Cícer, fazuľa mungo a iné strukoviny.

Napriek tomu som sa rozhodol otvoriť tému o cíceri a podobne. Spočiatku som to chcel urobiť dobre, obrázkami (zameral som sa na falafel), ale ... z toho vychádza taký neporiadok, že som sa rozhodol to po častiach rozložiť.
Ale prerozprávam to vlastnými slovami. Nie, že by som bol príliš lenivý na kopírovanie ... Len si myslím, že by to bolo správnejšie. Žiadam teda ľudí so slabými nervami a lekárskym vzdelaním, aby opustili miestnosť.

[1. Namáčanie.]

Prvý príspevok bude zameraný na proces varenia cíceru.
1. Namáčanie. Doba máčania sa pohybuje od 4 do 48 hodín. Presnejšie, čísla sú 4, 10, 12 a 48. Navyše, keď namáčate 48 hodín, musíte vodu meniť každých 10 hodín. Myslím si, že každý sa sám rozhodne, koľko považuje za správne. Doteraz som sa zastavil na 48 hodinách. Všeobecne nemám rád uponáhľanosť. A rozhodol som sa vymeniť vodu, pretože karta padne. Možno aj častejšie. Možno menej často.
2. Pridanie sódy do vody. Existujú dva zásadne opačné názory na pridávanie sódy do máčacej vody. Prvá (mala by sa pridať sóda) patrí Pokhlebkinovi. Sám som to nečítal, iba som čítal odkazy, že je takmer autorom tohto riešenia. Druhá (že v žiadnom prípade nie je potrebné pridávať sódu) patrí Dunduku. Presnejšie Dunduk píše: „Mimochodom, v niektorých kuchárskych knihách sa odporúča cícer po asi hodinovom máčaní namočiť do roztoku sódy bikarbóny. Dôrazne neodporúčam robiť to. Neviem, ako sa táto technika dostala do receptov rešpektovaných autorov, ale sódu na zjemnenie cíceru zvyčajne používajú obchodníci v orientálnych bazároch, aby sa produkt rýchlo dostal „do stavu“. Sóda sa nepoužíva v domácej národnej kuchyni (v tomto prípade tadžická). A ešte jedna vec: tajomstvo cícerovej energie spočíva v extrémne vysokom obsahu bielkovín, ktoré akoby hrali úlohu prírodného anabolika (to nemá vplyv na „kvalitu“ figúry). “ O tom, že sóda katalyzuje proces mäknutia cíceru, nepochybujem. Ale je to potrebné ... Možnosti pridania sódy sa tiež líšia. To je ½ až celá čajová lyžička na liter vo vode pred namáčaním a okrem toho existujú možnosti pridania sódy bikarbóny počas varu. Pre seba som sa rozhodol nepridávať sódu. Necháme dlhšie máčať.
3. Osolíme. Cícer by ste v žiadnom prípade nemali soliť, ani keď ho namáčate alebo varíte. Videl som iba jedno ospravedlnenie. Že v slanej vode škrupina cíceru stuhne a potom už nie je možné ju uvariť. Presnejšie, hrášok bude varený, ale vo vnútri. A na vrchu bude tvrdá škrupina.
4. Nafukovanie. A tu to pre mňa začalo byť celkom zaujímavé. S plynatosťou som sa stretol iba pri užívaní Duphalacu. Pre tých, ktorí nevedia, o aké zviera ide, hovorím vám. Duphalac je laktulóza. Ak je vaše telo dostatočne znečistené, potom, keď ho užijete, začne plynatosť veľmi skoro a po naštartovaní bude dlhodobá a silná. Ak je telo dostatočne čisté, potom začne plynatosť dosť skoro, bude takmer nepostrehnuteľná a skončí sa dostatočne rýchlo. Postup akcie si predstavujem nasledovne. V tele je nejaký zaseknutý odpad, ktorý je ... dobre, zaseknutý alebo niečo také. Duphalac sa tam dostane a premení všetky tieto prachy na plyn. Tu je plynatosť. Celý proces mi trvá maximálne týždeň a pol. A bez väčšieho nepohodlia (nepohodlie však bolo prvýkrát). Odporučil som to priateľovi. A zabudol som. Aký šok som mal, keď o pár mesiacov povedala, že ju pije každý deň, a nie je tu žiadna plynatosť ... Návrat k cíceru. Keď mi povedali, že môže spôsobiť plynatosť, prvá myšlienka bola, možno ... presne tak ... Možno má podobný účinok ako Duphalac. Preto som sa pred tým, ako som začala jesť cícer, zásobila liekom Duphalac. Je dosť možné, že po liečbe Duphalacom (kurz bude trvať 2 - 3 dni), plynatosť nehrozí.Ale toto je len hypotéza, to sa tam uvidí.
Existuje niekoľko možností, ako zabrániť plynatosti. Prvý je asafoetid. Asafoetid je prášok vyrobený z koreňov rovnomenného stromu (hovorí sa, že sa ním dá liečiť aj kôň z tráviacich ťažkostí). Stáva sa v ajurvédskych obchodoch. A musíte to prežuť. Môže sa použiť aj ako korenie do riadu. No, až kým sa k nemu nedostanem, a okrem toho sa nevie, ako chutí ...
Druhou je častá výmena vody (vyššie som písal, že o 48 hodinách sa odporúča meniť vodu každých 10 hodín). Výmena vody pomáha odstraňovať plyn tvoriace zložky cíceru. Počas procesu varenia sa teda voda mení. A odstránenie peny počas procesu varenia.
Verzie, ktoré sóda tiež pomáha odstraňovať plynné zložky, neboli jasne formulované. Iba odkaz Alexandry bol odkazom na celý komplex (12 hodín, sóda, časté výmeny vody, oplachovanie a odstraňovanie peny). Ale to, že sa na tom podieľa aj sóda, som nevidel.
5. Jedlá na namáčanie... Mal by byť široký a nízky. Aby sa cícerové zrná na seba netlačili. Kedy by malo byť viac vody, som nenašiel. Je to pri varení. Tam - vody by malo byť trikrát viac.
Teraz plánujem vyrobiť falafel. Existuje veľa receptov, ktoré sa dosť líšia. Ale už som to zdvihol. Najťažšie bolo zohnať ingrediencie - cícer, bulgur a omáčku tahina. Našiel som náhradu za Bulguru a ingrediencie pre omáčku tahini.
Viem, že omáčka tahina je v akcii. A tiež viem, že existuje prášok falafel, ktorý môžete jednoducho zriediť vodou. A o európskych možnostiach bez cíceru, bulguru a tahinovej omáčky viem to isté. Možno sa vrátime k európskym verziám, ale na zriedenie prášku ... Nehľadáme jednoduché spôsoby !!!
Ak je niekto, kto by chcel tiež experimentovať alebo si len vyrobiť falafel, budem veľmi rád. V zásade môžem zverejniť recept, nad ktorým som sa zastavil, ale myslím si, že by bolo lepšie ho zverejniť spolu s výsledkom a fotografiami.

