Surový džem (strúhané bobule s cukrom)

Moja otázka je adresovaná tým, ktorí majú skúsenosti s výrobou surového džemu. Prosím, povedzte mi, aké podiely bobúľ a cukru by sa mali dodržiavať, aby sa takýto prípravok zachoval dlhšie. Je to naozaj iba 1 kg. (Bobule): 2 kg. (Cukor), máte právo na dlhodobé skladovanie?
Pri príprave surových malín sa vyskytla neúspešná skúsenosť ... Fermentované.

Robíme vždy čierne ríbezle 1: 1, perfektne drží v chladničke až do ďalšej úrody.

Tat, ďakujem. Tu s malinami varenými 1: 1, a ja som prepichol. Nedávno som čítal, že do surovín musíte pridať kyselinu citrónovú (ako konzervant). Ale nenapísali, koľko z toho treba pridať ... A v tej istej knihe sa odporúčalo vyrobiť surovinu pomocou „Zhelfix“, teda zmiešať ju s bobuľami podľa pokynov na obale, ale ... nevarte!

A robím to už niekoľko rokov - bobuľu stočím s cukrom, cukru môžete mať ešte menej ako bobule - nalejem do plastových fliaš a do mrazničky. V zime som krk trochu držala pod horúcou vodou a vytlačila džem do taniera. Vyskúšala som jahody, maliny, ríbezle, vôňa je taká lahodná a svieža. Mne sa to páči viac

Už niekoľko rokov vyrábam maliny na zimu, aby som v prípade rôznych „horúčkovitých žien“ mohla piť čaj s malinami.

Maliny s cukrom zachovávajú chuť, farbu a arómu čerstvých bobúľ. Je veľmi príjemné čo i len zjesť čajovú lyžičku v chladný január alebo kašovitý marec.

Táto technológia je veľmi jednoduchá:

Maliny rozdrvím mixérom, až kým sa nestanú homogénnymi, na 1 kg bobúľ pridám cukor - 1,5 kg cukru, premiešam a vložím hrniec (mám veľkú plastovú dózu s vekom) na 3-4 dni do chladničky, aby sa rozpustite cukor. Potom to nalejem do zaváracích pohárov. Mám radšej malé - z detskej výživy (100 - 200 gramov), ale vyskúšala som aj veľké do 2 litrov, neboli žiadne problémy. Uistite sa, že ste na džem naliali cukor na vrchnák, čím urobíte akýsi cukrový korok (asi 0,5 - 1 cm cukru), a potom ho zatvorte viečkom a uložte do chladničky. Stojí to viac ako rok a nikdy sa nezablúdilo. Nikdy som nepridával žiadne kyseliny citrónové.

Predpoklady, ako ich vidím, aby maliny s cukrom nekvasili:
- čistota bobúľ, zaváracích pohárov atď.
- kvalita bobúľ (čerstvé, nepité maliny
- cukrový korok (časom sa stlačí a zmení sa na tvrdý)
- skladujte v chladničke (samozrejme to nie je veľmi výhodné, ale vynikajúce)

Rovnakým spôsobom robím brusnice, brusnice a čierne ríbezle. Veľmi voňavé, chutné a zdravé možnosti džemu.

Sú to maliny z minulého roku. Prvá fotografia zobrazuje cukrový korok, ktorý som otvorila, a druhá zobrazuje typ džemu po roku skladovania v chladničke:

Je to naozaj iba 1 kg. (Bobule): 2 kg (Cukor), majú právo na dlhodobé skladovanie

Osvedčený, dalo by sa povedať po celé desaťročia, podiel malinovej plnky.
Ak vám je ľúto cukru, potom je lepšie robiť menej ako znižovaním cukru, riskujte, že získate fermentovaný produkt.

Robím to presne ako Kosha. Ale cukor je ešte menej ako 1: 1, alebo dokonca 800 gramov cukru. A nič sa netúla.
Prečo brať viac cukru? Potom, v čaji a len pri jedení z vás nebudú maliny, ale cukor ...

Všimol som si, že je dôležité, aby bobule boli veľmi čerstvé, najlepšie iba z kríkov. Ak je to už trochu pohára, potom bude džem kvasiť. Stáva sa, že máme džem zo zimy, a nechávam ho na ďalšiu zimu - je perfektne uložený.

Robím aj s cukrovým „vrchnákom“.

Osvedčený, dalo by sa povedať po celé desaťročia, podiel malinovej plnky.
Ak vám je ľúto cukru, potom je lepšie robiť menej ako znižovaním cukru, riskujte, že získate fermentovaný produkt.

