Rustikálny chlieb (na dlhom ceste) pšeničný raž

Rustikálny chlieb (na dlhom ceste) pšeničný raž

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
1. voda	ach, 5 lit.
múka 1 triedy alebo vyššia.	220-250 gr.
cukor	1 polievková lyžica. l.
kvasnicový syr.	50 gr.
2.
ražná múka	100 - 120 gr.
4.
múka 1 triedy alebo vyššia.	200-220
cukor	1 lyžička
soľ	1 lyžička
zeleninový olej	3-4 lyžice.
8.
voda	ach, 5 lit.
ražná múka.	200-210 gr.
cukor	1h l.

Metóda varenia

• 1. Cesto na varenie (pribelki).
• Vezmite múku pri izbovej teplote, vopred preosiatu. Použite múku prvého stupňa, ale môžete použiť aj ten najvyšší.
• Nastavené večer (v noci) o 20 - 22 hodín.
• 0,5 lit. teplá voda, vymiesime surové droždie, pridáme 1 polievkovú lyžičku. l. cukor a pomaly pridávame múku. Dobre premiešajte. Cesto vyzerá ako hrubé palacinky. Vložte do misy tak, aby bolo miesto na kysnutie. Zakryte froté uterákom a odložte na teplé miesto. Cesto už nemiešajte.
• 2. Cesto vyšľaháme s múkou.
• O 13-14 hodín cesto lyžicou premiešame a pridáme 100-120 gramov ražnej múky.
• Mám ošúpanú ražnú múku.
• Nalejte trochu múky, dôkladne premiešajte
• Zakryte uterákom a odložte na teplé miesto. Nechajte pôsobiť 3 hodiny (nie viac ako 4 hodiny).
• 3. Po 3 hodinách odložte 150-170 g cesta z cesta do samostatnej misy, nie menej. Vložte do chladničky, tesne ho nezatvárajte (prevrátené veko sa odlepí). Cesto na prípravu chleba nabudúce. Môže sa skladovať 3 - 4 dni (neskúšal som to vydržať dlhšie).
• 4. Cesto vymiesime.
• Pridajte do cesta múku 1 stupňa alebo vyššej. triedy 200 - 220 g., cukor 1 lyžička., soľ 1 lyžička., rastlinný olej. 3-4 lyžice. l .. Cesto dobre premiesime!
• 5. Nechajte cesto dobre ísť (40 min.), Je možné ešte trochu viac.
• Rozdelíme na 1/3 formy.
• Piekla som bez formy.
• 6. Kyprenie cesta.
• Po 20-30 minútach môžete piecť.
• 7. Dajte piecť do rúry.
• Predĺžte čas pečenia v závislosti od množstva chleba.
• Piekla som 30 minút. v mierne predhriatej rúre. Na ohnisku môžete piecť bez dokazovania.
• Chlieb vyberte z formy, pokvapkajte alebo potrite vodou. Prikryjeme utierkou, necháme chlieb vychladnúť.
• 8. Príprava cesta na pečenie chleba. Cesto vyberte z chladničky, nechajte 30-40 minút stáť na stole. Je možné viac.
• Nalejte cesto do misy na výrobu chleba, dôkladne premiešajte.
• Pridajte ražnú múku 200-210gr, 1 ČL. cukor, 0,5 lit. voda. Zakryte froté uterákom a odložte na teplé miesto. Po dobu 15-16 hodín alebo viac. Ak potrebujete viac chleba, zvýšte múku, vodu, cukor, resp.
• 9. ako 2.
• 10. ako 3.
• 11 ako 4.

Čas na prípravu:

16 h + 3 h + 40 min + 30 min + 30 min

Program varenia:

rúra

Poznámka

Chlieb je úžasný, zabudnutá chuť z detstva.

Včera sa vyskytli problémy s internetom. Nemohol som sa pozrieť. Pridám obrázky chleba.

Ďakujem za recept! Ja veľmi milujem ražný chlieb.
Takýto chlieb určite upečiem
Aký drobček chutí? Máš kyslú?

Dobrý chlieb !! Ocenený - výborne! ražná múka je slušná takže v recepte takmer polovica! Boom vyskúšať

[Tricia]

Tricia, Nastya kyslosť nie je zvlášť cítiť.
Loksa, Oksana vyskúšaj, bude sa ti páčiť.

Bod 2 - cesto vyšľaháme s múkou, kedy? Videl som všetko: o 13-00, 14-00 hodine. Všetko jasné!

[Loksa]

Loksa, Oksana popoludní o jednej alebo druhej, najneskôr.

A váha bochníka je o čom? Múka je slušná. Chytrá, Antonina, skutočný vidiečan, sa o to bude musieť pokúsiť.

Tonya! Si moje šikovné dievča! Skúšku som zvládol s plusom!

Recept sa mi veľmi páčil. Pšeničná múka sa získa trochu v celkovom objeme. Teraz je ten pravý čas, nechal som si dať cesto (položka 1). Iba moje droždie je suché, ale veľmi aktívne, dúfam, že to s ním vyjde.

Tonya je šikovná! Vynikajúci chlieb. Musím si sadnúť, aby som na to prišla, inak si dám všetko do hlavy. Mám aj suché droždie, necvičila som s čerstvými.

