Pšeničný chlieb studeným špongiovým cestom (pekárnička)

Pšeničný chlieb studeným špongiovým cestom (pekárnička)

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
OPARA
voda	200 ml
čerstvé droždie	8 g
pšeničná múka	200 g
ZÁKLADNÝ TEST
tekutina (voda, srvátka, mlieko, kefír)	100 ml
celozrnna muka	100 g
múka a / c	200 g
cukor	1 polievková lyžica. l.
soľ	1 lyžička
zeleninový olej	2 lyžice. l.

Metóda varenia

• Cesto miesime v HP niekoľko minút, vedro vyberieme, prikryjeme utierkou a dáme do chladničky na 7-8 hodín (je možné viac). Počas tejto doby sa cesto dobre zdvihne a môže sa začať usadzovať.
  
• Cesto jednoducho vidličkou premiešate vo vhodnej nádobe (ja to robím v 1L hrnčeku) - ľahšie sa používa.
  
• Potom, ako čas plynie, vyberte vedro a pridajte zvyšok
  
• zložky (múka. tekutina. cukor. soľ, olej). Zapnite vyhrievaný program (ja mám PŠENIČNÝ CHLIEB) alebo môžete piecť na ZÁKLADE. Výsledok je rovnako dobrý. Kôra je stredná.
  
• 🔗
  

Poznámka

Tento recept je vhodný, pretože cesto je možné vkladať od rána do dňa alebo od večera do rána.
Chlieb sa ukáže ako chutný, mäkký na druhý deň a vôbec sa nedrobí. Ak ho stlačíte, potom sa narovná a nerozbije sa. Spravidla sa získa dobre odležaný chlieb. Môžete si vziať múku iba prémiovú, zmiešajte prvú a najvyššiu. Tento chlieb som piekla aj s prídavkom 100 - 150 g raže - tiež vynikajúci výsledok.

Zapnem program TEST a hnetiem. Dbám na to, aby bola žemľa hladká a mäkká. Zastavím program TESTO a zapnem program s predohrevom (pre moje HP je to FRANCOUZSKÝ alebo PŠENIČNÝ CHLIEB).

Demontujete miešadlo? Alebo vydrží tri vykosťovanie po dvoch úplných mixoch?

[Elena4ka]

Pekne, Elena4kaže ste mojou inšpiráciou pri čítaní tohto receptu.
Áno, cesto vydrží miesenie aj vykosťovanie. Cesto vymiesim ako na obyčajný biely chlieb do stavu dobrý kolobok, potom sa mi tak rýchlo nezmestí, pretože z chladničky.

Chlieb som piekla podľa tohto receptu - no proste zázrak!
Je pravda, že malý gag - 2/3 v recepte na hrubú múku, čerstvé droždie - 6 g, 1 lyžička. bez lepku, 2 lyžice. l. krupica - pridávam vždy. Ja som tiež nahradila rastlinný olej ghee. Program „Francúzsky chlieb“. Prvýkrát som použil tento program - dopadlo to výborne!

Začal som teda pridávať krupicu, keď som si na jednom z fór (už si nepamätám, ktoré z nich) prečítal radu dievčaťa, ktorého matka pracovala ako technológ v pekárni. Odporúča sa pridať do každého chleba 1 - 2 lyžice. lyžice krupice na 500 g múky. To je to čo robím.




jeho chuť je jednoducho neporovnateľná! - vďaka za úžasný recept!

Aj toto chcem !!! A na akom programe je možné program Panas 255 vykonať? Možno najskôr na haluškách, a potom na hlavnej?

Robila som to na francúzskom chlebe. Napíšem vám čas z mojich pokynov a vy sami si zvolíte požadovaný režim.
Za stáleho miešania - 5 min.
Upokojenie - 5 min.
Miesenie - 20 min.
Nástup - 39 min.
Cvičenie - 10 s.
Výstup - 30 min.
Cvičenie - 10 s.
Výstup - 59 min.
Pečenie - 52 min.
Po poslednom tréningu som vytiahol kolobok a vytiahol pádlo. Jemne vložte drdol na miesto - a choďte!

Aj ja sa prikláňam k názoru, že peroxid na site je veľmi dukhančikový kysnutý z cesta, a keď sa tiež piekol

[Orech]

Orech, tak som vložil cesto do vody, a potom pridám srvátku. Skúšala som dať cesto na rolku - nie výsledok. Akoby peroxid rýchlejšie.