[4. Nafukovanie.]

4. Nafukovanie. A tu to pre mňa začalo byť celkom zaujímavé. S plynatosťou som sa stretol iba pri užívaní Duphalacu. Pre tých, ktorí nevedia, o aké zviera ide, hovorím vám. Duphalac je laktulóza. Ak je vaše telo dostatočne znečistené, potom, keď ho užijete, začne plynatosť veľmi skoro a po naštartovaní bude dlhodobá a silná. Ak je telo dostatočne čisté, potom začne plynatosť dosť skoro, bude takmer nepostrehnuteľná a skončí sa dostatočne rýchlo.

Vlásenka! Nejde o znečistenie tela, ale o prítomnosť (alebo neprítomnosť) špeciálnych enzýmov, ktoré sa podieľajú na rozklade týchto produktov. Nafukovanie pri užívaní Duphalacu je pre mnohých veľmi prirodzenou reakciou na laktózu (každý vie, že veľa ľudí prestáva brať mlieko, keď dorastú). To isté sa deje so strukovinami, medzi ktoré patrí aj cícer. Mimochodom, nespomenuli ste ďalšie veľmi chutné jedlo z neho vyrobené - hummus (alebo som si ho pozorne neprečítal, keďže som ešte neotvoril odkazy).

[1. Namáčanie.]

Ak chcete, trochu to takpovediac komentujem z prvej ruky, pretože cícer (nuhat) zbožňujem vo všetkých jeho kulinárskych prejavoch.

1. Namáčanie. Doplnené v studenej vode z vodovodu bez pridania sódy, soli a ďalších vecí. Termín - hrášok je celkom pripravený cez noc, to znamená po 8 - 10 hodinách. Samozrejme za predpokladu, že hrášok nemá tri roky.
48 hodín na máčanie je plechovka

2. Pridanie sódy do vody. Mám jednu verziu, prečo predajcovia na trhu pridávajú do vody sódu. Aby sa tým potlačil proces kysnutia. Hrášok stojí vo svojej vode, v teple pomerne dlho, a možno zostane aj na druhý deň. Musíme to nejako zachrániť.
To isté robia súkromní obchodníci aj s mliekom, prilievajte sódu, aby nezkysla, kým sa nedostane ku klientovi.

Vykonávala vlastné experimenty. So sódou bikarbónou alebo bez nej cícer napučia úplne rovnako. Takže odporúčam zbytočne neplytvať sódou.

5. Jedlá na namáčanie... Misa je akurát. Čím viac vody nalejete, tým viac ju cícer absorbuje a lepšie napučí. Preto by miska nemala byť malá.Ak hrášok ešte nie je poriadne opuchnutý a jeho misa je už plná, je lepšie dať viac do misky a zaliať vodou - necháme napučať, ako sa len dá.

Ak chcete, trochu to takpovediac komentujem z prvej ruky, pretože cícer (nuhat) zbožňujem vo všetkých jeho kulinárskych prejavoch.

Ale z tohto miesta sa môžete dozvedieť viac. Neponáhľajte sa. Kedy bude múza. A ak s obrázkami ...

[Alexandra]

Úplne zabudnuté! Máme recept na pilaf s cícerom. Keďže sa nemusí nachádzať vo východnej vetve, prinesiem ju sem.

Samotný recept je zverejnený tu.
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=459.0

Recept na pilaf upravený pre multivarku

Mäso (jahňacie alebo teľacie) - asi 750 gr.
Ryža (najlepšie v pare) 4-5 šálok (pre multivarke)
Mrkva 5 - 7 ks.
Mašľa 5 - 7 ks.
Cesnak 1 hlava
Cícer (rôzne druhy hrášku), máčajte 10-12 hodín - 3/4 až 1 šálku
Zira
Korenie
Soľ
Zeleninový olej
Voda (2 opatrenia týkajúce sa ryže)

Nalejte olej do hrnca a zapnite režim pečenia na 40 minút.
Vkladajte postupne, ako krájate, bez prerušenia režimu pečenia:
- luk,
- mrkva,
- cesnak,
- mäso + vopred namočený cícer (pilaf hrášok, kúpil som si nemecké balenie s názvom cícer),

Potom všetko spolu uvarte v režime pečenia do konca nastaveného času a za stáleho miešania niekoľkokrát.

