Hnedý vývar. Základ pre omáčky, omáčky

Hnedý vývar. Základ pre omáčky, omáčky

Kategória: Prvé jedlo

Zloženie
kosti z hovädzieho, bravčového a jahňacieho mäsa z hydiny
soľ korenie	ochutnať

Metóda varenia

• Hnedý vývar je skutočne tmavší ako bežne varený. Kosti špeciálne pripravené na varenie takého vývaru dávajú hnedosť.
• Kosti, obvyklé odporúčania - úplne bez mäsa, tieto sa predávajú všade, ale prítomnosť malého mäsa nie je prekážkou. Je vhodné ich rozsekávať čo najmenšie, aby ste z nich získali úplnejšiu chuť a arómu. Kosti obchodu a trhu sú dostatočne drvené.
• Kosti som dala na plech pevne, ale do jedného radu. Sú pečené pred vyprážaním, minimálne 1-1,5 hodiny. Ak nastavíte t, tak asi 160 *, mám plynovú rúru, pečú sa do hneda, na vôňu vyprážaného. Plech mierne vymastím ľubovoľným rozpusteným tukom alebo zalejem tenkou vrstvou rastlinného oleja, aby sa kosti nezlepili. Kosti sú vhodné pre zvieratá aj vtáky. Hydina sa pečie rýchlejšie. Kosti môžete tiež opražiť v AG na pevnej panvici (na panvici) s obrátením.
• Vyprážané, lahodne voňajúce kosti vložím do hrnca = pomalý hrniec = pomalý hrniec, zalejem vodou a varím na veľmi miernom ohni = na programe * dusenie, dusenie * = na vysokej (vysokej) 8-12 hodín. Kosti vtákov sa varia rýchlejšie ako kosti zvierat.
• Pomalý hrniec sa mierne líši pri vysokej a nízkej teplote, takže hlavnou vecou je, že nie je zjavný žiadny var.
• Nalievam vodu z výpočtu - 3 výšky vrstvy kostí, to znamená, že ak je vrstva kostí v panvici 10 cm, potom je výška vrstvy vody 30 cm, potom sa nebudete musieť odparovať , sa ukázalo, že vývar je dobre koncentrovaný. Ak varíte, potom je veko panvice mierne otvorené. A množstvo vody - podľa vkusu môžete pripraviť menej koncentrovaný vývar. Okamžite posolím, asi 1 ČL. na 1 liter vody, potom môžete pridať. Čierne korenie - voliteľné.
• Nevarím vývar s koreňmi a zeleninou, pretože sa používa ako základ do omáčok a omáčok, ktoré majú svoje zloženie zeleniny. Zelenina, a najmä cibuľa, znižujú dobu skladovania hotového vývaru.
• Hotový vývar je oveľa tmavší ako zvyčajne, s hustou arómou. Nevyberám vývar. Vylievam veľmi horúci vývar, priamo z jedál, v ktorých sa práve varilo - vyberiem kosti, vyhodia sa, 300 ml - plechovky s objemom 1 liter, na hrdlo kovové sitko, dám 2-3 vrstvy gázy (obväzu) v sitku, prefiltrujte vývar ... Keď sa gáza upchá, vymením ju za novú, aby som ju vyhodil. Banky na pradenie a chlad.
• Tuk, keď sa vývar ochladí v nádobe, sa zhromaždí na vrchu a dodatočne uzavrie vývar.
• Takto koncentrovaný * vyprážaný * vývar je vhodný do omáčok, ako zvýrazňovač chuti do polievok.

Poznámka

Vyskúšajte - akékoľvek mäso vyprážané s kosťou - vyberte mäso z kostí, podávajte jedlo a na týchto - nakladaných aj vyprážaných kostiach uvarte najjednoduchšiu hrachovú polievku, je dobré do nej vložiť vyprážané okraje tuku z mäsa, manžel povie * ďakujem *
toto je najjednoduchšie použitie vyprážaných kostí, ako sa hovorí - nedovoľme, aby sa do koša vrhla nejaká báječná vec.
Fotografie gawala



