Tatarský katyk (technológia) na čerešňových vetvičkách (a ďalšie aditíva na farbu a chuť)

[Takto navrhujú kysnuté cestá:]

Tatarský katyk (technológia) na čerešňových vetvičkách (a ďalšie aditíva na farbu a chuť)

Kategória: Mliečne a vaječné jedlá

Kuchyňa: Tatar

Zloženie
Mlieko s maximálnym obsahom tuku (najlepšie domáce)	1,5 l
Kysnuté cesto (katyk predchádzajúceho dňa alebo živá kyslá smotana)	100 - 150 g
Pre prísady:
Čerešňová vetvička s listami	1 ks.
Alebo pečená repa	0,5 stredného
Alebo rozdrvené čerešne	3-5 kusov

Metóda varenia

• Katyk je fermentovaný mliečny výrobok, ktorý je prítomný v kulinárskych tradíciách rôznych národov - Tatárov, Uzbekov, Baškirov atď., Je pre nich každodennou zdravou potravinou.
• Na rôznych miestach sú niektoré nuansy výroby katyku. Výsledkom je v každom prípade osviežujúci produkt, ktorý je ľahko stráviteľný, dobrý na trávenie a zvyšuje ochranné funkcie tela.
• Katyk dobre osviežuje, tonizuje, posilňuje, pomáha predlžovať mladosť a udržiavať zdravie. Slávni orientálni storoční storočníci neustále majú vo svojej strave katyk.
• Katyk je ochutený šalátmi, používa sa na polievky a omáčky, alebo sa konzumuje osobitne, podľa chuti sa pridávajú bylinky a paprika.
• Špeciálnou vlastnosťou prípravy katyk je odparovanie tukového mlieka na miernom ohni za častého miešania. Navyše takým spôsobom, že mlieko nevarí, ale odparuje sa pri teplote nie vyššej ako 90 C. Pri tejto metóde sa mlieko odparí o 1/3, stratí vodu a produkt na výstupe je koncentrovanejší, nasýtený a mastné. Vynikajúce!
• Nový katyk sa zvyčajne pripravuje na základe kvásku z hotového katyku, ale ak tam nie je, hodí sa na kysnuté cesto prvýkrát aj živá kyslá smotana.
• V obchodoch sú poháre s nádobou katyk, takže si ju môžete kúpiť a použiť ako prvý kvas a potom ho znova prekvasiť.
• Takto navrhujú kysnuté cestá:
• 1. Vezmeme čerstvé mlieko alebo len čerstvé a maximum tuku. Pridajte "živú" kyslú smotanu (s krátkou trvanlivosťou) do teplého mlieka v množstve 100 - 150 gr. 1 liter mlieka a odložte na jeden deň na teplé miesto bez zatvorenia veka. Zakryla by som aspoň obrúskom. A pred tým by som si dala prevarené mlieko.
• 2. Nie veľmi kyslé mlieko sa považuje za dobrú štartovaciu kultúru pre katyk. Takýto kvas by nemal byť peroxid.
• 3. Kyslá smotana je tiež dobrou voľbou z kysnutého cesta, ktorú často nájdete v receptoch katyk.
• 4. A v skutočnosti samotný katyk ako kvások z hotového výrobku.
  Moskovčania, pozrite sa do obchodov "Bakhetle"