Potom pridajte ryžu s korením, umyte ju a namočte do vody,
vriaca voda 2: 1,
prepnite do režimu pilaf a varte bez otvorenia veka, kým sa nevypne.

Alexandra, malé vylepšenia, aby pilaf vyzeral viac
do uzbečtiny ...
Najskôr sa mäso vypráža, pokiaľ je to možné do zlatohneda, solí sa, potom sa krája na prúžky mrkvy a cibuľa sa vloží do polkrúžkov.
Vyprážané, kým nie je cibuľa priehľadná, potom sa pridá trochu vody a cícer. Pridáva sa korenie, kmín, červená paprika, čučoriedka.
Tento zirvak by mal trochu vrieť a umytá ryža, predtým zmiešaná so zarchavou (kurkumou), sa položí, jemne na vrch, bez miešania. Vodu dolievame cez štrbinovú lyžicu, aby sme nestriekali.
2 hlavy cesnaku sú olúpané, ale nie sú nalámané, a zakopané v ryži. Zatvorte karikatúru a režim pilaf. Keď je to pripravené, vyberte cesnak a urobte z obsahu multiplikátora veľkú lagánovú misku a položte ju na stôl ... Cesnak položte navrch. Dobrú chuť!

Iba predvčerom som v karikatúre uvaril vynikajúcu cícerovú polievku s údeným bravčovým rebrom a hovädzím mäsom. Recept je založený na očiach a je založený hlavne na Dundukovovej „energii cícerovej polievky“. Moja zhltla všetko naraz, veľmi si ju pochvaľovala, ale kanonáda bola večer stále rovnaká ...

Zároveň som namočil hrsť cíceru na výsadbu, dnes som vysadil pár riadkov, - v auguste bude úroda, - už som tu niekde písal, že v našej oblasti (Kyjeve) má cícer dosť času na dozrieť, úspešne som si ho tu pred niekoľkými rokmi vypestoval pre seba, potom nebol čas na zeleninovú záhradu. A teraz som zasial znova ...

Toto sú naši fuzzy muži! A Dunduk, varil v mulvarku aj polievku z cícerovej energie? !!!

Toto sú naši fuzzy muži! A Dunduk, varil v mulvarku aj polievku z cícerovej energie? !!!

Ak ste o recepte, tak prepáčte, o niečo neskôr musíte vnučku kúpať

A tiež som čítal, že bielkovina je v cíceri (a v iných je neúplná). To znamená, že je slabo absorbovaný našim telom. A aby bola dobre stráviteľná, musí sa do nej pridať buď obilie, alebo živočíšne bielkoviny ...

1. Áno, hovorím o recepte;
2. Vnučka je dôležitejšia;

Jedia Uzbekovia bravčové mäso?

Jedia Uzbekovia bravčové mäso?

Jedia, keď sa Alah odvráti ...

Zahadzuje všetky predsudky,
ale v skrytosti pred Bohom,
mudrc Jozef zje bravčové mäso
a nahlas chváli túto rybu

[Capet]

Ale ja nejem bravčové ... Iba jahňacie, králičie, jahňacie a morčacie ... a niekedy aj teľacie. Navrhujem teda z tejto témy vyhodiť bravčové mäso. Zdá sa, že tam všetko varenie nezmizne počas procesu varenia.
Capet! Mali ste jahňacie rebro! Zabudli ste.
A môj cícer sa už zdvojnásobil za štyri hodiny ...

[Khimichka]

Khimichka, ak čítate Dunduk iba na PROSE, pozrite sa sem:

🔗

Inak som na Koláče Medzi psami sa snažím dostať von ... A potom ako sa dostať von ... z monitora ...

Jedia Uzbekovia bravčové mäso?

Bravčové mäso nejedia moslimovia, za ktorých sa nepovažujem, rovnako ako kresťania, budhisti, baptisti a veriaci iných náboženstiev. Ale toto je samostatná téma ...

O recepte ...

0. 300 gramov cíceru namočte na 24 hodín, po 6 - 8 hodinách výmeny vody. (IMHO, ak cícer nie je starý, potom na jeho prijatie do vody stačí 8 hodín).

Namočený cícer dáme do pomalého hrnca, zalejeme vodou dva prsty nad úrovňou cíceru. Pridať:
1. gram 200 - 250 rebier údeného mäsa, hovädzieho, bravčového alebo jahňacieho mäsa - bez ohľadu na jeho náboženstvo. V zásade je možné akékoľvek údené mäso - tu je dôležitá hlavne jeho chuť a vôňa ...
2. 200 - 300 gramov hovädzieho mäsa, najlepšie chudého. Dal som zvyšky hovädzieho mäsa a zostali mi žilky z nenásytného rezania lopatky na šašlíka.
3. Tri stredné mrkvy, nakrájané na pol krúžky.
4. Tri strúčiky cesnaku.
5. Tri polievkové lyžice nadrobno nakrájaného zeleru.
6. Jedna polievková lyžica najemno nasekaného zázvoru.
7. Dve polievkové lyžice paradajkovej omáčky.

Dali sme karikatúru do režimu "Stew" na 8-10 hodín, pár hodín pred koncom misku narovnáme soľou, podľa chuti pridáme zväzok čerstvého koriandra alebo petržlenu.

Shl. Asi by bolo fajn pridať cibuľu osmaženú na masle, ale v čase varenia, napodiv, som ju nemal ...

