Cookies „kukurica“

[Dobrú chuť!]

Cookies „kukurica“

Kategória: Pekárenské výrobky

Zloženie
Margarín	250 g
Vajcia	2 ks
Cukor	250 g
Bravčový tuk (masť)	2 lyžice. l.
Kyslá smotana	100 g
Amoniak	1 lyžička
Múka	(koľko cesta bude trvať)

Metóda varenia

• Vypracujte cesto zo všetkých surovín, veľmi strmé. Vezmeme si špeciálne nástavce na mlynček na mäso a celé cesto skrútime cez mlynček na mäso, cookies po častiach odrežeme, dáme na plech pokrytý pergamenom (pozri nižšie).
• Pečieme predhriate na 180-190^oZ rúry na jemné zhnednutie (asi 20 minút).
• 

Čas na prípravu:

1,5 hodiny

Poznámka

Amoniak sa dá samozrejme nahradiť hasenou sódou alebo práškom do pečiva, čo som urobil včera. Na fotografii sušienky s hasenou sódou. Mám amoniak, ale rozhodol som sa experimentovať. Mama tieto sušienky vždy pripravovala s amoniakom. Aj tak existuje rozdiel. S amóniom sú cookies jemnejšie a jemnejšie. Nejako cesto uvoľní inak ako sóda. Preto, ak existuje príležitosť na kúpu amónia, pečte s ním.

Dobrú chuť!

[moulinex]

Bol to tento koláčik, ktorý urobila cez víkend, len tam nie je kyslá smotana a masť je 200 g, ale čo je to amoniak? nebolo to to isté. Cookies sú úžasné, suché a topia sa zároveň. Iba ja s mojím moulinex, nezvládol to, kvôli nej som založil mlynček na sušienky, musel som to urobiť vo forme, možno má niekto taký mlynček na mäso, s plastovou tryskou na sušienky, inak buď ten šikovný nefungoval, alebo bolo cesto potrebné pre neho.

[moulinex]

Bol to tento koláčik, ktorý urobila cez víkend, len tam nie je kyslá smotana a masť je 200 g, ale čo je to amoniak? nebolo to to isté. Cookies sú úžasné, suché a topia sa zároveň. Iba ja s mojím moulinex, nezvládol to, kvôli nej som založil mlynček na sušienky, musel som to urobiť vo forme, možno má niekto taký mlynček na mäso, s plastovou tryskou na sušienky, inak buď ten šikovný nefungoval, alebo bolo cesto potrebné pre neho.

Áno, mám ďalší recept na toto cookie, veľmi podobný tomuto, ale bez kyslej smotany a bez amoniaku. Táto chutí lepšie, bola odskúšaná v praxi.

Amoniak (uhličitan amónny, uhličitan amónny) je bezfarebná kryštalická látka. Dobre sa rozpúšťa vo vode, pri zahrievaní sa ľahko rozkladá.
Uhličitan amónny by nemal prísť do styku so vzduchom, pretože okamžite reaguje a mení sa na hydrogenuhličitan amónny, ktorý sa nedá použiť pri varení.

Jeho hlavným účelom pri pečení je použitie ako prášku do pečiva. Táto hlavná vlastnosť amónia umožňuje jeho použitie pri varení v mnohých krajinách namiesto kvasníc - pri pečení, ako aj pri výrobe piva.

Použitie amónia vylučuje použitie sódy. Amoniak je veľmi hygroskopický; je skladovaný v zatavenej sklenenej tmavej nádobe alebo v plechovkách s tesne priliehajúcim vekom.

Pred pečením sa lámu kryštály amónia, cesto je rozšľahané, tvarované a upečené. Používa sa na výrobu tenkých koláčov a sušienok. Chuť, vzhľad a vlastnosti výrobkov sú neobvykle dobré.

Moja mama má vo svojej knihe receptov polovicu koláčikov s amoniakom. Teraz to už nie je také populárne ako kedysi. Rozdiel medzi sódou bikarbónou alebo práškom do pečiva a amóniom je však veľký.

A môj mlynček na mäso je obyčajný, manuálny a starý, takže si poradili bez problémov. Manžel sa krútil, ja som sa chytila ​​na výstupe a strihala.

A ešte viac o ceste - musíte miesiť veľmi strmo. Keď sa teda skrúti, viac sa uvoľní a na výstupe bude drobivejšia a voľnejšia a nebude homogénna.

[Lozja]

Lozja, ďakujem za vedu, ale myslím si, že v mojom okolí nenájdem amoniak.A dnes som šupol veľa literatúry na tému môj mlynček na mäso a nič hodnotné, jedna vec som si uvedomil, že cesto by malo byť naopak mäkké, ale urobil som ho hutné, preto sa mi točila tryska spolu s cesto, prídem domov a hľadám starú s tryskami a klaňam sa jej. Všeobecne je váš recept dobrý, aj som si ho označil ako záložku, keďže v ňom nie je veľa bravčovej masti, neviem, odkiaľ pochádza, ale mám k tomu predsudok, keď som piekol koláčiky, všetko som priňuchal.

