Jednoduchý kváskový svetlošedý chlieb v pekárni Bork-X800

Jednoduchý kváskový svetlošedý chlieb v pekárni Bork-X800

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Kvásk	130 g (vrátane 78 g vody)
Opara	530 g
Voda	200 g
Múka 1 stupeň	200 g
Cesto	980 g
Opara	530 g
Múka	350 g
Voda	100 g
Soľ	1 lyžička
Cukor	1 polievková lyžica. l.

Metóda varenia

• Ďalej bude uvedené to, čo sa na fórach pre drsných mužov nazýva „veľa listov, neovládol“, „sopel“, „autor typu horí, ale nič z toho nebolo“ atď. Takže pre tých, ktorí si želajú (alebo skôr tým, ktorí nechcú veľa čítať), skrátka v podstate na konci správy.
• Chcem sa podeliť o svoje dojmy a položiť veľa otázok po prvých pokusoch o vytvorenie chleba bez kvasníc, ľahkého pre zdravie, peňaženku a každodenný každodenný chlieb v úplne novom pekárni. Začnime výsledkom. Prvá palacinka (alebo skôr chlieb) nie je hrudkovitá, aj keď mohla byť lepšia.
• Teraz pozadie. Ako špecialista na automatizáciu (choďte ďalej a používajte vulgárne výrazy - všetkému porozumiem, prijmem ...) rád udržiavam procesy pod kontrolou. Prinajmenšom pri zachovaní teplotného režimu pre pestovanie kvásku nie je tento prístup ani nadbytočný, ak si vezmete napríklad toto: San Francisco Sourdough za 2 dni od Mariana-aga. (test tohto kvasu je až zajtra ...). Preto som začal vyberať model pekárskeho automatu zo všetkej tej nádhery, ktorá sa blyští na policiach, a bol som divoko sklamaný, že všetko bolo šité na mieru „čajníka“, ktorý je ochotný napchať sa kvasnicovým cestom. Vzniká divoký rozpor, pretože rozhodnutie kúpiť si pekárničku chleba pochádza predovšetkým od ľudí, ktorí si myslia, že im záleží na ich zdraví, zdraví ich príbuzných, teda nie „ľudia“, ktorí jednoducho „hawala“, ale sú ponúkané zariadenia bez alternatív, ktorých ovládanie je zjednodušené na stupeň rýchlovarnej kanvice! Jediným spôsobom, ako nejako ovplyvniť varenie v 99% modelov, je nahradiť všetku elektroniku shaitan takými starodávnymi a osvedčenými postupmi, ako sú tance, tamburíny a iné triky: osobitne zapnite miesenie cesta, spustite alarm, znova mieste, znova budík,. ..., pekárenské výrobky. A ak vás zmätie teplota kysnutia alebo predhrievania, potom tieto jednoduché operácie pridajú rozruch aj na vykurovacej batérii a prikrývke, je takmer nemožné ovplyvniť teplotu pečenia (ak len stojíte nablízku a zapnete pekárničku a každých pár minút).
• ALE! Na tomto úžasnom webe sa nachádza popis zázraku s názvom Bork-X800, ktorý úspešne padol medzi prvé na prvé počty práve tých počítadiel! Tu je riadená celá jednoduchá postupnosť vedra s vyhrievacím telesom a miešadlom, a to:
• Teplota a čas predhrievania
• Čas miešania pri nízkej rýchlosti
• Čas miešania pri vysokej rýchlosti (8 minút pred koncom sa spustí pridávanie orechov a ovocia)
• Čas každého z troch výťahov a deliacich dvoch tréningov
• Teplota je spoločná pre všetky stúpania,
• Čas a teplota pečenia.
• Všetky obdobia sú nastavené v širokých medziach (počnúc 0, tj. Preskočenie fázy) s krokom 1 min (hnetenie - 1 s), teplotné hodnoty - 1 stupeň.
