Zemiakový náklad

[studená voda]

Zemiakový náklad

Kategória: Zeleninové a ovocné jedlá

Zloženie
Zemiaky	6 - 8 ks
Voda	1,5 l.
Jedlá kuchynská soľ (kameň)	600 - 650 gr.

Metóda varenia

• Frayt zemiaky * sú zemiaky varené v nasýtenom (hypertonickom) roztoku chloridu sodného. Takto uvarené zemiaky ** sa nerozvaria, sú veľmi chutné (chutia ako pečené), sú hutnejšie ako varené, a preto sa nerozpadnú v šaláte. Veľmi dobre vydrží aj v teple (až 5 dní). A je pripravený len za 20 minút.
• Zoberme si teda stredne veľké zemiaky.
• 
• Na 2 - 3 minúty ho namočte do teplej vody, aby ste nasiaknutú zem namočili. Potom ho pomocou mäkkej žinky alebo kefy dôkladne umyjeme pod tečúcou vodou. Nie je potrebné upratovať - ​​varíme „v uniforme“.
• Vložte zemiaky do smaltovanej panvice, nalejte studená voda tak, aby zakryla zemiaky. Je vhodné, aby sa zemiaky na panvici zmestili do jednej vrstvy.
• 
• Vážime 600 - 650 gramov soli. Nebojte sa tohto množstva - v hotových zemiakoch nebude prebytočná soľ! Pri podávaní ho možno budete musieť trochu posoliť.
• 
• 
• Nalejte soľ do hrnca a premiešajte ju.
• 
• 
• Dali sme hrniec zemiakov na silnom ohni a privedieme k varu.
• 
• Ak sa všetka soľ rozpustí, pridajte viac. Počas varenia nechajte mierne prebytok nerozpustenej soli. Po uvarení varíme s pomerne intenzívnym varom pod nie tesne uzavretým vekom.
• 
• Pri varení zemiaky prskajú, akoby boli vyprážané na oleji - to je voda z nich vriaca, ktorej výpary neumožňujú prenikanie soľanky dovnútra. Zemiaky každých 5 minút obracajte... To sa musí urobiť, pretože zemiaky v nasýtenom soľnom roztoku vyplávajú na povrch a sú v roztoku ponorené iba do polovice. Aby sa varilo a bolo rovnomerne pokryté soľnou kôrkou, robíme tento postup pravidelne.
• Asi 20 minút po uvarení budú stredne veľké zemiaky hotové. Ak budete pokračovať vo varení (až 50 minút), zemiaky nebudú príliš prepečené, šupka nepraská. Čím dlhšie trvá varenie, tým sa ukáže hustejšia a „vyprážaná“ dužina zemiaka, čo sa hodí k šalátu.
• Keď sú zemiaky hotové, odstavte oheň a ihneď ich zachyťte od ešte vriacej tekutiny. Po vypnutí ohňa nenechávajte zemiaky plávať v chladiacej soľanke!
• 
• Ak plánujeme hneď jesť zemiaky, potom ich opláchnite studenou vodou (aby ste z nich umyli soľ), ošúpte ich a podávajte teplé. Pokiaľ sú zemiaky určené na šalát, povarte ich asi 30 - 40 minút, aby boli hustejšie. Pred čistením ho nechajte úplne vychladnúť.
• 
• V chladničke sú zemiaky Freight perfektne uskladnené v otvorenej nádobe až 1 týždeň a môžu slúžiť ako príprava na prípravu rýchlych jedál.
• Ak sú zemiaky určené na skladovanie (na cestách apod.), Potom ich neoplachujte. Horúce zemiaky vysychajú takmer okamžite, pokryté tenkou vrstvou suchej soli, ktorá zemiaky chráni pred dlhodobým pokazením aj v teple.
• 
• Roztok zostávajúci v panvici nevylievajte! Môžete v ňom variť zemiaky mnohokrát, kým sa príliš nezašpiní. Je veľmi vhodné zvoliť samostatnú vysokú panvicu na varenie a skladovanie roztoku. Alebo uložíme roztok do nádoby. Pred prípravou novej dávky zemiakov premiešajte soľnú zrazeninu zo spodnej časti panvice, umyté hľuzy vložte do studeného roztoku a priveďte k varu na vysoký oheň. Vyzrážaná soľ sa po zahriatí opäť rozpustí. Počas varenia musíte niekedy pridať trochu vody, aby ste nahradili prevarenú vodu.
• Chuťou a štruktúrou sú zemiaky ako pečené na drevenom uhlí.
• 
• S ním získate veľmi chutné šaláty, prílohy a jedlá, ktoré používajú varené zemiaky.Dnes som z týchto zemiakov urobila vinaigretu.
• 
• Dobrú chuť !