Aglo, cukor mi nie je ľúto, len to dopadlo dobre, tágo (môj názor), chuť bobúľ sa stráca kvôli nadmernému množstvu cukru.

Je to naozaj iba 1 kg. (Bobule): 2 kg. (Cukor), máte právo na dlhodobé skladovanie?
Pri príprave surových malín sa vyskytla neúspešná skúsenosť ... Fermentované.

Dosť na 1 kg. bobule 1 kg. cukor môže byť aj menej.

Maliny rozdrvím mixérom dohladka, na 1 kg bobúľ pridám cukor - 1,5 kg cukru,

Nemeliem mixérom, pretože rád natrafím na celé bobule.

Surový džem vyrábam tiež z jahôd, čerešní, marhúľ, žihadla, malín, kaliny, čerešňovej slivky, rôsolu z červených ríbezlí (porichka) a čierneho. Čerešňový džem má celé bobule, prirodzene bez semien.
Na taký lekvár mám v chladničke odloženú špeciálnu poličku a ak sa nezmestí, tak ju položím na dvere.
Nikdy som to nedával do mrazničky.

V našej rodine z nejakého dôvodu nemajú radi varený džem.
Musíte teda urobiť všetko čerstvé. Ale vitamíny sú zachované.
Tento rok ho dokončujem aj zo šišiek. A zase nevarím.

Plastové tégliky a viečka zaparím vriacou vodou, pridám cukrový korok, musím to pridať, pomery bobúľ a cukru sú 1: 1, v chladničke ich nechávam do októbra, potom na balkóne.

A už niekoľko rokov bobule jednoducho pomeliem podľa chuti s cukrom a potom ich dám do malých jednorazových nádob. A v mrazničke. Môže sa skladovať tak dlho, ako je potrebné, a všetky vitamíny sú na svojom mieste ... Po rozmrazení sa chuť a aróma vôbec nezmenia

[Levushka]

Levushka, tento džem je dokonale uložený a nie v mrazničke.
Môžete si ho dať do mrazničky, ak si nie ste istí, že váš džem „neprehltne“ alebo ak v chladničke nie je miesto.

umyjete bobule pred výrobou surovín?
Prala som, ale môj priateľ neumýva a hovorí. že sa netreba umývať a nikdy sa s ňou nepotuluje, taká mňamka, lepšia ako moja.

Bobule vždy umyjem, pretože majú na sebe aj prach atď., Potom ich osuším, rozotriem v tenkej vrstve na látku.
Poznal som jednu babičku, nikdy neumývala maliny. Ale bobule boli z jej záhrady a on bol preč od cesty.

Ja tiež maliny neumývam. Po vode maliny stekajú dole a strácajú veľa užitočných vecí. Nemôžete však umývať, iba ak ste si istí zberným miestom.
Čo sa týka podielov cukru / bobúľ. 100 záruk dáva 1 bobuľa - 2 cukor, ale experimentálne znížený cukor na 1,5 kg. uchovávať v chladničke normálne. Ak je menej, existuje šanca hrať.
ruka sa nezdvíha, aby zmrazila bobuľu. stratí sa veľa užitočných vecí.
ešte jeden jemný bod. pri kontakte s kovom sa vitamíny v bobule zničia. preto v drevenej malte zmiešam maliny a cukor. môžu byť v smaltovaných jedlách.

Tu som ríbezle zomlela na 2 hodiny. + bravčové mäso 1 lyžička + maliny 1 lyžička, do 1 lyžice pridaný cukor. bobule 1,5 lyžice. Sahara. Aj keď vynikajúce. Čisté ríbezle v detstve neznesiem, vidím, že sa prejedám. Jedna žena navrhla vyrobiť sortiment, pozrime sa, čo sa stane.
Rozpustil sa váš cukor rýchlo? Alebo ste nečakali, ale hneď ste rozložili banky?
Ja zatiaľ dám ten môj do chladničky, aby sa cukor rozpustil ...

... Maliny, lesné jahody a čučoriedky nikdy neumývam, jem ich také, aké sú, vďaka Bohu!

Robím aj surový džem v pomere 1: 1 a skladujem ho na spodnej poličke chladničky, nie v mrazničke.

