|
 Zvyčajne používame soľ a korenie, zatiaľ čo v Ázii sa napríklad na varenie používa čili, kardamón alebo kmín. Ale to nie je preto, že majú najsilnejšiu chuť: korenie, respektíve ich éterické oleje, horké a štipľavé látky, pôsobia na nervové bunky, tíšia alebo vzrušujú, a to je v najmenšom množstve. Číňania, hinduisti a Egypťania to vedia už tisíce rokov.
Je známe, že veľa korenín obsahuje antibakteriálne látky ako alicín v cesnaku. Ostatné korenie obsahuje látky ako sulfidy, flavonoidy, karotény, kumaríny a terpény, ktoré spomaľujú rozvoj rakoviny. Nachádzajú sa v zázvoru, kurkume, zeleri a korení.
Žiadne riziko a vedľajšie účinky
Účinok korenia je pozitívny. Každá jednotlivá korenina obsahuje asi 300 látok, ktoré ešte neboli úplne preskúmané. Iba komplexný účinok všetkých látok zaisťuje pozitívny výsledok. Ako napríklad zázvor... Najsilnejší účinok má iba extrakt z celého koreňa, objavil nedávno dánsky výskumník. Vedec verí, že takáto alternatíva k tradičným liekom bude mať v budúcnosti oveľa väčší význam. Aj jedna štipka môže k niečomu prispieť, napríklad čínske korenie sa postará o zdravý vzhľad pokožky, chráni pred kazom chilli... Korenie je navyše prospešné pre ľudí s nadváhou. Ich štipľavé látky aktivujú tráviace šťavy, zatiaľ čo horké prebúdzajú chuť k jedlu. Jedlo často dochucujeme málo známymi plodmi, semenami, kôrou a koreňmi. Tu sú tie najzaujímavejšie:
Ďumbier... Má štipľavú vôňu čerstvého ovocia a je tiež jedným z hlavných terapeutických prostriedkov v čínskej medicíne. Ďumbier uvoľňuje, upokojuje, pomáha pri kinetóze bez toho, aby spôsoboval vedľajšie účinky. Má protizápalové vlastnosti, posilňuje imunitný systém. Nové lieky na liečbu reumatoidnej artritídy zo zázvoru boli úspešne testované v USA a Dánsku.
Rozmarín ihlicovitý so stále zelenými listami, má výraznú korenistú chuť, mierne štipľavú. Dochuťte rozmarínom veľmi opatrne, pretože výrazne zvýrazní chuť. V naturopatii je rozmarín cenený ako všeliek. Stimuluje krvný obeh, ovplyvňuje nízky tlak, bolesti hlavy. Rozmarín používa sa proti lupinám. Rozmarínová šťava upokojuje žalúdok. Nový výskum ukázal, že rozmarín pôsobí protizápalovo.
Karafiát... Púčiky klinčekov obsahujú výživný olej, ktorý má silnú korenistú a štipľavú príchuť. Klinčekový olej dezinfikuje a zmierňuje bolesť boľavých ďasien (jeho žuvaním alebo vypláchnutím úst klinčekovým olejom). Niektorí výrobcovia krémov na opaľovanie používajú na odstránenie silného zápachu klinčeky. Klinčeky sa tiež používajú na odpudzovanie komárov.
Illicium je najdôležitejšou súčasťou čínskej zmesi piatich korenia. Ovocie v tvare hviezdy má sladkú a korenistú chuť. Jeho éterický olej je v čínskej medicíne cenený, pretože je najlepším liekom na bolesti žalúdka, reumu a kašeľ. Okrem toho sa v Číne hovorí, že vďaka iliciu sú plachí ľudia sebavedomejší a spoločenskejší.
Škorica... Iba škoricové tyčinky zo Srí Lanky sú najviac cenené; prášok nie je taký kvalitný. Korenie sladkej chuti má antibakteriálne vlastnosti. Predtým bola voda sterilizovaná škoricou. Kyslé korenie je navyše so škoricou oveľa zdravšie.
Timoshenko M.N.
|