Táto téma ma tiež začala zaujímať, keďže už niekoľko rokov jeme aj cícer. Moja mama žije v Grécku už 10 rokov a prvýkrát videla cícer a začala tam variť. Nepredávame to. Názov som dokonca vedel iba po grécky, so slovom cícer som sa stretol asi pred rokom, takže ho Gréci namočili na dve hodiny so sódou (čajová lyžička na liter vody), stala sa mäkkou a pekne rýchlo sa uvarila. Aspoň ten, ktorý prinesie moja mama z Grécka. Súdiac podľa mňa a mojej rodiny, cícer spôsobuje oveľa menšie plynatosť ako fazuľa a hrášok.
Varím ako prílohu. Cícer uvarím, a pri varení urobím omáčku - na olivovom oleji (môžete použiť aj iný) opražím nadrobno nakrájanú cibuľu, pridám viac nakrájaných paradajok, dusím, nasekáte nadrobno petržlenovú vňať, soľ, korenie. Potom cícer scedím, pridám omáčku a nechám pár minút prevrieť. Všetko, čo môžete jesť

[Capet]

Capet! Mali ste jahňacie rebro! Zabudli ste.

Jahňacie rebro, lepšie povedané lopatka, bolo vo februári a teraz som použil bravčové mäso. Áno, viete - milujem toto špinavé zviera, čo môžete robiť. Ale viac o nej nebudem spomínať, ako ste sa pýtali ...

[Falafel - cícerové guľky]

Ahojte všetci fanúšikovia NUTA na čele so Shpilkou

Pár receptov vám tu nechám, nech sú, aby sa nestratili
Falafel - cícerové guľky

zelenina s cícerom a je tu pokus urobiť lepleby (to je niečo ako sušené cícerové orechy, také okusovať ..)

Tu v Turecku je cícer veľmi častým produktom. V zásade sa podobne ako suchá fazuľa varí v zime. Mne osobne najviac chutí cícer s mäsom (teľacím alebo jahňacím). Možno je tu cícer mäkší, neviem, ale namočím ho len dve hodiny pred dovarením misky horúci voda.
Na prípravu cíceru s mäsom si najskôr osmažím na drobno nakrájanú cibuľu priamo v tlakovom hrnci, pridám 200 - 250 g mäsa nakrájaného na malé kúsky a toto všetko dusím, kým sa neodparí voda. Potom vložím nahrubo nakrájanú papriku, vopred namočený cícer (scedím vodu) a všetko to zalejem horúcou vodou (pár prstov nad úrovňou) a všetko to povarím v tlakovom hrnci asi dve hodiny. Po uplynutí tejto doby otvorím veko a pridám veľmi štedro nakrájané paradajky, soľ a suchú papriku. Potom varím asi 10 - 15 minút s otvoreným vekom - nastavím množstvo tekutiny. Miska by mala vyjsť ako veľmi hustá polievka. Ja som dala paradajky na koniec, keďže som sa dočítala, že kyselina nedovolí, aby sa jedlo dobre uvarilo.
Takýto cícer sa zvyčajne podáva s ryžou a kyslými uhorkami.

Koncom 80. rokov, keď u nás bolo, mierne povedané „málo“, a konzervovaná kukurica zostala niekde v mojej detskej pamäti pochúťkou, som sa najskôr ocitol vo Švédsku. A v supermarkete v sklenených nádobách som ju uvidel, vytúženú kukuricu, ba dokonca aj nejakú - veľkú, krivú, ľahkú (ako zrelosť mlieka). Kúpil som si niekoľko plechoviek pre radosť. Nuž, a viete si predstaviť našu reakciu, keď sme vyskúšali „túto kukuricu“ - samozrejme sa ukázalo, že ide o cícer, o ktorom v tom čase obyvatelia Petrohradu ani len nepočuli.
A včera sme boli pri jubileu prorektora nášho ústavu a tam špeciálne pozvaní Uzbeki priamo na ulici uvarili obrovský kotol z pilafu s cícerom. Jedlo bolo neobyčajné!

[Tahina.]

Hovorím ti to ďalej. Falafel by sa mal podávať s omáčkou tahini. A na výrobu tahini omáčky si musíte pripraviť samotné tahini. Takže dnes som urobil tahinu.

Tahina.
Zloženie:
Sezamové semiačka + sezamový olej (sezam = sezamové semiačka)

1. Žuvajte sezamové zrná. Ak sú trpké, vypľujte to a zahoďte ich. Ak nie, vypľujte to, ale zvyšok nevyhadzujte. Ak je sezam horký, potom bude mať omáčka horkú chuť. To nepotrebujeme.

2. Sezamové semiačka osušíme. Musíte vysušiť až do okamihu, keď sezam zmení farbu... Tu som sa mýlil a začal som ho sušiť presne až do okamihu, keď zmení farbu. Sušené v rúre v režime „Pusinky“. Teda na malom ohni saaaam.
Spočiatku to bolo takto:



Ale po 30-40 minútach to bolo takto:


V tejto fáze som to už pokazil, ale ešte som o tom nevedel. Preto považovala zmenu farby za nedostatočne jasnú a vydržala ďalších štyridsať minút:



V tejto fáze sa objavila vôňa vyprážaných semien. V tomto som sa rozhodol prestať.

3. Brúsiť. Nasekal som to v mixéri. Bolo to takto:



Stalo sa to takto:



4. Teraz musíte zmiešať so sezamovým olejom. Rozumiem, že konzistencia by mala byť ako kyslá smotana Ostankino. Zmiešal som to s minimixérom. A v chladničke sa stane hustejšou. Bolo to takto:



Stalo sa to takto:



Potom som sa rozhodol to vyskúšať. Chuť bola jednoznačne horkastá. Vzhľadom na to, že samotný sezam nebol horký, išiel som si znova prečítať tahinu a ... zistil som, že musí byť vysušený, kým nezmení farbu.