Nesúhlasím! Tentokrát som urobila všetko na sére, ale pôvodné sito bolo len okyslené na vode!

tu, ďalší pekný muž. Ďakujem za recept!

vstal tak, že skoro vyšiel z vedra. Asi preto, že som pridala zemiakový vývar

Tu je ďalší chlieb na studenom ceste (s čerstvým droždím - 6 g) s prídavkom 150 g ražnej múky, 2 lyžičky. slad a 0,5 lyžičky. kmín a koriander. Zvyšok je všetko podľa receptu. Chlieb sa ukázal s vypuklou hladkou strieškou (zvyčajne mám plochú alebo mierne vydutú a hrboľatú), drobenka je stredne elastická, nie veľmi hustá a mäkká. Nedrobí sa, pečie sa včera ráno.

Tento recept robí chlieb veľmi chutným. Varím to bez toho, aby som sa príliš obťažoval, do cesta z chladničky, pridám srvátku bez zahrievania a potom vložím program francúzskeho chleba s oneskorením miesenia na 40 minút (počas tejto doby má cesto a všetko, čo som tam hodil, čas ohriať na izbovú teplotu), tento chlieb nikdy neklame. Francúzštinu si vyberám iba preto, že mám Moulinex, a aby bola kôrka aspoň trochu tmavá.

To určite nie je téma, ale ak do chleba pridáte živočíšne tuky, potom je aj kôra v Mule dobrá - skontrolované

Ďakujem za radu, práve teraz vhadzujete za živočíšne tuky, okrem masla nejde nič vhodné na chlieb k hlave.

Napríklad bravčová masť. Roztopený kurací alebo kačací tuk

[Elenka69]

Prišiel som sa poďakovať Elenka69
Toto je druh chleba, ktorý som dostal podľa vášho receptu
Po nakŕmení Francúzky zostane časť kysnutého cesta, ktorú som vložila do cesta. Všetko ostatné sa dialo podľa receptu, počítalo sa s vodou a múkou.

[lana7386]

lana7386
Ďakujeme, že ste sa pokúsili upiecť kváskový chlieb!
Vynikajúci výsledok!
Škoda, že sa moje kvasnice nejako nezakorenili, tak som prešla na piškótový chlieb, tak aký chlieb som takto nepečie! Aj ten rýchly od Eleny Bo (mimochodom)

[lana7386]

lana7386
Ďakujeme, že ste sa pokúsili upiecť kváskový chlieb!
Vynikajúci výsledok!
Škoda, že sa moje kvasnice nejako nezakorenili, tak som prešla na piškótový chlieb, tak aký chlieb som takto nepečie! Aj ten rýchly od Eleny Bo (mimochodom)

Zaujímajú ma vaše skúsenosti, takže vždy sledujem vaše správy, recepty, vytrhnite ich
A ja som dal kysnuté cesto do cesta na vlastné nebezpečenstvo a riziko, ale neľutoval som: chlieb sa ukázal
Ďakujem ti Elenka69

[Lanochka]

Oh, Lanochka, ale neveďte ma do farby! Mám takú skromnú skúsenosť ....
A chlieb na cesto je naozaj to, čo potrebujete! Tento recept som vybral zo sita, takže bol každý deň nepríjemný.

[Lanochka]

Oh, Lanochka, ale neveďte ma do farby! Mám takú skromnú skúsenosť ....
A chlieb na cesto je naozaj to, čo potrebujete! Tento recept som vybral zo sita, takže bol každý deň nepríjemný.

[Elenka69]

Elenka69
Nádherný chlieb! Ďakujem mnohokrát ! Rodina je šťastná!

🔗

🔗

[Háčkovanie]

Háčkovanie Ďakujem za spätnú väzbu! Chlieb je pekný muž!
Dobré zdravie! Jedine tak pečiem chlieb, nech už si myslím, že ho na druhý deň upečiem, ale cesto dám večer. Vyskúšajte pšenično-ražnú (ak chcete) pripravenú na ražnom ceste. Výsledok vás poteší!

[Elenka69]

Vyskúšajte pšenično-ražnú (ak chcete) pripravenú na ražnom ceste. Výsledok vás poteší!

