Indický čerstvý chapatis

Pred tromi rokmi som na Sybarit fóre rozložil recept na chapatis, pečenie ma naučil nemecký Utah, ktorý sa oženil s Indom a istý čas žil v Indii. Toto je teda metóda, ako sa hovorí, z prvej ruky. Tento Ind pracoval vtedy spolu s mojím manželom a jemu (môjmu manželovi) tieto koláče tak chutili, že ich požiadal o návštevu a Utah nás naučil piecť čapáti. Odvtedy sa rozviedli, hinduisti odišli z práce a môj manžel ich stále raňajkuje a ja ich pečiem každý týždeň v utorok

Vyrábajú sa z celozrnnej múky, vody a soli. Tiež sú vymastené maslom, v origináli je to ghí, ale môžete ho nahradiť obyčajnou zeleninou. Olej zanecháva dosť veľa, počítala som - iba 2g na koláč. Môžete ich jesť so surovým šalátom, dusenou zeleninou, zabaliť do nich šalát s taveným syrom (vynález mojej dcéry) alebo všeobecne s čímkoľvek, ako obyčajný chlieb.
Robte ich takto. Múka sa naleje do pohára, vezmem asi 1 kg, osolím, zalejem toľko vody, koľko múky urobí cesto, ako na knedľu, nie strmú a nie tekutú, aby ste ju potom mohli vyvaľkať. Dajú to pod pohár, odrežú z neho kúsok, asi 100 g, rozvaľkajú v múke, vyvaľkajú vrstvu na veľkosť dna panvice, mám cca. 28 cm, ľahko natreté štetcom s tekutým olejom, potom zložené na tri: horná tretina je zabalená a umiestnená do stredu a dolná je umiestnená na vrch. Rovnakým spôsobom sú zložené trikrát vľavo a vpravo, to znamená, že najskôr je pravá tretia časť umiestnená v strede, potom ľavá hore (alebo naopak). Ukáže sa to taký štvorec z deviatich vrstiev cesta, opäť sa vyvaľuje, najskôr diagonálne, potom rohy, o niečo menšie, ako je veľkosť dna panvice, aby ste ho tam ľahko vložili. Ukazuje sa taký štvorec so zaoblenými rohmi, nie je možné dosiahnuť okrúhly tvar. Pri vyvaľkávaní musíte zobrať pomerne veľa múky, aby nespadla z hotového koláča a potom sa nespálila na panvici. Koláče sa pečú na úplne suchej panvici (hrubá liatinová panvica, neskúšal som to s poťahom), na stredný oheň sú vhodné elektrický sporák aj plyn. Dajte koláč na rozohriatu panvicu, nehýbte ním hneď - lepí sa! - keď po 20 - 30 sekundách. začne bublať, prevracajte (už sa nelepí), upečte druhú stranu, pre senzáciu, kým nezhnedne, pri prvej ju znovu otočte a pečte, kým tiež nezhnedne. Nie všetky, ale veľmi veľa koláčov počas procesu pečenia stúpa a sú ako hrubé vankúše. Pozor, vnútri horúca para! Hotové čapati sa dajú do misky z prútia na chlieb, ja len položím papierový obrúsok dole na tanier, pretože sa na tanieri tvorí kondenzácia. Ihneď navrch vymastite olejom, iba aby sa leskli, to znamená len trochu.
Pečú sa dostatočne rýchlo, s dostatočnými skúsenosťami, zvládnete to aj sami, ale spočiatku je lepšie byť spolu, jeden vyvaľuje koláče a druhý ich pečie. Nemôžete naraz veľa rolovať, a potom ich upiecť, vyschnú. Keď trochu vychladnú, hotové koláče vložím do vreciek po 2 - 3 a odložím do mrazničky, kde sa nezhoršia a nevyschnú. Asi raz týždenne tomu venujem hodinu, ale nie je mi ľúto, že tým strácam čas. Múka na chapatis je zvláštna, ak sa z nej pečie chlieb, silno sa rozpadne. Možno je to v obchodoch Indian Spice, neviem. Vaky hovoria CHAPATI ATTA. Najlepšie sa vyrábajú z tejto múky, ale môžete si vziať iba celozrnnú múku alebo ju zmiešať s bielou a otrubami.