Bobule skrútim, zmiešam v smaltovanej miske s cukrom v pomere 0,8 cukru: 1 bobule. Miešam dva až tri dni, kým sa cukor úplne nerozpustí, až potom ho dám do zaváracích pohárov. Na hrdlo téglika položím vrstvu cukru, vyjde to ako cukrový korok a zatvorím to plastovými viečkami a vojdem do pivnice. Lekvár je dobre uložený, v pivnici sú stále trojročné tégliky od „surového“ džemu, v posledných rokoch lekvár nezmizol, deti vyrástli, roztrúsené. Nechcú ich brať ako darčeky, držia diéty

Dievčatá, meriate v kg alebo v pohároch? Som v pohároch - 1: 1,5 - možno je to príliš veľa cukru?

Meriam v kg, hmotnosť v pohároch je dosť relatívna.

Moja stará mama ma naučila, ako veľmi dobre miesiť surovinu, potom šťava nesedí a surovina zostáva homogénna. Pokiaľ ide o maliny, čím dlhšie ich miešate, tým je farba tmavšia a intenzívnejšia, pravdepodobne kosti uvoľňujú prírodný aspirín, ktorý je v nich obsiahnutý.

Práve som vzal svoj výtvor z chladničky, aby som ho zmiešal ... mmmm .... nečakane hustá konzistencia, stal sa len mierne želatínový. Všetko bolo rovnomerne rozložené, ale na spodku bol stále cukor.
Zamiešal som to, olizoval lyžicu a ... ukázalo sa, že tááák chutné! Oveľa chutnejšie ako len ríbezle s cukrom.

Práve som vzal svoj výtvor z chladničky, aby som ho zmiešal ... mmmm .... nečakane hustá konzistencia, stal sa len mierne želatínový.

Samozrejme, že bude nagélovaný. V ríbezliach a prášku je veľa pektínu.

Tu som ríbezle zomlela na 2 hodiny. + bravčové mäso 1 lyžička + maliny 1 lyžička,

Z verandy robím želé surové. Môj syn zbožňuje položiť na polovicu taniera kyslú smotanu a na zvyšok podlahy tanier s huspeninou a palacinkami.

[RybkA, Zhivchik]

RybkA, Zhivchik Nie som miestne dievča, povedzte mi, prosím - dobre, nerozumiem, čo to je

kaša

Prepáčte, ak sa pýtali nezmysly

[veranikalenanika]

veranikalenanika, toto je červený ríbezľ ...
No, my Ukrajinci zabúdame, že Rusi nerozumejú

[RybkA, Zhivchik]

RybkA, Zhivchik Nie som miestne dievča, povedzte mi, prosím - dobre, nerozumiem, čo to je
Prepáčte, ak sa pýtali nezmysly

Eh, dievča, mali by ste vedieť ... Komunikujete s každým na fóre ..
Možno nevieš, čo je to repa? (len žartujem)
Môj priateľ vyrastal v Krasnodare. Vydala sa za Kyjevčana. A ona sama už hovorí červená, namiesto červených ríbezlí. Keď som to ešte nevedel, povedal som jej - červené ríbezle. Myslela si, že to nechápe. Ale nebolo to tak.

A k téme. Džem zo surovej čerešne by sa mal robiť v pomere 1: 2, inak získate „opitú čerešňu“.

A mám príbuzných z blízkeho Kurska, takže rozumejú takmer všetkému. Zatvorte všetky rovnaké. Tam bola dokonca prijatá aj ukrajinská televízia, takže niečo sledovali a porozumeli
Ospravedlňujem sa za povodeň (už netrafiť, už nebudem)

[Džem zo surovej čerešne by sa mal robiť v pomere 1: 2, inak získate „opitú čerešňu“.]

Džem zo surovej čerešne by sa mal robiť v pomere 1: 2, inak získate „opitú čerešňu“.
Živčik , Milujem čerešne len s cukrom. V detstve som od mamy vždy vytiahla pár lyžíc takého polotovaru na džem, nikdy to nerobili surové s čerešňami, ktoré som veľmi rada obliekla tvarohom s takou roztopenou čerešňou ... bolo to vynikajúce ...
Myslím, že by som mala bežať na trh po čerstvú porciu čerešní

Eh, dievča, mali by ste vedieť ... Komunikujete s každým na fóre ..
Možno nevieš, čo je to repa? (len žartujem)