• Nádoby na varenie katyk by nemali byť kovové, iba sklenené alebo z kvalitnej keramiky, porcelánu alebo kameniny. Hlavná vec je sterilne čistá!
• Varenie katyk.
• - Mlieko zohrievame na čo najmenšom ohni, udržiavame ho v plameni a občas miešame. Peny ponorte sterilnou lyžičkou do mlieka.
• - Potom, čo mlieko uvarilo asi jednu tretinu pôvodného objemu, prefiltrujeme ho cez tenkú látku alebo jemné sitko. To je nevyhnutné pre homogénnu štruktúru a rovnomerné okyslenie katyku.
• Suzmu, ktorá zostane na tkanine po filtrovaní mlieka, môžete pridať do kapustovej polievky, boršče, použiť na prípravu tvarohových nátierok, tvarohových koláčov, tvarohových koláčov alebo jednoducho natrieť na chlieb. Chlieb je vynikajúci!
• - Nalejte do misy, kde bude prebiehať fermentácia. Ochlaďte na 30-35 ° C a štartovaciu kultúru dobre premiešajte čistou sterilnou metličkou. Je však lepšie premiešať štartovaciu kultúru s malým množstvom mlieka v čistej malej šálke a potom pridať do zvyšku mlieka.Takto sa lepšie rozloží kvas.
• - Nádobu pevne uzavrite a odložte na teplé miesto. Ak sa to robí bez fermintátora, potom ho dobre zabaľte a nechajte pôsobiť 8 hodín.
• - Počas fermentácie nemiešajte pokrmy s katyk, neprenášajte ich ani sa ich nedotýkajte. Musí sa zachovať celistvosť hmoty.
• - Opatrne preložte katyk na najchladnejšie miesto v chladničke a nechajte cez noc úplne dozrieť.
• Ak je mlieko vysokej kvality, dodržiava sa technológia a sterilita, potom sa dá katyk krájať nožom. Pokiaľ sa niekto nepriplíži a nezmieša vám to samozrejme s veľkou lyžičkou.
• Prísady
• Katyk môže dostať originálnu chuť alebo farbu:
• - Vezmite uvarenú alebo pečenú repu, ošúpte ju a najemno ju nakrájajte na pásiky. Na jeden liter mlieka stačí polovica stredne veľkej repy.
• - Varianta výroby ružovej katyky pre milovníkov čerešní: do 1 litra prepasírovaného zapečeného mlieka pridajte 2-3 roztlačené višne bez kôstok.
• - Ďalšia možnosť, ktorú som testoval. Čerešňovú vetvičku a listy dobre umyte, oparte ich, roztlačte, hustú časť nakrájajte a pred kvasením ponorte do mlieka.
• Táto možnosť je na môj vkus jednoducho neporovnateľná. Dáva ľahkú vôňu čerešňových listov, nie je rušivá a jemná, ale veľmi nápadná!
• Uvádzame správny počet vetvičiek na liter.
• 
• Ja som podávala višňový listový katyk so sirupom z vlaňajšieho čerešňového džemu a čerstvými jahodami. Ukázalo sa, že to bol úžasný dezert. Počkáme si na sezónu dozrievania čerešní, aby sme skontrolovali, ako sa čerstvé čerešňové bobule kombinujú s katyk na čerešňových vetvičkách. A na zimu som sa rozhodol zmraziť mladé listy.
• 
• Chcem skúsiť urobiť katyk na listoch ríbezlí. Odhlásiť sa.
• Variant a fotografiu s cviklou uverejním neskôr.
• Hlavná vec je pozorovať sterilitu všetkých predmetov v kontakte s mliekom a katyk.

Poznámka

Materiály: časopis „About Kitchen“ - článok generálneho riaditeľa Únie výrobcov mlieka v Tatarstane Denisa Pirogova, 🔗, osobná skúsenosť.

V tejto téme sú vítané akékoľvek informácie od skúsených žien v domácnosti o príprave katyku.
Určite sa pokúsim urobiť na kvasených a sušených čerešňových listoch, stočených do roliek. Myslím si, že efekt bude rovnaký. Za týmto účelom ma nikdy neomrzí spomínať na našu Lyudochku lappl1 milým slovom každý deň, veľmi jej ďakujem!

Chladný katyk ... s horúcim koláčom ... Dysch!

Chladný katyk ... s horúcim koláčom ... Dysch!

Keď som to práve urobil, bolo to takto!
A keď sú na vetvičkách čerešne, práve vtedy prišlo miesto!

