Môj vlastný pekár

Pre moderného človeka je pekárnička exotickejšia ako potreba. V posledných rokoch sme si zvykli kupovať chlieb v obchode, začali sme to považovať za niečo, čo je mimo kontroly domácej kuchyne. Výsledok? Po domácom chlebe, z nášho domu postupne začali miznúť žemle, palacinky, koláče a ďalšie prvotne ruské pochúťky. Dnes sa nie každá žena v domácnosti odváži pripraviť koláče na príchod hostí - vždy existuje nebezpečenstvo, že sa cesto nezmestí tak, ako by malo, a miesenie nie je ľahká práca ... Teraz si predstavte, že 99% týchto problémov boli z vás odstránení! Ako? Áno, pomocou malého, nenáročného zariadenia pri údržbe a prevádzke - pekárničky.

Chlieb je hlavou všetkého

Toto príslovie zjavne nie je vymyslené od nuly. Spomínate si na starú ruskú rozprávku o Žabej princeznej, kde jednou zo skúšok nevesty bolo práve pečenie chleba? A to nie je náhoda. Koniec koncov, dlho v Rusku bola jednou z hlavných výhod ženy schopnosť piecť.

Všeobecne platí, že pekári sa vo všetkých krajinách dlho tešili úcte a cti. Práca pekára bola v starom Ríme veľmi cenená. Tam sa napríklad otrok, ktorý vedel piecť chlieb, predal za 100-tisíc sestercov, zatiaľ čo za gladiátora sa platilo iba 10–12-tisíc. V Byzancii pekári nepodliehali nijakým štátnym povinnostiam. Ale zároveň sa pekár mohol upiecť na pekný chlieb, aby bol priviazaný k pranieru alebo vylúčený z mesta.

V Rusku boli veľmi vysoké požiadavky kladené aj na pekárov. V skutočnosti, v krajine, kde často dochádzal k hladomoru, sa čestnosť hodnotila takmer nad zručnosť. V „temperamentných“ rokoch bola zavedená osobitná ostražitosť pre pekárne a tí, ktorí „miešanie“ chleba povolili alebo s ním špekulovali, boli prísne potrestaní. Nasledujúca skutočnosť hovorí o našej úcte k ľuďom tejto profesie: ak v XVI-XVII storočí. obyčajní ľudia v každodennom živote sa nazývali hanlivé mená (Fedka, Mitroshka, Grishka), potom pekári s rovnakými menami - Fedor, Dmitrij, Grigory.

V XIX storočí. Ruskí pekári piekli obrovské množstvo rôznych pekárskych výrobkov: praclíky, pagáče, bagety, rožky. Obzvlášť si rožky obľúbili. Vždy boli na každodennom stole obyčajného občana a na veľkolepých kráľovských hostinách. Bol to kalachi, ktorý kráľ poslal na vysoké úrady na znak zvláštnej úcty. Dedinčania však všetky tieto chlieb nepovažovali za „pôžitky“ z jedla a kupovali ich iba ako darček pre deti. Roľníci uprednostňovali „pravý“ chlieb, ktorý si vždy sami piekli, v ruských peciach. Mestské obyvateľstvo si naopak chlieb kupovalo od pekárov.

Filippov bol medzi moskovskými pekármi všeobecne známy. Jeho podniky navštevovala najrozmanitejšia klientela - od mladých študentov až po starších úradníkov a od zle oblečených žien až po príliš oblečené dámy. Filippovove role boli doručené nielen do Petrohradu na kráľovský dvor, ale aj na Sibír. Aj jednoduchý čierny chlieb považoval Filippov za najlepší.

Tento veľmi čierny chlieb, alebo ako sa mu hovorilo aj raž, bol medzi našimi predkami najobľúbenejší a v nedávnej dobe Chruščov a Brežnev. Faktom je, že to bolo oveľa lacnejšie a uspokojivejšie ako pšenica, biele pečivo. Existovali však odrody ražného chleba, ktoré si vždy veľmi bohatí ľudia nemohli vždy dovoliť. Napríklad chlieb „boyar“, na ktorého pečenie používali špeciálnu mletú múku, čerstvé maslo, stredne fermentované mlieko a korenie, patril k takým drahým. Pečielo sa to len na špeciálnu objednávku pre zvláštne príležitosti.