Elenka69
Viac podrobností z tohto miesta prosím! To znamená, že cesto dáme na ražnú múku? A ráno pridáme pšenicu, nie?
P.S. Ak vám to neprekáža, môžete ma volať „vy“, inak sa cítim ako v staroveku ...

Krosh, ja som namiesto Leny, však?
Cesto som dala s prídavkom ražnej (ovsenej vločky, celozrnnej, nahrubo zomletej, otrúb a pod.) Múky. Môžete sa veľmi líšiť - a úplne položte cesto na takúto múku a vymeňte iba časť. A už pri miesení cesta - pridajte pšenicu.
V lete, keď už rúra nie je zapnutá, prechádzam na Lenochkinov piškótový chlieb - a zakaždým jej za takýto recept ďakujem - výsledok je vždy len vynikajúci!

[rinishek]

rinishek
Ďakujem ohromne, všetko som pochopil, na noc dám žito!

[Elenka69]

Elenka69
Viac podrobností z tohto miesta prosím! To znamená, že cesto dáme na ražnú múku? A ráno pridáme pšenicu, nie?
P.S. Ak vám to neprekáža, môžete ma volať „vy“, inak sa cítim ako v staroveku ...

Háčkovanie
Môžete mi zavolať aj „vy“, dokonca musíte!
rinishek, všetci odpovedali správne.
Ja som dala ražnu muku (aby som sa menej trapila). Toto cesto však padne rýchlejšie. Ak stavím ráno, ale potom skontrolujem, ako sa jej darí. Ak to dorástlo na maximum a má spadnúť, tak som dal chlieb. To sa stáva. čo bude mať čas spadnúť (možno to záleží na aktivite kvásku. neviem), ale to nemá vplyv na chlieb, to znamená, že mu to nie je smrteľné.
Pravda, teraz pečiem chlieb bez predohrevu v hlavnom režimeokamžite vypátrať drdol. Áno, úprimne povedané, tento chlieb (alebo rôzne druhy chleba) pečiem podľa videnia.
Nechaj ma vysvetliť. Presne odmeriam droždie (8 g čerstvého), 200 ml tekutiny (voda, srvátka + voda, mlieko + voda atď.) A pridám múku „od oka“, aby bolo cesto ako palacinka (príde asi 200 g out), a potom pridám múku pred miesením a uistite sa, že som si dala klasickú žemľu. Toto je môj chlieb na každý deň. Cesto môže byť rovnaké, ale rozmanitosť kombinácií múky, prísad je rôzna.
Niekedy robím pečivo aj na studenom ceste, tiež super!

Áno, prichádza to rýchlejšie. Najmä s otrubami alebo múkou gr. brúsenie.
Ale niekoľkokrát som použil nasledujúcu techniku, aby som bol pri ceste pokojný, aby neprekyslil. Do cesta som nepridával celú normu kvásku, ale 2/3 a potom do cesta zvyšných pár gramov.
Zdalo sa, že je to optimálne

[Elenka69rinishek]

Elenka69
rinishek
Dievčatá, ďakujem vám mojim dobrým za poučenie! Ach, ďalšia otázka, ale pri ražnom chlebe netreba zvyšovať množstvo kvasníc?

[Háčkovanie]

Háčkovanie
Zvyšujem to na 10 gramov.

Ja som dala cesto na noc: 2/3 ČL. droždie, 110 g ražnej tapety a 140 g celozrnnej ZA.
Podliala som 200 g vody, premiešala ... vyšlo také husté cesto ... rozmýšľala som a pridala ďalších 50 g vody ...

[Háčkovanie]

Háčkovanie
Zvyšujem to na 10 gramov.

Elenka69
Myslíš živé droždie? Pečiem to na suché pečenie ... Koľko je ešte potrebné pridať droždie, ak sa použije 1 ČL na pšenicu, tak možno ďalších 0,5 ČL. bude stačiť?

[Krosh,]

Krosh, ale nezvyšujem rýchlosť kvásku, ale skús do cesta použiť zemiakový vývar. Ale ak máte pochybnosti, myslím, že 0,5 lyžičky. bude stačiť s tvojou hlavou

Alexandra, sú tu proporcie - koniec koncov - v rovnakých častiach voda a múka. Preto ste museli pridať 50 g vody. Áno, a mali ste aj takú múku, ktorá miluje vodu.