Povedzte mi, ako sa správajú livrejky na druhý deň? Niekoľkokrát som robila cookies cez mlynček na mäso, len ja mám recepty bez kyslej smotany a masti. Takže problém je v tom, že večer sú chrumkavé a drobivé, sušienky ráno vlhké a stratili leví podiel na svojom šarme. Ak vezmeme do úvahy, že váš recept je iný, môže mať túto nevýhodu. Alebo je to iba vlhkosť v byte a nič mi nepomôže?

Povedzte mi, ako sa správajú livrejky na druhý deň? Niekoľkokrát som robila cookies cez mlynček na mäso, len ja mám recepty bez kyslej smotany a masti. Takže problém je v tom, že večer sú chrumkavé a drobivé, sušienky ráno vlhké a stratili leví podiel na svojom šarme. Ak vezmeme do úvahy, že váš recept je iný, môže mať túto nevýhodu. Alebo je to iba vlhkosť v byte a nič mi nepomôže?

Vyskúšajte tento recept ešte raz. Pokiaľ si dobre pamätám (už som to dlho nerobila), na druhý deň sú koláčiky rovnako drobivé a chrumkavé. Ale na to je amoniak určite potrebný.

Prepáčte, ale kde beriete toto amónium? možno sú nejaké zvláštne miesta, kde sa to nachádza v zárubniach, ale ja, tmavý, a neviem

Prepáčte, ale kde beriete toto amónium? možno sú nejaké zvláštne miesta, kde sa to nachádza v zárubniach, ale ja, tmavý, a neviem

Tu nájdete v oddeleniach, kde je prášok do pečiva, vanilkový cukor atď. Predtým, ako bol nedostatok, teraz u nás bez problémov nakúpite. Keby ste neboli tak ďaleko, poslal by som vám to.

Môžete samozrejme skúsiť piecť s práškom do pečiva, ale mne osobne sa to s práškom do pečiva moc nepáčilo, rozdiel je veľmi veľký, nie je tam tá ľahkosť v keksíku a chrumkavosť, alebo tak niečo.

Ak naraz nájdete to isté amoniak, musíte ho skladovať v chladničke v obaloch, v ktorých sa predával, pevne zabalené a v pevne skrútenej nádobe, inak sa časom odparí.

Veľa šťastia pri hľadaní!

Poďakovať!

Dnes som sa pýtal okolo na trhu so špeciálmi. kiosk s korením. Predajkyňa čestne priznala, že nevie, o čo ide
Ale nevzdávame sa! Budeme monitorovať obchody. Bol som veľmi nadšený, že som vyskúšal amoniak. Čítal som o ňom u Pokhlebkina, tu odporúčajú aj renomovaní pekári
Takže stojí za to sa pozrieť

Tieto koláčiky som upiekla super, veľa vychádza z receptu, ľahké a vzdušné. Ďakujem za recept.

Tieto koláčiky som upiekla super, veľa vychádza z receptu, ľahké a vzdušné. Ďakujem za recept.

Pre tvoje zdravie!

Nádherné koláčiky, aj bez masti.

[Lozia]

Lozia, a margarín na ohrev alebo sekanie?

[Lozia]

Lozia, a margarín na ohrev alebo sekanie?

Margarín pri izbovej teplote, mäkký, ale nezohrievajte.

Dnes som bol vo Velmart a kúpil som si toto:




Cena 1 vrecka je 1,11 UAH.
Teraz môžete vyskúšať pôvodný recept.

Aký fajn chlapík! A na našom trhu si môžete pokojne kúpiť amónny roztok.

Chcel som si kúpiť vanilkový cukor a prášok do pečiva (aj keď som si ho v poslednej dobe sám miešal, ale vždy mám pár náhradných vrecúšok), a tu sa pozriem - Amoniak, a vzal som ho (a nevzal som si prášok do pečiva) , a tiež som si spomenul na váš recept.
Mimochodom, Ksyusha, môžeš použiť túto amóniu v iných receptoch rovnako ako prášok do pečiva alebo čo? Zmiešať to aj s múkou?

Chcel som si kúpiť vanilkový cukor a prášok do pečiva (aj keď som si ho v poslednej dobe sám miešal, ale vždy mám pár náhradných vrecúšok), a tu sa pozriem - Amoniak, a vzal som ho (a nevzal som si prášok do pečiva) , a tiež som si spomenul na váš recept.
Mimochodom, Ksyusha, môžeš použiť túto amóniu v iných receptoch rovnako ako prášok do pečiva alebo čo? Zmiešať to aj s múkou?

O ďalších receptoch z bezprostrednej blízkosti neviem. Myslím, že sa môžeme pokúsiť. Áno, zmiešajte to s múkou.