Bravčové karé s červenou paprikou

Bravčové karé s červenou paprikou

Kategória: Mäsové jedlá

Zloženie
Mäso
Soľ, feferónka, cesnak.

Metóda varenia

• Takéto varené bravčové mäso je lepšie variť z mäsa na tuku - šunka, krkovička.
  
• Z bedier je bravčové mäso chudšie.
  
• Mal som kúsok bedra s malou vrstvou tuku navrchu.
  
• Teraz o pomeroch:
  
• Dal som si 1370 gramov mäsa.
  
• 
  
• To znamená, že prídavných látok je potrebné prijať 2,75% hmotnosti mäsa - dostaneme 38 gramov.
  
• Prísady delíme v nasledujúcom pomere: soľ 91%, cesnak 3,5%, červená paprika 5,5% a dostaneme nasledujúce hmotnostné množstvo - približne:
  
• Soľ - 35 gramov
  
• Horká červená paprika - 2 gramy
  
• Cesnak - 1 veľký klinček. Preskočte tlač
  
• Korenie spolu zmiešame. Touto zmesou potrieme mäso zo všetkých strán.
  
• 
  
• Teraz presunieme mäso do formy, tukom.
  
• Vložíme do rúry, na 2,5-4 hodiny včas zapneme teplotu 150-170 * C.
  
• Už sa nemusíte mäsa dotýkať, netreba ani podlievať soľankou.
  
• 
  
• Mäso bude hotové, keď sa vnútri oteplí na 71-73 * C, pripravenosť kontrolujem teplotnou sondou. Mäso nenechávajte v rúre dlhšie - mäso bude suché.
  
• Moje mäso bolo pripravené (na teplotu vo vnútri) po 2 hodinách.
  
• Ihneď po pripravenosti vyberte mäso z rúry, preložte ho na tanier a odložte na chladné miesto na rýchle ochladenie. Upratovala som na balkón, potom do chladničky.
  
• Kvapalina uvoľnená z mäsa bude veľmi slaná, musí sa vypustiť, aby horúce mäso neabsorbovalo prebytočnú soľ.
  
• 
  
• Takto vyzerá hotové varené bravčové mäso.
  
• 
  

Poznámka

Ukáže sa zaujímavé varené bravčové mäso - chutiť ako skladové. Kôra je slaná, ale mäso vo vnútri je celkom bežne solené, chutné a biele!
Papriky je tiež celkom dosť - nie je tu štipľavosť a horkosť.
Strih je tenký a úhľadný.

Dobrú chuť, všetci!

[Admin]

Admin„Môžete mi prosím povedať, pálivá červená paprika, mám caennese, je to rovnaké? Alebo nie .... Vďaka

To už záleží na vašom vkuse. Môžete byť pikantné, môžete sladká paprika, môžete údiť papriku - podľa toho, akú chuť sledujete, ostrejšiu alebo jemnejšiu. V každom prípade bude korením pokrytý iba vrch mäsa.

Mám vo svojom recepte „Red bitter pepper“ a v množstve iba 2 gramy - to nestačí na veľkú štipľavosť, iba dodáva nátierku na mäse chuť a farbu.

[Admin]

Admin Táňa, rozumiem správne, vložiť mäso do studenej rúry?

[Tanyusha]

Tanyusha, v recepte - takto:
Vložíme do rúry, na 2,5-4 hodiny včas zapneme teplotu 150-170 * C.
Už sa nemusíte mäsa dotýkať, netreba ani podlievať soľankou.

V tomto recepte vložte do studenej rúry. Rúra sa predhreje asi za 15 minút

Ďakujem, pre prípad, že by som to objasnil

[Tanyusha]

Tanyusha, pre tvoje zdravie! A urobila správnu vec, aby to objasnila

Nemám rúru. Chcem to piecť pomaly. Ale neviem v taške alebo vo fólii a v akom režime a ako dlho? Ste veľmi dobrá kuchárka, často varím podľa vašich receptov. Prosím povedz mi.

[bolovlena]

bolovlenaĎakujem za milé slová

Iba z tohto dôvodu stojí za to mať doma multivarku, ktorá sa dokonale vyrovná s prípravou takých zložitých receptov, ako je varené bravčové mäso, ghí, tvaroh a ďalšie. Popremýšľajte o tom

Je pravda, že pomalý hrniec nedá chrumkavú krásnu kôrku, pre ktorú sa mäso pečie v rúre. Ale môžete variť. Na spodok by som dal rošt, aby odtiekla tuk, a na to marinované mäso. Varíme do mäkka, hotovo, niekoľko hodín. Skontrolujte skutočne pripravenosť a prepichnite mäso ihlou na pletenie.

Vďaka za rýchlu odpoveď. Mám dobrý formovač s viacerými varičmi, tlakový hrniec, značku a udiareň Orsun.v značke, ktorú som raz pripravil mäso, sa ukázalo veľmi suché, ale chcem pravé varené bravčové mäso. Tu je môj krk morený na 1,5 kg. Kde je lepšie strčiť. Nie v orsun, nie v značke, to sú tlakové hrnce. ale nikdy som to nerobila v pomalom hrnci, aj ked len na pecenie. prosím poraď. mama d. narodenie. Chcem hostí prekvapiť.

Nie v Orsun, nie v značke, kôra sa neukáže, že ide o tlakové hrnce

Ani multivar, ani tlakový hrniec nebudú chrumkavé. Iba v rúre!
Musíte pochopiť princíp prípravy mäsa a jedál všeobecne.

Zariadenia uzavreté pod vekom udržiavajú vysokú vlhkosť, čo prispieva k mäknutiu mäsa a kôry.

V rúre sa mäso a jedlo pečú SUCHÝM ohňom, vlhkosť sa odstráni z vrchnej časti mäsa, kôra vysuší, a preto sa vytvorí suchá kôra. Najmä ak navrch posypete soľou, chrumká.
Hostia však môžu byť prekvapení vareným bravčovým mäsom v tlakovom hrnci s viacerými variacimi nádobami. Otvorte recepty v tlakovom hrnci ORSON, sú tu moje recepty na varené bravčové mäso, výsledok poteší vás aj hostí

Ďakujem ti veľmi pekne! Vyrobím vám krk s bylinkami, vďaka za tému „tortilla“, za vynikajúci chlieb a vaše ovocné omáčky, je to všeobecne rozprávka. Poďakovať!!!

[bolovlena]

bolovlena, Ďakujem za milé slová!