Vývar je priehľadný, zlatý, voňavý

Vývar je priehľadný, zlatý, voňavý

Kategória: Prvé jedlo

Zloženie
Mäso, hydina, kosti
Voda
Soľ
Korene a zelenina
Luk
Mrkva

Metóda varenia

• Dávno som čítal, že pri varení vývarov by sa mala vyliať prvá voda. Toto robím. Mäso, hydinu, kosti dôkladne umyjem, vložím do studenej vody, privediem do varu a nechám (nie veľa) niekoľko minút vrieť.
• Potom vodu vylejem, mäso opäť dôkladne opláchnem studenou vodou. Panvica je moja (upozorňujeme, že bez ohľadu na to, ako opatrne penu odstránite, na dne zostane usadenina). Mäsové výrobky opäť zalejem studenou vodou a teraz uvarím vývar.
• Vyššie uvedená metóda má niekoľko výhod.
• 1. Všetky škodlivé látky a karcinogény odišli s prvou vodou.
• 2. Vývar (pokiaľ sa nerozvarí, ale o tom neskôr) sa ukáže ako veľmi priehľadný.
• 3. Chuť vývaru sa výrazne zlepší.
• Nebojte sa, vývar o nič menej nezbohatne! Rovnakým spôsobom uvarím aj huspeninové mäso, ktoré bez akejkoľvek želatíny dokonale zamrzne.
• Nie je potrebné uviesť vývar do varu na veľmi vysokej teplote - chuť sa zhorší.
• Stačí, ak bude vývar vrieť asi 20 minút.
• Vývar hneď nesolte. Soľ je lepšia 20 minút pred dovarením.
• Korene a zeleninu stačí položiť 30 minút pred dovarením.
• Ak má cibuľa, ktorú chcete do vývaru, pekný tmavozlatý trup, vhoďte cibuľu do vývaru spolu s trupmi, aby mala nádhernú farbu! A ak je šupka ľahká, potom je lepšie hodiť do nej suchú cibuľovú šupku, ktorú ste opatrne odstránili z najkrajšej cibule a zhromaždili ju.
• Určite sledujte varenie vývaru! Vývar by mal len mierne „grgať“. Potom zostane transparentná.
• Farbu vývaru je možné vylepšiť použitím strúhanej mrkvy. Nastrúhajte krásnu svetlú mrkvu na jemnom strúhadle, vytlačte šťavu cez gázu a nalejte ju do vývaru 15 minút pred dovarením.

Poznámka

Stern, ukázalo sa, že mám také bohatstvo ako šupka z cibule, ale neviem, ako ju použiť. Povedz mi prosím!

Cibuľové plevy sú nepostrádateľné pre varenie dusených alebo varených rýb, rybacej polievky.
Pri varení zemiakov môžete pridať šupky z cibule.
Recept na bravčovú masť v cibuľových šupkách je v obsahu.
Niekde som začula, že do čajových lístkov sa pridávajú cibuľové šupky. Šupka neovplyvňuje chuť čaju, ale robí čaj liečivým.

Celý čas mi to nebolo jasné a bola škoda vypustiť prvú vodu, ale keďže Stella radí, tak treba vyskúšať bezpodmienečne! Sotva povedané, ako urobené.

Po získanom vývare teraz uvarím takto!

Ďakujem pekne za vedu!

Niekde som začula, že do čajových lístkov sa pridávajú cibuľové šupky. Šupka neovplyvňuje chuť čaju, ale robí čaj liečivým.

Čítal som, že takáto infúzia posilňuje imunitný systém, čistí krv, rozpúšťa obličkové kamene, dokonca zachraňuje nohy pred kŕčmi.

Sakra!