Môžem mať fotku? Celkom som nechápal, ako ich zložiť

[Spikelet]

Spikelet, tak som prišla s mojimi koláčmi podľa tvojho receptu.

Neprisladala.Indická koreninová múka, indická celozrnná pšenica
500 g múky + 3 lyžice. l. otruby
1 pohár studenej vody

Dosku a valček som potrela olivovým olejom, neprisypala múku a koláče nemastila.
Upečené na grilovacej panvici bez oleja. Zložené ako recept

Tu je to, ako sa ukázalo


Ďakujem za recept

Tu je fotka.



A tu je video.



Alexandra, na hnedých taškách sme mali napísané CHAPATI ATTA a dievča bolo namaľované košíkom na hlave (alebo niečím iným?). Ale to bolo pred tromi rokmi.

[Spikelet,]

Spikelet, akoby sa na múke nikde nenašlo slovo CHAPATI.
Slovo ATTA bolo, teda múka, č. 1 z celozrnnej pšeničnej múky
Takže to tak určite nie je.

Ale farba je prakticky rovnaká

Spikelet, ďakujem za video!
a toto je tiež video chapty vyhľadávanie
🔗

Skvelý recept!
Trčím tu so svojimi 5 kopejkami - podľa tohto princípu som urobil khychiny - rovnaké ploché koláče, iba vo vnútri plnky - zemiaky so syrom. A to isté sa dá urobiť aj z chouxového pečiva.

A práve som vyrobil chapatis z peroxidovaného francúzskeho kvásku. Iba som pridala celozrnnú múku a soľ, vymiesila som, vyvaľkala (ani som nezložila). Výsledkom sú super úžasné koláče a nevykysnú ani jednu kvapku.
Ďakujem za recept a nápad

Pozrel som si video
a potom mi došlo, je možné vyrobiť z pšeničnej múky? (Nemám celé zrno)
Tak jednoduché, ale krásne a chutné! Obzvlášť sa mi páčilo, ako sa balón nafukuje na panvici, až potom som si uvedomil, čo sú vo vnútri
na farme je určite nevyhnutné založiť liatinovú panvicu.

pečené kvasnicové kôstky na panvici z celozrnnej múky, tiež nafúknuté, vo vnútri sa ukáže vrecko. Vyzerajú strašidelne, ale sú oveľa chutnejšie ako pita z chlebovej múky.
🔗
--
áno, liatinová panvica

chapatis sa ukázal ako luxusný, cítil šteniatko potešením, keď sa ukázalo, že ich „nafúkne“ upečené z obyčajnej múky na pečenie a v obyčajnej teflónovej panvici, ale nie je čo ukazovať, odviezli ich ešte skôr, ako som stihol vzdialiť sa od kachlí pre kameru

nabudúce upečiem viac a niečím to prepchám

Upiekla som aj chapatis, už 3 druhy! Milujem tenký pita chlieb, niečo doň aj zabalím ... napríklad syr ... Takže poviem, pita chlieb iba odpočíva.
Chapatis som piekla na vode, mlieku a samozrejme pšenično-ražnej. Chuť na vode a mlieku nie je veľmi odlišná, takmer rovnaká, na mlieku je hutnejšia alebo niečo podobné.
Pšenično-ražný pečený 50/50 (50 pšeničnej múky, 50 - raž) Navrchu pomazaný rozpusteným maslom.
Všeobecne to bola naša večera, chapatis, chapasti s medom, chapatis so syrom. Nechcela som nič iné.
Odporúčam všetkým, hlavne milovníkom lavash.
Toto je chapatis na vode

Toto je chapatis s mliekom

Boli trochu vyprážané, nestihli sa súčasne vyvaľkať a vyprážať, posledné sa najskôr vyvaľkali, až potom sa upiekli.
Toto je pšeničné-ražné chapati

Som tu so svojimi tortilami - najskôr som cesto veľmi strúhal so srvátkou a kyslou smotanou, potom som ho uvaril s vriacou vodou a vložil do KhP na 20 minút hnetenia. Na prášok som dala na stôl ražnú múku.

a hned som zaspal v HP a vymiesil som cesto na knedliky, pridal som olivovy olej 5 minut pred koncom, cesto si tam trosku oddychlo, a potom uz len rolovat a piect po tretie skusim ho upiect tretíkrát (chcel som to zmraziť na najbližšieho šašlíka - deti, veľmi dobre zabalím kebab so šalátom do pita chleba) - ach, práve teraz! z panvice na tanier nie vždy mám čas na dopravu

dievcata, ale s kyslou smotanou atd., to asi nie je chapatis, to su palacinky, asi dopadnu

z ražnej múky chcel tiež vyskúšať, kto to už urobil. povedz - prichádzajú aj s vreckom?

