Pohánkový chlieb „Fluffy“ (pekárnička)

Pohánkový chlieb „Fluffy“ (pekárnička)

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Pšeničná múka	400 g
Pohánková múka	100 g
Voda	350 ml
Soľ	1 lyžička
Cukor	1,5 lyžice. l.
Olivový olej	2 lyžice. l.
Suché droždie	1,25 lyžičky
Panifarín	1 lyžička
Vlašské orechy	približne

Metóda varenia

• Režim - štandardne nie rýchly, 1 kg, stredná kôra.
• Všetko v sporáku je v poradí odporúčanom výrobcom.

Poznámka

Ukázalo sa to len SUUUUPER!
A ďalej. Pohánková múka v pšeničnom chlebe sa mi páčila oveľa viac ako verzia pšenično-ražno-pohánkového chleba. Pohánková múka tam podľa mňa nehrá zvláštnu úlohu, ale tu je to len rozprávka. Bez toho sa určite nezaobídete.

Fotografie Viki

Podobné recepty

Kváskový pohánkový chlieb (Simona1)

Pohánkový chlieb s pohánkovým kváskom (Miša)

Pohánkový chlieb (Ksyushk @ -Plushk @)

Tu je taký pekný muž. Ale žiadne orechy. stalo sa...


Polepším sa

Neustále pečiem tento úžasný chlieb. Posledné 2 krát som si všimol, že sa toľko nezvýšilo a strecha je plochá. A potom mi svitlo, že som z nového balenia vzal pohánkovú múku. Bývalo to za 45 rubľov veľké, a tento za 70 rubľov Belovodye. Ahoj ahoj pečiete niekto na pohánke od Belovodye?

A včera som to upiekla, len som zabudla, že som to nechala na noc v KhP, myslela som si, že sa spotí, dnes ráno som nič nedostala, taký fešák, ale vynikajúci! Pravda, strecha trochu praskala.

Elena4ka. Ešte raz ďakujem za úžasný recept. Tento chlieb máme číslo 1))))) Pečiem ho každý deň Stúpa na okraj vedra, nadýchaný, dlho nezatuchne a na mlynčeku na kávu zomeliem múku z pohánkovej nepraženej plevy, otočí sa von proste super !!!!! A nákladová cena poteší Rez stojí 15 rubľov za kg
Dala som 370-380 ml vody.

Elena4ka. Ešte raz ďakujem za úžasný recept. Tento chlieb máme číslo 1))))) Pečiem ho každý deň Stúpa na okraj vedra, nadýchaný, dlho nezatuchne a na mlynčeku na kávu zomeliem múku z pohánkovej nepraženej plevy, otočí sa von proste super !!!!! A cena nákladov poteší Rez stojí 15 rubľov za kg
Dala som 370-380 ml vody.

Pre tvoje zdravie! Po skončení múky skúsim zomlieť aj pohánku. Možno si mletá pohánka vyžaduje len trochu viac vody, zohľadním vaše pozmeňujúce a doplňujúce návrhy.
Dobrú chuť!

Leto, alebo čo? Čítal som nadšené kritiky a rozhodol som sa znova vyrobiť pohánku. A potom som sa nechal uniesť všetkými pasikami (veľkonočné koláče) a vrátil som sito späť. Pravdepodobne ide o sprisahanie s vodou a múkou na celom webe - pridané 30 ml vody! Je dobré, že som to neurobil na časovači, inak by sa to ukázalo ako strúhanka. Takže potom dôverujte svojim vlastným receptom.

Včera som piekla pohánkový chlieb
Elena4ka, ďakujem za recept, aj keď som to pre moje dieťa počítala.
Perník začal búchať po stenách ako blázon, nuž, s nevôľou som vylial pár lyžíc vody, zamaškrtil, pomiešal, perník je dobrý, dokonca napnutý. No a na druhej várke som otvoril vrchnák: na spodku mi ho mastí, stočí do klobásy, musel som pridať múku.
Nakoniec chlieb dopadol výborne

Beriem mletú pohánku do mlynčeka na kávu a so žemľou je so mnou všetko v poriadku, aj na prvej, aj na druhej várke. Teraz som počítal so 600 g múky a bez orechov sa nedá poraziť ((((
Dnes ho pečiem už 2x, a včera som ho upiekla. Domácnosti takýto chlieb vyžadujú každý deeeeeen.

