Východ je delikátna záležitosť, pilaf, kuchyňa a rozhovory

Recept na pilaf upravený pre multivarku

Mäso (jahňacie alebo teľacie) - asi 750 gr.
Ryža (najlepšie v pare) 4-5 šálok (pre multivarke)
Mrkva 5 - 7 ks.
Mašľa 5 - 7 ks.
Cesnak 1 hlava
Cícer (rôzne druhy hrášku), máčajte 10-12 hodín - 3/4 až 1 šálku
Zira
Korenie
Soľ
Zeleninový olej
Voda (2 opatrenia týkajúce sa ryže)

Nalejte olej do hrnca a zapnite režim pečenia na 40 minút.
Počas rezania dôsledne ležte bez prerušenia režimu pečenia:
- luk,
- mrkva,
- cesnak,
- mäso + vopred namočený cícer (pilaf hrášok, kúpil som si nemecké balenie s názvom cícer),

Potom všetko spolu v režime pečenia za stáleho miešania niekoľkokrát uvaríme.

Potom pridajte ryžu s korením, umyte ju a namočte do vody,
vriaca voda 2: 1,
prepnite do režimu pilaf a varte bez otvorenia veka, kým sa nevypne.

[Alexandra]

Alexandra

Upresnite prosím: Ryža (dusená) - ktorú ste použili - guľatozrnná alebo dlhozrnná, inak sa vám v niektorých receptoch krúti hlava - priamo varujú: používajte iba dlhozrnnú a v iných - naopak, ale chcete urobte to vo svojom multivarke - dobre, nechápte to, výsledkom bude kaša namiesto pilafu.

[Gennadii]

Gennadii,

Beriem „Mistral“ stupeň „Indica Gold“, alebo Krasnodar „Golden“, alebo taliančinu so šéfkuchárom na červenom obale. Z nich sa zdá, že indica je dlhozrnná, zvyšok je okrúhly.
Hlavná vec je, že to nie je tenká dlhozrnná ryža a je lepšie dusená.
DÔLEŽITÉ:

- Presné pomery 2 až 1 VARENEJ vody k ryži
- Ryža musí byť vopred umytá a namočená vo vode
- Je lepšie ho pred pokládkou zmiešať s korením a soľou
- Položte, keď sa všetka voda z mäsa úplne odparí a zostane iba olej
- Pred nalievaním vody - osmažte suchú ryžu spolu so zirvakom (mäso a mrkva s cibuľou), až kým nebude priehľadná, alebo lepšie, kým nebude nepriehľadná.
- Po naliatí vodou až do úplného konca varenia nemiešajte, môžete zbierať iba šmýkačkou, ale v multivarke je lepšie sa vôbec nedotýkať

Alexandra, prečo dať cícer do pilafu? Čo to dáva - chuť, farba? Koľko pilafov som vyrobil, ale o cíceri počujem prvýkrát. A z ktorej kuchyne je tento recept?

Tadžický. To je samozrejme úplne voliteľné, ale veľmi chutné. Bez „pilafového hrášku“, ako mi vysvetlili v Khujande, to nie je skutočný tadžický pilaf. Chuťové vnemy si neviem vysvetliť, jeho samotná chuť je dosť nenápadná, skôr je to vnem rôznych textúr súčasne - mäso, ryža, jednotlivý veľký hrášok, ktorý padá na zub, nie tvrdý, ale nevarený .. .
Rozdiel je aj od pre nás známejšieho uzbeckého jazyka - pilafa tmavšej farby: po prvé, v uzbečtine sa používa žltá, nie oranžová mrkva, a po druhé, mrkva a cibuľa sa vyprážajú oddelene od mäsa - niekedy je v uzbeckej ryži tónovaná so šafranom, ale bez toho je takmer biela so žltými škvrnami. A podľa algoritmu, ktorý som naznačil, je to taká sýta farba.
Aj keď sa cícer v uzbeckej kuchyni tiež často používa, pozrite sa sem, toto je autorov web Dunduk, alias Prose. ru je registrovaný ako uzbecký. Tu sú autorove originálne recepty s cícerom, vrátane receptov na dvojitý kotol

🔗
🔗
🔗
🔗
🔗
🔗
🔗

Návrat k pilafu: v tejto verzii je dobré posypať čerstvými zrnkami granátového jablka, použiť sušené borovice v korení a vždy kmín. Pred položením (nie viac ako čajová lyžička) musí byť silne vtieraný do dlaní, potom sa aróma mnohonásobne zvýši ...

