si myslel.

[omlettedufromage]

omlettedufromage, nie, verte mi, nie, nie je to vôbec ťažké. Potom si sám s úsmevom spomeniete.
Domáce pekárne sú skvelým pomocníkom v kuchyni!
Mimochodom, také nezmysly mám napísané v mojej receptárke pre pekárničku chleba, ani jeden správny.
Teraz je každý deň taký:
Kvapalina (mlieko, voda, srvátka atď.) -250 ml
Cukor - 1 polievková lyžica
Soľ-1,5 metrická lyžička
Olej-2 lyžice. l. zeleninová alebo 15g smotana
Múka / s (preosiať) -350g
Kvasinky - 1,5h. l.

Kôra stredná, hmotnosť 500 g
Vyberte program číslo 1, toto je základný chlieb pre všetky rúry.

Podľa prijatej tekutiny niekedy múku upravím (o 20 - 30 gramov viac / menej). Mám rada s mliekom a so slivkami. olej.

Naozaj nepoužívam droždie, ale kysnuté cesto, ale zatiaľ sa tým ani neotravuj).

Teraz je každý deň taký:
Kvapalina (mlieko, voda, srvátka atď.) -250 ml
Cukor - 1 odmerka
Soľ-1,5 metrická lyžice
Olej-2 lyžice. l. zeleninová alebo 15g smotana
Múka / s (preosiať) -350g
Kvasinky - 1,5h. l.

Ďakujem za recept! Chcel som objasniť - je odmerná lyžica čajovou lyžičkou? A napriek tomu - nie príliš veľa 1,5 lyžičky. droždie na 500 gramov chleba? Tu vyššie mi povedali o mojom úplne prvom „expresnom“ recepte (500 gramov rýchleho pečenia)

množstvo droždia v ceste - v porovnaní s bežným chlebom sa zvýšilo o 1,5-2 krát

Tiež nepoužívate droždie.

Pokiaľ ide o režim číslo jeden ... Môj model (OW240E) je veľmi zvláštny. Prvý program je nasledovný:



A klasika bolesti je iba program 4. Na ktorý v knihe receptov nie je vôbec žiadny recept. Tam v zásade existuje iba „expresný“ biely chlieb. Zvyšok je buď bezlepkový, alebo viaczrnný, alebo sladký atď.

Receptov na môj model je veľmi málo. Hlavný program je 3:05 minúty. Všetky recepty sú navyše zostavené na „najlepšie 4 hodiny“.

V mojom starom pekárni chleba trval hlavný program presne 3 hodiny. Upiekla som na ňom všetko. Recepty som vzala do knihy a na web. A už vôbec ma netrápilo, na akom modeli pekárne pekla autorka receptu. Ak sa žemľa ukázala ako správna, potom sa ukázal aj chlieb!

Na otzoviku som našiel nasledujúci recept na môj model HP: 1. Mlieko - 150 ml (malo by byť teplé, ideálne 35 stupňov, pri vyššej teplote môžu kvasinky „zomrieť“, pri nižšej teplote nebudú kvasiť) .2. Slnečnicový olej - 0,5 lyžice. 3. Soľ - 1 čajová lyžička. 4. Cukor - 1,5 čajovej lyžičky. 5. Múka - 275 gramov. 6. Rýchlo pôsobiace droždie - 1 čajová lyžička. Všetky ingrediencie dám v uvedenom poradí (nemiešam), do jamky v múke vlejem droždie (aby neprišlo do styku so soľou). Vyberám si váhu chleba - 500 g, kôrku - svetlú, program - „Biely chlieb“.

Recept sa mi veľmi nepáči. Podľa mňa príliš veľa droždia na taký malý chlebík. Tekutina sa nikdy toľko nezahriala, až na malé množstvo, ak je mlieko z chladničky.
Nehľadajte recepty špeciálne pre váš model chleba. Navštívte web, prečítajte si recenzie. Ak uspejú mnohí, uspejete aj vy.

Odrádza ma nedostatok hotových receptov. Ak potrebujem upraviť recept sám „od oka“ na cestách, potom chlieb nepečie chlieb, ale ja.

No v každom prípade chlieb pečiete. Sporák je len pomôcka. Musíte sa vyrovnať s potrebou úpravy. Múka je hygroskopická. Vysoko.Preto vám nikdy nikto nepovie, koľko tekutiny obsahuje múka, ktorú ste si dali do rúry. Musíte teda vystopovať drdol. Začať. Potom si vyzdvihnete overené recepty a na raňajky bude čerstvý chlieb.

