Pšeničný chlieb za studena (pekárnička)

Veľa štastia !!!

Tu je ďalší chlieb na studenom ceste (s čerstvým droždím - 6 g) s prídavkom 150 g ražnej múky, 2 lyžičky. slad a 0,5 lyžičky. kmín a koriander. Zvyšok je všetko podľa receptu. Ukázalo sa, že chlieb má konvexnú hladkú strechu (zvyčajne mám plochú alebo mierne konkávnu a hrboľatú), drobenka je stredne elastická, nie veľmi hustá a mäkká. Nedrobí sa, pečie sa včera ráno.

Chcem piecť ten istý chlieb. Môžete mi prosím povedať, aby som namiesto pšeničnej múky vzal z hlavného cesta 150 g ražnej múky? Teda 150 g pšenice + 150 g raže? Alebo mi povedzte, kde môžete vidieť recept na pšenično-ražný chlieb na piškótový spôsob?

[Aksinka]

Aksinka, 150 g ražnej múky do hlavného cesta a príl. 150g pšenice. Sledujte však kolobok, aby bol mäkký, ale tvarovaný.

Ďakujem za rýchlu reakciu, išiel som dať cesto. Zajtra sa ohlásim.

Veľa šťastia! Zajtra tu nebudem, ale pozajtra sa prepadnem. Zakorením pre teba.

Upiekla chlieb. Ukázalo sa to veľmi chutne. Tu je len strecha spustená, spadnutá. Perník bol krásny, guľatý, trochu lepkavý. Pozoruhodne stúpal, pri pečení padal „cez údolia a cez kopce.“ Možno je potrebné pridať múku?

[Aksinka]

Aksinka, skúste nabudúce pridať 1 alebo 2 lyžice. l. múka.

Ešte raz ďakujeme za úžasný recept na chlieb!
V našej rodine je veľmi milovaný!

[Frézia]

Frézia, ďakujem aj vám za použitie receptu! Veľmi pekný chlieb! Taká jednotná pórovitosť a strecha je nádherná, povedala by som dokonca klasická!

Dobrí ľudia, pomôžte !!! Tento chlieb pečiem už mnohokrát, ale nejde to. Strecha vždy prepadne. Sledoval som kolobok. Perník je normálny, nelepivý. Cesto dobre prilieha a na začiatku pečenia je prudko nafúknuté a prepadáva. Čo sa deje, nerozumiem. Snažil som sa zvýšiť množstvo droždia na 11 g, skúsil som dať menej múky a viac, cesto som nechal cez noc a po 6-8 hodinách - výsledok je rovnaký ... Pšenično-ražná na cesto je vynikajúca, ale túto nedokážem ovládnuť ..

Kým tam nie je hosteska, tak to nalepím
treba na to prísť
Nie je potrebné kvasinky zväčšovať, ako to chápem, kvasnice sa lisujú?
a pšeničná múka, že?
Napíš všetky ingrediencie, ktoré si vzal do receptu
A značka HP je tiež žiaduca, možno v režimoch, ktoré dokáže
V skutočnosti je porucha strechy vždy
- alebo veľa droždia
-alebo málo múky

môže byť múka v zásade mokrá?

Pozrel som sa na recept na strane 1, všetky množstvá prísad boli vybrané správne, zodpovedajú norme!
Droždie je možné dať 2% hmotnosti múky - 10 - 11 gramov, čo ste urobili.

Problém je teda v meraní zložiek - múky a tekutín, skontrolujte, čo a ako sa odvážilo a odmeralo.

Strecha padá v dvoch hlavných prípadoch:
- veľa kvasiniek (naše kvasinky sú normálne)
- veľa tekutiny
Preto skontrolujte správnosť záložky prísady.

Kým tam nie je hosteska, tak to nalepím
treba na to prísť
Nie je potrebné kvasinky zväčšovať, ako to chápem, kvasnice sa lisujú?
a pšeničná múka, že?
Napíš všetky ingrediencie, ktoré si vzal do receptu
A značka HP je tiež žiaduca, možno v režimoch, ktoré dokáže
V skutočnosti je porucha strechy vždy
- alebo veľa droždia
-alebo málo múky

môže byť múka v zásade mokrá?