S ražnou múkou - tiež s vreckami! Vrecká z lístkového cesta a spôsob rolovania.
Khychiny sa vyrábajú na kyslom mlieku (sú to rovnaké chapatis, iba vo vnútri je stále plnka).

[MariV]

MariV, moje vrecká sa dajú lepšie získať metódou pečenia a nie vyvaľkávaním a akú hrúbku plochých koláčov vyvaľkáte? na fotke pôsobia tak kypro

a potom mi došlo, je možné vyrobiť z pšeničnej múky? (Nemám celé zrno)

Celozrnná múka je teda pšeničná múka, ktorá sa vyrába iba z celozrnných zŕn. Skúšal som pridať raž, nechutilo mi. A pravá „múka čapátí“ sa vyrába z nejakého špeciálneho druhu pšenice, ktorá (myslím) má menej lepku

Je to možné v prípade fritézy? No, alebo na panvici, nehrdzavejúca oceľ ..?

A pravá „múka čapátí“ sa vyrába z nejakého špeciálneho druhu pšenice, ktorá (myslím) má menej lepku

Múka použitá na čapát je nahrubo zomletá. Keď sme bývali v Indii, išiel som do mlyna a tam mi zomleli zrno.

[Spikelet64]

Spikelet64, dakujem za recept !!! Dnes som na testovanie upiekla chapatis, pretože nemám špeciálnu múku, musela som piecť z pšenice s pridaním otrúb, ale tieto zjedli okamžite. Nabudúce upečiem viac.

a napriek tomu prečo iba liatinová panvica? Aké sú jeho výhody, že nikde inde sa také koláče nezískajú?

[Neskúšal som potiahnutý),]

Koláče sa pečú na úplne suchej panvici (hrubá liatina, Neskúšal som potiahnutý),

„neskúšal“ neznamená „je to v každom prípade nemožné“

výhody liatiny spočívajú v tom, že je neškodná, dobre sa zohrieva a dlho udrží teplo

Varagor dopadne, dopadne, ja som naozaj piekla lavash, nie tieto koláče, ale recept je mimochodom veľmi podobný, iba z obyčajnej ukrajinskej múky a špičkových fúzov.

Dievčatá, môžem sa vás opýtať? Práve som kúpil múku (5 kg), nečítal som ju, domov prišla nejaká iná žltkastá múka, bola napísaná na obale Chappati Atta, tomuto som nevenoval pozornosť, myslel som si, že názov spoločnosti potom povedal môjmu manželovi ďalší obyčajný vysoký stupeň, priniesol tiež múku Chapati Atta. Čítal som fórum teraz viem čo je to za múku .... Mám ju až 10kg. z tejto múky. Nedávno som z tejto múky pripravila tortu, cesto sa ukázalo ako pevné, koláč samozrejme absorboval krém, ale pri príprave cesta som bol vyčerpaný. čo ešte môžete použiť túto múku, prosím povedzte mi !!!

Dievčatá, ak mám elektrický sporák, nebude sa dať nafúknuť koláče ?? nikto sa nesnažil ??

Tieto koláče som piekla na elektrickom sporáku.
1. Rúra je pod vekom, dokonale nafúknutá.
2. Olejované koláče, poukladáme jeden na druhý a zakryjeme (ja som zakryla plastovým krytom mikrovlnky). Ak to nie je urobené, koláče sú dubové a nedajú sa valiť, aspoň pre mňa.

Páni, ďakujem za varovanie, skúsim to hneď

za 20 - 30 sekúnd sa až tak neopražím, hlavne ak to nafúkne, tak sa to vypraží na mieste kontaktu s panvicou .. hoci mám obyčajnú múku ...