Sitkový chlieb sa piekol z múky preosiatej cez sito, sitkový chlieb - z múky preosiatej cez sito. Za nekvalitné sa považovali „kožušinové“ druhy chleba, ktoré sa piekli z celozrnnej múky a nazývali sa plevy.Najlepším chlebom, ktorý bol stálym stolom v bohatých domoch, bol „štrkovitý“ biely chlieb vyrobený z dobre spracovanej pšeničnej múky. No v rokoch chudobnej úrody, keď nebolo dosť zásob raže a pšenice, sa do múky primiešavali všetky druhy prísad - mrkva, repa, zemiaky, ba dokonca aj dubová kôra, quinoa a žihľava.

Prečo kúpiť?

Zdalo by sa, že pri tak širokej ponuke chleba nemôže byť ani reči o žiadnych domácich pekároch chleba. Napriek tomu sa tento technologický zázrak v poslednej dobe stal v Rusku pomerne populárnym. Prečo?

Hlavným dôvodom na zakúpenie pekárne na chlieb je samozrejme skvelá chuť domáceho chleba (len si predstavte vôňu, ktorú vonia váš byt!). Ale čo je ešte dôležitejšie, budete presne vedieť, z čoho je váš chlieb vyrobený. Bohužiaľ, veľa chlebov, ktoré sa dnes predávajú v obchodoch, obsahuje ocot, sójovú múku, rastlinné tuky, ako aj E72, E300 a ďalšie „zlepšujúce látky“ a „kyslé látky“, ktoré sú pre organizmus úplne nezdravé, čo si do domáceho chleba nikdy nepridáte. nedávaj.

Jedným slovom, pravdepodobne nie je potrebné dokazovať, že pekárnička je jedným z najúspešnejších a najužitočnejších predmetov v kuchyni. To nie je prekvapujúce. Za čiastku 100 dolárov a viac môžete zabudnúť na pekárne a vychutnať si čerstvý chutný chlieb, kedykoľvek vám srdce praje. Prvé automatické pekárne na chlieb sa objavili v 80. rokoch. a odvtedy si veľmi rýchlo získali obľubu. Prišli k nám z Ázie, kde je stále silná tradícia pečenia chleba doma. Nakoniec neexistujú prakticky žiadne veľké pekárne pracujúce pre hromadný predaj.

Ako to funguje

V zásade všetci pekári chleba pracujú podľa rovnakej technológie. Každá z nich má nepriľnavú formu s tenkou rukoväťou. V spodnej časti formy je lopatka na miešanie cesta. Na pečenie chleba stačí naliať do rúry prísne uvedené prísady uvedené v recepte: múku, soľ, cukor, vodu, pridať sušené mlieko, maslo a droždie. V žiadnom prípade by sa však nemali miešať! Stačí zavrieť veko, pomocou tlačidiel na ovládacom paneli nastaviť zvolený program a môžete pokračovať vo svojej práci - pekárnička sa o všetko postará sama. Keď budete odpočívať, ona sama vypracuje cesto, nechá ho stáť a dobre ho premiesi. Keď potom cesto vyjde, minipekáreň cesto zamiesi a nechá znova kysnúť - aby vyšli plyny. A až potom začne skutočné pečenie. Ten, ktorý ste si sami objednali: s veľmi rudou, strednou alebo veľmi ľahkou kôrkou. Po všetkých týchto postupoch vám kachle pripomenú svoju existenciu zvukovým signálom. A je v poriadku, ak v tejto chvíli nie ste doma: niektoré modely dokážu uchovať chlieb dlho horúci. Všeobecne platí, že pekárnička za vás urobí všetku rutinnú prácu. Pochutnať si budete musieť aj na pripravenom čerstvo upečenom bochníku.

Mimochodom, drahšie modely možno nájsť s takými vlastnosťami, ako je možnosť zvoliť si ktorýkoľvek z piatich stupňov opekania kôry, ventilátor, vďaka ktorému je horúci vzduch distribuovaný rovnomerne po celom objeme, časovač s oneskoreným zapnutím, takže že horúci chlieb zreje napríklad hneď na raňajky.

Čo môžete upiecť

Aby vás pečenie potešilo, musíte sa postarať o príslušné ingrediencie. Napríklad je lepšie použiť suché droždie (najlepšie dovážané).

