Ciabatta za 4 hodiny

Ciabatta za 4 hodiny

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Múka s vysokým obsahom bielkovín (12 - 13%, ako Manitoba)	250 g
Teplá voda (presne toľko, nenapísal som)	225 ml
Soľ	7,5 g
Suché droždie	3,5 g (polovica tašky)

Metóda varenia

• Tu je popis zo zdroja:
• Na prípravu cesta budete určite potrebovať mixér alebo kuchynský robot, bežný pekár na chlieb nebude fungovať (skúsil som). Najlepšie zo všetkého samozrejme niečo ako Kitchen Aid alebo Kenwood, ale ako posledná možnosť postačí bežný mixér s lopatkami.
• Vložte všetky prísady do misy mixéra alebo vysokej misy a začnite mixérom mixovať. Spočiatku sa tekutá zmes ukáže nepochopiteľnou, ale musíte ju miešať ďalej, po dobu 10-15 minút pri vysokej rýchlosti, kým sa cesto nestane homogénnym a nezačne sa odlupovať od stien a pevne obaliť lopatky mixéra.
• Misu alebo misu prikryte igelitom a zohrievajte 2-3 hodiny.
• Cesto by malo veľa prebublávať.
• Položíme ho na pracovnú dosku, husto múkou vysypanú (cesto sa na všetko prilepí !!), rozdelíme ho na dve časti, vysypeme múkou, prikryjeme alobalom a utierkou a necháme ďalších 45 minút.
• V tomto čase predhrejte rúru na pečenie na maximum.
• Zvýšené chabaty jemne vytiahnite a poukladajte na papier na pečenie a na rozpálený plech.
• Pečieme pri maximálnej teplote 10 - 12 minút, potom to znížime na 220 * a pečieme ďalších 12 - 15 minút.
• Hotové chabaty by mali mať hnedo-zlatú farbu, mali by byť kypré a po poklepaní vydávať dutý zvuk.
• Položte ich na mriežku a nechajte ich aspoň 10 minút vychladnúť.
• 

Poznámka

Na internete nájdený recept na ciabattu za 4 hodiny. Dnes som sa rozhodol, že ho vyrobím podľa tohto receptu. Dopadlo to podľa mňa veľmi dobre!
Od seba môžem dodať, že som múku, z ktorej pečiem chlieb, vzal v pekárni - pekárni Sokolnicheskaya a postaral som sa, aby s ňou nebol výsledok o nič horší.
Originálny zdroj s ďalšími fotografiami procesu je tu 🔗

Podobné recepty

Ciabatta bez miesenia (kisuri)

Krokodíl Swift Ciabatta - Coccodrillo Ciabatta (Lisss)

Ciabatta za 4 hodiny (Anastasia)

[Alexandra]

A konečne som sa dostal k ciabatte. Zároveň som vyskúšal domáci kameň do rúry na pečenie, myslím, že nabudúce sa pokúsim miesiť v pekárničke v režime DUMPLES. Kameň je zreteľne prehriaty, dokonca aj papier sčernel, nabudúce použijem odporúčania Alexandra... Tu je výsledok, všeobecne ...

[Alexandra]

A konečne som sa dostal k ciabatte. Zároveň som vyskúšal domáci kameň do rúry na pečenie, myslím, že nabudúce sa pokúsim miesiť v pekárničke v režime DUMPLES. Kameň je zreteľne prehriaty, dokonca aj papier sčernel, nabudúce použijem odporúčania Alexandra... Tu je výsledok, všeobecne ...

Freken Bok, ukázala sa veľmi krásna ciabatta! A pokiaľ ide o použitie pekárne na tento recept, IMHO, autor receptu, mal pravdu - nebude to fungovať - ​​len rýchlosť nie je taká, ako je potrebné pre tento recept. Tu potrebujete všetko napeniť a to v x. atd sa to nestane. Ak sa však napriek tomu pokúsite, zdieľajte výsledok.

[Anastasia]

Anastasia , nabudúce sa stalo už dnes večer Miesenie chleba, režim DUMPLES. Trochu som jej pomohol silikónovou špachtľou, cesto sa namáhalo rozotierať po stenách. Potom som to nechal 2,5 hodiny v tom istom vedre. Tentokrát pokropila steny rúry vodou z rozprašovača. Pečené 10 minút na maximálnom ohni, 10 - na 220 *. Štruktúra drviny je úplne rovnaká a kôra je tenšia, menej hrubá. A samotná ciabatta je menej červená. Tu.


........................ ............