Opäť vás upozorňujem - toto je iba PRISPÔSOBENIE pilafa ...skutočné iba v kotlíku, na oleji z bavlníkových semien, s kalcináciou semena a vyprážaním surovej cibule dcéry a s mnohými ďalšími prvkami posvätného konania ... Adaptácia sa však dá urobiť aj vynikajúco! Dobrú chuť

[Alexandra]

Alexandra, malé vylepšenia, aby pilaf vyzeral viac
do uzbečtiny ...
Najskôr sa mäso vypráža, pokiaľ je to možné do zlatohneda, solí sa, potom sa krája na pásiky mrkvy a cibuľa sa vloží do polkrúžkov.
Vyprážané, kým nie je cibuľa priehľadná, potom sa pridá trochu vody a cícer. Pridáva sa korenie, kmín, červená paprika, čučoriedka.
Tento zirvak by mal trochu vrieť a umytá ryža, predtým zmiešaná so zarchavou (kurkumou), sa položí, jemne na vrch, bez miešania. Vodu dolievame cez štrbinovú lyžicu, aby sme nestriekali.
2 hlavy cesnaku sú olúpané, ale nie sú nalámané, a zakopané v ryži. Zatvorte karikatúru a režim pilaf. Keď je to pripravené, vyberte cesnak a urobte z obsahu multiplikátora veľkú lagánovú misku a položte ju na stôl ... Cesnak vložte na vrch. Dobrú chuť!

Tento zirvak by mal trochu vrieť ...

Je zirvak varený v režime „PEČENIE“? A ide to na uzbecký cícer?

Režim pečenia!
A existuje veľa možností pre uzbecký pilaf: Taškent, Fergana, Buchara, Samarkand atď.
Každé mesto má temperament ... A je ich veľa zmiešaných, takže cícer je na mieste ...

Mám to. Mimochodom, existuje nejaká rada ohľadom množstva oleja alebo podľa oka, aby sa v ňom uvarilo mäso / cibuľa?

Pilaf miluje veľa oleja, ale v karikatúre 2-3 lyžice.
Vylejem na oko a chvost ...

Ďakujeme za recept na pilaf, ktorý sa ukázal ako veľmi chutný! Len posvieťte, čo je to zira? korenie? pre nedostatok a nevedomosť som to zvládol s dochucovadlom pre pilaf, ale napriek tomu naozaj chcem vedieť, čo to je

[Sofim]

Sofim , Zira je také korenie, bez ktorého pilaf nie je pilaf. Vyzerá to ako kôprové semiačka. Najlepšie je nakupovať podľa hmotnosti od Uzbekov na trhu. Okamžite si od nich kúpim sadu korenia pilaf. Žiadne korenie v obchode sa nemôže porovnávať s takouto sadou.

Zira, na západe kmínu, 🔗 tu niečo o nej ...
Dodáva sa v semenách a prášku ...

S cícerom skutočne existuje problém, môžete si ho kúpiť 🔗
niečo o ňom:
Cícer (cícer)
Cícer (synonymá: „jahňací hrášok“, cícer, hrášok, bladdermouth), latinský názov Cicer arietinum, je známa kultúra v strednej Ázii a na Kaukaze. Menšie oblasti zaberá cícer na severnom Kaukaze, v dolnej Volge, v ruských Uraloch a v stepných oblastiach na Ukrajine. Cícer sa do Ruska dovážal pravdepodobne z Bulharska cez Ukrajinu, ako aj z krajín Kaukazu a juhozápadnej Ázie. Prvé plodiny sa objavili v 70. rokoch 18. storočia.

Predpokladá sa, že latinský názov pre cícer, Cicer, pochádza z gréckeho kikus, čo znamená „sila“ alebo „sila“. Pravdepodobne toto meno dostala rastlina pre svoju bezprecedentnú schopnosť prežiť v zložitých klimatických podmienkach.

