|
 Aj keď sa cestoviny prvýkrát objavili na Blízkom východe, obľúbenosť si získali najmä v Taliansku. Cestoviny boli v starom Ríme všeobecne známe, boli súčasťou stravy rímskych legionárov. Odvtedy sú cestoviny považované za národné jedlo Talianov. Prečo?
Je zrejmé, že priaznivé klimatické podmienky a bohaté gastronomické tradície sa v tejto krajine šťastne spojili. Odteraz je na varenie cestovín vhodná iba pšenica silných a tvrdých odrôd, iba jej lepok má dostatočnú mechanickú pevnosť, aby sa pri sušení nezrútila. A také odrody pšenice sa v Taliansku už dávno naučili pestovať.
Vznikla tu takmer celá škála moderných cestovín. Talianski kuchári vynašli tenké vermicelli nazývané anjelské vlasy; svetoznáme špagety, ako aj mnoho ďalších druhov cestovín, ktoré sa líšia tvarom a hrúbkou. Jedná sa o hrubé a krátke rigotoni, dlhé tenkostenné citti, najtenšie tortilloni a cannelloni dlhé mnoho metrov.
Taliani začali vyrábať rôzne druhy rezancov, obrazne vyrezávať tenké pláty pšeničného cesta. Názvy mnohých z nich vychádzajú z tvaru výrobkov - krestoni, stellini (hviezdičky), farfalline (motýle) a fusini (tubuly).
Na začiatku 17. storočia sa v Taliansku objavili cestoviny s rôznymi náplňami: ravioli - malé sušené knedle so zeleninovou alebo mäsovou plnkou, cappellini - zaoblené, tortellini - so sladkou alebo ovocnou náplňou. Celkovo sa v Taliansku vyrába asi 600 druhov výrobkov z cesta, ktoré sa tu nazývajú bežným slovom - cestoviny.
V Rusku sa cestoviny objavili až v druhej polovici 18. storočia. Priviezli ich sem Taliani, ktorí pracovali ako kuchári pre ruských aristokratov.
Dlho sa cestoviny vyrábali ručne. Až na konci 19. storočia bol na ich výrobu vynájdený automatický stroj. Práve vtedy sa z nich stalo skutočne masívne jedlo.
V dnešnej dobe sa cestoviny zvyčajne delia do troch hlavných kategórií: tyčinky - špagety, vlastne cestoviny a rezance - ploché taniere alebo pásiky rôznych tvarov. Moderné cestoviny sa dajú vyprážať aj variť.
Recepty na cestoviny a iné pečivo
|