Čas na prípravu:

20 - 30 minút

Poznámka

* Podľa jednej verzie túto metódu vymysleli sovietski imunológovia. Podľa druhého ide o španielsky recept. A také zemiaky sa v španielskych reštauráciách podávajú nelúpané s rôznymi omáčkami.
** Takto sa dajú variť iba zemiaky - iná zelenina bude mimoriadne slaná.
Recept je prevzatý z webovej stránky 🔗

Zarazený! Ži a uč sa - zomrieš ako blázon. Ďakujem za recept a vedu.

[Oľga]

Oľgaa nehovor! Sám som bol prekvapený, keď som sa stretol s touto metódou varenia zemiakov. Skúste si uvariť. Myslím, že sa vám bude páčiť.

Ďakujem Lyudmila: ruža: veľmi zaujímavý spôsob varenia zemiakov: nyam: musíte to určite vyskúšať !!!!

[Ľudmila]

Ľudmila, pre tvoje zdravie! Samozrejme vyskúšajte! Je to také jednoduché!

[Papas Arrugadas - Papas Arrugadas]

Toto je špecialita na Kanárskych ostrovoch, na Kanárskych ostrovoch, vrátane okolo. Tenerife, kde sme mali to šťastie, že sme ho ochutnali viackrát, je vyrobený z troch odrôd zemiakov. Tento zemiak sa nazýva Papas Arrugadas - Papas Arrugadas (ak som úplne nezabudla na španielčinu, potom sa arrugadas prekladá ako pokrčená) a podáva sa vždy s dvoma druhmi omáčky Mojo: Mojo Rojo (Picon) - červená alebo zelená - Mojo Verde.
Tieto zemiaky sa podávajú všade a korenie na omáčky si môžete kúpiť v ktoromkoľvek obchode, rovnako ako omáčky v plechovkách. Zelená je obzvlášť dobrá.
Predpokladá sa, že recept má španielske korene, pretože prví španielski osadníci kvôli nedostatku čerstvej vody začali variť zemiaky v morskej vode.
Ale hrdí Kanaďania sa nepovažujú za Španielov a majú svoj vlastný dialekt a veľmi svojskú kuchyňu.
Rád by som pochopil, odkiaľ sa vzalo slovo „Nákladná doprava“.

Ži a uč sa

Olga, zobrali to z jazyka!

[Rada-dms]

Rada-dmsVeľmi pekne ďakujem za podrobný príbeh o pôvode tohto receptu a dodatkoch. Bolo to pre mňa veľmi zaujímavé zistiť. A nech som sa snažil akokoľvek, nedokázal som nájsť tieto informácie. A etymológia slova „nákladná doprava“ sa tiež nikde nenachádza. Aj vo všetkých „prekladateľoch“ som toto meno zatĺkal, ale bezvýsledne. A potom sa ukázalo, že recept spolu so Španielmi odplával na Kanárske ostrovy ...

[lappl1]

lappl1, Lyudochka, to je určite Papas Arrugadas, prešli sme všetky dediny a jedálne pre miestnych v horách, toto je niečo! Keď opustíte neturistickú oblasť! Možno by som si zaslúžil o tomto písať v novej téme. Zemiaky tohto receptu sa tam berú v takom oválnom, plochom tvare, o niečo menej ako priemer a niekedy sa pokrčia.

[Rada-dms]

Rada-dms, Olenka, aké príjemné spomienky! A samozrejme, musíte o tom písať v novej téme! To je také zaujímavé! Počkám! A myslím si, že nie som sám.

[lappl1]

lappl1, Lud, nemôžem dokončiť Sardíniu, a potom je tu Slovinsko, ak som videl Portorož. Ale je to nevyhnutné, inak sa na to zabúda ...
A vzal som si so sebou čaj, teraz pijem na izbe.