Podľa údajov archeologických vykopávok sa zistilo, že cícer používali ľudia už v staroveku. Takže počas vykopávok v Grécku sa našli semená cíceru, ktorých vek sa datuje rokom 5450 pred naším letopočtom. Pred naším letopočtom a v Iraku sa našli semená cíceru z doby bronzovej. V dávnych dobách sa cícer používal nielen na jedlo, ale aj ako liečivo, pretože sa verilo, že má priaznivý vplyv na činnosť žalúdka. Okrem toho sa verilo, že obklady z mladých rastlín cíceru liečia zápaly, svrab, vredy, rakovinu, zlepšujú farbu pleti, zabraňujú kožným chorobám a ničia bradavice.

Popíšme vzhľad rastliny. Najčastejšie ide o malé jednoročné kríky s výškou od 20 do 70 cm. Semená sú okrúhle, s výlevkou a pripomínajú baranovu hlavu, pre ktorú sa na mnohých miestach cícer nazýva „baraní hrášok“, a kvôli výlevke - “ vtáčí hrášok “. Konzumujú sa odrody s bielymi, žlto-ružovými, belavo-žltými semenami. Semená cíceru tmavej farby s vysokým obsahom bielkovín sa široko používajú na kŕmenie hospodárskych zvierat.

Cícer je dobrým zdrojom lecitínu, riboflavínu (vitamín B2), tiamínu (vitamín B1, kyselín nikotínových a pantoténových, cholínu).Obsah bielkovín v cícerových semenách sa pohybuje od 20,1 do 32,4%. Semená cíceru obsahujú veľa fosforu, draslíka a horčíka. Obsah vitamínu C v semenách cíceru sa pohybuje od 2,2 do 20 mg na 100 g biomasy, zatiaľ čo v klíčiacich semenách sa jeho obsah rýchlo zvyšuje na 147,6 mg na 100 g sušiny. V závislosti od odrody sa obsah tuku v semenách pohybuje od 4,1 do 7,2% a v tomto ukazovateli je cícer lepší ako iné strukoviny okrem sójových bôbov.

Aj keď sója, hrach a fazuľa obsahujú viac bielkovín v semenách, je známe, že výživovú hodnotu plodiny určuje nielen množstvo bielkovín, ale aj ich kvalita, ktorá závisí od vyváženosti zloženia aminokyselín, obsah esenciálnych aminokyselín a stráviteľnosť bielkovín. Z hľadiska týchto ukazovateľov, ako aj množstva hlavných esenciálnych kyselín - metionínu a tryptofánu, je cícer lepší ako ostatné strukoviny.

Semená cíceru sa zvyčajne varia, vyprážajú, pridávajú sa do polievok, pilafu, používajú sa ako príloha a tiež na výrobu koláčov a rezňov (falafel). Zo smažených drvených semien sa pripravujú malé rezne zmiešané s hrozienkami, sezamovými semienkami alebo vlašskými orechmi. Cícer sa používa aj na výrobu konzervovaných potravín, ktoré sa vyznačujú vysokou výživovou hodnotou a dobrou chuťou.

Zo semien cíceru sa vyrába múka, ktorej pridanie (v množstve 10-20%) do pšeničnej múky pri pečení chleba a pri výrobe cukroviniek a cestovín zvyšuje výživovú hodnotu a chuť týchto výrobkov. Cícerová múka v čistej forme alebo zmes so sušeným mliekom sa používa na prípravu obilnín pre detskú výživu.

Ešte dodám, že cícer znižuje hladinu cukru v krvi a tým podporuje chudnutie. V kombinácii s bielkovinovým jedlom (chudé mäso alebo ryby) a surovou neškrobovou zeleninou vytvára stabilné sýtosti a zabraňuje prejedaniu, nekontrolovanému príjmu potravy - najmä ovocným a chlebovým pokrmom. Obsahuje endorfíny radosti a spolu s čokoládou a banánmi predchádza depresiám. a zlepšuje náladu

Všetko som piekla s cícerovou múkou - a sokkou (juhofrancúzska verzia pizze), s palacinkami a vdolkami a dokonca s perníkom
A napríklad samotná cícer sa pridávala do domáceho nízkotučného syra, ako je suluguni, a do rybej rolky

Ďakujem za odpovede, pozriem sa. Včera som pripravila pilaf podľa vášho receptu, ale bez cíceru - veľmi chutný.

