Tapenáda z olív / Tapenade d'olives noires

[Dnes idem piecť]

Tapenáda z olív / Tapenade d'olives noires

Kategória: Studené jedlá a občerstvenie

Zloženie
Picholínové olivy s kôstkami	180 g.
Provensálske bylinky, sušené	2h l.
Extra panenský olivový olej	20 g.

Metóda varenia

• Dnes idem piecť
• 3. Dobrú chuť!

Miska je určená pre

asi 200g.

Čas na prípravu:

20 minút.

Poznámka

Tapenáda (fr. la tapenáda) niekedy je Tapenade receptom na provensálsku kuchyňu, najmä na Nice, v podobe hustej pasty z nakrájaných olív, sardel a samozrejme „tapen“ (kapary v provensálčine), ktorá dala meno tomuto receptu.



OLEJE - plody rovnomenného vždyzeleného stromu (nazývaného tiež oliva) vysokého až 12 m s malými kopijovitými alebo pretiahnutými oválnymi listami a malými belavými kvetmi v panikulárnych hroznoch. Podlhovasté oválne alebo zaoblené kôstkovice, tmavofialové alebo čierne, často s voskovým povlakom, podobné malej slivke.

Vlasťou olív je Blízky východ. Najväčšie plochy olivovníkov v Španielsku; v bývalom ZSSR sa pestujú na Kryme, Zakaukazsku, v Turkménsku a na Krasnodarskom území.

Olivy obsahujú až 70% oleja, 6% bielkovín, 9% vlákniny. Olivový (provensálsky) olej sa získava z dužiny ovocia (pozri čl. Jedlé tuky). Nezrelé nazelenalé plody (olivy) sú najčastejšie nakladané, do predaja sú konzervované (s hustou konzistenciou ostro-horkej chuti). Zrelé plody s tmavo červenkastým odtieňom sú solené a nakladané; majú jemnú mäsitú konzistenciu, slanú chuť s príjemnou horkosťou.

Olivy sa používajú ako predjedlo, dochucovadlo a obloha na rybie a mäsové pokrmy (slaná soľ, šaláty). Dávajú sa do pokrmov na konci varenia, pretože stratia chuť dlhodobým tepelným spracovaním. Olivy chutia najlepšie, keď sú uchovávané v rastlinnom oleji, pridaním nasekanej petržlenovej vňate alebo plátkov citróna. Mali by byť uložené v sklenených nádobách.

Ďakujem za chuť Stredomoria Pravda, nebol som v Grécku, ale v Izraeli jedli takú pastu. Predáva sa tam v rôznych formách, zelenej aj čiernej. Všetko je svojím spôsobom chutné, ale máte pravdu - najjednoduchšia a najprirodzenejšia kombinácia - s čerstvým chlebom.
Z nejakého dôvodu sa mi zdá, že táto lahůdka je najjednoduchší spôsob, ako pripraviť na budúce použitie to, čo vyrástlo v „zeleninovej záhrade“. Ako datľová pasta, ktorá je najväčším tajomstvom ich makových roliek

[2 Ikra]

2 Ikra

Pre tvoje zdravie!

Tieto cestoviny sú podľa mňa jednou z tých vecí, ktorých jednoduchosť je v nich najdôležitejšia. Mám veľmi rád tradičné recepty (hlavne chlieb). Maximálne potešenie s minimom komponentov. Napríklad pri príprave vína existujú iba 2 zložky, ale čo to je za chuť a buket! Takže tu - bylinky a olivy, zdá sa, že by to mohlo byť jednoduchšie, ale výsledok je úžasný!

[Idol32]

Idol32, iba provensálske picholínové olivy? Ostatní, ako? Samozrejme, že sa pozriem, ale zdá sa mi, že výber olív u Vladimíra je veľmi obmedzený a naozaj chcem vyskúšať cestoviny

[2 celfh]

2 celfh

Grécke olivy Kalamata sú skvelé. Ak neexistujú ani provensálske, ani grécke výrazy, urobí sa niečo, hlavná vec je, že sú s kosťou. Samozrejme, že s tým budete musieť drotovať, ale výsledok stojí za to - vykostené olivy sú podľa chuti úplne odlišné.

[Idol32]

Idol32, ďakujem za chutný recept. Vytvorené dnes

[2 Cvetaal]

2 Cvetaal

Pre tvoje zdravie! Teraz je čas na chutný a zdravý chlieb!

Vaše recepty na chlieb sa už nachádzajú v mojich záložkách: kvety: čoskoro to vyskúšam

Teraz to nebude veľmi chytrá otázka a o titul Miss Intellect 2012 som sa neprihlásil!
V skratke. Ako zbierať kosti z olív?!

Dobrá otázka! Každú olivu nakrájam nožom (na dlhšej strane) na kruh a potom vytlačím kosť. Najvýhodnejšie je najskôr nakrájať všetky olivy a potom metodicky vytlačiť semená.

Olivy je možné nakôstkovať pomocou zariadenia na kôpkovanie čerešní v obchode. Môžete však tiež použiť dostupné nástroje. Potrebujete na to reznú dosku a široký ťažký nôž. Olivy poukladáme na drevenú dosku, ľahko ich osušíme kuchynskou utierkou, aby nekĺzali. Položte nôž rovnou stranou na olivu a stlačte nadol. Oliva praskne a potom sa z nej ľahko odstráni kameň. (Z internetu)

Ďakujem vám, súdruhovia! Budem experimentovať

Vyrobené, aj keď z obyčajných lacných olív, stále dopadlo príjemne neobvykle. Ďakujem za recept

Pre tvoje zdravie!

Vyskúšajte to niekedy s kalamata olivami - chuť je mimoriadna!

v mojom meste, ak sa niekoho spýtam na vlákno kalamata olivy - bude sa smiať. Nedávno som tu hľadal kapary, bol tam príbeh. Ale budeme sa snažiť, vďaka ..))))

A mne sa viac páči zelená.
Štandardná dóza s olivami (140 - 180 gr.), 1 strúčik cesnaku, pol deci kapary (25 gr.), Bazalka (tiež zelená) 100 - 120 gr. Všetko v mixéri + nejaké mleté ​​čierne korenie a olivový olej (tiež zelený).
Beriem listy bazalky, vlákna zostávajú zo stoniek.