Technológia pre malé objemy výrobkov

Podeľte sa o svoje skúsenosti. Čím lepšie je majonéza poraziť pomocou mixéra alebo mixéra. Mám kombajn Bosch, ale nemôžem v ňom zraziť malé množstvo majonézy.

[le_lu]

le_lu, sa na našom fóre nachádza celá téma venovaná vede šľahania majonézy https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=123529.0, môžete tu nájsť majstrovskú triedu a oboznámiť sa so skúsenosťami ostatných členov fóra.
Osobne rada odo mňa - na výrobu majonézy je najlepší ručný mixér

[úzky, vysoký]

Na môj vkus a skúsenosti je lepšie a praktickejšie zašľahať si majonézu úzky, vysoký pokrmy a ponorný mixér.
Berie si porciu na 1 vajce, dobre, koľko masla dostanete ...

Mám jednoduchý ručný mixér BOSCH s metlou na šľahanie a pri nízkych otáčkach si s touto úlohou poradí.

Bez problémov som mal mixér a vyšľahanú majonézu. Počas svojej krátkej životnosti 10 rokov sa pokazila. A kúpil sa kombajn. Skúšal som poraziť v džbáne / mixéri kombajnu, nešlo to, v miske s metličkou je misa príliš veľká. Teraz si lámem hlavu, možno sa vrátim do minulosti a kúpim si mixér alebo ponorný mixér. Ďakujem všetkým za odpovede.

le_lu, nemôžeš to urobiť kvôli objemu misky. Faktom je, že na to, aby ste dostali dobrú majonézu, potrebujete TESNÚ nádobu na šľahanie (napríklad na 5 žĺtkov používam litrový smaltovaný hrnček). To je, keď používam bežný mixér. Tento hrnček dosadím pod koroly (mám stacionárny mixér), namiesto misky urobím improvizovaný „stojan“ a je to.

Pre ručný mixér nie je nutné mať pevnú nádobu (varím vždy v polkruhovej miske), ale šľahacia časť by mala byť v štádiu vytvárania emulzie v jednej kompaktnej zóne a potom ju môžete riadiť v kruhoch okolo celého zväzku.

Rina, už dávno som sa vydala nájsť recept na dobrú majonézu. Pozerala som rôzne programy v televízii, čítala rôzne recepty a nakoniec som nakreslila, čo som potrebovala. Takže v tých dňoch som počul také rady a neľutoval som ani deň, že som sa nimi riadil. Nakoniec, vo veľkej miske rovnakého mixéra sa mi emulzia nepodarila - majonéza bola stratifikovaná

Rada je úplne správna. Širší hrniec potrebuje len minimálnu zručnosť. Opakuje radu o vysokej úzkej nádobe

šľahacia časť by mala byť vo fáze vytvárania emulzie v jednej kompaktnej zóne

Ale celkom pokojne a od prvého šľahania majonézy vo veľkej miske kombinácie Bosch MSM 5529 - so šľahacím diskom. Od 2 žĺtkov a viac. Hlavná vec je, že žĺtky a maslo majú rovnakú teplotu. Postup je jednoduchý - najskôr si 20 sekúnd šľahám žĺtky + horčica + cukor + soľ + čierne korenie, potom začnem olej polievať polievkovou lyžicou, kým zmes nezačne hrudkovať (to je asi 50 - 60 g oleja ), nalejte do misky vodu + ocot, po 1-2 s. Pokračujem v prilievaní oleja. A na koniec pridám ešte vodu. Je to úžasná majonéza. Proporcie:
2 žĺtky
1 lyžička žiadny vrchný cukor
1 lyžička horčica
Soľ podľa chuti (vezmem si tretinu čajovej lyžičky)
Paprika podľa chuti
1 polievková lyžica. l. ocot 9% + 2 lyžice. l. voda
270 ml rastliny. oleje
3 lyžice. l. na konci teplá voda.

Vzhľadom na to, že sa bojím salmonely, robím majonézu takto:
rastlinný olej - 1/2 šálky,
mlieko - 1/4 šálky,
horčica, hotová - 1/2 čajovej lyžičky,
ocot (môže sa použiť jablkový mušt, citrónová šťava) - 1 čajová lyžička,
cukor - 1 čajová lyžička s vrchom,
soľ - 1/2 lyžičky bez vrchu.
Je lepšie poraziť mixérom v úzkej vysokej miske. Chladené mlieko, dajte všetko naraz do misy a porazte ho.Ak potrebujete väčšie množstvo, niekedy to porazím nožmi v kombajne, ale tam to trvá o niečo dlhšie, kým to porazím a musím to zastaviť a strhnúť zo stien. Vyskúšajte niekoho, kto vám chutí, soľ, cukor, ocot. horčica môže byť podľa vašich predstáv.

[plm64]

plm64, ďakujem za nápad :-), práve som si vyrobila takúto majonézu. Dopadlo to výborne! A to veľmi rýchlo, doslova 10 sekúnd :-) :-) :-)