Dezert Nesselrode

Kategória: Cukrovinky

Kuchyňa: Rusky

Zloženie
mix jahodovej, mätovej, vanilkovej zmrzliny	200 g
cukor	80 g
múka	80 g
vajcia	8 ks
koňak	40 ml
čokoládová čierna	40 g
mäta, smotana
čerešňová omáčka
mandle alebo okvetné lístky
krémový krém (voliteľný)

Metóda varenia

Známy politik gróf Karl Vasilyevich Nesselrode - ruský minister zahraničia (1816 - 1856), bol veľkým labužníkom. Je po ňom pomenovaných niekoľko svetoznámych jedál.
Gróf Nesselrode, politik, bol veľmi slávny a rešpektovaný ako lahôdka.
Po ňom boli pomenované gurmánske jedlá ako polievka z repky Nesselrode alebo gaštanový puding Nesselrode.
Okrem celej hromady nedostatkov mal gróf minimálne jednu zásluhu: prinútil kuchárov, aby vyšli v ústrety, aby vymysleli niečo bezprecedentné a vynikajúce.
Chcem vám predstaviť jeden z týchto dezertov.
Upečte sušienku z cukru, múky a vajec.
Dajte ju na misku, navlhčite koňakom, posypte mandľami. Dejiny mlčajú, či gróf poťahoval sušienku krémom, a urobil som to (krém na krém alebo čokoľvek na ochutenie). Na krém poukladajte mandľové lupene.
Na sušienku položte kopček zmrzliny.
Takýto dezert bol zvyčajne zdobený plátkami mandarínky alebo strúhanou čokoládou, mätou. Nepostrádateľným atribútom dezertu je motýľ čerešňového džemu. Mohlo byť ozdobené šľahačkou.

Miska je určená pre

4 porcie

Čas na prípravu:

1 hodina

Program varenia:

rúra

Poznámka

Gróf Karl Vasilievič Nesselrode sa narodil v roku 1780 v Lisabone, kde jeho otec, rodený Nemec, pôsobil ako ruský vyslanec. Osud diplomata prinútil Nesselrode staršieho neustále cestovať po Európe a jeho syn do určitého veku vedel o Rusku iba z počutia. Nepriatelia Nesselrode mladšieho, ktorý urobil úspešnú kariéru pod tromi cisármi - Pavlom I., Alexandrom I. a Mikulášom I., si nenechali ujsť príležitosť pripomenúť, že až do konca svojho života sa jeden z najvyšších ruských vládnych predstaviteľov nikdy nenaučil, ako rozpravat Rusky.

Po nástupe do funkcie ministra zahraničných vecí a kancelárky sa Nesselrode veľmi snažil získať si nenávisť doslova voči všetkým - pravičiarom aj ľavičiarom, západniarom i slavofilom.

A napriek tomu stúpal na kariérnom rebríčku stále vyššie a vyššie.

Na „zlého trpaslíka“ boli hodené hromy a blesky, obvinili ho zo všetkých smrteľných hriechov - od „predaja vlasti“ až po smrť Puškina a Griboyedova. A vždy vyšiel suchý z vody.

Jedna kategória krajanov však vysoko ocenila „podobnú grófovi Kisselovi“ za jeho neúnavnú prácu v inej oblasti. Nesselrode bol jedným z hlavných ruských gurmánov a vynaliezavosť jeho kuchárov nepoznala hraníc.

Možno pôsobil vplyv jeho svokra - ministra financií Dmitrija Guryeva, autora (alebo spoluautora, na tom nezáleží), slávnej „Guryevskej kaše“. Ale samotný Karl Vasilyevich nebol hlupák, aby jedol chutné a uspokojujúce jedlo.

Nesselrodove kuchárky boli legendárne v oboch hlavných mestách ríše.