Výkon. Samotné znenie odbočte pár blokov pred semaforom, ktorý nevidíte, pre mňa nie je veľmi jasné. Ako môžete prestať sušiť sezam predtým, ako zmení farbu? A teraz už určite viem, že sušenie sezamových semiačok v rúre v režime „Pusinky“ trvá maximálne 20 minút. Horkosť príde spolu so zlatou farbou. Takže ak sezam nie je horký a tahina horká, znamená to, že je sezam preexponovaný.

[Kocka]

Falafel - cícerové občerstvenie



Zloženie
250 g suchého cíceru
3 lyžice. l. obilniny "bulgur" (pšeničné krúpy, môžete si vziať múku),
1 veľká cibuľa
5 strúčikov cesnaku
zväzok petržlenu, zväzok koriandra,(Mám petržlenovú vňať a sušený zeler )
3 lyžice. l. mletý kmín, 1 polievková lyžica. l. mletý koriander, (nepridal)
1 lyžička prášok na pečenie,
1 lyžička soľ,
0,25 lyžičky mleté ​​čierne korenie, 0,25 lyžičky. kajenské korenie,
1 lyžička kari prášok, (nepridáva sa ani korenie, ani kari)
rastlinný olej na hlboký tuk.

Príprava

Cícer namočte na niekoľko hodín. Potom vodu scedíme, opláchneme a nasekáme ju v kuchynskom robote spolu s cibuľou, cesnakom a bylinkami. Pridajte 3 lyžice čistej vody, pridajte bulgur, soľ a korenie a nechajte pôsobiť, kým pšeničná krupica 15 až 20 minút nenapučia. [i] (v skutočnosti bolo potrebné pšenicu kypriť skôr, priamo do vody, kde cícer navlhol ..) [/ i].

Prilepte gule mokrými rukami.
V kastróle prudko zohrejte olej, potom znížte teplotu a falafel smažte do zlatista.
Vysušte na papierovej utierke, aby bolo sklo olejové.

Podávame teplé alebo chladené, najlepšie špáradlom alebo vidličkou na jednohubky v každej guľke. Je veľmi chutné namáčať do omáčok: tkemali, kečup, majonéza ... vynikajúce s olivami a zeleninovými šalátmi.

Urobil som polovicu porcie - to je dosť veľa.

Kocka, ach, škoda, že sa tvoj recept nedá nájsť hľadaním. Už som videl niekoľko pokusov o nájdenie receptov s cícerom, ale ... hľadanie odmieta hľadať také krátke slová ako cícer a khash.Z tohto dôvodu pravdepodobne nemá žiadne recenzie. Keď som hľadala recepty s cícerom, nepoznala som slovo falafel ... A vytriediť cícer, cícer ... až príliš ...

[Khimichka]

Khimichka, ak čítate Dunduk iba na PROSE, pozrite sa sem:

🔗

Inak som na Koláče Medzi psami sa snažím dostať von ... A potom ako sa dostať von ... z monitora ...

Dobrý večer! Šťastné prázdniny! Moja rýchlosť internetu je ako slimák, takže sa plazil iba dnes ... Áno, Tortyzhkinove psy sú pieseň. y) O cíceri. Rastie s nami dobre, teraz však každý narazil na najrôznejšie exotiky. V 90. rokoch, keď som bol hladný, som ho často varil, skutočne som sa neobťažoval ani namáčaním, ani následkami stravovania. Akékoľvek mäso, cibuľa, mrkva, kyslá smotana, paradajky a cícer. Potom manžel akosi odmietol jesť. Musíme vyskúšať jeden z vašich receptov. A čítal som Dunduka v LiveJournal, ako kuchár a v Próze. RU.

[Khimichka]

Musíme vyskúšať jeden z vašich receptov.

Khimichka! Och, robili si srandu! Nemám vlastné recepty. Len neviem, ako vymyslieť recepty. Dokážem sledovať informácie, ktoré sú na internete, analyzovať, formulovať správnu technologickú mapu, vyradiť nesprávnosť, chyby, preklepy a vizuálne ich vydať a potvrdiť experimentálnymi údajmi. Čo robím. Trochu.

[Zloženie:]

Ja som urobil falafel! A ukázalo sa to vynikajúce. Možno ešte nejaké chyby, ale už sa mi to páčilo.

Klasický recept na falafel je približne nasledovný (získaný metódou presne tejto aproximácie):
Zloženie:
Cícer - 250 gramov
Bulgur - 3 lyžice. l.
Cibuľa - 1 ks.
Cesnak - 5 klinčekov
Petržlen - 1 zväzok
Koreander - 1 zväzok
Zira (zem) - 3 lyžice. l.
Coreander (zem) - 1 polievková lyžica. l.
Sóda bikarbóna - 1 lyžička
Soľ - 1 lyžička
Čierne korenie (mleté) - sp lyžičky.
Kajenské korenie (mleté) - sp lyžičky
Kari (zem) - 1 lyžička
Kardamón - štipka

Brala som to takto:
Zloženie:
Cícer - 200 gramov (len v indickom korení je v baleniach po 400 gramov)
Bulgur - 3 lyžice. l. Pšeničné krúpy - 3 lyžice. l.
Cibuľa - 1 ks.
Cesnak - 5 klinčekov
Petržlen - 1 zväzok
Koreander - 1 zväzok
Zira (zem) - 3 lyžice. l.
Coreander (zem) - 1 polievková lyžica. l.
Sóda bikarbóna - 1 lyžička Prášok do pečiva - 1 lyžička.
Soľ - 1 lyžička
Čierne korenie (mleté) - sp lyžičky.
Kajenské korenie (mleté) - sp lyžičky
Kari (zem) - 1 lyžička
Kardamón - štipka Ďumbier - štipka
Vajce - 1 ks.