De-w-I-te-be-vish-no-ve-that-check-na-be-ru?
Aj keď ... keby len kradnúť na Mankinej dači, kým neuvidí ...
To môžem, áno! Už ste kričali na „ukradnutie“ ... a dokonca aj na Manka ... sú to sväté veci!

Aj keď ... keby len kradnúť na Mankinej dači, kým neuvidí ...

Kdekoľvek chcete, musíte to vyskúšať.

Niečo Mani nie je viditeľné, je všetko v poriadku?

[Elena Tim]

Elena Tim„Môžem vám prispôsobiť pobočky, ale musíte sa starať o to, kde vždy zohnať dobré vidiecke mlieko.

Viem vám namontovať konáre

Ďakujem, druhh! Ale už som si stanovil cieľ - vytrhnúť Manyashku!

Áno, v lete žije na vidieku. Do Moskvy prichádza iba v službe, alebo možno vypijem trochu krvi.
Snažil som sa tam za daždivého počasia vláčiť Timona a mňa aj s mladinou, ale nestihli sme to!

Ďakujem, druhh! Ale už som si stanovil cieľ - vytrhnúť Manyashku!

Áno, v lete žije na vidieku. Do Moskvy prichádza iba v službe, alebo možno vypijem trochu krvi.
Snažil som sa tam za daždivého počasia vláčiť Timona a mňa aj s mladinou, ale nestihli sme to!

Poďme k dači, už je dobre! vezmi si prístroje, tam urobíš

[teraz!]

Poďme k dači, dobre teraz!

Teraz nemôžem - vonku je noc! Manka bude kričať, ak sa poserieš!
A zariadenia vás tiež prinútia zdieľať!

A zariadenia vás tiež prinútia zdieľať!

Berú vám všetko tiež?

Manka to neľutuje! Vybavila ma taškou klobúkov, teraz vyzerám ako lekár v kúpeľnom dome!

Manka to neľutuje!

Áno, nie je ti Manky nič ľúto! Najmä moje vychytávky! Kindaaaaaa!

Najmä moje vychytávky! Kindaaaaaa!

No, nebudem jej odlamovať vetvy, kým to nedokážem!
Pravdepodobne aj gopheri milujú hryzenie vetvičiek!

[Rada-dms]

Rada-dms, Olya, čakám na cviklu a ríbezle)))))

S ríbezľami to bude dobré. Teraz trhám listy a pridávam ich do čaju.
Ol, v podstate je to fermentované pečené mlieko? Iba nie pečené mlieko. Aj keď to robíme z obyčajného vareného.

[Olya]

Kyslé mliečne nápoje v teple - všeobecne super! A máte aj vetvičku čerešní ... Pekne zdobené, Olya!

Veľmi sa mi to páči! A to absolútne za každého počasia! Ďakujeme za recept a hlavne za možnosť snívať s prísadami! Som veľmi BJ!

Ol, trieda! Aen má čerešňové vetvy, zajtra to zlomím.

Olya, tak ako to robí moja mama a stará mama, aj ty potrebuješ dostať kvas od mamany

[v silnom odparovaní mlieka]

S ríbezľami to bude dobré. Teraz trhám listy a pridávam ich do čaju.
Ol, v podstate je to fermentované pečené mlieko? Iba nie pečené mlieko.

Chuť je predsa iná!
Tu je celý bod v silnom odparovaní mlieka a pokles objemu a pre fermentované pečené mlieko sa zahrieva, to znamená, že objem sa veľmi nezmenšuje a štruktúra jogurtu zostáva. A katyk je hustejší alebo sa niečo ukáže, mohol by som to rovno rozrezať nožom. Závisí to však aj od kvasu.
Skúsim s ríbezľami! Sám ma veľmi zaujíma, pretože počas kvasenia sa mení chuť listov.
Mám veľmi rád kysnuté pečené mlieko a robím to stále! No, stále by ste našli dobré mlieko!