Znalec moskovského a petrohradského života 19. storočia, spisovateľ Michail Pyliaev vo svojej eseji „Ako sa stravovali za starých čias“ pripomenul:

„Za starých dobrých čias takmer celá naša šľachta dala svojich kuchárov do Nesselrodovej kuchyne a zaplatila jeho kuchárke rozprávkové peniaze za vedu.“ Čo je najpozoruhodnejšie, Nesselrode vzdal hold francúzskym šéfkuchárom, ktorí boli nepísanou vládou celej ruskej elity, a zároveň priniesol svoj vlastný posun „ruského úniku“!
Tu je príbeh, ktorý vyrozprával ďalší súčasník - Vladimir Burnashev, ktorého Leskov nazval „prvorodeným bohémov v Rusku“. Prvým kuchárom, ktorý v Nesselrode vystriedal Francúzov, bol istý Alexej.Do Nesselrode sa dostalo od kniežaťa Dolgorukova, ktorý bol jednoduchým poddaným. Princ tiež rád jedol a choval podľa očakávania francúzskeho kuchára.

Ale raz, keď Dolgorukov stoloval v Nesselrode, „bol tak potešený Guryevovou kašou, že určite chcel, aby ho grófsky kuchár naučil Francúza, a požiadal, aby mu bol tento umelec na druhý deň pridelený. Predstavte si princovo prekvapenie, keď v umelcovi, ktorého zavolal, aby naučil strašne drahého Francúza, ako variť Guryevovu kašu, spoznal svojho Alyoshka, na ktorého zabudol pri štúdiu v Nesselrodskej kuchyni! “
Dolgorukov, ktorý sa rozhodol okamžite napraviť urobenú chybu, odlákal svojho bývalého poddaného a dal mu plat, ktorý dostal od Nesselrode, a navyše značnú sumu, ktorú sám vyplatil francúzskej kuchárke. „Ale od tej doby,“ uzatvára Burnašev, „gróf Nesselrode a princ Dolgorunkov už nežili vo svojom bývalom priateľstve ...“

Niektorí súčasníci považovali Nesselrode za zlého diplomata práve kvôli jeho vycibrenému labužníkovi - to je vraj diplomat, ktorý sa zaujíma „iba o chutný stôl, kvety a peniaze“. A medzi podriadenými všemohúceho kancelára bolo nepísané pravidlo: za žiadnych okolností pred ním nevykazujte nedostatok chuti do jedla. A brať jedlo „s roztrúsenou pozornosťou“ znamenalo a dokonca ukončilo jeho vlastnú kariéru. Kancelárka také niečo neodpustila.

Keď však došlo na nové jedlo ochutnané na nejakej večeri, Nesselrode mohla ľahko, bez obradu, požiadať majiteľa, aby pozval kuchára do jedálne a poďakoval mu pred všetkými. Potom požiadajte kuchárku o recept.

Tajomník francúzskeho veľvyslanectva pripomenul, ako večeral s Nesselrode u dánskeho vyslanca, ktorého šéfkuchár urobil na kancelára dojem špeciálnym herným pyré. Nesselrode okamžite napísal recept a potom ho poslal svojmu šéfkuchárovi.

Nie je prekvapením, že kulinárske archívy obsahujú viac ako jeden recept na jedlá pomenované po Nesselrode.

Ellisa

Taký neobvyklý dezert, taká paleta chutí! A príbeh grófa je veľmi poučný, ďakujem pekne !!!

katerix

Všetko ohromené, bravo !!

Premiér

Citácia: MariS

prinútili kuchárov ísť z cesty, aby vymysleli niečo bezprecedentné a vynikajúce.

Ako sme žili za starých čias! Bolo treba nasilu!
A naše dievčatá majú zo svojich rúk úžasné jedlá ako hrášok! ... A vlajú ako motýle ...

olgea

MariSaký úžasný motýľ. Ďakujem, vyzerá to veľmi chutne !!!!!

MariS

Ellisa, Ella,katerix, Kate, PremiérOlya,olgea, Olya - dievčatá! Som veľmi rád a tak potešený, že sa vám starý recept páčil!
Pre 19. storočie je to veľmi majstrovský recept. Teraz tiež používajú také techniky a nevedia, že to bolo vynájdené tak dávno.
Všeobecne si myslím, že vo varení neobjavujeme nič nové - všetko bolo vytvorené pred nami. Robíme iba určité úpravy riadu ...

gala10

Marinochka, a samotný dezert a servírovanie s týmto úžasným motýľom a história - všetko, všetko! - nad pochvalu. Poďakovať!

MariS

Citácia: gala10