Bulgur - to sú skutočne pšeničné krúpy, ale má odlišný spôsob spracovania a špeciálnu odrodu pšenice, vďaka čomu má orieškovú príchuť. Nemyslím si, že je v Moskve. Existujú aj iné možnosti náhrady (pšeničná múka, krupica), ale rozhodol som sa zostať pri pšeničnej krupici.
Čerstvé bylinky... len som ho vymenil za sušený.
Vajcia. Videl som veľa receptov s vajíčkom. Či je to potrebné alebo nie, je filozofická otázka. Rýchlejšie ako áno. Ale keďže som čítal jednu nevyskúšanú teóriu, že optimálnym cícerovým jedlom je cícer + zrná + živočíšne bielkoviny. Vajce práve hralo úlohu proteínu.
Výmena sódy bikarbóny za prášok do pečiva. Len som nechápal, s čím bude sóda reagovať ... Neexistuje ocot ani citrónová šťava ...
A práve som nemal kardamón.

Takže
1. Cícer namočíme na 48 hodín a každých 5-15 hodín vymieňame vodu. No a tak to dopadlo.
2. Sušte ju v sušičke na zeleninu asi 20 minút. Je to iba jeden podnos.



3. Nakrájajte cibuľu. Mala byť menšia, ale stalo sa to tak.
4. Pripravené všetky ingrediencie. Aj keď som všetko skontrolovala, zdá sa mi, že som ešte zabudla prášok do pečiva.


5. Cícer pomelieme. Potom som sem pridala zvyšok surovín a premiešala. Luk sa ukázal byť veľký. Potom som dlho premýšľal, prečo je nemožné dať ostatné ingrediencie do toho istého mixéra ...

6. Nastavte varenie pol hodiny.
7. Uviaznuté gule.

8. Na panvici rozohrejte maslo na 175 - 180 stupňov (krajec chleba zhnedne za 30 sekúnd) a vložte tam guľky. Šestka sa nezmestila.


9. Držal som to 5 minút (aj keď to bolo potrebné 3-4) jednoducho preto, lebo neboli také ružové ako na iných obrázkoch.
10. Dajte ju na tanier s kopou obrúskov, aby ste odtekali prebytočný tuk.

jedenásť. Po vytiahnutí guľôčok bola teplota oleja v panvici asi 125 stupňov. Zahreje sa na 200 (plátok chleba sčervená za 12 sekúnd) a drží sa 4 minúty. Na fotografii je ďalších šesť ryšavých.
12. Tu sa stalo. Pri 200 stupňoch je kôra drsná. A pri 180 stupňoch - tak akurát. Stojí to za to dosiahnuť ružovejšie ... Toto je niekto ako ...

Ja som urobil falafel! A ukázalo sa to vynikajúce. Možno ešte nejaké chyby, ale už sa mi to páčilo.

...

Výmena sódy bikarbóny za prášok do pečiva. Len som nechápal, s čím bude sóda reagovať ... Nie je tam žiadny ocot, žiadna citrónová šťava ...

Skvelé !!


A o sóde: Často varím jedlá zo strukovín, najmä z cíceru, takže všetky majú prirodzenú, prirodzenú reakciu - kyslú! A voda, v ktorej sa varia, silne okysľuje. Takže sóda vstaň s niečím, aby reagoval

Dobré popoludnie, prosím, podeľte sa o osvedčené recepty masha

[tigr]

A o sóde: Často varím jedlá zo strukovín, najmä z cíceru, takže všetky majú prirodzenú, prirodzenú reakciu - kyslú! A voda, v ktorej sa varia, silne okysľuje. Takže sóda vstaň s niečím, aby reagoval

Ale potom musí byť cícer kyslý? Nezdá sa, že by bol kyslý ...

tigr Nemám nič testované z fazule mungo. Možno budú odpovedať ďalší používatelia fóra ...

[tigr]

Ale potom musí byť cícer kyslý? Nezdá sa, že by bol kyslý ...

Vlásenka, urobte taký experiment (len pre zábavu), môžete hodiť štipku sódy do vody, kde sa cícer varil. Uisťujem vás, BUDE SA UMÝVAŤ! - to znamená, že bude prebiehať neutralizačná reakcia
tigr skúste uvariť polievku, ako fazuľovú polievku, ale s vlnením - len majte na pamäti, varí sa rýchlo, ako šošovica.

Vlásenka, urobte taký experiment (len pre zábavu), môžete hodiť štipku sódy do vody, kde sa cícer varil. Uisťujem vás, BUDE SA UMÝVAŤ!

Argument. Poďme na to!

Dievčatá, môžem byť chemickou pracovníčkou na fóre?

Pri pridávaní sódy do vriacej vody sóda interaguje s vodou (hydrolýza), v dôsledku čoho sa uvoľňuje oxid uhličitý, výsledkom je UMÝVANIE! Nelichotte sa preto o kyslosti prostredia. A sóda sa s najväčšou pravdepodobnosťou pridáva na urýchlenie denaturácie molekúl bielkovín (tu je ... no, povedzme, zmäkčenie cíceru.

[himichka]

himichka v studenej vode to aj syčí, len si tam môžeš dať lakmusový papier pre vernosť, myslím, že ťa to presvedčí ako chemičku

Na dyachu som čítal v novinách zdravý životný štýl, že moje oči sú VEĽMI
je užitočné jesť cícerové jedlá, naklíčenú pšenicu a ovsený vývar.

Môžete nám povedať niečo viac o očiach?