[Strýko Sam]

A s vodou sa deje niečo nepochopiteľné - piekla som ju predvčerom, pridala som aj vodu, až 30 ml.
A zvyčajne som si dal časovač, to by bol ráno pohľad!

Dievčatá, to je asi presne to, o čom som hovoril Strýko Sam

Po rolovaní príspevkami na fóre v hlave som dospel k záveru, že väčšina problémov s chlebom nevzniká v lete ani v zime, ale mimo sezóny (keď sa prudko mení vlhkosť vzduchu a potom vlhkosť). múka).

[Müslik]

Presne, presne. Poďakovať, Müslik, pre informáciu!
Obzvlášť opatrní budeme v offseasone. Aj keď sú kachle pre mňa taká roztomilá hračka, aj teraz sa mi darí niečo do nich vložiť a sledovať dobrodružstvá kolobokov

UmSabir , máme tento chlieb pod krycím menom „nadýchané“, a je hneď jasné, aký chlieb piecť

[Viki]

Teraz určite nepridám fotografiu môjho chleba so svetlou strechou (vlastnosť Mulinexes), ešte lepšie na váš a na Viki obdivovať
Yeleno4ka tento chlieb piekol aj mulik na svetlej kôrke.

Yeleno4ka tento chlieb piekol aj mulik na svetlej kôrke.

Mulik ??? Na svetlo?
Niečo si tam prekrútil? Dostávam iba pečivo tejto farby. Hlavné je, že sa pečie vo vnútri, a zhora sa už nepozeráme

Tento chlieb mám vždy na svetle upečený. ale vajce na tmavej kôrke, takmer spálené, sa ukáže veľmi tmavé. Mám mulik 100130, ale čakám na panasonic. druhé x / n je veľmi potrebné, pretože moje jedia 3-4 chleby denne !!!

[Elena4ka]

Mulik ??? Na svetlo?
Skrútili ste tam niečo? Dostávam iba pečivo tejto farby. Hlavné je, že sa pečie vo vnútri, ale zhora sa už nepozeráme

Elena4ka , Utiahol som samoreznú skrutku, teraz je taká vyprážaná!
Správne, aby som trochu znížil horúčavu, som takmer všade dal ľahkú kôru

A čo vykrútiť a ktorým smerom? Chcel by som odrátať, niekedy to veľa pečie.

[tenidia]

tenidia , pozri sa sem:
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=1433.0

Tu som nafotil náš obľúbený chlieb, toto je asi stý bochník)))))



Napočítal som to na 600 g múky, pretože priemerný bochník odletel príliš rýchlo.

Pekný!
A 600 múky - je to všetko alebo len pšenica?
Prepočet do štúdia! Možno sa hodí niekto iný.
A môj sporák neťahá viac ako kilogram, ale niekedy pečiem 2 chleby denne a učím potešenie.
ísť čo robiť pohánku?

Prestavba na veľký bochník (1 kg)
droždie 1,5 lyžičky
pšeničná múka 1 s alebo prémiová 480 g
pohánková múka 120 g
soľ 1,2 lyžičky
cukor 1,8 lyžice l.
olej rastie. 2,4 lyžice. l.
voda 420 ml, ak zoberiem hotovú múku a 440 ml, ak si pohánku zomeliem sama na mlynčeku na kávu
vlašské orechy v dávkovači "od oka"
Stredná kôra veľkosti XL

kľučky dosiahli tento recept. naozaj vynikajúci chlieb.

Vzal som múku 380 gr. (Všimol som si, že pri nákupe váhy musí byť do žemle pridaná voda, a nie múka, preto som začal brať do všetkých receptov o 30-50 g múky menej)

S režimom vyšlo mierne zlyhanie zapaľovania - v hlavnom režime vyšla stredná kôra pod kôrou (spodná a bočná) z lokne. Boky sa dokonca ukázali byť konkávne. zvyšok drobca - veľmi, veľmi.

aj keď je tu ešte jedna vec - možno ovplyvnil. 20 minút pred koncom pečenia som chcel strechu potrieť olejom a posypať orechmi. Olej stekal po stranách. Orechy sa stále nelepili.

Chlieb bol okamžite zjedený a bolo treba inštalovať nový. Ale tu som už brzdil. Musel som len zapnúť časovač a chvíľu som hľadal po vytvorení koloboku - bolo to dobre, táááák neskoro a po DR a dači som nemusel v noci vstávať. Preto som program zastavil a nastavil som už vymiesené cesto na časovač (r. Francúzsky). Cesto je kysnuté, takže chlieb je nízky, ale pečený a strúhanka je pevná a rovnomerná. Nie také sladké. Ale celkom jedlý stolný chlieb.

