Chlieb Borodino v pekárni Gorenje BM1600WG

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Štartovacia kultúra 12 hodín pri teplote 22-28 stupňov:
ražná aktívna štartovacia kultúra 100% vlhkosť	26 g
lúpaná ražná múka	79 g
voda	113 g
Zváranie 1,5-2 hodiny pri teplote 63-65 stupňov:
lúpaná ražná múka	60 g
kvasený ražný slad	33 g
voda (vriaca voda)	265 g
mletý koriander	4 g
lúpaná ražná múka (pridajte po vychladnutí čajových lístkov na 65 stupňov)	6 g
Opara (celkový čas 2 hodiny 45 minút):
zváranie	všetko
kvások	všetko
lúpaná ražná múka	132 g
teplota vody 35 stupňov	132 g
Cesto (2 h 20 min):
cesto	všetko
lúpaná ražná múka	238 g
pšeničná múka 2 triedy	132 g
instantné droždie	1 g
soľ	7 g
sirup	33 g
cukor	40 g
voda (pozri konzistenciu cesta)	66 g

Metóda varenia

Podrobnú technológiu výroby tohto chleba v spoločnosti HP Panasonic popisuje Sergej Kirillov tu 🔗
Tento popis som vzal ako základ a prispôsobil som ho svojmu HP.
Nebudem opakovať a prepisovať to, čo napísal, nemôžeš písať lepšie ako on, tak si pozri odkaz, ako pripraviť čajové lístky a kysnuté cesto
1) Večer dáme kvások a čajové lístky
2) Po 12 hodinách, keď je kvások hotový, vypracujeme cesto do HP, na to dáme do HP suroviny na cesto
Nastavili sme režim Nome Made s nasledujúcimi nastaveniami
Mix 1 - 20, Stupeň 1 - 0:30, Mix 2 - 2, Stupeň 2 - 1: 00, Stupeň 3 - 00:30, Pečenie - 0, Teplo - 0

Po skončení programu pridajte prísady na cesto do vedra a
Nastavili sme režim Nome Made s nasledujúcimi nastaveniami:
Mix 1 -20, Zvyšovanie 1 - 1:00, Zmiešanie 2 - 0, Zvyšovanie 2 -1: 00, Zvyšovanie 3 - 0, Pečenie - 1:20, Zahrievanie - 10
Keď som sa pokúsil nastaviť tento režim, pekárnička sa zapla a nedovolila mi nastaviť potrebné parametre. Použil som teda inú metódu. Cesto som zamiesil na režim francúzskeho chleba. Zastavil ho. Nastavte režim pečenia a nastavte odložený štart o 2 hodiny 40 minút

Pred pečením posypte cesto rozprašovačom a posypte koriandrom.

Pripravenosť chleba sa kontrolovala teplotnou sondou. V tom na pečenie stačila raz hodina.

nálada na okrajoch sa prejavila kvôli tomu, že som nesprávne nastavil časovač oneskoreného štartu a začal piecť o hodinu skôr a robil som to 7 minút, kým som si to nevšimol. Vypol som, vytiahol vedro a podľa potreby nastavil vzdialenosť.

Miska je určená pre

1 kg

Program varenia:

Domáce

Poznámka

Tento chlieb sa mi páči pečenie viac obvyklou manuálnou metódou.
Cesto je možné kysnúť až 4 hodiny. chleba z toho bude mať iba úžitok, ale presvedčte sa sami, ako vám chutí najviac. Dlhšie kysnutie ju vykysne. Tento chlieb nechutí kyslo