Gorenje BM900W. Borodino chlieb na cesto

Gorenje BM900W. Borodino chlieb na cesto

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Voda	335
ražná múka	320
Múka psh.	160
Kvasinky	2 lyžičky
Cukor	1 polievková lyžica. l.
Med (pohánka)	1 polievková lyžica. l.
Soľ (mám navyše)	1,8 lyžičky
Ražný slad	4 lyžice. l.
Koriander (zrná rozdrvené v mažiari)	3 lyžičky
Olej (rastlinný / olivový)	2 lyžice. l.
Jablkový ocot	2 lyžičky

Metóda varenia

• Takže:
• Krok 1
• Najskôr dajte cesto na 40 minút. Berieme:
• 135 ml. teplá voda
• 2 lyžice. l. ražná múka (v celkovej hmotnosti sa tieto 2 polievkové lyžice neberú do úvahy!)
• 1 polievková lyžica. l. Sahara
• 1,5 lyžičky. droždie
• Miešajte v hlbokej miske do hladka, pevne zakryte vreckom / fóliou, odložte na 40 minút na teplé miesto. (Postavím sa na stoličku vedľa radiátora alebo vedľa horáka, ak sa niečo varí)
• Keď miešam metličkou, dá dobrý zdvih, ak ju premiešam vidličkou, zhoršuje sa to a musím čakať dlhšie.
• Krok 2
• Po 30 min. Príprava čajových lístkov (stojí 10 minút):
• 3 lyžičky rozdrvte koriander v hrnčeku / mažiari
• 4 lyžice. l. slad
• 110 ml. vriaca voda (nalejte koriander a slad, premiešajte)
• Krok 3
• 320 g ražnej múky
• 160 g pšeničnej múky (používam 1 odrodu, takže sa mi zdá, že chlieb vyjde tmavší)
• 0,5 lyžičky droždie
• zmiešajte všetko v miske (ak chcete, môžete preosiať múku)
• Dali sme to vo forme:
• 1 polievková lyžica. l. med. Rozpustite vo vode
• 90 ml. voda (vriaca voda, med sa v nej rýchlejšie rozpúšťa)
• 2 lyžice. l. rastlinný / olivový olej
• 1,8 lyžičky soľ (mám navyše, ak je hrubé mletie, treba viac)
• Potom nalejte čajové lístky do formy. Po (po 5 minútach, kým vriaca voda z medovej vody nevychladne) vylejeme cesto a všetko zasypeme múkou.
• Pretože môj pekárnička nemá nastavenie na pečenie ražného chleba, používam nastavenie „Cesto“
• 35 minút - perfektné miesenie cesta. X / p má iba 25 minút (zapnem režim „Cesto“, na 10 minút sa zmrští, vypne a znova zapne). Potom minimálne 1,5 hodiny odlúčenia (mám vzdialenosť 1 hodinu, potom už len čakám ďalších 30 minút s vypnutým ch / n)
• Pečieme 1 hodinu 20 minút.

Miska je určená pre

900 pred Kr

Čas na prípravu:

4 hodiny

Program varenia:

Cesto - pečenie

Poznámka

Ahoj všetci! Tento recept som dlho trýznil, pridával a odčítaval prísady, pričom som vychádzal z rôznych receptov z tejto stránky. Vďaka Admine mi pomohla svojimi článkami naučiť sa aspoň trochu myslieť ako pekár! Tu sa chcem podeliť o svoj recept na ražno-pšeničný chlieb, a la Borodinsky. Je ideálny pre moju rodinu a pre mňa! V recepte používam pohánkový med - dáva veľmi bohatú arómu, ak chcete, môžete použiť svoj obľúbený med alebo ho nahradiť cukrom! A recept funguje bezchybne už viac ako 2 mesiace! Takže s ním je všetko v poriadku))) Strecha sa ukáže byť rovnomerná, niekedy mierne vypuklá (pravdepodobne je to ovplyvnené cyklami Mesiaca ...)))

Anya, chlieb KRASAVETS 🔗

[Albina]

Albina, poďakovať! A ešte k tomu vynikajúce !!!

Aký pekný, len zázrak

Anna, dobrý chlieb! Zobral som to do záložiek, určite vyskúšam

Je okamžite zrejmé, že sa nám bude páčiť! Ďakujem za recept!

Anna, ďakujem! Vyskúšam aj váš recept! Ale došiel mi slad a nemôžem si ho kúpiť.
Len keby sa recept nestratil.

[COGT]

COGT, vyskúšaj, napíš o výsledku !!! Zaujímalo by ma, čo môžu robiť ostatní ..
Nila, Osobne mi pošlite e-mail, ak stratíte recept, poviem vám!

Pridané v utorok 17. januára 2017 21:12

Rada-dms, ukážte výsledok, keď pečiete! Zaujímalo by ma, čo môžu robiť ostatní !!!