Recept na pilaf upravený pre multivarku
... vopred namočený cícer (pilaf hrášok, kúpil som si nemecké balenie s názvom cícer),

Pokiaľ váš cícer nie je konzervovaný, ale „divoký“, kúpený na bazáre od Uzbekov, potom vrelo odporúčam, aby ste ich po predbežnom namočení na 12 hodín pred vložením do pilafu varili osobitne najmenej 2 hodiny. V opačnom prípade riskujete, že získate nežuvateľný produkt. Samotná cícer (nie konzervovaná) sa z toho určite nebude zhoršovať, je takmer nemožné ju uvariť ...

[Alexandra]

Alexandra , ďakujem za recept!
Toto bolo moje prvé jedlo z varenia.
Cícer, bohužiaľ, nemal som ho, varil som bez neho ... Ukázalo sa to veľmi chutne, iba spodok bol trochu vyprážaný. Varila som na večeru, neostávalo nič iné ako fotka

[Müslik]

Müslik, trochu viac oleja a vody, nespáli sa ...
Ale dom je zlý, cmar je nada ...

Skúšal to niekto s uzbeckou ryžou? Takto ružová. A čo on?

[Vetochka]

Vetochka,
Tu je o pilafe s ružovou ryžou:

🔗

Takže dnes sme mali na večeru pilaf a je to preč ...
Verný recept od knihy po karikatúru. Manžel si varil sám.
Ale aj vtedy sa mu podarilo hrniec kritizovať.

Háčkovanie,Ďakujem mnohokrát!!!!!!!!!! Zbehnem za baraninu! Len ja som nechápal, vyprážať baraninu osobitne? V panvici alebo vo všetkom v multivarke? Farba]

[Vetochka]

Vetochka ,
Jahňacie mäso môžete vyprážať na panvici alebo priamo v pomalom sporáku. Ako chcete.

[zarchavy (kurkuma),]

Tento zirvak by mal trochu vrieť a je položená umytá ryža, predtým zmiešaná s zarchavy (kurkuma), jemne navrch bez miešania.

Môžem požiadať o vzdelávací program o zarchave (kurkuma)? Je to korenie alebo zmes niečoho?

Turmeric - turmeric - zarchava - korenie, žltý prášok, prečítaj si o tom viac 🔗

Ahojte všetci! Som nový používateľ multivark. Včera som ju dostal a predtým som si hneď na začiatku prečítal recept na Alexandra pilaf, ktorý je upravený pre multivarku, dnes som to urobil, hoci bol zbitý. Ukázalo sa - super! ... Ďakujem, Alexandra

[Pakat]

Pakat!
Mám pre vás dve otázky:
1. Keď je pilaf správne uvarený (nie v MV), varí sa so zatvoreným vekom a nie uzavretým?
2. Kedy by si mal dať hlávky cesnaku? Úplne na začiatku alebo desať minút pred pripravenosťou?
Smack-smack-smack vopred !!!

[Vlásenka]

Vlásenka
1. Pilaf sa varí s otvoreným vekom, na prudkom ohni, keď sa mäso vypráža, potom sa zirvak zredukuje na asi polovicu a po položení ryže a varení na miernom ohni sa tak trochu zovrie ...
Keď je ryža hotová, zakryte ju, odstavte ju a nechajte stáť 20 minút - ryžu naparujte.
2. Hlavy cesnaku sa položia hneď za ryžu, utopia sa v nej ...
Čakáme na fotografie hotového pilafa ... Veľa šťastia!

„Koľko Uzbekov na zemi je toľko receptov na pilafa“ (východná múdrosť) 🔗 tu je recept

[sazalexter]

sazalexterTogri, varím v Taškente, je to takmer to isté ako vo Fergane, Stalik je takmer profesionál, ba dokonca dobrý popularizátor ...