Vývar - mäsový, rybí, hubový alebo zeleninový vývar. Bujón sa používa na prípravu plniacich a priehľadných polievok, boršču a tiež sa používa ako nezávislé jedlo. Pre 4-člennú rodinu sa pripravuje 1 liter kvapaliny, avšak s prihliadnutím na čas varenia a odparenie by sa toto množstvo malo zvýšiť o 0,25-0,5 litra. Na získanie silného mäsového vývaru je mäso nakrájané na malé kúsky a zapálené v studenej vode. Príchute a extrakčné látky obsiahnuté v mäse prechádzajú do vývaru a dodávajú mu charakteristickú chuť.Ak chcete mať mäso šťavnaté, vložte ho do vriacej vody bez toho, aby ste ho nakrájali. Pena vytvorená počas varenia sa odstráni štrbinovou lyžičkou. Aromatické látky by sa mali do vývaru dávať s mierou (na 1 liter vývaru - 1 bobkový list, 2-1 ^ 3 čierne korenie) 10-15 minút pred dovarením. Korene petržlenu, zeleru, špenátu, umyté a nakrájané na kocky, dáme do vývaru surové alebo dusené 20 - 30 minút pred koncom varenia.

[Irša]

Irša, Aké zaujímavé! To mi nikdy nenapadlo. Tieto kosti som práve dala na mäso a uvarila som na polievku jednorazový vývar. Zaujímavé. Vývar pre budúcnosť môžete pripraviť v malých nádobách a zabaliť.

[Natália]

Natália, jo, ani ja nevyhadzujem kosti. Ale hnedý vývar, ako vidíte, je špeciálne varený. A čo - celkom rozpočet - kosti sú lacné. A dlhé varenie je pre nich iba dobré, nemôžete ho pokaziť. Mäso sa nedá uhádnuť s časom malátnosti a hodí ho do stavu bavlny

[Irša]

Irša, takže skutočnosť je taká, že hneď uvarím dobrý vývar a na polievku, dobre, občas sa trochu nalejem do nádoby a do mrazničky, prídem neskoro, môžem sa zohriať a najesť.
Ale nepoužívam to na omáčku, nie je mi to ľúto, ale nejako to nelejem. A potom som to uvaril, nalial do omáčok konkrétne alebo do hráškovej polievky podľa chuti. Všeobecne je to zaujímavé a také kosti sa tu predávajú za lacnú cenu.

Áno, také veci je potrebné pripraviť raz na budúce použitie. Pretože pri príprave omáčky existuje veľa pohybov tela. Tu som to vyrobil, nalial, potom použil. Veľmi užitočná vec! Treba vyskúšať. Jednu vec navyše zmrazte raz: vývar alebo omáčku. Alebo po častiach zalejte vývarom a potom omáčky po kúskoch varte. Alebo je lepšie variť vývar, variť omáčku a naliať konečný produkt a zmraziť. Ako sa mrazená / rozmrazená omáčka správa neskôr, poviem vám neskôr, nádobu som už napchal do mrazničky!))

[Nata]

Nata, bujóny normálne zamrznú

musíte tiež vyskúšať omáčku, no, aspoň ju hodiť na balkón - je pod 0 *, neobsadzujte mrazničku (kto má balkón s mínusom t)

[Irša]

Irša,
Vývar - to áno, ale nerád by som niečo dvakrát zmrazil (najskôr vývar, a potom z neho omáčka). A variť omáčku v malých dávkach je strašne lenivé))). Ale ak zmrazenie hotovej omáčky stále nerastie spolu, potom sa samozrejme zastavím pri zmrazení vývaru.)))

[Irša]

Irša,
Ira a ty v bielom Kenwoode, v akom režime pomaly varíš tento vývar?
Bojím sa odísť na noc na Hai, stále to grgá.
A druhá otázka sa týka peny. Okamžite uvaríte upečené kosti, alebo nejako zabuchnete tamburínu, aby tam nebola pena? Alebo nebude?
Chcem ísť hneď spať, ale bojím sa o svoju obľúbenú vychytávku

[Oksana]

ale nerád by som niečo dvakrát zmrazil

ale omáčka, podobne ako vývar, môže byť aj v nádobách

aj keď zmrazené samozrejme zostanú dlhšie
a bezpečnejšie

Pridané v stredu 4. januára 2017 15:01

Oksana, brendabaker, v bielom kenwoode - na vysokej, v čiernej - na nízkej úrovni, teraz je už trochu horúcejšie, chlap starne, hlavný zamestnanec

Zložil som kosti, podlial vodou a je to, pena, ako keď sa varí na sporáku, nie, rýchlo sa to usadí

ale kosti sú už vyprážané, všetko sa v nich už upieklo, takže takmer nie je pena, potom prefiltrujte vývar, nechajte si ho uvariť taký, aký je

nebojte sa pomaly, teplota v ňom nie je vysoká, ticho chradne

Ďakujem Irisha. Neviem. Vzal do záložiek

Veľmi užitočné informácie ...