Olya, tak ako to robí moja mama a stará mama, aj ty potrebuješ dostať kvas od mamany

Takže, Gulnarochka, vezmeme babičku a matku do obehu, zistíme, s čím kvasia, koľko sa topia, aké mlieko? Ich skúsenosti sú neoceniteľné! A aký je tam zvláštny kvások? Potom som bol prvý v rade, prakticky sused!

Veľmi sa mi to páči! A to absolútne za každého počasia! Ďakujeme za recept a hlavne za možnosť snívať s prísadami! Som veľmi BJ!

Ír, dobré zdravie pre celú rodinu! A na vetvičkách stačí skúsiť niečo vykvasiť, aspoň na jeden pohár, nebude to trvať veľa času, ale poznáte chuť!

[Rada-dms]

Rada-dms, Olya, čakám na cviklu a ríbezle)))))

Bude!!! Ale urobím to radšej vo forme cviklového jogurtu!

Ol, trieda! Aen má čerešňové vetvy, zajtra to zlomím.

Tanyusha, čakám na názor na chuť, len si to užívam! Ale najviac zo všetkých jadierok milujem čerešne. Ďakujem za všimnutie mojich skúseností!

Pekne zdobené, Olya!

No, tak exkluzívne, staré dosky od špecialistu!

Plot stojí už 35 rokov a teraz skutočne slúži na fotenie!

Som rád, že ťa vidím, Marinochka! Je vždy!

Takže, Gulnarochka, vezmeme babičku a matku do obehu, zistíme, s čím kvasia, koľko sa topia, aké mlieko? Ich skúsenosti sú neoceniteľné! A aký je tam zvláštny kvások? Potom som bol prvý v rade, prakticky sused!

babka uz nie je na zive. a všetko sa dozviete od múmie. znamená plnotučné mlieko, tučnú dedinu, región Tula, stanicu Pakhomovo, berieme od hostesky. Áno, kysnuté cesto, určitá látka v zaváracom pohári, maman to pred všetkými skrýva, zdá sa mi, že poslednú porciu priniesla suseda z BAKU. A pomalé varenie, ohrievanie a pomalé chladenie je ako vaše. Opýtam sa na kysnuté cesto, možno nám maman odtrhne časť srdca

[Olenka!]

Recept je skvelý!
Lahodný katyk, Olenka! Milujem vaše experimenty!

znamená plnotučné mlieko, tučnú dedinu, región Tula, stanicu Pakhomovo, berieme od hostesky. Áno, kysnuté cesto, určitá látka v zaváracom pohári, maman to pred všetkými skrýva, zdá sa mi, že poslednú porciu priniesla suseda z BAKU. A pomalé varenie, ohrievanie a pomalé chladenie je ako vaše. Opýtam sa na kysnuté cesto, možno nám maman odtrhne časť srdca

Jeden by sa nemal pýtať, ale plačlivo prosiť! Už som mal obavy!
A vlastne, že som sa bál, som prvý v rade!

Lahodný katyk, Olenka! Milujem vaše experimenty!

Ira, vyberte si nejaké pobočky, nebudete ľutovať! Tiež som prišiel s nápadom, že by som v zime položil fermentované mlieko do kyslého mlieka. Hlavne budem krútiť kotúče pre tento podnik a nebudem mlieť na mlynčeku na mäso!

A vlastne, že som sa bál, som prvý v rade!

Na tieto výlety idem k dači, popýtam sa mamy na kvások, v pondelok budem u maminho moskovského bytu a klepnem na susedu, ak letia do Baku, môže nám doniesť porciu . Nerobíme si starosti, pridáme kvások. Opäť napíšem o mlieku. V lete berieme od hostesky, vedľa našej dediny SNT, kde jedna z hostesiek chová kravy, vyrába mlieko a predáva. V zime maman nakupuje mlieko na hosťujúcom trhu s poľnohospodárskymi farmami (tam je stanica metra Kolomenskaya, Nagatinsky Zaton), opýtam sa jej, odkiaľ toto mlieko pochádza. Rozumiem celej pichalke, v Tushine nemáme žiadne trhy, žiadne mlieko z kolektívnej farmy, iba obchodné reťazce.