Ahoj. Čítal som, že kyselina v strukovinách vzniká pri dlhšom máčaní na teplom mieste, to znamená, že cícer alebo fazuľa jednoducho vykysnú, a preto potom dobre nevaria. Odporúčalo sa máčať strukoviny pri teplote najviac 14 gramov.
Dovoľte mi tiež vyjadriť svoje myšlienky k tahine. U nás v Turecku ide o veľmi bežný produkt s názvom TAHIN. U nás doma to nikdy nie je preložené (teraz je v kuchyni kučera s tahinom).
Takže to je to, čo chcem povedať; v súčasnosti žije v Moskve veľa Turkov, takže naozaj neexistuje jediný turecký obchod. V takom obchode určite nesmie chýbať bulgur a tahin, aby ste toľko trpeli sezamovými semiačkami

Dievčatá, môžem byť chemickou pracovníčkou na fóre?

Potrebovať!!!

A môžem byť technikom kúrenia na plný úväzok ...

A sóda sa s najväčšou pravdepodobnosťou pridáva na urýchlenie denaturácie molekúl bielkovín (tu je ... no, povedzme, zmäkčenie cíceru.

Toto je pri namáčaní. Pri namáčaní som nepridával. Ale keď skladáte guľky falafelu, pridajte buď sódu, alebo prášok do pečiva. No a úplná paralela s košíčkami !!!

v súčasnosti žije v Moskve veľa Turkov, takže naozaj neexistuje jediný turecký obchod. V takom obchode určite nesmie chýbať bulgur a tahin, aby ste toľko trpeli sezamovými semiačkami

Bulgur nie je ani v indickom korení, nehovoriac o tržnici Koptevsky.

Ale o tahini ... No, zmenil som to. Sezam sušený 20 minút v meringue režime v rúre. Aj tak začal trpko trpieť. Výkon.Nafig to vôbec sušiť. Pomelieme, zmiešame so sezamovým olejom. Celkom a obchodne.

Môžete zvážiť možnosť sušenia sezamu v elektrickej sušičke na zeleninu ... Ale ... Niečo, čo sa mi nepáči.

[Falafel]

Keďže môj manžel miluje humusovú pastu a falafel, tieto jedlá varím pomerne často. Ja používam cícer z konzerv. V Berlíne sú turecké obchody na každom rohu, takže si môžete kúpiť tahini. Iba banky sú veľmi veľké. Zaobídem sa bez tahini. Sezamové semiačka zľahka osuším na suchej panvici a potom ich zomeliem na mlynčeku na kávu. Či je to horké alebo nie je horké, nevedno. Hlavná vec je, že výsledok je vynikajúci!
Tu sú moje recepty. Od tých, ktoré sú uvedené na fóre, sa líšia iba nuansami, ale stále ...

Falafel

1 plechovku cíceru (váha bez tekutiny 480 g) alebo 0,5 kg hommusu namočte na noc do studenej vody a potom sceďte. Prejdite to mixérom spolu s
- 1 cibuľa,
- 2 - 3 strúčiky cesnaku,
- 3. stôl. lyžice krupice namočenej v mlieku.
- 0,5 šálky zeleru alebo petržlenu alebo suchej petržlenovej vňate
soľ, korenie podľa chuti

zomlieť v mlynčeku na kávu:
- 1 lyžička kmínu (kmínu),
- 1 lyžička sušený Reikhan,
- 1 lyžička koriander.
Všetko dobre premiešajte. Je ešte lepšie znova použiť mixér - čím jemnejšie a homogénnejšie je mleté ​​mäso, tým chutnejší je falafil. Ak je mleté ​​mäso riedke, pridajte trochu (asi 1 dezertnú lyžicu) múky.
Na poslednú chvíľu pridajte 1 lyžičku. prášok do pečiva.
Formujte rezne s priemerom 5 cm (ja som ich, samozrejme, príliš zväčšil) a opečte na rozpálenom oleji. Solená zelenina, tahini omáčka alebo tahini jogurtová omáčka sú skvelé pre falafil. Jedli sme s kyslou smotanou s bylinkami a cesnakom.
Takto vyzerali moje cícerové rezne prvýkrát.

Teraz tvarujem mleté ​​mäso na fašírky a opražím ich na fritéze. Zdá sa mi, že to dopadne nie tak odvážne. Hotové guľky som dala na papierovú utierku, aby bolo sklo olejové.

Takto varím

Hummus

Týmto jedlom mi bzučali uši. A bzučali v dvoch jazykoch - ruštine a nemčine. Musel som hodinu sedieť na internete a zo všetkých receptov odvodiť nejaký aritmetický priemer. Arabi to robia bez korenia, iba so sezamovými semiačkami a cesnakom. Korenie sa pridáva v Izraeli. Vyskúšali ste oboje. Viac sa mi páčila arabská verzia, bez korenia.
Ukázalo sa, že nie nadarmo mi toto jedlo inzerovali! Lahodné !!!!

1 veľká plechovka cíceru (suchá hmotnosť 480 g)
1 polievková lyžica sezamových semiačok
2 strúčiky cesnaku
1 lyžica citrónovej šťavy
5 lyžíc olivového oleja
0,5 lyžičky koriandra (voliteľné)
0,5 lyžičky kmínu (voliteľné)
0,5 lyžičky kmínu (voliteľné)
chladená prevarená voda (asi 100 ml)
soľ a korenie podľa chuti

Sezamové semienka zľahka orestujeme na suchej panvici. Cícer zahoďte do cedníka, vypustite tekutinu, opláchnite. Sezamové semienka zomelieme na mlynčeku na kávu. Do cíceru pridáme mleté ​​sezamové semiačka, mleté ​​korenie (všetko spolu zomelieme na mlynčeku na kávu), pridáme zvyšok ingrediencií a pomelieme mixérom. Pridajte vodu tak, aby hmota konzistenciou pripomínala hustú kyslú smotanu. Dochutíme soľou, korením, rozotrieme na tanier, posypeme paprikovým práškom, navrch polejeme olivovým olejom (nie dodatočne z celkového množstva).
Existuje „rozmazanie“ čerstvým bielym chlebom.