[Šťasný]

Zemiaky Papas Arrugadas - Papas Arrugadas

Ja tiež, Šťasný, začal čítať túto tému a zahľadel sa na „Nákladná doprava“. Syn ma pred pár rokmi vzal na Gran Canariu a tam som prvýkrát vyskúšal také zemiaky. Zvykli sme si na neho naraz. Až kým nezmizne celá ponuka autentických moho verdov.
Aha, nádherný čas! Priamo, inšpirovaný témou ...

No trafil si ma do samého srdca (som fanúšik zemiakov) a nie je to príliš slané? Prečo? Ako? Toto nie je tuk, ktorý už nebude trvať pri solení! ZÁZRAK

[lappl1]

lappl1,
Minule som kúpil kamennú soľ a všimol som si, že je sivočierna, bezcenná. Skúšal som variť a stáť, použil som soľanku (ako poradila moja stará mama a ona dlho žila v Kazachstane, tam to robili gazdinky). A stále v špajzi zostalo veľa takejto soli. Teraz už viem, kam to mám pripevniť!
Vďaka za vedu.

Vo výsledku som prešiel na iletskú soľ a moja priateľka sa teraz naštvala, že je zo soľného Iletska, povedala, že sa tam zrútila baňa. Ale letovisko aspoň zostalo. A teraz hľadám dokonalú soľ ...

[Rada-dms]

Rada-dms, Ó, ako okamžite inšpirované ... 3x som bol na rajskom ostrove večnej jari na Tenerife a samozrejme si pamätám tento úžasný solený zemiak v šupke.

[lappl1]

lappl1, Lyudmila, ďakujem za recept, toto je pre mňa dar z nebies! Uloženie do záložiek!

[učil]

Papas Arrugadas

Takéto zemiaky varím už dlho a už ma nebaví ďakovať Vitalymu za to učil ...

[Háčkovanie]

Háčkovanie, Inna, no, kto by si myslel, že medzi omáčkami boli zaklinené také zemiaky? Vyhľadávač stránky som používal opatrne, ale s týmto receptom som sa nikdy nestretol. A ako to nájsť, ak je vo vnútri receptu na omáčku a pod iným názvom, a dokonca aj v kategórii „Omáčky?“ Preto som ho zverejnil v časti „Zeleninové a ovocné jedlá.“ Netušil som, že zverejňujem recept na zemiaky na plnohodnotné kanárske jedlo, A to nielen na šaláty a jednoduché prílohy. Zostáva len na výrobu omáčok ... a sme na Kanárskych ostrovoch ... Čítal som Vitalyove recepty na omáčky - úžasné !!! Je potrebné ich vyrobiť pre nákladnú dopravu. Navyše je tam všetko veľmi jednoduché. Ďakujem, Innochka, za tip

[Rada-dms]

Ľudia, nemôžem dokončiť Sardíniu, a potom je tu Slovinsko, ak som videl Portorož. Ale je to nevyhnutné, inak sa na to zabúda ... A vzal som si so sebou čaj, teraz pijem na izbe.

Rada-dms, Olenka! Čítal som vaše cestovné poznámky, ale nie všetky. je potrebné vyplniť medzery. Píšeš viac. Máte takú úžasnú a živú slabiku, že sa ponoríte do atmosféry, v ktorej ste boli sami.

Och, nejako som prešiel na „ty“. Vám to nevadí?

A vzal som si so sebou čaj, teraz pijem na izbe.

Wow!!! Je skvelé, že náš čaj je s vami. som rád, že to robíte a pijete to. A to nielen doma, ale aj na cestách.

[Michaska]

Začal som čítať tému a zazrel som oči na „Nákladnú dopravu“. Syn ma pred pár rokmi vzal na Gran Canariu a tam som prvýkrát vyskúšal také zemiaky. Zvykli sme si na neho naraz. Až kým nezmizne celá ponuka autentických moho verdov. Aha, nádherný čas! Priamo, inšpirovaný témou ...

Michaska, Irina, takto pripravujúc recept, ani len netušíte, že to niekomu ublíži ... A taký jednoduchý recept z našich zemiakov - a ešte viac! Navyše som veľmi rád, že vás tento recept ponoril do príjemných spomienok. Dúfam, že si tieto zemiaky uvaríte a ponoríte sa do tejto atmosféry znova.