Lisované droždie. Na nich pečiem pšenično-raž a pšeničná múka je tam aj tam rovnaká. Všetko zreteľne zmeriam váhami. Domáca pekáreň BORK, francúzsky režim. Ja som dala cesto: 200 g prosa. múka c. s., 200 ml vody 40 *, 11 g droždia, stúpa po dobu 30 minút - potom do chladničky, na noc, nalejte cesto do vedra, tam 100 ml mlieka 40 *, 1 polievková lyžica. l cukru, 1,5 lyžice. l.soľ, 2 lyžice. l. rastlinné oleje, 100 g celozrnnej tapetovej múky, 200 g múky c. od. pšeno .. potom po 1 kynutí pridám múku do normálneho koloboku. Dobre stúpa, potom hneď ako začne pečenie, prudko klesne

Prečo pridávate múku po prvom pretestovaní?

Všetky komponenty je potrebné ihneď zmiešať a zamiesiť na cesto !!!!
Dali sme to spolu s cestom, vložili do vedra, pridali sme, čo chýbalo bežnému koloboku - a je to !!! Cesto sa hnetie a potom sa vykysne a upečie !!!

Takýmito krokmi, pridaním múky po kynutí, ste porušili celý harmonický proces kysnutia a dozrievania cesta v pekárni - myslím, že to môže byť tiež dôvod!

Skúste urobiť tak, ako to odporúča autor receptu v prvom príspevku!

Prečo pridávate múku po prvom pretestovaní?

Všetky komponenty je potrebné ihneď zmiešať a zamiesiť na cesto !!!!
Dali sme to spolu s cestom, vložili do vedra, pridali sme, čo chýbalo bežnému koloboku - a je to !!! Cesto sa hnetie a potom sa vykysne a upečie !!!

Takýmito krokmi, pridaním múky po kynutí, ste porušili celý harmonický proces kysnutia a dozrievania cesta v pekárni - myslím, že to môže byť tiež dôvod!

Skúste urobiť tak, ako to odporúča autor receptu v prvom príspevku!

Tu som blázon ... a robím to vždy ... to znamená, že keď pípne sporák, pridám múku, aby som pridal navyše. prísady. Dakujem pekne .. skusim, dufam, ze vsetko vyjde

Tu som blázon ... a robím to vždy ... to znamená, že keď pípne sporák, pridám múku, aby som pridal navyše. prísady. Dakujem pekne .. skusim, dufam, ze vsetko vyjde

Sporák vám pípne, aby ste pridali napríklad hrozienka, semená a ďalšie prísady! Netrvá dlho a zmiešať ich s cestom tak, aby zostali celé!
Ale ak pridáte múku, potom pre čerstvé pridanie múky začnú pracovať lepkové vlákna - je málo času! Ukáže sa to ako nedokonalé cesto, nekvalitné cesto!
A ešte viac, pridajte do koloboku múku po prvej kontrole!

No, áno ... teraz to chápem. V tomto režime sa chlieb pečie 3 hodiny 50 minút. Keď zostanú 2 hodiny 45 minút. - 2 hodiny 30 minút Pridám múku. Čudujem sa, ako dopadne môj ďalší chlieb v poriadku ???

Čudujem sa, ako dopadne môj ďalší chlieb v poriadku ???

Chlieb - chlieb je iný, kvalitou aj chuťou!

Skúste upiecť chlieb podľa všetkých pravidiel a porovnať, potom to vyjde najavo!

[Správca, rinishek]

Správca, rinishek, ďakujeme za pomoc!
Prečítala som si svoj recept. Zdá sa, že je to jasne napísané, ale ... zrejme by bolo potrebné písať podrobnejšie. Kladiem väčší dôraz na oddelenie surovín. a nie metóda varenia, zjavne márne ...
Začiatočníkom nie je všetko jasné ...

MymryukDúfam, že chlieb stále dostaneš. Malo by to fungovať!

Mimryuk, aj vy robíte pšenično-raž piškótovým spôsobom alebo obvyklým spôsobom?

Mimryuk, aj vy robíte pšenično-raž piškótovým spôsobom alebo obvyklým spôsobom?

pikantné. Teraz som to skúsila ako špongiu, nepečiem obvyklú a môj manžel je milenec dediny

[Mymryuk]

MymryukDúfam, že chlieb stále dostaneš. Malo by to fungovať!

skúsim

Len som sa chcel spýtať ... Koľko sušených kvasníc mám dať na tento recept?
Pochopil som správne, že iba 0,5 lyžičky?

[6-7 gramov čerstvých = 1 lyžička suchý.]

Len som sa chcel spýtať ... Koľko sušených kvasníc mám dať na tento recept?
Pochopil som správne, že iba 0,5 lyžičky?