Moja sa tiež pražila dlhšie, rovnako ako tvoja, hoci múka bola chapatis.
Teším sa na vaše dojmy.

Verím, že môj pokus bol neúspešný, nie je možné do nich zabaliť nič, kamenné sú jednoduché, chrumkajú ako kefové drevo, na zjemnenie neprispeli ani veko, ani uterák, ani taška. Všeobecne sa zjedli, samozrejme, veľmi rýchlo, ale čakal som iný výsledok

Stále sa mi ich podarilo zložiť, ale čakal som aj niečo iné.

: girl_red: Ojoj! a také koláče aj robím. A práve som videl tému. Prvých 5 minút do nich môžete niečo zabaliť (ak sú po upečení bohato namazané). Mám ďalší problém - nemôžem ich valiť dokopy ako Indiáni. Preto nie sú autentické, hranaté. Nifiga nie sú Indiáni. Ale ako sa hovorí na našom webe, chuť neutrpela

shl. pardonte, nečítala som celú tému, možno tam už bola forma, len tieto koláče milujem už 70 rokov. Dostala som sa k odberu.

No, za prvých 5 minút, áno!, Originál som neskúšal, takže neviem, čo mám čakať, ak je to normálne, potom mi všetko vyšlo

zjavne mi stačí ďalší recept

Nechápem, prečo sú tvoje koláče tvrdé? Mali by sa perfektne zložiť. Možno niečo s múkou?

Mali by, mali by, ale takmer okamžite sa otužujú. Mojmu manzelovi sa velmi pacila chut, tak nad nimi este trochu rozmyslam.

Irisha, ale bez problémov som ich zvinul do kruhu.Aj keď je pohodlnejšie zabaliť ho do obdĺžnikových.

Pečiem ich v dvoch verziách. Niektoré sú ploché a tvrdé ako matzo. Moja len takto chrumká, nemastím žiadnym olejom.
Iné sú ako kôstky bez droždia - bez zhnednutia pod vekom, aby sa len nafúkli, až kým prvé bubliny na jednej strane pri miernom ohni neotočím, pridám plyn a kým na druhej strane nenapučia. Rozkrojím to na polovicu a napchám ako pitas. Ja tiež ničím nemastím, dávam to na hromadu pod uterák

Ďakujem za recept! Dnes piekli. Panvica s keramickým povrchom, obyčajná múka makfa - všetko sa podarilo. Panvicu som nezakryl pokrievkou, a tak sa nafúkli (skúsim ju teraz otvoriť). A hotové som dobre vymastila rozpusteným maslom a zakryla mikrovlnným viečkom - mäkkým. Posledný som držal na doske - dopadol chrumkavo, ale nie dubovo.
Prvú som upiekla, zdala sa mi nedôverčivá, takže som ju pred zložením potrela ghí a posypala soľou. Mňam! A ešte som skúsila upiecť 2 veci s tvarohom - posypala som granulovaný tvaroh, posypala som ho vymasteným koláčom, vzala trochu tvarohu. No, veľmi chutné! Teraz je prestávka, do večera budeme opäť piecť

shtob nesušil ploché koláče

V takom prípade som to možno nechal dlho horieť ...

Prepáčte, ale tento recept nie je chapatis, ale paratha + chapatis, chapatis sú trochu jednoduchšie. Nemusí byť vločkovaný.

Čapati - druh tenkého chleba pita - sa najskôr varí na suchej panvici a potom sa pečie na otvorenom ohni. V takom prípade koláč napuchne parou do takej miery, že sa zaoblí ako guľa.

* 2,5 šálky (250 g) celozrnnej múky (najlepšie nahrubo zomletej)
* 2/3 šálky (150 ml) teplej vody
* 1/2 čajovej lyžičky soli
* 2 alebo 3 lyžice masla, rozpustené

Múku a soľ spojíme vo veľkej mise. Pomaly prilievame vodu a miešame s ňou múku, až kým ti nevznikne vláčne cesto. Cesto preložíme na dosku a hnetieme 6-8 minút, kým nezískame jemné, vlhké a hladké cesto. Cesto posypte vodou, zakryte vlhkou utierkou a nechajte pol hodiny a viac (až 2 hodiny) sedieť. Dajte pozor, aby povrch cesta nevyschol.

