Panasonic SD-257 Pšeničný ražný chlieb "olivový"

[KOMENTÁR ROM:]

Panasonic SD-257 Pšeničný ražný chlieb "olivový"

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Pšeničná múka, prémiová	350gr.
Olúpaná ražná múka	50 g.
Suché / živé droždie	1h l. / 11gr.
Sérum	240 ml
Olivová / Olivová voda	70 ml.
Soľ	1h l.
Olivy / vykostené olivy	10-15ks.

Metóda varenia

• Chlieb sa piekol so živým droždím. Posledné ich vložila do vedra. Zatiaľ čo pekárnička vyrovnala teplotu, droždie sa zmenilo na cesto a začalo sa hrať.
• Olivy / olivy sa nakrájali na 2 časti.
• Chutný, aromatický chlieb. Štruktúra drviny s veľkými otvormi a chrumkavá kôrka. Voda z olív / olív dodáva tomuto chlebu pikantný nádych.
• Veľmi pekne ďakujem autorovi: Topánky z fóra „Môj pekáč“. Tento chlieb nazýva lenivou ciabatou.
• KOMENTÁR ROM:
• Podľa predpisu autora je suma nasledovná:
• Sérum 240ml.
• Olivová / olivová voda 70ml.
• Celková tekutina 310 ml.
• Navyše sa predpokladá, že znesie 10 - 15 olív.
• Toto množstvo tekutiny je príliš veľa na 400 gramov múky, vrátane 50 gramov raže.
• Maliny tiež obsahujú tekutinu, ktorá môže ísť do cesta pri miesení a kysnutí cesta.
• Normálne je potrebných 400 gramov múky na asi 280 ml. kvapaliny.
• Mali by ste vziať do úvahy tento okamih pri použití tohto receptu, sledovať rovnováhu múky / kvapaliny, kolobok.
• Dobrý chlieb všetkým!

Miska je určená pre

1 rolka = 620gr.

Čas na prípravu:

6 hodín

Program varenia:

francúzsky chlieb

Poznámka

Robila som všetko podľa receptu a cesto sa ukázalo ako úplne tekuté. Malo by to tak byť?

Robila som všetko podľa receptu a cesto sa ukázalo ako úplne tekuté. Malo by to tak byť?

Medzi múkou a tekutinou je zjavný rozpor. Za 400g. múka sa ponúka 310 ml. tekutiny + olivy, ktoré tiež v žiadnom prípade nie sú suché.
Autor, upravte prosím recept

Na fóre "môj pekárenský stroj" nájdený pôvodný recept:

droždie 1,25 lyžičky
pšeničná múka 437g
ražná múka 63g
soľ 1,25 lyžičky
olivový olej 1,5 lyžice l.
sérum 295ml
tekutina z olív 90ml
malé olivy 20 ks. alebo viac

„Režim diétna veľkosť L

Piekla som to aj na francúzsky režim (6 hodín), ale potom veľkosť M (celkovo treba dať menej)
vo všeobecnosti je samozrejme lepšie zvoliť režim s prísadami - a olivy nahlásiť prostredníctvom dávkovača alebo na signál “

Kto by sa hádal!

Skúste si ale upiecť vlastný chlieb z 500 gramov múky a 418 ml. tekuté a Plus celé olivy do cesta. O výsledok sa pýtame v štúdiu!

Možno autor receptu sušil múku do stavu piesku Sahary, potom možno bolo treba veľa vody

Nakoniec to bolo upečené, postupom som pridala múku, ale aj tak bolo cesto riedke. Strecha praskla a chlieb nebol veľmi červený. Podľa pôvodného receptu sa pozerám aj na to, aký olivový olej by mal byť.


Chutí to dobre.

[Admin]

Samozrejme, môj komentár k všetkému napísanému vyššie je trochu oneskorený, ale lepší ako neskoro.
V žiadnom prípade neodsudzujem názor tak skúseného a rešpektovaného pekára, ako je Admin, ale tento chlieb pečiem vždy presne podľa receptu, ktorý som vám predstavila. Chlieb sa ukáže ako chutný, ľahký, so vzdušnou drťou a chrumkavou bublinkovou kôrkou

Môj chlieb vyšiel nie veľmi vysoký a s hrboľatou strechou. Napriek tomu, že som v procese miesenia neprilial veľa tekutín a pridal som ešte pár lyžíc múky, drobenka sa aj tak ukázala trochu mokrá.