[Matilda_81]

Matilda_81Potrebujeme teda zorganizovať tím ľudí „Tushinski“, ktorí majú smäd po dobrom mlieku, a nájsť farmára, ktorý im ich prinesie aspoň raz týždenne.

Z jedného prečítania receptu mi teda došlo MYSLENIE. Vždy som si myslel, že katyk kvasil nejaký iný kvások.
Dievčatá! Chcem fermentor-Orsonushka, jednoducho nemôžem

Z jedného prečítania receptu mi teda došlo MYSLENIE. Vždy som si myslel, že katyk je fermentovaný iným kvasom.
Dievčatá! Chcem fermentor-Orsonushka, jednoducho nemôžem

Ten na fotografii bol vyrobený v deke starej babičky so špecializáciou na zachovanie autenticity! Je horúco, takže skvelo kysne!
Z kysnutého cesta kúpeného v obchode som vykysla viac, kysnuté bolo tiež kysnuté. Radím vám vyskúšať na konároch, aspoň katyk, aspoň jogurt!

Okamžite som teda chcel na konároch - sú priamo pod oknom

Minútu som zabehol na internet - a okamžite som očami vytiahol váš recept.

Takže len nerozumiem: prečo sú také prísne požiadavky na sterilitu? Veľmi pochybujem, že v dávnych dobách sa v tatárskych dedinách takéto pravidlá dodržiavali. A v skutočnosti sa katyk napriek tomu ukázal. A to je všetko, pretože som vzácne prasa a za tak prísnych podmienok, katyka, sa ukazuje, že to nevidím?

A to je všetko, pretože som vzácne prasa a za tak prísnych podmienok, katyka, sa ukazuje, že to nevidím?

Všimol som si, že ak aspoň nelejete dobre vriacu vodu, potom je v kyslom mlieku vždy sotva! Sterilita v domácej kuchyni je podmienená! A písal som iba z obavy o zdravie všetkých prítomných.
Na dedinách si zvykli na svoje baktérie, mimochodom, opakovane som videl vplyv dedinských kefírov na návštevníkov z mesta a rozmaznávaných hotovým kyslým mliekom!
A nemali by sme chovať ani naše ďalšie baktérie!
Myslím si, že stačí dodržiavať základné pravidlá čistoty a všetko sa podarí. V každom prípade musíte vyskúšať. Nestálo ma nič, aby som nádobu zahrial na mikrón a lyžice dobre opláchol vriacou vodou.
Irisha, urob to podľa svojho vlastného chápania a potom skús všetko opláchnuť vriacou vodou a uvidíš výsledok. Takáto maličkosť by sa nemala zastaviť.
Rozhodol som sa sám za seba jasne: ak je hotový výrobok sople, potom je to môj kĺb - alebo nečistá nádoba, lyžička (je samozrejme čistá, ale nie taká, aká by mala byť) alebo teplota kvasenia a nastavenia je nedostatočné.

Spravidla som pytliačil domov, z domu do dače, v nedeľu-pondelok napíšem všetky informácie, ktoré som dostal.

Spravidla som vyskočil domov, z domu do dače, v nedeľu-pondelok napíšem všetky informácie, ktoré som zobrazil.

Príjemný víkend, Gulnarochka!

Ďakujem mnohokrát !!!!! VŠETKO dobrý odpočinok!

Olyushka, milujem katyk! Robím to tiež. Ale neskúšala som to s vetvičkami a inými voňavými vecami. no, samozrejme, okrem bobúľ.Boom vyskúšať! Ďakujem pekne za skvelý nápad!

Som zaostalý :-) :-) Nikdy som neskúšal katyk: girl_red: a chcem farmára, sx, nemáme Ozone Olechku, dobrý recept a dizajn !!! Pridajte si do záložiek !!!