Určite urobím životopis!

Vzal som múku 380 gr. (Všimol som si, že pri nákupe váhy musí byť do žemle pridaná voda, a nie múka, takže som začal brať do všetkých receptov o 30-50 g múky menej)

aj keď je tu ešte jedna vec - možno ovplyvnil. 20 minút pred koncom pečenia som chcel strechu potrieť olejom a posypať orechmi. Olej stekal po stranách. Orechy sa stále nelepili.

Vyskúšajte princíp „múka vo vode“, keď sa voda naleje do vedra všetko podľa receptúry a múky je toľko, koľko je potrebné na vytvorenie žemle (nie na časovač). To je pohodlnejšie na miesenie cesta.

To je skutočnejší dôvod pre „manželstvo“ chleba. Volá sa - nechoďte tam, kam nepotrebujete.
Nič také nie je škola pečenia

a tak to dopadne.
Výrobky som dávala striktne podľa návodu - múku do vody.
Ak nahradím časť vody kefírom, potom musím hneď naliať polovicu múky a druhá - koľko to zaberie pri miešaní.
Som usilovný študent, každý má len zvraty

Ale urobil som pohánkový chlieb, dopadlo to super: ľahký, nadýchaný, ale ten môj sa mu veľmi nepáčil. Pohánková príchuť je veľmi dobre počuť. A teraz neviem, čo s touto múkou. Možno ešte niečo dodáte, poradíte. : - \ Tu je môj recept:
Voda - 340 ml, slnečnicový olej 2 lyžice. l. , soľ 1,5 lyžičky. cukor, 1 polievková lyžica. lyžice, sušené mlieko 2 lyžice. l., pšeničná múka na pečenie 440gr, pohánková múka 110gr, droždie 1,5 ČL.
Pravda, nefotil som. Ale chlieb aj tak zjedli. : červená: Pečený celozrnný chlieb podľa programu (pretože je tam všetko predhriaty) 1 kg., kôrka 3.

Ale urobil som pohánkový chlieb, dopadlo to super: ľahký, nadýchaný, ale ten môj sa mu veľmi nepáčil. Pohánková príchuť je veľmi dobre počuť. A teraz neviem, čo s touto múkou. Možno ešte niečo dodáte, poradíte. : - \ Tu je môj recept:
Voda - 340 ml, slnečnicový olej 2 lyžice. l. , soľ 1,5 lyžičky. cukor, 1 polievková lyžica. lyžice, sušené mlieko 2 lyžice. l., pšeničná múka na pečenie 440gr, pohánková múka 110gr, droždie 1,5 ČL.
Pravda, nefotil som. Ale chlieb aj tak zjedli. : červená: Pečený celozrnný chlieb podľa programu (pretože je tam všetko predhriaty) 1kg, kôrka 3.

Čo tu môžete robiť? Moja sestra tiež neje pohánkový chlieb - pripomína jej to chuť kaše s mliekom. A žito ide s treskom
Môžete pridať pohánkovú múku a pšenično-ražnú múku a vyskúšať palacinky. Alebo len znížte množstvo pohánkovej múky a v tomto recepte ju nahraďte pšeničnou múkou. Aby bola chuť pohánky menšia.

Včera som piekla pohánkový chlieb so srvátkou:
330ml sérum
1,1 / 2 lyžičky soľ
1,3 / 4 lyžice. l. med
2. l. orechové maslo
75g pohánkovej múky
375g pšeničnej múky
1,5 h l. droždie
2. l. ľanové semená
2. l. slnečnicové semienka
semená v dávkovači
Program "Základné s hrozienkami", M, stredná kôra.
Veľmi chutné ! Chrumkavá kôrka!
Veľmi sa mi to páčilo !!!

A napriek tomu, ako to namazať, aby sa orechy držali navrchu?

A napriek tomu, ako to namazať, aby sa orechy držali navrchu?