Mám teda svokru z Ukrajiny (západnej), ach, aká škoda, ak sa to dozvie
A hneď som spoznal chrobáka, ako som sa oženil, pamätám si - učí ma variť boršč a ja stojím vedľa panvice ako dundu a rozmýšľam - možno je to nejaké korenie * JOKINGLY * Potom iba ona vysvetlila mne. Samozrejme, že sa smiali.
A naozaj milujem tento džem (Raw), ktorý vyrábam už 5 rokov, asi len stále viac s brusnicami (pomer bobúľ / cukru je jedna ku 2) a brusnicami (1 ku 1). Ale z mrazničky ho milujeme, možno keď je v ňom veľa cukru, a čo je najdôležitejšie, ak sa úplne rozpustí (po zmiešaní s bobuľami ho nechám hodinu a pol stáť v miestnosti, kým ho vložím do chladničku a počas tejto doby ju trikrát premiešam), potom po stuhnutí vznikne ako hustá viskózna hmota - ľahko ju vyberiete lyžičkou, je veľmi vhodné brať ju po častiach.

Práve som vzal svoj výtvor z chladničky, aby som ho zmiešal ... mmmm .... nečakane hustá konzistencia, stal sa len mierne želatínový. Všetko bolo rovnomerne rozložené, ale na spodku bol stále cukor.
.

Popíšem tiež moje skúsenosti so surovým džemom.

Robím to 5 rokov a možno aj viac

1. Všetky bobule by mali byť suché a pevné, najmä maliny.
2. Ja robím vždy pomer cukor a bobule: 1: 1, jahody: cukor - 1: 1,5.
3. Teplota v chladničke by nemala byť vyššia ako 3 stupne. Ak je vyššia, potom by sa mal zvýšiť pomer cukru.
štyri.Celé bobule pomeliem s cukrom v mixéri.
5. Džem nechám asi hodinu stáť pri izbovej teplote, aby sa cukor stihol úplne rozpustiť. Zároveň občas premiešam. Potom ju nalejem do malých nádob (nie viac ako 300 ml).
6. Ak chladnička udržuje teplotu asi 3 stupne, nádoby a viečka nemusia byť sterilizované (nádoby musia byť suché). Ak je teplota vyššia, potom je žiaduca sterilizácia.

Niekedy je taký džem pokrytý vrstvou formy, ktorú odstránim, keď otvorím nádobu.

[Lyulёk]

Lyulёk, úplne ste ma vystrašili kvôli plesni. Všetko plesňou bezpodmienečne vyhodím, ale tu ...
Moja mama vždy robila iba ríbezle, dala cukor 1: 1,5 a NIKDY neuchovávala v chladničke. Uzavrela som ich mäkkými viečkami, nepridala som ani cukrový korok a tieto tégliky sme mali celú zimu v miestnosti pod skriňou.

[Lyulёk]

Lyulёk, úplne ste ma vystrašili kvôli plesni. Všetko plesňou bezpodmienečne vyhodím, ale tu ...
Moja mama vždy robila iba ríbezle, dala cukor 1: 1,5 a NIKDY neuchovávala v chladničke. Uzavrela som ich mäkkými viečkami, nepridala som ani cukrový korok a tieto tégliky sme mali celú zimu v miestnosti pod skriňou.

Pleseň plesnivá

A plesne sa nebojím, rešpektujem ju hlavne pri syroch

A pleseň sa usadzuje aj na nakladaných uhorkách.

A penicilín bol odstránený z formy.

Och, a vyzeral som ako film o plesni, takže všetko ... kapety ... Len sa bojím všetkého, čo je pokryté plesňou. Okrem drahých syrov poznám ešte jednu formu ...

Och, a vyzeral som ako film o plesni, takže všetko ... kapety ... Len sa bojím všetkého, čo je pokryté plesňou. Okrem drahých syrov poznám ešte jednu formu ...

+1, tiež som počul veľa zlých vecí o plesni .. že spóry plesní sú veľmi toxické a treba všetko vyhodiť .. a tiež to, že celý produkt je nasiaknutý spórami plesní, a to nielen plesnivé miesto .. akonáhle vidím pleseň - v koši

A vždy som robila ríbezle a maliny v pomere 1: 2. A potom som niekde čítal recept. Zmiešajte bobule v pomere 1: 1. Vložte do misy alebo hrnca a za občasného miešania zahrejte na 80 stupňov. Neprehrievajte. To nezmení chuť bobúľ a je vylúčené riziko fermentácie.