Tu vyššie mi povedali o mojom úplne prvom „expresnom“ recepte (500 gramov rýchleho pečenia)

Takže pozorne a čítate, pri akej príležitosti som dal také komentáre
V prvom príspevku bol komentár k „rýchlemu“ chlebu, to áno - zvýšené množstvo droždia.

Postupne sme prešli na obyčajný chlieb, čo znamená, že normy na kladenie kvásku sa budú líšiť.

[omlettedufromage]

omlettedufromage, prepáčte, opravil som v recepte na lyžice)))
Pridajte 1 lyžičku. so šmýkačkou z droždia.

Jediný recept, ktorý som piekol pri oneskorenom štarte (bez kontroly kolobok), je tento:

Pšeničný chlieb s krupicou v pekárni (AXIOMA)

Chutné, aromatické, často obyčajné mlieko je nahradené pečeným mliekom, ktoré tiež dodáva ďalšie nuansy.
Všetky ingrediencie sú presne podľa receptu, nikdy nedošlo k prepichnutiu

Takže pozorne a čítate, pri akej príležitosti som dal také komentáre
V prvom príspevku bol komentár k „rýchlemu“ chlebu, to áno - zvýšené množstvo droždia.

Postupne sme prešli na obyčajný chlieb, čo znamená, že normy na kladenie kvásku sa budú líšiť.

Och, a myslel som si, že si myslel, že je tam dvakrát toľko droždia, ako je potrebné. Ako, preto bol taký výsledok. Nerealizované.

Jediný recept, ktorý som piekol pri oneskorenom štarte (bez kontroly kolobok), je tento:

Pšeničný chlieb s krupicou v pekárni (AXIOMA)

Ďakujem za recept! Pochybujem však, že by som sa zmocnil semolinskej tureckej múky. Okrem toho sa v ňom spomína „žitný“ režim. Je veľká pravdepodobnosť, že doba trvania tohto programu a jeho jednotlivých cyklov na mojom pekárni bude úplne iná.



Všeobecne povedané, mám byť úprimný, už som úplne zmätený ...

Recept sa mi veľmi nepáči. Podľa môjho názoru - trochu príliš veľa droždia na taký malý chlieb (1 lyžička. Na 500 gramov).

Pridajte 1 lyžičku. so šmýkačkou z droždia (500 gramov).

Naozaj neviem, ktorý recept si dnes zvoliť. Rozhodol som sa pre režim („klasický chlieb“), ale recepty sa mi stále zdajú protichodné.

Alebo také, kde mi komponenty nie sú k dispozícii

Turečtina nie je potrebná. Kúpte si krupicu "Makfa" z tvrdých odrôd (značka T), v diskusii je fotografia. Pečenie na ňom je vynikajúci výsledok.
Pšeničný chlieb s krupicou v pekárni # 4
Teraz v Moskve v Ashany sa predáva krupica (durum) z granátov - veľmi slušná. Existuje aj T.
Tento chlieb som vždy piekla v hlavnom režime (presne 3 hodiny)

Už som úplne zmätená

Priemerné množstvo suchého droždia v prípade jednoduchého pšeničného chleba je 1 - 1,5 čajovej lyžičky na 450 - 500 gramov MÚKY (a nie celkovo všetkých zložiek). Preto sa mi nepáčil recept, ktorý ste našli - na 275 gramov múky je 1 čajová lyžička.

Teraz v Moskve v Ashany sa predáva krupica (durum) z granátov - veľmi slušná. Existuje aj T.
Tento chlieb som vždy piekla v hlavnom režime (presne 3 hodiny)

Ďakujem, musím sa pokúsiť. Ukázalo sa, že toto je 1000 gr. vystavovať? Celkovo je tu 600 gramov múky. Dúfam, že to nevyjde navrch. S mojím šťastím)

omlettedufromage, po niekoľkých poruchách som sa svojej kachle venoval na túto tému
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=115286.0
Pozri, možno sa to bude hodiť ...
p. od. Modely na výrobu chleba sú podobné.

Ukázalo sa, že toto je 1000 gr. vystavovať? Celkovo je tu 600 gramov múky. Dúfam, že to nevyjde navrch. S mojím šťastím)

Aká je vaša maximálna veľkosť chleba? Mám 680 gramov, recept som počítala na 450 gramov múky. (hmotnosť alebo objem každej zložky sa vynásobil 0,75). Ak sa rozhodnete piecť a máte otázky, poďme na túto tému lepšie.