Po zvládnutí prípravy základného bochníka, ktorý obsahuje iba múku, vodu, cukor, droždie, soľ a sušené mlieko, môžete začať piecť chlieb s prídavkom obilia, korenia, orechov a semien, ba dokonca aj čerstvej a dusenej zeleniny! Domáca pekáreň ľahko upečie chlieb so smaženou cibuľkou, sušenými hubami alebo paradajkami, pečenou paprikou, chrumkavou slaninou, údeným mäsom alebo strúhaným syrom a bylinkami. Môžete tiež pripraviť sladké vdolky s čokoládou, ovocím a bobuľami. A jahodový chlieb! Taká rozkoš ani v tom najrozprávkovejšom sne nebude snívať! Rôzne prísady sa zavádzajú prísne podľa zvukového signálu, ktorý kachle vydávajú.

Ušetrite na chlebe

Domáci chlieb je asi o polovicu lacnejší ako kúpený v obchode.Z kilogramu pšeničnej múky v domácom pekárni môžete pripraviť štyri bochníky chleba, každý po 400 g (to je hmotnosť štandardného „skladového“ bochníka). Plus náklady na pár gramov cukru, soli, sušeného mlieka, masla a suchých droždia a elektriny. Urobte matematiku a uvidíte, že stolová pekáreň sa vám vráti za menej ako rok.

Aký model by ste si mali zvoliť?

Pred zakúpením pekárne na chlieb by ste si mali premyslieť, aký veľký stroj potrebujete. Rôzne modely, v závislosti od veľkosti, pečú bochníky s hmotnosťou od 500 g do 1,5 kg, takže ak budete jesť veľa chleba, zvoľte väčšiu rúru. Mimochodom, veľkí pekári chleba môžu vyrábať aj malé bochníky.

Ak nemáte chuť pridávať do chleba prísady, budete potrebovať funkciu „pridať hrozienka“. V tomto režime môžete piecť chlieb s prídavkom nielen hrozienok, ale aj nasekaných sušených marhúľ, bylín, sušených sliviek, orechov, kandizovaného ovocia, čokolády, syrov, mletého koreňa zázvoru, šafranu, kúskov čerstvého ovocia, slaniny a iných pochúťok ktoré z obyčajného chleba robia chutnú pochúťku.

A ak máte radi kvasnicové pečivo vyrobené vlastnými rukami, ale občas miesite cesto - pekárnička s funkciou „pripraviť cesto“ vás navždy ochráni pred mukami: môže miesiť cesto najmä na buchty , žemle a praclíky, koláče s plnkou, kulebyak. Bude stačiť naliať jedlo do formy a po hodine a pol, po vytiahnutí hotového cesta, začať tvarovať koláče.

Väčšina modelov má tiež režim prípravy cesta na pizzu. Vynaliezavé ženy v domácnosti už tento režim prispôsobili na prípravu cesta na knedle.

Mnoho modelov dokáže pripraviť aj domáce džemy a zaváraniny z jahôd, čučoriedok, marhúľ, sliviek, jabĺk a dokonca aj citrónov! Hosteska už nebude musieť hodiny stáť nad hrncom a vyberať penu. Netreba sa báť, že sa džem ukáže ako príliš tekutý alebo naopak bude tráviť a tmavnúť. Musíte len presne postupovať podľa pokynov, čo je úžasne jednoduché. A niektorí drahí pekári chleba vedia uvariť aj ryžu!

Kachľový intelektuál

Mnoho strojov je tak inteligentných, že zohľadňujú teplotu okolia a teplotu prísad z chladničky. Rovnako dobré výsledky sa dosahujú pri akejkoľvek teplote v kuchyni, od +5 do + 30 ° C. Nastavením programu pečenia môžete tiež uzamknúť ovládací panel pre prípad, že by sa deti chceli hrať pomocou pekných tlačidiel. V prípade výpadku prúdu sa parametre, ktoré ste nastavili, uložia v závislosti od modelu od 30 sekúnd do 10 minút.

V každom prípade, na ktorýkoľvek model sa zameriate, skontrolujte, či obsahuje podrobný návod v ruštine a knihu receptov.

Poďme sa prejsť trhom

Ázijské spoločnosti sú tradične silné vo výrobe pekárskych strojov. Model Panasonic SD-253 (obr. 1) teda úžasne pečie biely a ražný, francúzsky a taliansky chlieb. Táto pec bola prvou na svete, ktorá upiekla bezlepkový chlieb (bez bielkovinového lepku). Špeciálny dávkovač na pridávanie hrozienok umožňoval úplnú automatizáciu procesu pridávania komponentov (ovocie, syr, olivy atď.) A ich jemné zavádzanie do cesta bez poškodenia kusov. Musíte ich iba vložiť do dávkovača a automaticky ich v pravý čas pridá do cesta.