Úprimne neviem, aký druh pilafu je mojou odrodou (súdiac podľa popisu Pakatu, má blízko k uzbečtine), ale všetci naši priatelia si myslia, že je to najchutnejšie
nalejte olivový olej do hrnca s hrubými stenami, aby ste zatvorili dno,
Hodím mrkvu na tenké kocky (na bernera),
cibuľa v dlhých pásoch (sú smažené až do čiernej farby, aby sa odstránila vôňa nerafinovaného oleja, to ma nezaujíma),
chudé bravčové mäso na veľké kusy cm 3x3
smažiť toto všetko je žiaduce, až kým sa neobjaví červenkasté, ale nie nevyhnutné,
v priebehu toho trochu posolím a pridám korenie (akékoľvek pre vôňu) a určite hrsť čučoriedok, pár bobkových listov,
na vrch sa naleje umytá obyčajná okrúhla krasnodarská ryža (nič s tým nerobím navyše), na vrch soľ a vriaca voda (môžete použiť štrbinovú lyžicu a mäso som premiešala cez lyžicu, súčasne opláchnutú ). vriaca voda dva prsty nad hladinu ryže - takže sa nikdy nemýlim s pomermi vody, do vriacej vody môžete najskôr pridať trochu šafranu
- potlačiť oheň na minimum a - zatvorte veko
po 10 minútach (nad ryžou už nie je voda) - hlboko prilepím pár nelúpaných hláv cesnaku
to je všetko, nedotýkam sa ho, kým nie som pripravený.
pripravenosť možno určiť zdvihnutím veka panvice - mala by byť takmer suchá - to znamená, že všetka voda bola absorbovaná a pilaf je pripravený. ak je na viečku veľa vody - aj keď ryža chutí hotová, pilaf pri miešaní zakysne!
všeobecne sa pozerajte každých 10 minút, do konca častejšie, nepremeškajte to.
pri absencii bravčového mäsa ho robím z kuracieho a dokonca z hovädzieho mäsa - stále odchádza s treskom

[Chantal]

Chantal, toto je pilaf v Chantal-ski, nie v uzbečtine ...
1. Chuchka (prasa), nie mäso pre pilafa, o tomto som písal a budem o ňom písať ...
2. Olivový olej je ľahký, bod varu je nižší ako ostatné, je lepšie používať ťažšie oleje, ideálne bavlnené ...
3. Bobkový list sa nedáva do pilafu, je z kaukazskej kuchyne.
Inak je takmer všetko správne.
Chuť môže byť dobrá, ale nejde o uzbeckého pilafa, bodka.

Nemám multivarku. Varím pilaf vo woku (taká panvica). Je to v poriadku.
Cícer nepridávam. Používam pilafové dochucovadlo. Khair!

Kapet, ďakujem za odkaz, zaujímavé ... Počul som o ňom, keď som čítal Stalikov časopis, všimol som si, ako si s ním vyberá na malých detailoch a dobrých radách ...
Varili sme takmer rovnako, ale trochu iným spôsobom, pridali zarchavu a namiesto kapie použili červenú, mletú ...
Ale nech je mesto akékoľvek, potom existujú temperamenty, existuje veľa odrôd a dokonca každý varí po svojom a to všetko je PLOV ...

Varili sme takmer rovnako, ale trochu iným spôsobom, pridali sme zarchavu a namiesto kapie použili červenú, mletú ...
Ale nech je mesto akékoľvek, potom existujú temperamenty, existuje veľa odrôd a dokonca každý varí po svojom a to všetko je PLOV ...

Mimochodom, aj my sme dali iba červenú zem, sladkú. Je to nebezpečné s celým strukom - ak prehliadnete prasklinu v korení, potom si do úst nevezmete pilaf ...

Mimochodom, aj my sme dali iba červenú zem, sladkú. Je to nebezpečné s celým strukom - ak prehliadnete prasklinu v korení, potom si do úst nevezmete pilaf ...

Pravdepodobne nie je akceptované, aby som sa tu citoval, ale pridám iba svojich 5 kopejok o pilafe, respektíve postup jeho použitia v kontexte citátu.