5 minút pred dopečením som potrela teplým mliekom a posypala slnečnicovými a ľanovými semiačkami (každý má v recepte vlašské orechy, ale nestihla som ich poraziť ...) - všetci sa zasekli

Ďakujem autorovi za recept !!!!!
Pridala som asi 60 ml vody. 2 lyžice. lyžice kefírového kvásku, kontrolovala žemľu.

povedz mi! Je potrebné pridať panifarín, inak také niečo v Černovici nemáme?

povedz mi! Je potrebné pridať panifarín, inak také niečo v Černovici nemáme?

Na prvej stránke je fotka mojej pohánky podľa tohto receptu, nie je v nej žiaden panifarín.

A pečiem bez panifarínu, foto na strane 2 môjho chleba

Ďakujem za recept! Prvýkrát som piekla chlieb s pohánkovou múkou Pravda, nepridávala som panifarín a orechy, ale pridala som ďalších 40 ml vody. Piekla som to neskoro večer a nechala som to na stole až do rána. Mal som obavy, aby kôra nestvrdla, ale zostala mäkká. A chuť chleba je vynikajúca! Naozaj nadýchané!

Upiekla Fluffy pohánkový chlieb. Ale urobil som malé zmeny. Kvasinky pridané k 1 lyžičke. viac a pečené v rýchlom režime. Dopadlo to super!

[Elena4ka]

Elena4ka,
Ďakujem pekne za recept. Včera upečené.
Chutný chlieb! Taký dierovaný chlieb som nikdy nemal.
Veľmi jemná, skutočne nadýchaná, dokonca aj kôrka.

Moje bloopery: Ihneď som pridal 30 ml do 350 ml vody. A s týmto množstvom vody kachle počas miesenia škrípali!
Perník rozmazaný po stenách, ale nezasahoval som.
Výsledkom je plochá (ale nie úplne spadnutá), mierne bublinková strecha.
Chuť je veľmi, veľmi!

Teraz pečiem druhý. Tentokrát som vzal aj 380 ml vody, ale počas miesenia som pridal dve polievkové lyžice (so šmýkačkou) múky. Keď bola strecha potretá vajíčkom, zdala sa aj tak mäkká. Pečenie sa čoskoro začne. Uvidím, čo sa stalo tentokrát. Áno, tentokrát som si dala aj 2 čajové lyžičky droždia.

Druhýkrát bol rovnaký ako prvý. Vynikajúce, ale strecha je plochá.
Tretíkrát som vzal 380 ml vody. Kolobok som mučil počas celého procesu. Perník sa stal tvrdým ako pšeničný. Kupola bola okrúhla, ale ... chlieb vo vnútri je jemne pórovitý, hustý - to nie je ono ...

Predvčerom som to účtoval na noc s oneskorením 10 hodín.
Recept som úplne dodržal.
Pohánková múka na vodu, potom pšenica.

Výsledok je úžasný - chlieb je pórovitý, mäkký, vláčny,
s krásnym vrchom (skoro ráno som ho ešte stihla pred mastením premastiť). A čo je najdôležitejšie, je 1,5-krát vyššia ako tie predchádzajúce!
A čo je najdôležitejšie - vynikajúce, ale je to ako vždy.

Pokiaľ tomu dobre rozumiem, lepok napučal cez noc alebo niečo iné, ale výsledok hovorí za všetko:

[Elena4ka]

Elena4ka, ďakujem pekne za recept! Z nejakého dôvodu som pohánkový chlieb vôbec nedostal, neustále som ho vyhadzoval, netreba jesť a tento chlieb je jednoducho neporovnateľný, chuť úžasná. orechy a pohánka vytvoria takúto kyticu! To je niečo mimoriadne!
Upiekol dvakrát. Prvýkrát recept, ale bez orieškov, tiež vynikajúce. Druhýkrát som ho urobila bohatším (na čaj), cukor uv. až 3 lyžice. l., olivový olej nahradený maslom. Zajtra vložím fotku.
Poďakovať!
Tebe odo mňa

[Elenka69]

Elenka69, pre tvoje zdravie! Ja sám s tým experimentujem, hlavné je asi dať trošku pohánkovej múky. A skús to vyrobiť pikantné metóda (všetko pohánka + polovica pšeničnej múky, droždie a 2/3 vody, premiesime, najlepšie necháme vo vedre cez noc), potom pridáme všetko potrebné a pokračujeme ako vždy.
Potom sa drobenka stane elastickou a veľké otvory sú len hnedá čipka a nevyjde z nej chlieb.

