Ciabatta

Kategória: Kváskový chlieb

Metóda varenia

Tu je recept na chabattu, ktorý poznám. Veľmi nepríjemná vec.
Cesto premiešajte a nechajte pôsobiť 12-16 hodín pri izbovej teplote.
* tento chlieb dopadne dobre na kameni alebo na grile *
Výstup na cesto na 2 bochníky. Cesto je tekuté.
Cesto miesime v mixéri alebo hnetačke 6 minút, ručne cca. 10 minút.
Misu prikryte igelitom a nechajte pôsobiť 20 minút.
Cesto posolíme a miešame ďalšie 2 minúty.
V pohári zmiešame mlieko a maslo, trochu pridáme do cesta a miešame ďalších 6 minút.
Keď je cesto pripravené, nelepí sa na steny riadu, v ktorých sa miesi, a keď sa mixér zastaví, rozotrie sa.
Stôl husto posypte múkou a vyložte cesto, trochu ho rozdrvte, aby vyšiel vzduch, dajte cesto štvorcového tvaru a navrch jemne posypte múkou.
Cesto nijako neprekladajte a nedovoľte „záhyby“ na spodnej strane (potom bude múka vo vnútri bhanky).
Cesto prikryjeme igelitom a necháme 20 minút pôsobiť.
cesto rozkrojíme na 2 kúsky a jemne (robím to pomocou rovnakého papiera na pečenie a zasuniem ho pod cesto) otočíme spodnou stranou cesta hore na povrch vystlaný papierom a vysypaný múkou.
Cesto nechajte na kysnutie 2 - 2,5 hodiny. prikryjeme obrúskom. Po hodine kysnutia prstom urobte do cesta zárezy vo vzdialenosti 5 cm
rúru predhrejeme 30 minút na mŕtvicu. teplota. Potom znížime na 230 stupňov a pečieme 25 minút. Na dne rúry by mala byť voda. Prvých 15 minút rúru neotvárajte.