Keď je cesto hotové, vložte panvicu Tava alebo liatinu na stredný oheň. Mokrými rukami miesime cesto a tvarujeme z neho 15 rovnakých guličiek. Ponorte ich do múky a na pomúčenom stole ich vyvaľkajte tenké a rovnomerne. Urobte ich čo najviac okrúhlych, s priemerom asi 14 cm.Pri rolovaní chapatis ich poprášte múkou, aby sa neprilepili na valček.

Z chapatisu striasť prebytočnú múku a vložiť do predhriatej panvice. Keď sa na povrchu chapatis začnú objavovať malé biele bubliny a okraje sa začnú krútiť smerom nahor, otočte ich plochými kliešťami na druhú stranu a držte v panvici, kým nie je celý povrch chapatis pokrytý bublinami. Vezmite čapátie s kliešťami a priveďte ich k ohňu; na pár sekúnd otočte obe strany nad ohňom, až kým sa nerozpučí ako guľa. Hotové čapati by mali byť úplne upečené - nemali by na nich byť vlhké miesta a na oboch stranách hnedé škvrny. Rukou potľapkajte chapatis, aby sa uvoľnil všetok vzduch, a jednu stranu potrite rozpusteným maslom.

Chapatis je možné variť aj na elektrickom sporáku. Vložte rolované chapati do panvice, otočte ich, kým nie sú pripravené obidve strany, potom jemne stlačte hornú stranu po celej ploche mäkkou handričkou a chapati napučia.

Chapatis podávajte horúce alebo ho zabaľte do látky, aby bolo stále mäkké a teplé.

Čas na prípravu cesta - 15 minút.
Čas zdržania je od 30 minút do 2 hodín.
Čas na rozvinutie a uvarenie jedného chapatisu je 2 - 3 minúty.

A tu je recept na parathi:
2 šálky (200 g) celozrnnej múky (alebo celozrnnej múky)
1 šálka (100 g) jemne mletej pšeničnej múky
2 lyžice. l. rozpustené maslo alebo ghí
150 ml teplej vody
1 lyžička soľ

Múku spojíme vo veľkej mise. Vtierajte doň rozpustené maslo.Pomaly prilievame vodu a miešame s ňou múku, až kým ti nevznikne vláčne cesto. Cesto preložíme na dosku a hnetieme 6-8 minút, kým nezískame jemné, vlhké a hladké cesto. Nechajte zakryté vlhkou handričkou. Po 30 minútach postavte panvicu s hrubým dnom na stredný oheň. Keď sa panvica zahrieva, vypracujte cesto, vytvorte z neho 10 guľôčok rovnakej veľkosti a vyvaľkajte ich na ploché koláče (nie veľmi tenké), ktoré pracovnú plochu dosky poprášte múkou, aby sa cesto nelepilo. Povrch každého chleba natrieme rozpusteným maslom a preložíme na polovicu. Povrch opäť naolejujte a každý koláč opäť zložte na polovicu. Potom ich na tenko rozvaľkáme na veľké trojuholníky.

Vložte paratha do suchej, predhriatej panvice. Pri vyprážaní posuňte parathu tak, aby boli všetky okraje upečené rovnomerne. Nastavte teplotu tak, aby sa chlieb nespálil. Keď sú obidve strany zlatohnedé, otočte parathu a vrch potrite ghí alebo maslom (1/2 čajovej lyžičky). Po tomto by mala parata napučať. Otočte ho a druhú stranu namažte olejom. Paratha je pripravená, keď sú obe strany zlatohnedé.

Ak parathy nepodávate hneď po uvarení, zabaľte ich do látky, aby boli teplé.

* Čas na prípravu cesta - 15 minút;
* Čas držania - 30 min;
* Čas rolovania a vyprážania jedného parathi je 8 minút.
Dúfam, že sa niekto hodí))))

[dashuta]

dashuta, Zdá sa mi, že môžete rozložiť samostatné recepty

nafúknite na otvorenom ohni

[dashuta]

dashutaS vašimi proporciami tortilly opuchli, ale nie úplne. Cesto je tuhé. Nepáčilo sa mi.