[Elena4ka]

Elena4ka , tu je fotka môjho pohánkového chleba. Strih je trochu nešťastný, ale tá vôňa ... jednoducho úžasná, zdá sa mi, že pohánkové kvety tak voňajú. Orechy sú v tomto chlebe veľmi úspešné, pomlela som ich mixérom, ktorý chlebu dodal krásnu ružovú farbu. Chlieb pre 5+ (alebo 12 bodov) A druhýkrát som dal 4 lyžice. l. pohankovej muky a zdalo sa mi to dost. A na studenom ceste to určite urobím (urobím na ňom celý chlieb), len teraz je málo času - ruch predprípravy.

[Elenochka]

Elenochka! recept je úžasný, ďakujem. Urobil som to podľa technológie, ktorú ste opísali, ako špongiovú metódu. Cesto som nedával do chladničky - ukázalo sa, že to bol super jemný chlieb s tenkou poznámkou pohánky. Všeobecne to dopadlo výborne.
Jediná škoda, že naša múka nie je veľmi dobrá - pláva, takže strecha sa ukázala byť rovnomerná, ale tým neutrpela chuť. Nádherný chlieb!

Áno, chlieb z cesta je oveľa chutnejší. Alebo môžete jednoducho miesiť dvojitú porciu cesta a polovicu nechať niekoľko dní v chladničke, chlieb sa stáva tiež veľmi elastickým.
Často miesim veľa cesta (nie pohánkové, obyčajný chlieb) a potom polovicu odložím do chladničky, ak by nebol čas na miesenie cesta, ale chcem chutný chlieb.
Ach, dievčatá, pomyslel som si - prečo ešte nikto nepiekol nadýchanú pohánku v rúre? Musíme vyskúšať, pretože v rúre sa získa úplne iná chuť. Ak v experimente nebude nikto predo mnou, budem sa touto otázkou zaoberať.

Povedzte mi, kto vie, že lepok a panifirín nie sú to isté? Kúpil som si lepok a teraz neviem, kam ho mám pridať ,.

Povedzte mi, kto vie, že lepok a panifirín nie sú to isté? Kúpil som si lepok a teraz neviem, kam ho mám pridať ,.

Panifarín-glutén / glutén /, kyselina askorbová, enzýmy - pridajte 0,5-2% z celkovej hmotnosti múky. Lepok: Zloženie - Pšenica - Pridajte 0,5-3% do redukovanej múky. Panifarín je bez lepku iba s prídavnými látkami.Informácie z webovej stránky Khlebdom.

Ďakujem za podrobné informácie, využijem ich.

Toto je moja prvá úspešná skúsenosť s pohánkovým chlebom. Nie že by predtým nepracovali, nie, boli jedlé, ale požiadali ich, aby už nepečili. Táto sa ukázala byť iba nadýchaná. Ja som ale pridala múku, cesto bolo veľmi tekuté. Ja som nad polievkovú lyžicu pridala múku. Myslím, že 2,5 by bola akurát, inak keď som do cesta nasypala celú tretiu lyžicu, musela som pridať pol lyžice vody. Výsledok sa mi ale páčil. Zjedli to a nežiadali ani meno.

Čítal som názov témy - a veril som, že máte pohánkový chlieb. A vôbec to nie je pohánka, ale pšenica s pridaním pohánkovej múky.
Naozaj niekto piekol pohánku (viac ako polovicu pohánkovej múky)? Zaujímalo by ma, ako to chutí a vyzerá?

No, upiekla som, ukázalo sa to nezmyslom, po prvé, v pohánkovej múke nie je žiadny lepok, pridávajú ho, nie viac ako 100 gramov. Vyšiel mi drobivý chlieb, so sladkou chuťou a vôňou pohánky, tiež sa mi nepáčila rodina, keďže som ho piekla pred rokom, už som ho neskúšala.

[Sergej Ržanoj]

Sergej Ržanoj , vzhľad - domáci pohánkový chlieb:
700 g pohánkovej múky
1 čajová lyžička morskej soli
15 g čerstvého droždia (alebo 1,5 čajovej lyžičky sušiny)
1 polievková lyžica javorového sirupu
600 ml vody pri izbovej teplote
Možnosť: môžete pridať 2 lyžice olivového oleja, čím sa množstvo vody zníži o 50 g
🔗

To by bolo viac na prispôsobenie pod HP !!!!!!!!!!!!!!

[Markilena]

Markilena, ľahko, premiesime v pekárni, dovoľte mi prísť a upiecť ...