[prubul]

No trafil si ma do samého srdca (som fanúšik zemiakov) a nie je to príliš slané? Prečo? Ako? Toto nie je tuk, ktorý už nebude trvať pri solení! ZÁZRAK

prubulJe super, že poteším receptom na fanúšika zemiakov. Určite to uvarte, bude vám chutiť. A ak si omáčky uvaríte pomocou odkazu Kroshi, dopadne to celkom dobre.
A to, že zemiaky nie sú len nesolené, ale prakticky nie sú solené, je zásluha soli. Hypertonický soľný roztok je aktívny sorbent, ktorý odvádza vlhkosť zo všetkého, s čím príde do styku vďaka osmotickému pôsobeniu. Zemiaky varené v nasýtenom soľnom roztoku sa preto vzdajú svojej vlhkosti soľnému roztoku, ale nemôžu tento roztok absorbovať do seba. Vďaka tomu sa získa účinok pečeného zemiaka.

[mur_myau]

Vďaka za vedu.

Minule som kúpil kamennú soľ a všimol som si, že je sivočierna, bezcenná.

mur_myau, Lena, na svoje zdravie! Použite vynikajúci recept na zemiaky. Som rád, že sa vám to páči. A so soľou máte pravdu - je šedá. Ale pre tento recept to nevadí. Takže môžete bezpečne zničiť svoje zásoby zo špajze.

[Jiří]

dakujem za recept, toto je pre mna kumšt! Uloženie do záložiek!

Jiří, Irina, som rada, že sa ti recept páčil! Varte pre zdravie. Existuje veľa dôvodov na jeho prípravu - do každého šalátu, ale rovnako ako príloha k sleďovým hubám je dobrá! Takže si myslím, že vo vašich záložkách nebude dlho chradnúť!

[Rada-dms]

Rád by som pochopil, odkiaľ sa vzalo slovo „Nákladná doprava“.

Rada-dmsOlya, tiež by som to chcela vedieť. Tento recept som už nejaký čas nezverejňoval a snažil som sa to zistiť. Moje pokusy boli ale neúspešné. Preto som sa rozhodol to zverejniť, najmä preto, že nezjeme názov, ale produkt. Možno je v tejto veci niekto znalejší? To by bolo skvelé!
Mimochodom, tu je to, čo som našiel na stránke „Pseudonym. Ru“ o fonosemantickom význame slova „Nákladná doprava“:
Tichý, strašidelný, nudný, smutný, hrubý, pasívny, tmavý, zlý, odpudivý, pomalý, krátky, nahnevaný, smutný, kosáčik, ťažký, hranatý, slabý.
V zásade správne! Hotové hľuzy nevyzerajú veľmi pekne. Teraz zistiť, kto dal toto meno karotke?

Skvelé zemiaky! Myslíte si, že je možné takto variť v multivarke? Napríklad v programe Steam, kde to neustále varí? A v tlakovom hrnci to môže niekto vyskúšať?

[Víťazstvo]

Víťazstvo, Irina, ďakujeme za váš záujem o recept. Pokiaľ ide o to, či je možné variť zemiaky v pomalom sporáku, nie som si veľmi istý. Potrebujeme, aby boli zemiaky neustále v slanom roztoku s pomerne silným varom mierne otvorené viečko... Môže váš multivarkár poskytnúť takéto podmienky? Čo sa týka tlakového hrnca a mierne otvoreného veka - tiež otázka ... Mám tlakový hrniec starého dizajnu (stále sovietsky). V ňom sa viečko pri varení veľmi tesne uzavrie. Čo tak moderné tlakové hrnce?

[Víťazstvo]

Víťazstvo, musíte variť pred varením, v tlakových hrncoch a multivarkách, ak môžete variť bez pokrievky, potom môžete.

[lappl1]

lappl1,
Tam sa spustil váš recept !!! Vďaka náčelníkovi.
Ak je ešte niečo dlhotrvajúce a chutné, navrhujem zdieľanie.
Dlhodobé uskladnenie na cesty

[Rada-dms]

musíte variť až do varu

Rada-dms, v skutočnosti sa tieto zemiaky nevaria, kým sa nevyvarí soľanka. A to iba 20 - 30 minút. Pri miernom otvorení veka sa voda nestihne odpariť. A v slanom náleve, ktorý sa stal, môžete stále variť zemiaky mnohokrát.
Zdá sa, že sa skutočne jedná o odlišné recepty, pretože v zemiakoch z Kanárskych ostrovov sa všetka voda odparí, ale v časti „Nákladná doprava“ zostáva.