Aká je vaša maximálna veľkosť chleba?

1000 gr., Podľa výrobcu. Pri pečení kotúča s hmotnosťou 750 gramov sa však zdvihol takmer po samé viečko (hoci kôra neskôr prepadla). Ale nechcel by som piecť taký veľký chlieb. Napriek tomu s najväčšou pravdepodobnosťou nebude fungovať, je lepšie experimentovať s malými výrobkami.

1000 gr., Podľa výrobcu. Pri pečení kotúča s hmotnosťou 750 gramov sa však zdvihol takmer po samé viečko (hoci kôrka neskôr prepadla).Ale nechcel by som piecť taký veľký chlieb. Napriek tomu s najväčšou pravdepodobnosťou nebude fungovať, je lepšie experimentovať s malými výrobkami.

1 kg hotového chleba je asi 600 gramov múky.
Optimálne je vziať si na také veľké vedro 450-500 gramov múky.

Ak vezmete menej ako 450 - 400 gramov múky, potom sa cesto roztiahne po veľkej spodnej časti vedra a chlieb môže byť plochý a jednostranný.

Chcel by som poďakovať všetkým, ktorí zverejnili toto vlákno, za trpezlivosť a reakciu. Naučil som sa veľa o príprave chleba, zaťaženie týmito poznatkami je obrovské („v mnohých múdrostiach je veľa smútku“).

Uvedomil som si, že recepty sú iba východiskové body. Že zloženie cesta je krehká pyramída, ktorej vyváženie sa dá veľmi ľahko narušiť. A že pekárnička vôbec nie je samoobslužný obrus.

V tejto súvislosti som chcel požiadať o radu.

Včera som skúsil urobiť briošku. Recept som prevzal z pokynov (500 g. Žemľa, program na sladké pečivo 3:25):

Rozšľahané vajcia 75 gr.
Mäkké maslo 165 gr.
Soľ 1 lyžička
Cukor 3,5 lyžice. l.
Mlieko (tekuté) 55 ml
Múka na chlieb 280 gr.
Suché droždie 1,5 lyžičky.

Tentokrát som však sledoval dávku. Hneď som si všimol, aké je cesto tekuté, ako sa lepilo na stenu. Aj po 5 minútach špachtľa ďalej navíjala tekuté dno gule, zatiaľ čo samotná guľa zostávala na svojom mieste, zatiaľ čo kúsky cesta a múky sa prilepovali k obvodu steny.

Rukou som pomáhala žemli, vysypala som múku (asi 5 lyžíc), kým cesto nezískalo viac-menej guľovitý tvar.

Keďže v cestíčku bolo veľa oleja, cesto sa nelepilo na prsty, malo lesklý elastický povrch, stále však často padlo do rohu vedra a nejaký čas sa tam zdržiavalo.

Bála som sa pridať ešte viac múky (a už som od receptu zašla ďaleko).

Výsledkom bolo, že sa strecha chleba (ako som sa bála) znížila. Nie veľa, ale aj tak. Navyše sa síce ukázal ako chutný, ale mimoriadne suchý - až tak, že je nemožné jesť ho v suchých dávkach (je veľmi chutný k čaju).

Všeobecne chlieb vyšiel: suchý, veľmi ľahký (stúpal vysoko), krehká strecha sa zrútila a rozpadla, mäkký, ale krehký. Kôra je tiež veľmi krehká a drobivá.

Súdiac podľa toho, čo som čítal na majstrovských kurzoch, dôvody môžu byť rôzne. Ktorá je podľa vás najpravdepodobnejšia? A čo napraviť na ďalší pokus?

1) málo múky
2) príliš veľa droždia
3) príliš veľa oleja
4) príliš málo mlieka

Vopred ďakujem za radu!

[Režim rýchleho pečenia]

Táto téma sa volá „Režim rýchleho pečenia - chybný režim alebo krivé ruky? ".
Z čoho sa vyvodil záver, že za to môžu „krivé“ ruky

Pre sim je táto téma vyčerpaná, môžete ju uzavrieť. Boli poskytnuté všetky rady a pripomienky k tejto problematike, boli urobené závery autora témy

Teraz navrhujem použiť recepty z fóra vo všetkých ohľadoch: pečivo, chlieb atď. ...
Prejdite do MENU na fóre, vyberte si recept, každý recept konzultujte s autormi a opravte naše chyby

A je nežiaduce kombinovať všetky spôsoby pečenia do jednej témy, potom sami nebudeme zisťovať, kde čo bolo, videli, kde nájsť ...