Obrázok: 1. Domáca pekáreň Panasonic SD-253

Schopnosť pripraviť si chlieb z celozrnnej múky a z otrúb, osloví tých, ktorí dodržiavajú pravidlá zdravej výživy alebo sa jednoducho starajú o svoju postavu. Časovač oneskorenia (až 13 hodín) vám umožní pripraviť horúci chlieb na raňajky a pomocou režimu RÝCHLY („rýchly“) dostanete chlieb už za 1 hodinu a 55 minút!

Medzi nepochybné výhody sporáka patrí schopnosť miesiť cesto siedmimi rôznymi spôsobmi. Pravidelné cesto, francúzske, ražné, s prísadami, cesto na pizzu - každé z nich má svoje vlastné vlastnosti, svoj čas na prípravu, schému na miesenie.Teraz môžete pripraviť takmer akékoľvek kvasnicové cesto! Rúra vytvorí optimálne podmienky na jej prípravu, pričom v každej fáze bude presne udržiavať požadovaný teplotný režim, čo je najdôležitejšou súčasťou úspechu.

Chceš niečo sladké a v rúre je rušno? Využite program „Pečenie“, pomocou ktorého získate vynikajúce nekvasové pečivo - muffiny alebo šarloty. Alebo varte džem: je to veľmi ľahké urobiť v pekárni, ale ukáže sa to ako mimoriadne chutné.

Model HB-156JE od spoločnosti LG Electronics má 6 režimov prevádzky: základný, špeciálny, francúzsky, rýchly, cesto a džem, obsahujúci 27 receptov na chlieb, 9 možností cesta a 6 možností zaseknutia. Programy rúry na pečenie obsahujú dve veľkosti bochníka - 450 a 680 g, 13-hodinový časovač a tri farby kôrky. Ale hlavnou vlastnosťou pekárne je samostatný jedinečný program „ruský kuchár“, ktorý zahŕňa prípravu medovej horčice, tekvice, kyslej smotany, ražného chleba a kulich.

Na výrobu chleba a koláčov je určený ďalší model od spoločnosti LG, automatický pekárnička chleba HB-205CJ (obr. 2). Má tiež 8 prevádzkových režimov a ruský kuchársky program. Rúra na pečenie je vybavená nepriľnavou vrstvou. Pekárske programy boli vyvinuté priamo v Rusku, nápisy na paneli sú v ruštine, takže pre Rusov je ľahké a jednoduché také zariadenie používať.

Obrázok: 2. Domáca pekáreň na chlieb LG HB-205CJ

V rade domácich spotrebičov Kenwood je k dispozícii množstvo modelov pekárov na chlieb, z ktorých každý má svoje zaujímavé vlastnosti. Kompaktný model BM 258 od Kenwood s objemom 900 g múky má teda funkciu udržiavania horúceho chleba a môže tiež oddialiť začiatok práce až o 16,5 hodiny. Program rýchleho pečenia vám umožní získať chlieb iba za 60 minút.

Model BM 300 je určený na pečenie 750 g a 1 kg chleba a má režim bezlepkovej prípravy cesta, program prípravy džemu a režim expresného pečenia chleba za 60 minút. Môžete si zvoliť farbu kôrky - ktorúkoľvek z troch, z ktorej si môžete vybrať.

Domáca pekáreň BM 306 (obr. 3) má vylepšený cyklus kysnutia, ochranu pred výpadkami prúdu. A model BM 440 v hliníkovej nádobe s nepriľnavým povrchom, ktorý upečie 1,25 kg chleba, má funkciu udržiavania bochníka.

Obrázok: 3. Domáce pekárne Kenwood BM 306

Takže stolné minipekárne sú skvelým nálezom pre tých, ktorí majú radi čerstvé teplé pečivo a vedia tiež, ako spočítať peniaze, ušetriť čas a nešetriť na zdraví. Táto technika je dvojnásobne nevyhnutná mimo mesta, napríklad v krajine, ďaleko od výhod civilizácie. Môžete samozrejme žiť bez pekárne na chlieb, ale napriek tomu sa pri vzhľade takého multifunkčného prístroja vo vašom dome kvalita vášho života nepochybne zvýši. A po prechode na domáci chlieb sa už len ťažko môžete vrátiť ku kupovanému.

Pripravila Maria Lushnikova