[rinishek]

rinishek,

Tu je pôvodný recept. Tu to nie je v rovnakom pomere múka a voda, ale 200 ml vody na 250 g múky

Tento chlieb pečiem na základe receptu na sitkový chlieb od Elena4ka.
OPARA:
200 ml vody,
1 lyžička suchého droždia (teraz mám Voronežské droždie),
250 g prémiovej pšeničnej múky.

Skutočnosť, že raž aj celá múka miluje vodu, je pravda. Ale napriek tomu, keď som ráno začal dávať cesto na toto cesto a pridal som 100 g tekutiny - a tiež pár lyžíc ďalšej ľanovej múky, nahradil som ju zrnkami celozrnného obilia (tiež to trvá veľa vody) - skoro potom som mal múku na zadané množstvo, ktoré som mal pridať.

pravdepodobne je v tomto prípade pre mňa v budúcnosti lepšie, ak si na cesto vezmem naozaj 200 ml vody a múky - koľko to dopadne ako pri hrubých palacinkách, a nie podľa udávanej hmotnosti.

[Alexandra]

Tu je pôvodný recept. Tu to nie je v rovnakom pomere múka a voda, ale 200 ml vody na 250 g múky

pravdepodobne je v tomto prípade pre mňa v budúcnosti lepšie, ak si na cesto vezmem naozaj 200 ml vody a múky - koľko to dopadne ako pri hrubých palacinkách, a nie podľa udávanej hmotnosti.

Alexandrasamozrejme vidieť konzistenciu múčneho cesta.
Takmer pred rokom bol tento recept vymeraný a otestovaný a potom za rok (koniec koncov si žil svoj vlastný život) sa to trochu zmenilo. Hlavné je, aby ste tekutinu a droždie prijali „správne“, a zoberiete si toľko múky, koľko potrebujete.
Háčkovanie, na suchom droždí, ak je pečené, potom 0,5 h. l. pridať a nič viac.
Potom som sa ešte bála piecť na čerstvom, nakoniec som sa dozvedela.

[rinishek,]

Ja som dala cesto na noc: 2/3 ČL. droždie, 110 g ražnej tapety a 140 g celozrnnej ZA.
Podliala som 200 g vody, premiešala ... vyšlo také husté cesto ... rozmýšľala som a pridala ďalších 50 g vody ...

Ak robíte cesto na ražnej múke, potom ide skutočne menej múky. A ešte k tomu celozrnné!
Prepáčte, recept nebol opravený. Robím to stále „od oka“, kým konzistencia nie je „o niečo hustejšia ako cesto na palacinky“.

rinishek,vdaka za pomoc!

[Elenka69]

Elenka69, dakujem za recept a za odpoved.

Teraz môj chlieb sedí v rúre. Už vidíte, že veľmi stúpol, všetky strihy sa vyhladili.
Zloženie je nasledovné:

Cesto:
110 g ražnej tapetovej múky
140 g celozrnnej múky
250 g vody
2/3 lyžičky suché droždie

Mieša sa lyžicou a cesto sa nechá 8 hodín v chladničke.

Cesto:
cesto
50 g 0% kefír
50 g 0% mlieka
50 g celých pšeničných zŕn (krupica v staroruskom Belovodye)
50 g ovsených vločiek (staroruská ovsená múka Belovodye)
200 g celozrnnej múky Altai Health
2 lyžice. l. ľanová múka
1 polievková lyžica. l. suchý jablkový prášok
1 polievková lyžica. l. med
1/3 lyžičky droždie
1 lyžička soľ
1 polievková lyžica. l. olivový olej
1 polievková lyžica. l. horčičný olej

Miesenie 20 minút pri zahriatí
nátlak na 1 hodinu pri zahrievaní
Formovanie, 2. korektúra 1 hodina
Rezanie invertovaného bochníka
Pečenie v rúre predhriatej na 240 ° C v ohništi: 15 minút prikryté pri 240 ° C, 30 minút bez pokrievky pri 220 ° C

No a hotovo

[Alexandra]

ach aký pekný muž!
preto milujem cestový chlieb (a studený chlieb je všeobecne taký dlhý!) - pre chuť, arómu, vzhľad všeobecne - úžasný
Počas putovania chlebové cesto získava toľko úžasnej chuti a vône -

Alexandra, ale práve som si teraz všimol, že v zdrojovom kóde je viac múky. Tento recept som si už dávno upravil pre seba a pečiem sa