[vedmacck]

vedmacck, Ahoj drahý! Rád, že ťa vidím! Aspoň máte internet, ale funguje mi, že sa čoskoro naučím nadávať .... Vyskúšajte, veľmi sa nám páčil!

Ale neskúšala som to s vetvičkami a inými voňavými vecami. no, samozrejme, okrem bobúľ. Boom vyskúšať! Ďakujem pekne za skvelý nápad!

Ďakujem, Lyudochka, napadlo ma vyskúšať to na fermentovaných listoch, namočiť ich vriacou vodou a obliecť. Ešte som to neurobil.

Som zaostalý :-) :-) Nikdy som neskúšal katyk: girl_red: a chcem farmára, sx, nemáme Ozone Olechku, dobrý recept a dizajn !!! Pridajte si do záložiek !!!

Stačí zapísknuť, rýchlo to zariadime za vás!

No, stále by ste našli dobré mlieko!

„Naučili“ sme sa tiež predávať mlieko. Pridávajú všetko, čo je možné, aby neboli kyslé, ba dokonca aj oddelené. Krém sa predá a zvyšok bude mlieko. Mnísi pomáhajú. Krava je držaná. Každý týždeň sú ošetrené dvoma 3-litrovými fľašami.

Mnísi pomáhajú. Krava je držaná. Každý týždeň sú ošetrené dvoma 3-litrovými fľašami.

To je šťastie! Po Kryme a mlieku mojej babičky od voronežskej kravy nepijem mlieko vôbec. ešte kyslé mlieko nejako môžem.
O tom si myslia takí ľudia, ktorí sa venujú kulturistike .... alebo vôbec nie je žiadny svätý ??

A ako sa budú chovať vetvičky borievky?

A ako sa budú chovať vetvičky borievky?

Zaujímavá myšlienka? Je potrebné vyskúšať, spočiatku iba v malom množstve.

Najradšej by som ho vyrobil vo forme repného jogurtu!

inak to neplánovala tak, že ma urobí invalidnou - prehltnem jazyk a budem maminku))))))))))))))))))))))))))))))
ale aj tak budem pop a pravidelne s radosťou ...

[iba rustikálny, hovorí z obchodu, že nikdy nekysne]

Olga som ja! Budem sa hlásiť. Mama teda berie mlieko tiba rustikálny, hovorí z obchodu, že nikdy nekysne... dobre to vrie, neorientoval som to včas, ale myslím si, že si musím pozrieť tvoj recept. ale nefiltruje, ale všetko mlieko ochladí penovým krémom (bez akýchkoľvek teplomerov, dotkne sa ho perom) a odošle lyžička vášho kvasu, prikryje ho vekom, zabalí do deky a pod vankúš, hovorí, že je hotový za 4-5 hodín. mamanove kysnuté cesto v chladničke, hovorí, vezmite si toľko, koľko potrebujete. Preto sa pýtam na radu, ako najlepšie: teraz v lete si ju musím priniesť, alebo počkať do jesene, aby nebolo veľmi teplo. Mám tri hodiny jazdy od dachy v Tushine, vezmem ju? CHOP sa príležitosti? ak hej, tak ju 21. júna priveziem do Moskvy

inak to neplánovala tak, že ma urobí invalidnou - prehltnem jazyk a budem maminku))))))))))))))))))))))))))))))
ale aj tak budem pop a pravidelne s radosťou ...

Nič, zatiaľ čo stále chatujem, frflal, takpovediac, keď som preč !!
Aj keď už bez vašich „listov“ začínam plytvať!
To je v poriadku! Vrátim sa a okamžite, dúfam, uvediem dôvod listu !!

[Matilda_81]

Matilda_81, Gulnarochka! Možno to odložíme na jeseň? Po mojom príchode nebudem na to! Koniec koncov, treba sa starať o kvások! Ale ak ste pripravení alebo ste už brali, potom neodmietnem !!!