Chapatis alebo niečo podobné som pripravil z obyčajnej múky Makfa. Na 500 gramov múky - 1 lyžička lyžice pod nožom soli, 1 polievková lyžica. l slnečnicový olej. 250 ml horúcej vody 50-60 stupňov. Pomer vody k múke je relatívny, v závislosti od múky. Riadil som sa videom, čo by malo byť cesto. V miske kombajnu som zmiešala múku, olej, soľ a začala som dolievať vodu. Cesto by nemalo byť strmé. Je mäkký a vlhký, po miesení sa nelepí na ruky a pri natiahnutí sa neroztrhne, ale natiahne sa pružne. Fotografia ukazuje, že sa vytvoril kolobok, misa je takmer čistá. Cesto sa dobre naťahuje. .

Cesto vymastíme vodou, podlejeme celofánom a necháme 30 minút-hodinu. Vyprážal som chapatis na suchej panvici Stoneline -28cm. Vyvaľkajte guľku cesta s hmotnosťou približne 110 - 115 g s hrúbkou 2 mm. Múku poriadne pretrepte. Dostal som cesto, ktoré pri valcovaní prakticky nevyžaduje múku. Vyvaľkala som to na silikónovú podložku. A smažte na strednom ohni, kým sa neobjavia bubliny (pozri video).

Čo robiť, aby sa chapatis opuchnutý na panvici(plynový sporák), môžete jednu stranu vysušiť, vrch torty pred prevrátením mierne navlhčiť vodou, prevrátiť a prikryť pokrievkou, ja používam taký veľmi starodávny kotlíkový poklop. Je plochý a tlačí na chapatis. Keď sa čapati začne nafukovať, začujete jemné zasyčanie a veko sa začne mierne dvíhať. Môžete to urobiť aj tak, že chapatis otočíte (opečiete druhú stranu), akonáhle sa okraje začnú ohýbať a bubliny začnú ísť, stlačte okraje chapatis na panvicu vlhkou handričkou stočenou v krúžku k panvici, zvýšte teplotu - stred začne napučiavať. Bez asistenta sa mi, bohužiaľ, nepodarilo nafilmovať, ako sú chapati nafúknuté. Nečakám, kým sa balón úplne nafúkne - takto sa získavajú veľmi pripálené miesta. No, ak to nie je vyhodené do vzduchu, ukáže sa to ako vrecko. Neľakajte sa - jedná sa o experimentálne chapati zmiešané s repným džúsom. (ale aké vrecko!)

Ale najviac zo všetkého máme radi čapáti plnené tvarohom + suluguni + kôpor + surové vajce + soľ. ​​(Môžete aj bez suluguni) Koláč vyvaľkám, dám na plech posypaný múkou. Plnka (5 mm) a na vrch druhý koláč. Druhú tortillu mierne natlačím na plnku a spojením okrajov dvoch tortíl spojím. Preneste na suchú panvicu priamo z taniera. Môžete ho vyprážať pod vekom, môžete aj bez neho, ale keď naplnenú čapátku otočíme, musíme ju ľahko zloženou kuchynskou utierkou mierne stlačiť na panvicu. A vypchaté chapati tiež stúpajú a snažia sa nafúknuť Taká je štruktúra, miestami šupinatá, dokonca aj s náplňou. Hotový chapatis je možné potrieť maslom. Hotový čapátis som dal do hrnca s vlhkým vekom. Takže chapati nevysušujú. Hotový chapatis môžete zakryť vlhkou handričkou. Hlavnou vecou nie je nadmerné sušenie pri varení - oheň by nemal byť nízky. Priemerný!

Super! Urobím to! Pravda je, že som to čítal 3-krát a snažil som sa pochopiť všetko - to je to, čo choroba robí s mozgom! Na tretej som všetko pochopil! Poďakovať!

Sveta, ďakujem ti za tajomstvá, dýcham nerovnomerne pre chapatis a tiež experimentujem. Vždy obdivujem váš kreatívny prístup k vareniu

V útrobách HP sa našla zaujímavá temka.
Pre zmenu by ste sa mali pokúsiť upiecť aj indické tortilly, najmä preto, že sa k nim výborne hodí hrubá múka.