Stále sa mi zdá, že záležitosť nie je v rýchlosti, ale v konzistencii cesta, skôr tekutom, množstve droždia, relatívne veľkom a teplotnom režime.Nemám kombajn, a keď som 10 minút miesila cesto mixérom, krvácalo mi srdce, takže si myslím, že teraz príde koniec môjho starca. Mimochodom, miesenie špirálami, pretože cesto sa snažilo plaziť po korunkách na motor. Ukázalo sa, že pekárnička bola oveľa menej nepríjemná.

Vyskúšala som aj pečenie. Najprv to bolo celé z bielej múky a včera som pridal 30 g raže. Dostanem veľmi chutnú ciabattu, je v nej veľa dier, ale takmer sa nezdvíha do výšky! Výška je nakoniec 1 - 2 cm. Akýsi plochý lievanec vyzerá skôr ako pita chlieb. Čo robiť?
Zamiešam pekárničku v režime „Pelmeni“. Poriadne premiešajte a potom pečte.

dakujem za recept! Ciabatta dopadla výborne!

Aj tento chlieb som piekla. Veľmi chutné!!!



Mám fotky krok za krokom, dúfam, že to Anastasii nebude vadiť

Kto mi môže povedať, ako previesť ciabattu na papier? Hneď ako som ich vzal, okamžite sa vypustili, boli také vzdušné, bublinkové ... Nejako som ich, samozrejme, vláčil, uvidíme, čo sa stane.

Kto mi môže povedať, ako previesť ciabattu na papier? Hneď ako som ich vzal, okamžite sa vypustili, boli také vzdušné, bublinkové ... Nejako som ich, samozrejme, vláčil, uvidíme, čo sa stane.

Takže to bolo práve teraz potrebné na papieri a bránilo sa, potom sa dalo ľahko pretiahnuť na rozpálený plech.

Nemal som šťastie na niečo iné - prilepil sa na pauzovací papier a spolu s ním bolo bez chuti jesť, bolo nereálne ho odtrhnúť.
Kde sa odlomili, hneď sa najedli, bolo to dokonca chutné, chrumkavé a na druhý deň boli drevené, hoci som to robil s vodou ako sa patrí

Na papieri .... a mám pravdu, je to napísané, natiahnuté a dané na papier. A nielenže som mal nejaké živé cesto, len mi kvapká z rúk, takže aj teraz je v rúre hnusný zápach kvasiniek, bolo treba otvoriť okno ...

ukázalo sa .... ako sa hovorí, čokoľvek, ale nie ciabatta. Nech je to už čokoľvek, chlieb je veľmi chutný.

Tu je moja skromná skúsenosť s pečením ciabatty v pekárničke
Ak chcete ochutnať - to je, pokiaľ ide o pórovitosť a kôru - skromnejšie ...
Skoro rovnaké som kúpil predtým v Auchane, majú iba klasickú uniformu ...

a tu je porézny ...

Ale naozaj, tak poďte vyskúšať. kým stále existuje ...

Nie, nemôžete používať mikrovlnnú rúru. Princíp činnosti je pre rúru a mikrovlnnú rúru odlišný. Konvekcia je úplne voliteľná. Je to tak, že tí, ktorí majú v rúre prúdenie, zvyčajne znižujú teplotu uvedenú v recepte o 10-20 stupňov, preto uvádzam prúdenie.

A tak sa pečie pri vysokej teplote. Len pre rúru s neredukovateľnou teplotou (a mimochodom, aký je dôvod tejto funkcie?).

Ciabattu som piekla prvýkrát, pretože rúra nebola veľmi dobrá, dno bolo mierne prepálené, ale na chuti to nemalo vplyv - lahodné! Tu je výrez mojej ciabatty:

Toto je veľmi, veľmi chutný chlieb !!!! Piekla som prvý krát, jediné odbočenie bolo vo forme (len sa mi nechcelo pliesť s múkou), preložila som ho z formy, kde kyslo cesto, do pekáča, nech vyšlo a do rúry! Chlieb sa nesmel ani fotografovať, keď som hľadal fotoaparát - nebolo čo strieľať. S takou rýchlosťou som ešte nezmietol ani jeden chlieb !!!! Nabudúce zdvojnásobím (y) Ďakujem autorovi za recept

A upiekla som tento chlieb. Veľmi, veľmi chutné, to, čo máme radi, sa páčilo. Takmer žiadne náklady na pracovnú silu a výsledok je potešujúci

Ďakujem, Anastasia, za taký úžasný recept! Ukázalo sa to naozaj vynikajúce. O 10 minút bol chlieb preč, nestihol som sa ani odfotiť. Ale ja som piekla na plechu bez toho, aby som ho predohriala, a predhriala som rúru na 250 gramov. Kedysi som piekol na pare, ale nikdy som nepoužíval papier na pečenie. Na radu starých kuchárov to robím takto: plech vymastíme trochou oleja a zľahka posypeme krupicou. Nikdy, keď sa nič nedrží! Dnes upečiem recept na 24 hodinové cesto. Podelím sa o svoje dojmy.

