Varené bravčové mäso

Varené bravčové mäso

Kategória: Mäsové jedlá

Zloženie
Bravčové mäso	2 kg
Dusitanová soľ	20 g
Kuchynská soľ	20 g
Mix papriky	ochutnať
Cesnak	3-5 klinčekov
Tymián	1-2 vetvy

Metóda varenia

• Je to veľmi jednoduché, ale vynikajúce! A nech povedia, že to tam nie je užitočné, cholesterol atď., ALE ... úprimne povedané, nikdy som nestretol človeka, ktorý by taký kúsok odmietol.
• 
• Všetko, čo potrebujete, je dobrý kúsok bravčového mäsa. Je žiaduce, samozrejme, že s tukom. Ale bez fanatizmu. Ak nie je žiadny tuk, bude suchý, ale ak je veľa tuku ... Nie, viete, vyprážaný bravčový tuk sa nakoniec nevarí, ale keď ho je veľa, tiež to nie je veľmi príjemné.
• Niečo také.
• 
• Keď bravčové mäso dobre opláchnete a osušíte, najjednoduchšie sú napríklad papierové vreckovky, jeho kúsok, ktoré dobre pretriete zmesou soli a korenia. Štandardne berte soľ - dve percentá z hmotnosti mäsa. Papriky - tu podľa chutí a preferencií. A rozsah a množstvo. Iba paprika, najlepšie zo všetkého, je namletá nahrubo.
• Zmes dobre premiešajte a bravčové mäso nastrúhajte poriadne. Dalo by sa dokonca vyrobiť niečo ako nálev, ale ja som to neurobil.
• A nielen nastrúhať, ale kúsok poriadne premasírovať. Hovorím bez irónie, ak je to tak. Presne na masáž.
• A ešte jedna „čistá chuť“. Mäso môžete plniť cesnakom. Ja nie. Každý má svoje závislosti. Ak teda milujete, nezabudnite.
• 
• Nakrájajte cesnak na panvicu. Nesekajte nadrobno, to sú najlepšie taniere. Pridajte konárik, maximálne dva tymián. Pár bobkových listov. Rozdrvte pár hráškov nového korenia. Presne - stačí rozdrviť. No ... ak máte nejaké fantázie o tom, aké ďalšie obľúbené korenie máte, nemali by ste sa zapierať, hoci preháňať to tiež nie je dobré.
• Toto všetko zarovnajte so spodnou časťou palety.
• 
• A potom položte na túto podšívku premasírovaný a nastrúhaný kúsok bravčového mäsa.
• Podnos prikryjeme alobalom, zabalíme do vrecka a dáme do chladničky.
• 
• Bravčové mäso bude stáť, alebo by malo stáť - optimálne ... deň. Bravčové mäso obracajte každých šesť až osem hodín. Stačí to otočiť a je to.
• 
• 
• Predhrejte rúru. Sto šesťdesiat stupňov - sto osemdesiat. Nikdy viac.
• Vložte mäso do vrecka na pečenie. Koniec koncov, chcem to urobiť šťavnaté, tak si to zabaľte, nebuďte leniví.
• A do rúry.
• Ak existuje teplomer na mäso, počkajte, kým teplota vo vnútri kúska takpovediac nedosiahne sedemdesiat - sedemdesiatpäť stupňov. Ak nie, potom asi po hodine a pol (aj keď tu musíte pochopiť, že doba pečenia závisí od veľkosti kusu mäsa vrátane), vpichnite do mäsa nôž. Ak je šťava čistá a priehľadná, potom je pripravená. Ak je šťava krvavá, hoci aj trochu, tak ešte nie. Ale verte mi, teplomer je pohodlnejší.
• Áno, ak sa vak náhle nafúkne, neváhajte - prepichnite ho. Je to možné na viacerých miestach.
• 
• Nech sa páči. Taký je pohľad. Je to vec vkusu, ale snažili sme sa, aby to vyzeralo takto. Po vybalení mäsa môžete paletu odoslať späť do rúry. Na zhnednutie, zhnednutie kôry na vrchu ... atď.
• 
• Samozrejme, varené bravčové a teplé bude veľmi chutné. Je však lepšie ochladiť to všetko rovnako. Mäso zakryte lepšou fóliou, ochlaďte a dajte na noc do chladničky.
• Nerežte hrubo, ale nemusíte riediť. Nie však balyk.
• Angela pri jedle!
• 

Miska je určená pre

12 porcií

Čas na prípravu:

2-3 hodiny

[Ivanych]

Ivanych, Jemné, farebné, slintajúce. A napriek tomu, ktorá časť bravčového mäsa je najlepšia na varenie bravčového mäsa. Pamätám si, že moja mama si kvôli tomu vzala časť zadnej nohy, ale bola to samozrejme s kosťou. Čo používaš

a preco dusitany?