Nie. nie poriadne.
Pomer celých a suchých kvasníc je 6-7 gramov čerstvých = 1 lyžička suchý.
V súlade s tým musíte v tomto recepte vziať 1 a 1/4 lyžičky. suché droždie.

Okeyushki! Nasledujúci chlieb bude nasledovať tento recept.

Veľa šťastia s chlebom!

Lena, ďakujem pekne za recept. Chlieb sa ukázal, aj keď boli pochybnosti. Cesto v chladničke? Ale dal som si ho na noc a ráno som zapol HP, zamiesil studený kolobok. Odišiel som. Chlieb bol pripravený na večeru. Super!!!! Ale nemôžem vložiť fotografiu.
Stalo!!!!!!!!!

rez

[Alinamama]

Alinamama, dobrý chlieb!
Oči sa boja ... \
Blahoželáme! A fotka bola vložená!
Ďakujeme za správu!

cesto odlož do chladničky, zajtra budem piecť.

[* Gulya *]

* Gulya *, povedzte nám o výsledku neskôr.

prepáč fotik nie je doma. chlieb sa ukázal ako veľmi chutný, piekol sa v rúre v sklenenej podobe, kôrka je chrumkavá, strúhanka je pružná, nedrolí sa, už polovica bochníka s borščou bola zmenšená.

[* Gulya *]

* Gulya *
Je skvelé, že sa chlieb ukázal a chutil!

Ďakujem za recept, dlho som chcela vyskúšať chlieb na studenom ceste, ale napriek tomu ma vzhľad vášho chleba inšpiroval, zajtra určite vyskúšam a napíšem, čo sa stalo!

Veľa šťastia!

a moje cesto je opäť v chladničke, zajtra budem piecť rodičov, skúsim to odfotiť, chlieb sa mi veľmi páčil, len z múky robím čistú pšenicu c. od.

Z nejakého dôvodu som vstal zle, trochu ťažko ...
Dá sa program umiestniť na 1 tréning?

Z nejakého dôvodu som vstal zle, trochu ťažko ...
Dá sa program umiestniť na 1 tréning?

Skúste to.
Ani neviem, čo sa deje. Nemal som žiadne prepichnutie ...

Skúste to.
Ani neviem, čo sa deje. Nemal som žiadne prepichnutie ...

Áno, asi som dal aj trochu droždia ... Vzal som suchý saf-levure a dal som 1 lyžicu, dnes dám jeden a pol
A chuť sa, mimochodom, ukázala ako veľmi chutný chlieb, každému chutil

Áno, asi som dal aj trochu droždia ... Vzal som suchý saf-levure a dal som 1 lyžicu, dnes dám jeden a pol
A chuť sa, mimochodom, ukázala ako veľmi chutný chlieb, každému chutil

Vedeli ste, že kvasnice Saf-Levure sa musia najskôr rozpustiť vo vode a až potom vložiť do cesta?
A je lepšie nepoužívať tento kvások na chlieb, urobte si lepší okamih.

Vedeli ste, že kvasnice Saf-Levure sa musia najskôr rozpustiť vo vode a až potom vložiť do cesta?
A je lepšie tento kvások nepoužívať na chlieb, urobte si radšej Saf-moment.

Viem! Iba ja na nich vždy pečiem chlieb, vždy to dopadne, z nejakého dôvodu mi chutia viac a bezpečnú chvíľu využívam iba na rýchly chlieb. A ak pečiem na hlavnom programe, nerozpustím ich ani vo vode, iba ich nalejem do dávkovača. A rozpustený v ceste v troche vody. Teraz sa pečie nový podľa tohto receptu, o 2,5 hodiny zistím, čo tam je!
Iba ja som pridal trochu vody, asi 20 - 30 gramov, nejako tá žemľa, ktorá bola v recepte, nestačila.

[Nataškin]

Nataškin, nenechajte sa len uraziť. nechcel som o tom hneď písať. Ale pre mňa je safflefure najhorší kvások. Necítia ani veľmi sucho, ale v ceste a chlebe sú také úplne hrozné.
Admin dobre, ak používate suché, potom bezpečné alebo dobre napríklad voronežské droždie alebo iné miestne miestne suché droždie. (napríklad naše ľvovské suché nie sú zlé)
Prečo neriskujete pečenie chleba s čerstvým droždím? Má úplne inú arómu a menej sa drobí. Áno, a také droždie sa dlho uchováva v chill-out, najmä ak svojich blízkych rozmaznávate nejakým pečivom, potom sa rýchlo spotrebuje.