[autor citácie = Sofim link = téma = 4815.0 dátum = 1278531720]+1, tiež som počul veľa zlých vecí o plesni .. že spóry plesní sú veľmi toxické a treba všetko vyhodiť .. a tiež to, že celý produkt je nasiaknutý spórami plesní, a to nielen plesnivé miesto .. akonáhle vidím pleseň - v koši [/ citát]]

[autor citácie = Sofim link = téma = 4815.0 dátum = 1278531720]
+1, tiež som počul veľa zlých vecí o plesni .. že spóry plesní sú veľmi toxické a treba všetko vyhodiť .. a tiež to, že celý produkt je nasiaknutý spórami plesní, a to nielen plesnivé miesto .. akonáhle vidím pleseň - v koši
[/ citát]
Nerobil by som tak kategoricky. Odstráňte pleseň a všetko ostatné je jedlé.

Vždy je škoda to vyhodiť. Je to správne. Nie nadarmo však všetky zdroje hovoria a píšu, že ak sa už na výrobku objavil, potom môže byť kontaminovaný už celý výrobok. Hlboko zakladá svoje „korene“ ...

Ak je jedlo určené pre deti, potom je lepšie neriskovať ho, bez ľútosti ho vyhodiť!

Všetky výrobky so známkami plesní sú vyhodené, okrem džemu ... Forma je odstránená hrubou vrstvou a môže sa ďalej používať. Informácie z tohto článku 🔗 Ale o tejto otázke rozhoduje každý sám za seba ...

[Živčik]

Džem zo surovej čerešne by sa mal robiť v pomere 1: 2, inak získate „opitú čerešňu“.

Živčik, a čerešne na meranie hmotnosti alebo objemu? A potom som už skoro všetko upratal a teraz rozmýšľam ...

[Zhivchik, a merať čerešne podľa hmotnosti alebo objemu? A potom som už skoro všetko upratal a teraz rozmýšľam ...]

Zhivchik, a merať čerešne podľa hmotnosti alebo objemu? A potom som už skoro všetko upratal a teraz rozmýšľam ...
Je mi ľúto, že som vošiel. : červená: Odmerajte podľa hmotnosti.

[metel_007]

metel_007 , ďakujem, už som zaspal, ale zatiaľ iba 1: 1,5 cukru, pretože ako sa ukáže tuhá hmota cukru, nedá sa ani len zmiešať.

[metel_007]

metel_007 , ďakujem, už som zaspal, ale zatiaľ iba 1: 1,5 cukru, pretože ako sa ukáže tuhá hmota cukru, nedá sa ani len zmiešať.

treba stáť a nechať šťavu odísť

[Zhivchik, a merať čerešne podľa hmotnosti alebo objemu?]

Zhivchik, a merať čerešne podľa hmotnosti alebo objemu?

Podľa hmotnosti

Už som si pripravila džem z čerstvých bobúľ. Možno niekto bude potrebovať recept na želé z červených ríbezlí (porichka). Olúpte bobule, umyte, rozložte na uterák, osušte. Zakrútte to, len som to stlačil mixérom, vložil som kašu do tenkej látky a veľmi dobre som ju stlačil. Pridajte cukor do výslednej šťavy v množstve: na 1 pohár džúsu 1,25 šálky cukru, rozpustite cukor, nalejte šťavu do čistých nádob, zakryte hrdlo nádoby pergamenovým papierom a papierom na nádobe niečím zaviažte.Dala som ju na spodnú policu až do jesene. Počas tejto doby sa šťava zmení na veľmi krásne a chutné želé. Môžete tiež zdobiť koláče v zime (to je pre tých, ktorí nelenia). Na jeseň ho vyberiem z chladničky a odložím na poličku, kde je uložená všetka konzervácia. Čerstvé bobule (bez cukru) tiež len zmrazím v mrazničke. Dostávame ho v zime. rozmraziť a užívať si. Nezmrazujem iba jahody, stáva sa ako „handra“, bez chuti, bez vône.

„Nezmrazujem iba jahody, stáva sa ako„ handra “, bez chuti, bez vône.“

A pokúsite sa ho nerozmraziť neskôr, ale ihneď ho vložte do varenia - kompóty, džemy, kaše - farba a chuť sú zachované.

A ďalšia možnosť - jahody, cukor asi 10 - 15% hmotnosti, rozdrvte v zemiakovej kaši v mixéri, nalejte do plastových nádob a do mrazničky.

Chuť a vôňa

Správca, ďakujem, okamžite to beriem na vedomie, určite sa rozdvojím, ak v tomto čase nájdem jahody. Tento rok som to uvarila na bavlne, všetko sa zachovalo a farba je len BOMBA! To som ani nečakal!

Niečo cukor sa vôbec nechce rozpustiť. Možno malý mixér?

rozpustite, buďte trpezliví a občas premiešajte. Mala som aj taký cukor.