• To znamená, že pomocou pokusov a omylov môžete svoje recepty vydržať a uložiť ich do pamäte (až 9 kusov). Potom prišiel z práce domov, vhodil suroviny, lisovaný štart, zmiešal múku a vodu do plechovky s kváskom, vytiahol chlieb pred spaním alebo ráno, zabalil ho do látky. Jedinou nevýhodou: medzi dvoma zmesami nie je žiadna pauza a v mnohých receptoch sa odporúčajú (ako „odpočinok“ alebo autolýza od 10 do 60 minút).Aby ste to vyrovnali, musíte sa ešte trochu dotknúť tamburíny: najskôr spustite program, v ktorom je len prvá várka 3 - 8 minút, potom spustite ďalšiu, počnúc predhrievaním, ktorých čas a teplota budú takto „ cesto nechať ležať “.
• Teraz samotný príbeh. 130g kysnutého cesta konzistencie „podľa Calvela“, to znamená s obsahom vody: múky 60: 100 zamiešanej (milujúcou matkou) do cesta pridaním 200g múky a 200g vody. Po 6 hodinách, bez ohľadu na to, ako sa matka uklonila k zemi (aby syn prišiel, ale škatuľa neprišla), na prahu sa objavil syn s iskrou v očiach a škatuľkou (ako vždy „najlacnejšia“) ). Matka s povzdychom pustila tento pohár do kuchyne, do ktorej sa potom vložilo cesto (zostalo na stenách nádoby na drôtovanie), asi 70 g múky 2. triedy, 30 g raže, 250 g 1. triedy (Kazachstan) ), 100 g vody. 1 lyžička soľ a 1 polievková lyžica. l. Cukor sa podľa slepej a nepodloženej viery syna v technický pokrok nalial do dávkovača, ktorý sa ukázal ako „opovrhnutiahodný“, teda IBA na orechy / ovocie / bobule. To znamená, že 10 percent cukrovej soli bolo hneď v ceste. Potom sa začalo to najdivokejšie - programovanie pekárne. Ako základ bol zvolený recept Basic (základný), v ktorom bol zmenený čas prvej dávky z 3 na 8 minút, 2 dávky z 22 na 32 minút, hnetenie bolo resetované na 0 minút, celkový čas kysnutia bol 3 hodín sa teplota stúpania znížila z 32 na 29 stupňov, čas pečenia sa štandardne ponechal 60 minút, teplota pečenia sa znížila zo 140 na 138 stupňov. Po stlačení štartu začali teória a prax priateľským zbližovaním, ktoré sa notoricky skončilo tým, ktoré v bežnej reči „vyjde hrudkovité“. Na radosť prírodovedca spoločnosť HP nijako nezasahuje do pohľadu pod kryt. Prvých 20 minút miesenia šlo všetko „podľa plánu“, potom začala nočná mora: cesto, ktoré už po sebe takmer úplne vyčistilo nádobu, sa zrazu začalo „odlepovať“, „špliechať“ späť, strašne sa držať na rukách pri dotyku. Všeobecne bolo všetko urgentne zrušené tlačidlom Zrušiť. Nedlho predtým bol prečítaný článok o vplyve procesov miesenia a miesenia na štruktúru cesta pri vynikajúcom vývoji LJ Mariana-aga pri lepení miesením a inými spôsobmi, ktorých podstatou je proces hnetenie lepku cesta najskôr rastie, potom po dosiahnutí maxima začne cesto padať, premení sa na lepidlo a počet otáčok, na ktoré požadované maximum klesne, prirodzene nepolapiteľne hrá na „pevnosť“ múky, zloženie cesto atď. V tejto chvíli žiadam, aby som nebol unavený (dúfam, že ešte nejaké sú!), aby som prečítal tento opus pre rešpektované dámy a majsterky pekárov chleba pálčivú otázku: je naozaj pravda, že za 20-25 minút (možno všetky 30 - v horúčke som to neopravil) môže prísť toto „premiešanie“ zmesi múky, ktorú som položil, alebo je to normálne štádium, po ktorom sa všetko vráti do normálu? Lenže v tom čase sa nemal kto opýtať, pomocou prstov a drevenej špachtle sa všetko zhromaždilo asi takto:
• 
• Potom nastavte 3 minúty na prvé a 5 minút na druhé miesenie, zvyšky soli a cukru v ceste sa vybrali z nešťastného dávkovača (niektoré z nich spadli za formu). Miesenie prebehlo nečakane dobre - cesto nebolo veľmi rozmazané v tvare (mimochodom, ničím som ho nemastil), ale potom sa mi stále lepilo na ruky - musel som ich navlhčiť vodou. Cesto sa ukázalo ako kolobok, nepohodlne a asymetricky umiestnený vo forme, s mokrými rukami bol rozmiestnený po celej ploche, zatienený krížikom a uzavretý vekom, zatiaľ čo HP začal robiť kontrolu:
• 
• Počas troch hodín sa cesto prakticky nezvyšovalo (viditeľné podľa zvyškov na stenách), iba horná časť bola mierne zaoblená:
• 
• Magickým tlačidlom Zrušiť bol proces prerušený 5 minút pred začiatkom pečenia (na displeji sa zobrazuje čas do konca pečenia, v tomto prípade 1h 05), bolo nastavených ďalších 40 minút stúpania, ktoré nevyprovokovalo viditeľné zmeny a utešujúce sa tým, že „v žiadnom prípade nespadne - nemá kam spadnúť“ pozorovateľ nezasahoval do začiatku pečenia. O desať minút neskôr začal chlieb „trúbiť na strechu“:
• 
• Tá nakoniec získala trojuholníkový tvar à la rum žena, čo neopísateľne utešovalo rodinu, ktorá sa na proces pozerala podozrievavo.
• Pri vytriasaní z formy sa ukázalo, že miešadlo zostalo vo zvislej polohe - zjavne sa skladá až po ťahoch, ktoré som zrušil. Mimochodom, otázka znie: je potrebné formu mazať olejom? A potom chlieb vyšiel až po prudkom pretrepaní.
• Drobček sa ukázal ako neobvykle malý v porovnaní s otcovým chlebom vedľa fotografie (vtipne ma volá „konkurent“):
• 
• Ale stúpanie je všeobecne lepšie ako moje predchádzajúce v rúre a je celkom porovnateľné s bielym chlebom nevareným v obchode.
• Pečenie je trochu krátke: po stlačení kúska prstami zostane priehlbinka. Všeobecne sa jedná o tieto závery:
• - Práve preto, aby som zachytil čas miesenia, keď „som stále citlivý a budem ľutovať, že som bol príliš šikovný“.
• - Zvýšiť celkový čas výstupu na 4 h20 min (1 h + zahrievanie + 1 h 40 min + 1 h 40 min) - podľa demolácie strechy mala skúška ešte rezervu. A možno ešte viac, len musíte spustiť ďalší program.
• - Znížte teplotu pečenia zo 138 na 135 stupňov a čas na lepšie pečenie predĺžte zo 60 na 80 minút.
• Ďakujem všetkým, ktorí si ju prečítali, veľmi rád poradím, pripomienkam, kritike - všeobecne kvôli ktorej sa toto všetko vylieva.
• Stručne v podstate:
• Kvásk:
• 130 g (vrátane 78 g vody)
• Cesto:
• Kvások,
• Múka 1s 200g,
• Voda 200g.
• Expozícia 6 hodín pri T asi 23 ° C
• Cesto:
• Opara
• Múka 350 g (1c s prídavkom druhých 70g a ražných 30g)
• Voda 100g
• Soľ 1 lyžička l.
• Cukor 1.. l.
• Miesime asi 30 minút, kysneme 3h40 min pri T = 29C, pečieme 60 minút pri T = 138C

Miska je určená pre

1 kg

Čas na prípravu:

4h 40min

Program varenia:

individuálne