[Nataškin]

Nataškin, nenechajte sa len uraziť. nechcel som o tom hneď písať. Ale pre mňa je safflefure najhorší kvások. Necítia ani veľmi sucho, ale v ceste a chlebe sú také úplne hrozné.
Admin dobre, ak používate suché, potom bezpečné alebo dobre napríklad voronežské droždie alebo iné miestne miestne suché droždie. (napríklad naše ľvovské suché nie sú zlé)
Prečo neriskujete pečenie chleba s čerstvým droždím? Má úplne inú arómu a menej sa drobí. Áno, a také droždie sa dlho uchováva v chill-out, najmä ak svojich blízkych rozmaznávate nejakým pečivom, potom sa rýchlo spotrebuje.

No, ja sa nebránim živým, len to, že nájsť ich čerstvé, je priamym problémom nejakého druhu, ak natrafíte, tak beriem, samozrejme, všeobecne sa snažím robiť jednoduché pečenie v rúre iba na živom (iba ja to robím teraz veľmi zriedka, na všetko nie je čas). Zdá sa, že chlieb sa pečie normálne, skúsil som aj na tých, aj na tých, z nejakého dôvodu sa mi páčila viac než v danom okamihu, drobček je lepší na nich, rovnomernejšie a nedrolí sa.
A dnešná žemľa sa ukázala veľmi dobrá zajtra to skúsim s ražnou múkou!

[Elenka]

Elenka , ďakujem pekne za chutný chlieb !!



začiatočníci majú spočiatku šťastie, toto je môj druhý chlieb !!! , pridali trochu ražnej múky, asi 100g

tretíkrát som pridal viac žita a prepadla sa strecha (teóriu som čítal, ale porozumenie je stále na ceste ku mne)

Nenechám sa odradiť, študujem, som si istý, že vďaka učiteľom na našom fóre zvládnem všetku múdrosť

[nimart]

nimart, poďakovať!
Chlieb je skutočne chutný a má úžasnú arómu.

Lena, veľmi pekne ďakujem za studený chlieb! Veľmi som chcel piecť vysoký, rovnomerný chlieb, vyzeral to ako taliansky a jednoduchý a francúzsky dobre dopadol. Ale tento! .... vysoký ... dostal som 16-17 cm, pre mňa je to rekord)))). Robila som všetko podľa popisu, cesto stálo v chladničke 8 hodín, veľmi dobre sa zdvihlo s kvasinkami SAF-levure, zriedila som ich zemiakovým vývarom. Zvyšok kvapaliny bol kefír a 300 ml. celková tekutina, trvalo mi to iba 460 gramov. múka. Pridala som aj 80 gr. varené zemiaky (pretlačené v zemiakovej kaši). Aký úžasný drdol! Nakoniec som to uvidel a cítil!
Toto som videl, keď som otvoril sporák:

A vytiahla môj úžasný chlieb!

Teraz budem chlieb pripravovať vždy týmto spôsobom, bez ďalších problémov a výsledok je pôsobivý!

[Anastasia]

Anastasia, váš chlieb sa ukázal byť jednoducho úžasným! Aký ste vynikajúci človek!
Ďakujem tiež za vieru a použitie receptu!
Táto metóda je univerzálna, obsahuje / nahrádza rôzne prísady a podľa chuti bude vždy k dispozícii iný chlieb. Hlavná vec je, že pomer kvapaliny, múky a droždia je správny.
Hlavná vec je, že aróma takého chleba je mimoriadna. Možno sú to iba moje pocity, ale nepečiem to často (teraz to pečiem s kysnutým cestom), ale vždy si pochutím na chuti a aróme.
Veľa šťastia!

Elena, ďakujem za recept! Skutočne, univerzálne!
Chlieb podľa Tvojho receptu a ten domáci mi veľmi chutil. Stalo sa toto.


Zdieľajte svoju verziu kvásku na chlieb

[Jyf, Elena]

Jyf, Elena, máš úžasný kúsok chleba!
Kvas som zriedil inak. Začala som ražným kváskom od Viky, upiekla som na ňom úžasné pšenično-ražné a pšeničné kvások.
Potom som šľachtil pšenicu, potom chmeľ a teraz mám pšeničné kvások vypestované v uhorkovom náleve.
V prípade zajtrajšieho záujmu môžem hľadať odkazy. Píšem z telefónu.

Áno, veľmi zaujímavé! Bude čas - prosím pošlite odkazy!

[Jyf]

Jyf, Elena, napísala ti v osobných 2 správach o kvase.