Na miesenie mäkkého cesta v KhP je vhodná metóda Lyudmila

„Príprava týchto druhov cesta a chleba z nej je dosť náročná z jedného dôvodu - je ťažké vyvinúť lepok v polotekutom ceste. Takéto cesto tradične vyžaduje 30 až 60 minút nepretržitého miesenia, čo je samozrejme dlhé a drahé a všeobecne odrádza od varenia. Preto tradičná metóda vývoja lepku v takomto ceste nahradila tradičnú. Nazýva sa to dvojstupňová metóda miesenia a spočíva v tom, že sa najskôr vymiesi obvyklé cesto zo všetkých výrobkov podľa receptúry, to znamená, že sa nepridáva voda. Toto cesto miesime obvyklým spôsobom, až kým lepok nevytvorí asi 2/3 požadovaného stupňa vývinu, a potom po malých častiach zalejeme všetkou vodou. Výsledkom je vynikajúce a mimoriadne jemné cesto bez lepku na požiadanie. „

Tu podrobne popisuje, ako na to.
🔗

[za 4 hodiny]

Pozrel som sa, pozrel som sa na samokvasený chlieb Viki, ale vo výsledku ma tento recept zaujal. Zvedený za 4 hodiny

Trochu som s ním trpel. Prvýkrát som predsa upiekla ciabattu.

Výsledok ale splnil všetky moje očakávania !!!
Teraz to budem často piecť! Miesil som v kombajne. Postupne som pridával vodu, ako sa vyvíjal lepok. Odkaz na takýto spôsob v predchádzajúcej odpovedi.
Múka bola obyčajná pekárska múka. Pridala som aj kyselinu askorbovú. A tak je všetko ostatné podľa receptu z prvej odpovede. Pečené 30 minút.

A aké diery tam sú! Výsledok ma teší! Škoda, že môj manžel je teraz preč. Kiežby bol šťastný z môjho chleba. Už ho nakrájajte a vložte do mrazničky. Nechám to na jeho príchod. Tu je môj pekný muž:







Iba kôra sa zdá byť trochu hustá. Prečo to nevieš Môže mi niekto povedať. To ho však vôbec nepokazilo. Štvrtá časť chleba už bola zredukovaná mliekom

A ukázalo sa, že je taký zábavný.usmial sa na mňa. Ale dokonca sa mi to páči! Milujem chrumkavé praskliny!

Ďakujem pekne za recept !!!

[Mila007]

Mila007
Akú nádhernú ciabattu ste vytvorili! Pozerala som sa na tento recept už dlho, ale bojím sa, že mi moja rúra „pokazí dovolenku“ ... možno si niekedy trúfam, ale zatiaľ, čo obdivujem ten váš, je bolestne krásny, otvory sú také nádherné!

Miesenie v HP, pečenie vo fritéze ...

Iba kôra sa zdá byť trochu hustá. Prečo to nevieš Môže mi niekto povedať. To ho však vôbec nepokazilo. Štvrtá časť chleba už bola zredukovaná mliekom

Ciabatta je drsný vidiecky chlieb. Jeho kôra je vždy taká. Nemá tenkú chrumkavú kôrku z bagety. Máte správnu a krásnu „opotrebovanú topánku“! Chlieb stačí prikryť uterákom a po vychladnutí vložiť do vrecka. Kôra už nebude suchá. Bude to drsné, ale skôr mäkké.

Všetko vo fritéze ...

Ale z tohto miesta pzhl podrobnejšie! Ako dlho, s akou teplotou a rýchlosťou ventilátora? Kam dáš cesto? Myslím si, že je vhodné tu diskutovať o týchto otázkach! (toto je pre moderátorov) Hovoríme konkrétne o ciabatte!

Ciabatta v fritéza: Cesto hnetiem v CB (musíte ho použiť aj vy) v režime Cesto. Keď sa HP zastaví, vložím ho do misy, kým nezvýši na 2 hodiny, potom cesto rozotriem na papier posypaný múkou, rozdelím na dve tyčinky, pred pečením počkám, kým kysnú (1,5-2 hodiny), zapnite ohrievač Airfryer, na dno položte tanier ... Keď sa Airfryer zahreje, trochu nalejem na dno plechu vriaca voda , položte lištu na strednú mriežku priamo na papier. Teplota 235, priemerná rýchlosť, čas 25 min. Tam sa už pozerám na hnedastý drdol alebo belší. Ciabatta je chrumkavá, svieža a elegantná vo vnútri! Vyskúšajte, nech sa vám darí!

