Akú rybu grilovať?

Klobásy, steaky a kuracie stehná majú silného konkurenta: medzi fanúšikmi grilovaných jedál si získavajú obľubu ryby a ďalšie pochúťky z morských plodov. Sardinky s paprikou, pstruhom, pražmou s citrónmi, červenou parmicou v hroznovom liste, marinovaným filetom z lososa, krevetovými jednohubkami s cuketou alebo veľkými tigrými krevetami nám sľubujú vynikajúci, ale vôbec nie náročný stôl.



Aký druh rýb vyprážať?

Obzvlášť ľahko sa varia malé alebo stredne veľké ryby: stačí ich olúpať, vypitvať a celé položiť na rošt.

Veľké ryby robia vynikajúce filé a steaky. Z menších kusov alebo krabov sa dajú pripraviť skvelé kebaby.

V skutočnosti neexistuje taký druh rýb, ktorý by nebol vhodný na grilovanie. Musíte však vedieť, že čím sú ryby mastnejšie a tučnejšie, tým ľahšie sa varia. Mäso z rýb a iných morských plodov má obzvlášť jemnú chuť, takže sa dá ľahko vyprážať pri vysokej teplote a dostatočne dlhej dobe varenia.



Najskôr marinujte, potom smažte

S najväčšou pravdepodobnosťou sa s tým už mnohí stretli: pri vyprážaní sa ryba rozpadne na kúsky. V päťdesiatich percentách času to bolo marinované nesprávne. Kyseliny v citrónovej šťave alebo v bielom víne ovplyvňujú rybie mäso, vďaka čomu je ešte jemnejšie a môže sa úplne rozpadnúť. Preto namiesto obľúbených marinád z citróna a bieleho vína odporúčame použiť zmes borievkového oleja a rôznych bylín.

fotka od Gaša

Aby aróma dobre nasýtila rybie mäso, musíte po stranách urobiť niekoľko rezov. Zároveň však treba byť veľmi opatrní, pretože od toho závisí, či sa ryba pri vyprážaní rozpadne alebo nie.

Bylinky treba krátko pred dovarením odstrániť štetcom, aby sa nedostali na uhlíky. Až potom sú ryby solené.

Ak na morenie nemáte vôbec čas, môžete ryby jednoducho napchať napríklad rovnakými bylinkami a cesnakom. Alebo pridajte bravčovú masť, špenát alebo listy hrozna. Pod takým „kožuchom“ sa ryba uvarí tak akurát a nerozpadne sa na malé kúsky.



Marinády z borievkového oleja

Napríklad tu je taká marináda: nasekajte alebo stlačte bobule borievky, jemne opláchnite v olivovom oleji a potom zalejte studeným olivovým olejom. Dochutíme kôprom, cesnakom, šalviou, bobkovým listom, malou cibuľkou. Melissa robí ryby veľmi šťavnatými. Marináda by sa mala lúhovať najmenej dva dni. Môže sa uchovávať v chladničke až tri mesiace.

Mironova E.A.