[Helena]

Tam sa spustil váš recept !!! Vďaka náčelníkovi.

Helena, wow, ale nevedel som, že existuje taká dobrá Temka. Ďakujem za starostlivosť. A samozrejme vďaka náčelníkovi! Tému prenesiem do svojich záložiek.
Mimochodom, existuje aj recept na fermentované čaje (tri recepty). kam cestovať bez čaju? Je to možné? (pozri do môjho profilu). Je pravda, že čaj sa obstaráva v lete - na jeseň. Ale keby niečo, budem vedieť.

[lappl1]

lappl1, Videl som v rôznych verziách a voda sa odparila a zostala na dne. A zemiaky boli pokrčené aj hladké
Je potrebné vyskúšať!

[Rada-dms]

Rada-dms, Olya, samozrejme, musíš to skúsiť. A teraz horím, aby som pripravil omáčky na tento zemiak. Ešte raz veľmi pekne ďakujem! Z vášho príspevku o takomto zemiaku som sa osobne dozvedel veľa zaujímavého a nového pre seba. Hlavne je podmanivé, že to všetko sa dá vyrobiť z našich zemiakov s minimálnymi nákladmi a úkonmi.

Luda, šikovná! Budem musieť vyskúšať u Shtebeho. Aj keď som sa adaptoval na to, aby som to robil v mikrónoch - sušiť soľou 12 - 15 minút a v pizzerii.

Prispôsobil som sa tomu, aby som to robil v mikrónoch - sušený soľou 12 - 15 minút a v pizzérii.

Linochka, ďakujem! Vyskúšajte to v spoločnosti Shteba a poviete nám to. Sám by som to skúsil, ale nemám to.
A tiež som v mikrovlnke pripravoval zemiaky na šaláty. Ale naozaj, nie sucho. Musíte vyskúšať a porovnať chuť.

[Ľudmila]

Ľudmila, veľmi zaujímavý recept. Takéto zemiaky určite uvarím. poďakovať

[Natália]

Natália, ďakujeme za váš záujem o recept a spätnú väzbu! Bol by som veľmi rád, keby ste použili recept!

Varené zemiaky! Dopadlo to dobre, pokožka nepraskala. Vyskúšala som to spolu s neumytou soľou a pokožkou, nemusela som pridávať soľ a tiež tam nebol žiadny prebytok soli. Vinaigretu rozkrojím, zvedavosť ma podnietila k vyskúšaniu metódy. Ďakujeme za zdieľanie receptu!

Variť môžete na panvici z nehrdzavejúcej ocele, pokiaľ vám panvica neprekáža. Na dne sa objavili škvrny od soli, ktoré nielen pigmentovali, ale aj mierne korodovali povrch. Už som čítal, že nehrdzavejúca oceľ môže takýmto spôsobom reagovať na soľ, ale nebolo potrebné používať taký koncentrovaný roztok. Teraz môžem z vlastnej skúsenosti potvrdiť - reaguje.

[Galina]

Galina, ďakujeme, že ste použili recept!
Áno, písal som o nehrdzavejúcej oceli, ale sám som to neskúšal, pretože ho mám neustále používaný. Preto varím na smalte. Je mi veľmi ľúto, že sa to stalo s vami.Chystám sa to napraviť v recepte, aby sa ostatní používatelia nehrdzavejúcej ocele nezranili.
Ďakujeme za vašu spätnú väzbu a vaše skúsenosti!

Drsný

Skvelé pre tento zemiak!

[Irina]

Irina, jo! Toto slovo som si tiež všimol!

Tiež pridám z môjho experimentu ...
Varila som ju pod nevareným vekom, na toto je proste ideálna.
O soli - mala som oveľa menej soli, 200 gramov, určite som to nevážila. A voda má asi liter. Aj toto množstvo soli sa ukázalo ako dostatočné, nebolo to ani zďaleka všetko rozpustené - po celú dobu varenia ležala na dne vrstva soli a zemiaky plávali hore v takom koncentrovanom slanom náleve. Preto je nevyhnutné zemiaky pravidelne obracať, inak sa budú variť nerovnomerne (plávajúca koruna zostane vlhká).
Varila som to 25 minút, raz som pridala vodu a po uvarení som scedila soľanku - len 650ml téglik. ukázalo sa.