A vyskúšal som aj ciabattu. Nie príliš veľké diery, pravdepodobne bolo treba dať jej ešte čas, ale čas vypršal. (Deti sa vrátili zo školy) Na náš vkus sa ukázalo, že je to slané. Ale stále chutné.

Ahojte všetci!
Tento chlieb som dnes pripravila, je vynikajúci. :) Pravda, recept som si vzal odtiaľto.
🔗
Zo všetkého sa dá zhrnúť, že nemá zmysel cesto krájať na štyri časti. Chlieb je trochu riedky. Aj keď veľmi chutné.
Je lepšie to rozdeliť na dve a ja by som pridala cukor a soľ.
Až nabudúce vyskúšam váš recept, môže byť hrubší.

Tu je fotka, len nebuď. Desivé, ale chutné.


Mimochodom, z nejakého dôvodu sa ukázal ako žltkastý.
Keď som robil bagetu, takáto farba nebola.

Dievčatá, ktoré piekli v HP? môžeš ma tykať, kde hľadať ???? pliz ...

https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=51863.0

Myslela som ciabatu ...))) ... a tam sa otvára návod na drdol, ďakujem, pečiem v HP už 8 rokov. Ale ciabata som neskúšala, ale niekde som čítala recept na HP, a kde si už nepamätám. ak niekto vie, urobte poznámku pod čiarou, aby ste klikli a ... trafili ... ako v rozprávke, vopred ďakujem.

[mauglí]

Myslela som ciabatu ...))) ... a tam sa otvára návod na drdol, ďakujem, pečiem v HP už 8 rokov. Ale ciabata som neskúšala, ale niekde som čítala recept na HP, a kde si už nepamätám. ak niekto vie, urobte poznámku pod čiarou, aby ste klikli a ... trafili ... ako v rozprávke, vopred ďakujem.

mauglí , ciabatta je podľa definície PLATNÝ chlieb! A ciabatta sa pečie podľa určitého receptu, výlisok by mal byť plochý, hrudkovitý, pečený na vysokej teplote.

Takéto podmienky nie je možné dosiahnuť v kachle x /!
Nie, môžete si vziať recept, hniesť ho v x / rúre - ale nebudete môcť formovať plochý chlieb!

Vyššie ste dostali recept na „ciabattu“ v x / rúre, ale bude to jednoduchý chlieb

Áno, správca, viem ... ale naozaj chcem „lenivý ciabat“ ... ale z nejakého dôvodu sa horný odkaz neotvorí ...

Tento odkaz sa otvorí v poriadku

https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=51863.0

[Admin]

Admin, ale nehovorte mi tu maximálnu teplotu pečenia, čo to je? V pliz číslach.

[Admin]

Admin, ale nehovorte mi tu maximálnu teplotu pečenia, čo to je? V pliz číslach.

Kde to je - tu?

Pokiaľ v x / rúre, potom by maximálna teplota mala byť približne 180 * C, táto teplota je zabezpečená technológiou pečenia pre obyčajný plechový chlieb. A to potvrdzuje napríklad poistka v mojom x / p 190 * C.
Aké tempo. pri vašom x / n si pozrite pokyny

Zatiaľ čo v rúre sa plochá ciabatta pečie pri vyššej teplote. pri 220 * C a samotná vyhrievanie rúry na pečenie je asi 250 * C

Myslela som ciabatu ...))) ... a tam sa otvára návod na drdol, ďakujem, pečiem v HP už 8 rokov. Ale ciabata som neskúšala, ale niekde som čítala recept na HP, a kde si už nepamätám. ak niekto vie, urobte poznámku pod čiarou, aby ste klikli a ... trafili ... ako v rozprávke, vopred ďakujem.

Neviem, mam recept na Ciabattu v HP. Je to tak, že skutočná Ciabatta je forma TAPKA a v HP je to len chlieb, ale v dobrom pomere múka-voda sa môžu ukázať otvory, ktoré nie sú rovnaké ako v Ciabatte z rúry, ale stále ...

Kde to je - tu?