[rinishek]

Teraz urobím to isté rinishek

Mojej chuti sa to páčilo. Tenká kôrka, veľmi ľahká vzdušná drvina a napriek prítomnosti ražnej múky a zŕn jemná chuť. Povedali, že to vyzerá ako veľkonočný koláč

[Alexandra]

AlexandraGratulujeme!
Chlieb je naozaj len pekný muž! Ďakujeme, že ste vyskúšali recept! Zaujímavé zloženie.
A potom si ho pečieme sami, pečieme ... a nebudeme šťastní, nebudeme sa chváliť.

[Elenka69]

A ja som piekla celozrnné pšeničné a ražné studené cesto:

🔗

Cesto som dala na 150 gr. ražná múka. Pridaných 100 gr. celozrnná múka + 250 gr. pšeničná prémia + 0,5 lyžičky suché droždie.
Moja polovička už bola ukradnutá, hovorí sa o veľmi chutnom chlebe, niečo ako „Darnitsky“ ...
Elenka69
Ešte raz ďakujem !

[Háčkovanie]

Háčkovanie, dobré zdravie!
Začal som sa obávať, možno si myslím, že chlieb nevyšiel. Muž bol zvedený ...
Veľmi ma rozladí, keď chlieb nedopadne dobre. Zdá sa to ako maličkosť, ale nepríjemná!
Ukázalo sa, že dobrý chlieb, naozaj na ochutnanie - „Darnitsky“.
Tiež do nej niekedy pridám slad (1 ČL), suchý. kysnuté cesto (0,5 lyžice. l.), kmín a koriander (0,5 lyžice. l.). Trochu iná chuť a aróma.

[Elenka69,]

Elenka69,


Som s ďalším „ďakujem“ za studené cesto.

Cesto na pizzu som pripravil z celozrnnej múky s pridaním celozrnných zŕn. Skvelé. Moja rodina miluje tenké a chrumkavé. Tentokrát to bolo na ich vkus priam ideálne. A tá vôňa ... upiekla som 5 kusov, 2 pizze a 3 koláče na pizzu do rezervy - málokedy chodím domov cez pracovné dni do neskorej noci, syn si zvykol variť večeru pre seba a svojho otca. Ľahko pripravte pizzu zo zmrazeného domáceho základu. Takže tentokrát som chcel len okamžite zjesť tieto základné koláče s teplom z rúry

[Alexandra]

Alexandra

Som rád, že sa vám páčilo. Ďakujeme za vaše hodnotenie!
Cesto sa skutočne ukáže ako chutné, dobre odležané.
Táto metóda je skutočne univerzálna a nie je vôbec nepríjemná.
Upiekla som na ňom aj pizzu, buchty, koláče.
Najdôležitejšie je, že sa to vždy ukáže.

Tu je môj dnešný chlieb na zmesi prémiovej múky a 1 triedy 1: 1. Potom ti ukážem rezačku ešte horúcu. Pečené na 400 ml tekutiny (200 ml séra + 200 ml vody) na 10 g čerstvého droždia.

Dievčatá, povedzte mi, prosím! V mojej pekárni sú všetky programy okrem programu „koláč“ už tri dávky, a to vo francúzštine tiež. Na akom programe tento chlieb upiecť? Cesto sa už miesi.

[vitalinka 2]

vitalinka 2, môžete piecť na ZÁKLADE, a ak chcete, môžete vložiť program TESTO (alebo knedle). na konci cyklu dajte chlebu ešte jeden nátierok, kým sa nezdvojnásobí, a zapnite program PEČENIE (POHÁR).

[Elenka69]

Elenka69, poďakovať. Už som to dal na rozohriaty program (je to jeden - volá sa to celozrnné), potom napíšem, čo sa stalo.

Môj chlieb je upečený. Strecha sa ukázala byť plochá, možno kvôli trom várkam. Zatiaľ som to neochutnal, ochladzuje sa.

[vitalinka 2]

vitalinka 2Ak sa vám výsledok nepáči, skúste iný režim.
A aký bol tvoj drdol? Pekné, elegantné?

[Vitalinka,]

Vitalinka, môžem zadok? Mám tiež mulu 2000, najlepšie zo všetkého je tento chlieb, ktorý sa získava na hlavnej