[anna00999]

anna00999, a 4 lyžice toho sladu ??? Fermentovaná červená? Takže aj 30 gramov z toho na bochník je príliš veľa, ale dostanete sa pod 80 ?? Alebo mi niečo chýba? Alebo lyžičky? Alebo v gramoch vrstiev !! Milujem Borodinského. A často používam v HP algoritmus na miesenie a pečenie.Ale akosi moje také množstvo sladu nezapadá do mojich predstáv. Ja varím 20 gramov na bochník

Pridané v stredu 18. januára 2017 o 09:48

Och, a s prvým receptom vy !!!! Veľa štastia !!!!

[anna00999]

anna00999, poďakovať! Ale aby ste mohli napísať osobne, nájsť recept, musíte si spomenúť na autora. A ak si spomeniem na autora, potom nebude pre mňa ťažké nájsť recept v profile tohto autora.
Záložky tiež nie vždy pomôžu, pretože tam je ľahšie natočiť, ako je potrebné niečo nájsť.
Zostáva spoliehať sa na pamäť, aby ste si aspoň približne zapamätali názov receptu a našli ho hľadaním.
Ale už som si vo vašom recepte všimol, dúfam, že téma bude aktívna a aspoň občas budem dostávať oznámenia od témy, čím mi pripomeniem váš recept na chlieb

[Zhannptica]

Zhannptica, poďakovať! Áno, skladujem veľa sladu, veľmi sa mi páči, mám napísané kvasený ražný slad, hnedej farby (asi červený). Polievková lyžica (odmeraná) obsahuje 10 g. Podľa toho 4 * 10 = 40 g sladu. ..

Aj ja chcem taký chlieb ... Milujem Borodinského !!!

[anna00999]

anna00999Ďakujeme za pripomenutie týkajúce sa Borodina. Prišli nové váhy, začínam piecť chlieb

[anna00999]

anna00999, s rozbehom. Stále nemôžem nechať váš chlieb upiecť, ale stále je to pred nami. Určite to využijem. Ďakujeme za vloženie do záložiek.

Ahoj zas! Dostal som ponuku na odstránenie oleja z receptu. Neodvážil som sa odstrániť všetko, odstránil som to na 50%. Vo všeobecnosti to takmer nemalo vplyv na chuť a rast. Jediná vec, keď sa žuval, sa chlieb začal lepiť na stoličky. Nemám to rád. Nechám toľko oleja, ako je uvedené vyššie.
Mimochodom, podľa času na miesenie: Eh, neumožňuje mi vložiť fotografiu
Po 35 minútach miesenia sa chlieb lepšie zdvihne a vrchná kôrka je hladšia

Tu som prepísal vaše burgundské dievčatko do môjho rodného jazyka ©. Z hľadiska ručnej výroby. Vo všeobecnosti hlásim, že sa ukázalo ako veľmi príjemný chlieb. Je pravda, že som nepochopil, že je potrebné otrieť octom, ale chuť potešila.

[Trinitron]

Trinitron, musíte utrieť displej pekárne na chlieb octom, a ak pečiete v rúre, potom teleskopické vodidlá
2 lyžičky do cesta sa pridá ocot. Ak pridáme menej, chuť je nevýrazná, ak viac, je kyslá.

Ak pridáme menej, chuť je nevýrazná

No je dobré, že som nepridal. A už vôbec nie fádne bez octu. Nemám rada kyslé. Ráno bol chlieb zrelý, farba sa zmenila .. Stal sa vynikajúcim .. Ešte raz ďakujem za rýchly recept ..

[Trinitron]

Trinitron, som rád, že sa ti to páčilo!

[anna00999]

anna00999, 1,5 lyžičky. droždie je 6 gramov? Alebo menej? A potom z nejakého dôvodu padla „strecha“, hoci počas miesenia koloboku to bolo ideálne vo vzťahu k pomeru tekutina / múka ... Dávam sypké produkty podľa váh, tak si myslím: zašiel som príliš ďaleko s droždím - 6 gramov. na cesto a niečo viac ako 2 na múku ...

[Michutka]

Michutka, áno, niekde asi tak, asi som nemerala, používam plastovú lyžičku zo stroja na pečenie chleba (ukazuje sa to o niečo viac ako moje lyžice a lyžičky). Moja strecha nie je okrúhla, je vždy rovná, ale nie je zapustená. Ja používam ašanovský kvások. Môžete samozrejme pokračovať v experimentoch a znížiť množstvo kvasiniek ... Keď pečiem, skúsim.
A tak - výkyvy sú celkom možné, v závislosti od kvality kvásku, obsahu vlhkosti v múke ... Možno máte viac „aktívnych“ droždia ako mojich, to je efekt ...
A ukázalo sa niečo tak nerovnomerné sfarbenie ... Nikdy predtým som také niečo nemal ...

[anna00999]

anna00999, ukázalo sa to vaše pečivo, naozaj som zabudol odfotiť a potom sme ho zjedli ... Ďakujem za recept!
P.S. Po miesení v KhP sa chlieb piekol v rúre, vďaka čomu bol ešte chutí s chrumkavou kôrkou ...