[Sternochka,]

Sternochka,

Včera v obchode v kulinárskom oddelení som špehoval - rolky vyprážaného baklažánu nakrájané po dĺžke, plnené humusom zmiešaným s malým množstvom vlašských orechov. A na vrch mierne posypané orechovou strúhankou. Podobné ako gruzínske jedlo, ale menej kalorické. A som si istý, že vynikajúci

Och, Sårn, naozaj, tiež som nemal rád rezne. Falafel, je vyprážaný na tuku, ale kotlety sú naozaj nič.

[Alexanderchka]

Alexanderchka, ďakujem za nápad! Chytím to!

Baklažány upečiem v rúre (nebude to také mastné), a posypem sezamovými semiačkami.

Cigán, Nevstúpil som. Potrebujete tiež vyprážať rezne?!

Och, môj vyprážaný a tvoj sú dva veľké rozdiely; pre mňa sú varené v pare. Ja nevarím nič na tuku / hlbokom tuku /

[Sternochka,]

Sternochka, baklažány je možné stále grilovať alebo grilovať na grilovacej panvici bez oleja, prípadne mierne potrieť kefou.

Cigán, Pamätám si z dietetického hľadiska schudnúť. Ru sa odporúčalo variť falafel v mikrovlnnej rúre bez tuku - možno vás táto predstava zaujme. Nemám doma mikrovlnku, iba v práci, s varením nie je ľahké sa trápiť

Alexandra, ďakujem za nápad. Ibaže nevarím v mikrovlnke, zdá sa, že táto vec nie je užitočná. Aj keď sme z nejakého dôvodu kúpili včas ten najsofistikovanejší a už dlhé roky ho používame iba na kúrenie, zriedka s grilom.

Áno, kotlety sa mi zdajú veľmi chutné, zmiešala som v nich všetko, čo máte radi, a upiekla som ich, potom jedzte s tým, čo chcete

[Cigán]

Cigán, Raz som vymyslel dostatočné množstvo diétnych receptov s cícerom, ak ma zrazu niečo zaujme - tu je veľa mojich a nie mojich dobrých.
Palacinky a palacinky a pizza a vdolky - nehovoriac o falafeli, humuse a tradičnejších jedlách. Domáci syr plnený cícerovými zrnkami, napríklad ja som mala taký recept

Ja tiež nevarím v mikrovlnke

🔗

[Kubbeh]

Tento recept sa mi páčil naoko, je tu dokonca aj video o varení:

Kubbeh

🔗

Pokúsim sa, máme práve taký veľtrh, ktorý sa začal predávať

[mávať]

Varila som dnes polievku s mávať, s tým:
🔗

Recept - založený Maškrta ( 🔗)

Vyrobené v hlina kastról na 3,3 litra:

1.
Hodila 100 ml mungu do vriacej vody, nepotrebuje predbežné namáčanie vodou.

2.
Zároveň som na malé kúsky osmažil mäso, na záver dochutené drvenými horčicovými zrnami

3.
Po 15 minútach pridala k mashe:
- mäso
- 50 gramov lepkavej guľatej ryže
- štipka čiernej divej ryže.

4.
25 minút po tom:
- zemiaky (strúhaný bener na najmenších, dlhých a tenkých tyčinkách),
- vyprážanie,
- korenie (mletý zeler a petržlenová vňať, senovka grécka)

5.
Keď sa to uvarilo, zaliala som 100 - 150 ml domácej paradajkovej hustej šťavy.

6.
Na samý koniec - štipka sušenej bazalky a trochu papriky.

Bez paradajkovej šťavy chutí ako hrachová polievka, takže paradajková šťava nie je pre každého.
________________________ ______________
Polievka sa ukázala byť hustá, bohatá, chutila mi

[maškrta]

Varenie s hráškom dnes maškrta predparená ryža s divou, šafranovou a kari, veľmi chutná, spolu znejú veľmi dobre

[julifera]

julifera aká zaujímavá aplikácia Máša! Veľmi milujem polievku s mávaním, ale ešte som ju neskúšala.

[julifera]

julifera aká zaujímavá aplikácia Máša! Veľmi milujem polievku s mávaním, ale ešte som ju neskúšala.

Áno, je to zaujímavé, ale urobil som to niekoľkokrát a dospel som k záveru, že pred použitím je potrebné ju poliať hustou paradajkovou omáčkou s korením, inak chutí úplne nudne, dokonca aj s kari, no dá hrach, to je celá vlastnosť.

Možno by to bolo s mäsom chutnejšie, ale pôvodne som plánoval jedlo bez mäsa, ľahké, ale uspokojujúce.

Dnes som omáčku uvarila na hroznovom oleji (môžete pridať trochu svetlého olivového oleja):

- orestoval som cesnak na veľkých strúčikoch,
- pridal pár lyžíc smaženia (cibuľa s mrkvou),
- hustá paradajková šťava,
- lyžicu papriky,
- trochu čili, aby nebol príliš horúci,
- trochu čierna tiež,
- štipka bazalky,
- dva alebo tri zákruty z mlyna - kardamón + škorica + klinčeky,
- trochu múky na zahustenie
- 1 lyžička Sahara
- soľ

A túto omáčku pred podávaním zaliala varenou ryžou s rmutovaním - fíha, jedlo začalo hrať!