Pokiaľ v x / rúre, potom by maximálna teplota mala byť približne 180 * C, táto teplota je zabezpečená technológiou pečenia pre obyčajný plechový chlieb. A to potvrdzuje napríklad poistka v mojom x / p 190 * C.
Aké tempo. pri vašom x / n si pozrite pokyny

Zatiaľ čo v rúre sa plochá ciabatta pečie pri vyššej teplote. pri 220 * C a samotná vyhrievanie rúry na pečenie je asi 250 * C

No kanechna tu! A urobím podľa pokynov v rúre. Chcel som si len ujasniť, aké by malo byť maximum.

No kanechna tu! A urobím podľa pokynov v rúre. Chcel som si len ujasniť, aké by malo byť maximum.

Potom sme si prečítali PRVÝ príspevok k téme:
Dajte ho na pracovnú dosku, husto múkou vysypanú (cesto sa na všetko prilepí !!), rozdelte ho na dve časti, vysypte múkou, zakryte alobalom a uterákom a nechajte pôsobiť ďalších 45 minút.
V tomto čase predhrejte rúru na pečenie na maximum.
Zvýšené chabaty jemne vytiahnite a poukladajte na papier na pečenie a na rozpálený plech.
Pečieme pri maximálnej teplote 10 - 12 minút, potom to znížime na 220 * a pečieme ďalších 12 - 15 minút.
Hotové chabaty by mali mať hnedo-zlatú farbu, mali by byť kypré a po poklepaní vydávať dutý zvuk.
Viac informácií: https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...ption=com_smf&topic=330.0

Prečítajte si tému 1 príspevku, prečítajte si znova

Ďakujem pekne za recept !!!!!!
Predvádzam sa !!!!
Dnes vyskúšať novú akvizíciu - KAMENE v rúre (veľmi som to chcel a sníval o tom, prečítal som ich kopu a teraz je v mojej rúre !!!)
Na testovanie som sa rozhodol vyrobiť ciabattu - výsledok predčil očakávania !!!! No takúto ciabattu som nikdy nedostal do formy a diery sú len smrteľnosť !!!!

[injekčná liekovka]

injekčná liekovka,
Super diery sa ukázali !!!!

Áno, v skutočnosti sme ešte nemali také otvory - plné otvory, mäso test vôbec nie je viditeľný! Super diery!

Ja sám som Abaldela !!!! Ukazuje sa, že vec je vytesaná do kameňa !!!! Na plechu na pečenie som mala jemne-jemne dierované koláče, nechcelo sa mi ani fotiť

[injekčná liekovka]

injekčná liekovka,
Mám aj kameň - ale diery mi vyšli rôzne (podľa iného receptu som robil ciabattu prvýkrát). A urobím to
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=120769.0

Bude zo suchého droždia čerstvé gr 8 v poriadku? Alebo ich potrebujete 10?

Možno niekto bude potrebovať informácie - vložte 8g čerstvého droždia.
Všetko je v poriadku

Prinášame obrovské poďakovanie za recept, SUPER! Ochutnajte. Mal som trochu chyby, nezohrieval som to, ale dal som to do toho, čo to bolo, a nechladil som to na mriežke, spodná kôra bola zmäkčená, ale to neovplyvnilo chuť a chuť. počet otvorov. Manžel pricestoval včera z letu, bol v Taliansku a doma ciabatta, hovorí kde? Nezdalo sa mi, že by som to priniesol? Hovorím to sám a som na to hrdý asi takto: girl_curtsey: Vyskúšal to, povedal, že je to veľmi chutné, povedal, že pre ňu prinesie múku, nabudúce, aby sa vždy napiekla.

Spravil som ciabatu, prišla mama a všetci štyria ho zjedli za 20 minút
Cesto veľmi dobre stúpalo, miesilo sa pomocou háku na kombajn. Po upečení so zlatohnedou kôrkou, tenkou, negumovanou, chrumkavou ??, pod utierkou, bol chlieb taký mäkký! KEDY som ho vytiahol z rúry - beztiažový chlieb! Dužina bola skôr dosť pórovitá, s niekoľkými veľkými otvormi v hornej časti. Ale myslím si, že toto je technologická záležitosť.
Chlieb je veľmi chutný, ale odlišný od Chuchelkovej ciabatty na veľkom vreci. Má nejaký iný odtieň chuti ...
Rýchle, jednoduché a chutné.
Mimochodom, cesto som neforemoval múkou, ale vymastil som stôl a ruky. olej. Nič nebolo lepkavé))

Tu sú moje „papuče“
Ďakujeme za rýchly recept! Veľmi, veľmi chutné!

vynikajúci výsledok !!!

Pokračujem vo varení tohto chleba. Asi jeden z mojich najobľúbenejších!

Povedzte mi, je tapetová múka vhodná pre ciabattu? niečo, čo som nenašiel množstvo bielkovín, ktoré obsahuje