Klasický stredoázijský pilaf je zvyčajne vyrobený veľmi mierne pikantný, ak nie vôbec neutrálny, to znamená, že pokrm je dosť demokratický. A pre tých, ktorí majú radi pikantné veci, vždy podávame paradajkový a cibuľový šalát s pilafom podľa nasledujúceho receptu:

1. Zrelé šťavnaté (ale nie pomalé) paradajky akejkoľvek veľkosti sa nakrájajú na stredne veľké kolieska.
2. Šťavnatá cibuľa, najlepšie väčšia, nakrájajte na pol krúžky ostrým nožom, veľmi, veľmi tenká, extrémne tenká, aby bola priesvitná a žiarila na slnku. Množstvo cibule sa odoberá okom, ale veľa.
3. Potom sa v miske, ktorá sa bude podávať na stôl, toto všetko dá po vrstvách: paradajky, potom tieto cibuľové hobliny, soľ, čierne mleté ​​korenie atď.
4. Toto zvyčajne pripravujú ženy na samom začiatku prípravy pilafov pre mužov, to znamená niekde 2-3 hodiny pred jedlom.
Počas tejto doby paradajky aktívne púšťajú šťavu a to všetko sa spolu marinuje. Počas tejto doby musíte tento šalát niekoľkokrát premiešať, aby sa rovnomerne rozložila soľ a korenie. Po ďalšom miešaní nezabudnite vyrovnať povrch šalátu tak, aby bolo všetko v šťave. V skutočnosti to nie je ani šalát, ale marináda.

Po podaní pilafa a jeho vyplienení na tanieroch všetci naberú paradajky s cibuľou a zalejú pilaf džúsom. Šalát by nemal byť studený, aby pilafa veľmi neochladil, najmä ak je na jahňacine. Alebo nemôžete naliať pilaf, ale poslať šalát priamo do úst lyžičkou ...

[Admin]

Admin, tak sa to dá nazvať tak-
Kuchyňa a zvyky v strednej Ázii
Pakat... samozrejme sa nehádam-
melón chutí najlepšie na melónoch, teplo je také chladné, cukrová dužina, šťava preteká rukami, ja
A paradajky sa nedajú dodať inak, sú odstránené v stave zrelosti mlieka, ach, a vybrali sme ich naraz v pracovných táboroch v škole

[Capet]

Capet dal skvelý odkaz, ale obávam sa, že sa stratí. Preto chcem nahlas zakričať:
Poďakovať, Capet, za vynikajúci odkaz na stránku, kde je príprava orientálnych jedál prezentovaná takmer na úrovni samotnej Tortyzhky, s podrobnými ilustráciami a neobmedzuje sa iba na pilaf a nachádza sa tu:
🔗

Už som nemohol robiť reklamu, len preto, že som nečítal všetko (mierne povedané), a ešte viac som sám nič nerobil.
A ak máte otázky, nebudete môcť s Pakatom konzultovať a odpovedať na krátkodobé otázky! Pravda (hrozivo hrozivá)?
P.S. Tento odkaz sa teraz nestratí!

[Vlásenka]

Vlásenka, urobte odkaz tučným písmom
Páčil sa mi aj odkaz, vo voľnom čase musím čítať pozornejšie

[Kazaň, grilovačka a iné pánske radovánky]

Ale Stalikova kniha -Kazaň, grilovačka a iné pánske radovánky - 🔗 stojí za stiahnutie ...

[Ľudia !!!!!!!!]

Ľudia !!!!!!!!
Dávam odkazy správne? Nie je to priame pre mňa? A potom som začal byť zmätený. Stručne povedané, mám chybu na odkazoch?

Vlásenka, odkaz ste zadali správne, nie je aktívny, môžete

Dobre, dobre! Zdá sa, že som odkaz uložil včas!
Aj keď ... myslím, že keby som to neduplikoval, nebolo by to odstránené! Som taký kaaaaaaaat!

Odstránil som priamy odkaz zo strany 6.

[Admin]

Admin - názov témy: Pilaf, Ázia, východ je chúlostivá záležitosť a všetko, všetko ...

[Pakat]

Pakat!
Ďakujem za odkaz na knihu, vďaka! Teraz oslávme Veľkú noc a poďme do toho!

In, super názov, tu a boltológia - v predmete

[Capeta]

Chalani a my Capeta nenarobene? Títo chlapci sú takí dotieraví ... Len strašní ... Takže si s nimi pohrávajte! Asi sa urazil, že som mu ukázal jazyk ...
Capet! Už nebudem !!!

[Capeta]

Chalani a my Capeta nenarobene? Títo chlapci sú takí dotieraví ... Len strašní ... Takže sa s nimi pokazte! Asi sa urazil, že som mu ukázal jazyk ...
Capet! Už nebudem !!!

Nie, je to v poriadku, som veľmi rád, že s vami všetkými komunikujem