[Ivanych]

Ivanych, no, pamätáš, som navždy tvoj !! Skvelý recept a chutne napísaný! Blížia sa tri narodeniny, pokúsim sa uvariť tvoje varené bravčové mäso. A podporujem otázku časti bravčového mäsa, zdá sa, že je to lopatka so zrolovanou kosťou?

A zaujímalo by ma, ktorá časť prasaťa

Zo skúsenosti buď chrbát alebo lopatka.
Dusitany samozrejme dodávajú farbu. A ... citát:
„... Dusitanová soľ je kuchynská soľ s prídavkom dusitanu sodného. Používa sa (NN), pretože:
Po prvé, dusitan sodný brzdí vývoj bacilu Clostridium botulinum (každý už počul o botulizme?)
Po druhé, dáva hotovému výrobku charakteristickú príchuť šunky
A po tretie, počas tepelného spracovania reaguje s hemoglobínom / myoglobínom a zachováva si v produkte krásnu ružovú farbu - bez pridania dusitanovej soli sa výstup ukáže ako sivý, ako varené bravčové mäso
Pokiaľ ide o obavy a hrôzy najmä z dusitanovej soli a dusičnanov všeobecne. Po tepelnom spracovaní sa obsah dusitanu sodného v ňom trikrát až päťkrát zníži. Ale aj keby na myoglobín / hemoglobín nereagoval vôbec, potom by v jednom kilogramu slaniny bolo jeho množstvo na úrovni 40 - 50 miligramov.
A teraz porovnajte s prípustnou koncentráciou (podľa požiadaviek Štátneho úradu pre dohľad) dusičnanov v zelenine - repa / uhorky / paradajky - 150mg, zemiaky / mrkva - 250mg, kapusta - 600mg ... “

Podľa GOST - vareného bravčového mäsa je to jediný hotový mäsový výrobok, ktorý neobsahuje dusitany a pečie sa v rúre. Preto má varené bravčové mäso aj takúto „neopísateľnú“ šedú farbu. Ale chuť je skvelá.
Podľa GOST sa dusitany pridávajú do šunky a klobásy.

O výhodách dusitanov môžete stále polemizovať, v tele sa môže prejaviť až nanešťastie
Boh spasí človeka, ktorý spasí seba Dusitany, ich užitočné a škodlivé vlastnosti. Farbivá: karmínové, košenilové, annatto

[Ivanych]

Ivanych, Vzal som to do záložiek, môžete to urobiť na sviatky, vďaka

[Ivanych]

Ivanych, A recept je uverejnený v téme „Mliečne a vaječné jedlá“. Všimli ste si to?

A recept bol uverejnený v téme „Mliečne a vaječné jedlá“. Všimli ste si to?

Toto je offtopické. Autor nemôže samostatne meniť sekciu. Nemusíte písať do predmetu, ale kliknite „Nahlásiť chybu, objasnenie alebo porušenie“.

Ako vždy - bravo, Maestro! Určite sa to pokúsim vykresliť doma, v novom tlakovom hrnci Moulinex Cook4Me CE 7021, + v rúre na kôrku. Ale nenechajte sa uraziť - bez dusitanov ...

[Ivanych]

IvanychĎakujem pekne za recept na varené bravčové mäso! Vyrobené z bravčového jablka! Je nádherná!

[fomca]

fomca, tak tomu rozumiem !!! A v kontexte?
Kapet, márne si taký. Dusitany, dodávajú farbu aj chuť ..., nie je to na škodu.

[fomca]

fomca, tak tomu rozumiem !!! A v kontexte?
Kapet, márne si taký. Dusitany, dodávajú farbu aj chuť ..., nie je to na škodu.

Urobím to zajtra!

[Ivanych]

Ivanych, vám priniesol poďakovanie za recept a správu!
Predtým, keď som piekla varené bravčové mäso, nastavila som teplotu na 190 * a trvalo to viac času. Tentokrát som urobil všetko podľa vášho receptu, vrátane zmerania teploty vo vnútri.
Celkom: mäso - 1 kg,
t-180 *
čas -1hodina 20min,
t vnútri-72 *.
Výsledok je potešujúci!