Jednoduchosť a ľahkosť prevedenia - a my, dievčatá, chceme ísť do kuchyne.

[Irša]

Irša, Irin, nad tým som dlho premýšľala, ale tu je recept
Mám otázku: existuje značka mv-sv 6051. v manuálnom režime od 25 stupňov a veľa hodín (zdá sa to 24)
koľko dať a la pomaly?

[Helena]

Helena, aprelinka0,95 * po dobu 8-10 hodín

a ak existuje režim * hasiaci *, ale nemôže to byť - potom je to možné, tiež obsahuje asi 100 *

Irina, je tu aj hasenie, manuál je spoľahlivejší) Pokúsim sa splniť svoj cieľ. Teraz po prázdninách
Irin, racionalizačný návrh: Je možné hodiť odkazy sem s omáčkami založenými na takomto vývare? Úprimne mám v hlave iba základnú červenú omáčku z knihy receptov stravovacích služieb. Ale nikdy som sa to nepokúšal uvariť ((((() a teraz chcem

[Nataša-Čuchelka]

v našom stravovaní Nataša-Čuchelka , je tu odkaz na jej červenú omáčku, univerzálna omáčka

čo robím:
- najchutnejšia a najjednoduchšia je červená prívarok, ukázala nám to Nataša, toto je na kotlety, fašírky, varené mäso, kapustové rožky, fazuľa
- to isté, ale bez múky, k ryži, zemiakom, cestovinám, fazuli
- samotný vývar ako aromatická prísada do polievok
- pohánka veľmi rada varí na takýchto koncentrátoch
- navyše napríklad ak polejete cestoviny takýmto vývarom, potom sú chutné a ak ich na nich uvaríte, nie sú chutné, to isté platí o ryži

nech sa páči

a tak - akákoľvek kombinácia zeleniny + vývarový koncentrát - variácie podľa Nataše červená prívarok

Pridané v stredu 4. januára 2017 23:16

🔗

wow .. kreatívci z jedla

[Vyprážanie semienok so sušeným mliekom.]

Vyprážanie semienok so sušeným mliekom.
Varte ako Blumenthal Heston # 2

Zohnal som sa na varení bravčových rebier.
Alebo v pomalom hrnci na * POLIEVKU * varím = rebierka + cibuľa, paradajky, zelenina bez zemiakov, ktoré dajú dobrú omáčku. Misu dávam vždy plnú, čas je 3-4 hodiny, + a niekedy sa zohreje.
Alebo v pomalom sporáku na * HI *. 5-6 hodín.

Po takomto varení sa kosti odstránia takmer bez prekážok. Zbieram ich. Rebierka sú solené, nalievané, dokonca aj niektoré vyprážané. Sú namočené v zeleninovej šťave.

V 5-litrovom multipliku znova naplňte, osoľte a povarte ich 2 hodiny. Po prevarení kosti idú pod krík túlavých psov.
A bohatý, zlatý vývar nalievam do fľaštičiek a zaváracích pohárov pod otočením a do chladničky. Na rýchle polievky, na chlebové cesto, na omáčky.

[Irina]

Irina, infikovaný vývarmi. Kedysi som zmrazoval iba huby pre ďalšie použitie. Teraz sa vrhnem na kosti! Ďakujem!

[Ilmira]

Ilmira, z mäsa vyberieme všetky chute.

Ira, aké zaujímavé. Len som nevyhodil kosti z fajcenia, uvaril som z nich vyvar. Teraz budeme vedieť, ako pripraviť chutnú polievku zo sekery.))

[Asya Klyachina]

Asya Klyachina, presne - ľudovo všetky metódy ekonomického riadenia ekonomiky

a kosti v podnikaní

Ira, sú na taký vývar vhodné bravčové hrebene?

[Galina]

bravčové chrbty

Galina, urobí. Akékoľvek kosti to urobia.

Fajn! Boom vyskúšať!

A urobil som guláš s pridaním tohto vývaru. Veľmi sme si užívali.

Wow !! aký krásny guláš !!! áno, tento vývar niekedy pomáha ako dochucovadlo, aj to len do zemiakovej polievky