[Galina]

Galina, všetko je v poriadku - dole by mala byť soľ. A samozrejme to musíte pravidelne obracať - o tom som písala v recepte. Je dobré, že ste na to upozornili. Zrazu niekto tento okamih premešká.
Áno, veko bez varu je dobrá vec. Ja to bohužiaľ nemám. Potrebné kúpiť. Ďakujeme za zdieľanie vašich skúseností.

Napísal som o tom v recepte.

Čítal som o tom v recepte, ale nerozumel som, prečo to otočiť. Pri bežnom varení nič na panvici neotáčame, však? prečo tu? A až keď som začal variť zemiaky, uvedomil som si, prečo bola táto akcia na prvý pohľad „nadbytočná“. Ochlaďte teda zemiakové syčanie a nálev sa počas puču varí. A tu koniec koncov, ako sa Vanka-vstanka pokúša vrátiť späť, do neotočenej polohy ... je potrebné u tejto šibalskej ženy oko-áno-oko.

[Galina]

Bolo to v recepte, ktorý som sa o tomto dočítal, ale nerozumel som, prečo to otočiť.

Galinapravdepodobne sa na to musíte v recepte zamerať, zatiaľ čo je tu možnosť recept upraviť. Ďakujem za tip. Nad týmto okamihom som veľmi nepremýšľal, ale keď sa zemiaky zrazu vznášali všade, pochopil som, prečo je to nevyhnutné.

Ochlaďte teda zemiakové syčanie a nálev sa počas prevratu rozvarí.

Aha! To sykanie sa mi tiež páčilo. Zdá sa, že teraz to na panvici začne „pľuť“ ako maslo.

A tu koniec koncov, ako sa Vanka-vstanka pokúša vrátiť späť, do neotočenej polohy ... je potrebné u tejto šibalskej ženy oko-áno-oko.

Ach, aké presné porovnanie - Vanka-Vstanka! Skutočne si myslíte, že ste už zemiaky obrátili, a ona - raz ... a opäť inklinuje nadol s už uvarenou stranou.
Všeobecne nie recept, ale číra zábava!

Alebo to možno stlačiť pomocou nejakej sieťovanej veci? Alebo iba tanierik?

pravdepodobne sa na to musíte v recepte zamerať, zatiaľ čo je možné recept upravovať

Tiež si myslím, že je lepšie opraviť text v prvom príspevku - ďalšiu diskusiu si nečíta každý.

Alebo to možno stlačiť pomocou nejakej sieťovanej veci? Alebo iba tanierik?

Je potrebné vykonať experiment - bude možné držať zemiaky v „mŕtvom mori“ s tanierikom? Bez ohľadu na to, ako musíte aplikovať lis od kurčiat tapak.

Vyskúšal som recept. Skutočne sa ukázalo, že to bol kríženec varených a pečených zemiakov. Neotočil som ho, iba som ho uzavrel vekom. Všetko bolo navarené rovnomerne. Ďakujeme za zábavnú metódu varenia.

Olya, už si prišiel s návrhmi na racionalizáciu. Výborne! Vo všeobecnosti to nie je ťažké urobiť! Skôr v pohode! S týmto zemiakom som sa ešte nehral dosť. Vo všeobecnosti by ste sa samozrejme mali pokúsiť. Nabudúce uvarím, niečo prispôsobím a uvidím, ako to dopadlo.
Veľmi pekne ďakujem za návrh na racionalizáciu!

[ychilka]

Vyskúšal som recept. Skutočne sa ukázalo, že to bol kríženec varených a pečených zemiakov. Neotočil som ho, iba som ho uzavrel vekom. Všetko bolo navarené rovnomerne. Ďakujeme za zábavnú metódu varenia.

ychilka, Julia, Som rád, že sa vám táto metóda zdala zaujímavá a využili ste ju!
V zásade platí, že ak zemiaky neobraciate, tak aspoň kvôli pare, ktorú by mali variť. Ale je vrch zemiakov pokrytý soľou? Zmyslom tohto receptu je udržať celý zemiak v slanej kôre. A ako sa máš?