[elena kadiewa]

elena kadiewa, Lenochku som ani nevážil, nabudúce sa zlepším.
kubanochka, Ďakujem Lenochka!

[suseda]

suseda, Svetochku na suchom droždí som neskúšala, myslím, že to vyjde.
Linadoc, Linochka, bol som naozaj v rozpakoch, pochopíš, si taký chytrý.

[Antonina]

Antonina, dobrý večer! Som s hlásením.Cesto som dala včera, ráno som ho vyklepala ražnou múkou. Nemám živé droždie, nahradené aktívnym suchý - 1 dezertná lyžica bez šmýkačky... Potom prišiel rad na bod 3 a potom som bol veľmi prekvapený. Raz som si včera zaujímavo prečítal recept, zdalo sa mi, že je potrebné pridať ražnú múku ďalej, ale dnes som už videl, že ide o pšeničnú múku. Dokonca som pochyboval. Keďže chlieb na fotografii sa mi zdá veľmi čierny, ale tu by sa mal zjavne prejaviť sivý. Myslel som a premýšľal a rozhodol som sa rozdeliť cesto na polovicu. Pridala som toľko cukor-soľ-maslo, koľko bolo potrebné, potom som polovicu preložila do misky. A jednu časť som urobila z prémiovej pšeničnej múky a do druhej som naliala olúpané raž + mletý koriander (máme radi) + lyžicu ríbezľového želé na kysnutie. A odišiel. Po 40 minútach časť s pšeničnou múkou trochu narástla, ale so žitom sa stala ohnivá. Potom som si začal myslieť, že sa do receptu vkradol preklep a múka by mala byť stále ražná
Vytvoril som dve tyče a dal som ich na kynárku. Tu som sa rozptýlil a chlieb stál takmer hodinu. Za tento čas sa stali presne rovnako veľkými. Piekla som ich spolu v rúre s vodou. 30 minút na 200 stupňov, 10 minút na 160.
Vytiahla som ho, zabalila do uterákov a do tašky (robím to vždy pre jemnú kôrku). O hodinu neskôr sa rozviniem - oba chleby sú mäkké, „živé“, pružné.
Strihám, hryziem - a potom mi bolo všetko jasné a zrozumiteľné
Chlieb so ražnou múkou sa samozrejme ukázal ako vynikajúci, ale .. To skoro vždy pečiem. Ale ten šedý, ten s pšeničnou prémiou - ukázalo sa to veľmi úžasné !! Má takú chuť a arómu - rovnako ako parfém, aj vy ho dýchate a nemáte dosť. Bolestne povedomá z detskej chuti chleba. A je šialene elastický !! Len si na ňu teraz sadnite - okamžite sa narovná !!

Ďakujem, ďakujem za recept! Veľmi sa mi to páčilo !!!

[suseda]

suseda, Svetochka, som veľmi rada, že mi chlieb chutil. Páči sa mi to, ale vôňa a chuť sú zabudnuté. : dievča-áno: Chutí lepšie každý deň. Čisto z ražnej múky, mám recept na váhu, potrebujem dokončiť čas varenia, ešte nie je hotový. Je to len otázka času, pracuje sa na tom.

Sveta, ďakujem za komentáre, veľmi chcem sivý chlieb. Antonina, išla som na cesto.

[elena kadiewa]

elena kadiewa, Lenochka, dočítala som sa, že je potrebné dať cesto o 22-00, čakám na večer? Prečo márne čakať?

[Loksa]

Loksa, Oksana rozdiel sú 3 hodiny v čase. vie.

Áno, dal som to skôr, chodí s mocou a hlavným, akoby cez noc neutiekla. A ráno to bude podobné, inak sa bude piecť až zajtra v noci. Ton, ale ak zajtra pridám raž. múka, potom to môžeš dať do chladničky, inak sme chceli ísť do Nižnevartovsku, nestihneme to za tri hodiny? alebo to nechať stáť na stole? Aj tak sa mi zdá 50 gr. droždie príliš veľa, no, uvidíme. Tonya, naše mamy, aby všetko klapalo, inak prídem k mame, taxík k tebe, so mnou sa neoplatíš, zjem všetko mlieko!
Ksun, obleč si to, samozrejme, pozri, potrebuje tam chodiť 12-15 hodín, potom ďalšie 3, potom ďalšie, takže to dopadne veľa času.

[elena kadiewa]

elena kadiewa, Lenochka môže byť 4 hodiny, nič veľké. Stačí cesto dobre vymiesiť.
Môže to byť dlhšie, nie 16, ale 18 hodín. Môže to tak byť.
Najdôležitejšie je dlhšie kysnúť, chlieb musí stáť. Aby bolo cítiť chlieb.
Príďte, nebojte sa a pre dobrých hostí nájdeme solenú a údenú masť a mlieko.

[Loksa]

Loksa, Oksanochka čas vypočítať tak, že je pre vás vhodné piecť. Je vhodné piecť v čase obeda, počet -16, -3, na kysnutie cesta a na pečenie.
Neskracujte čas, je lepšie ho zvýšiť o 1,5-2 hodiny.

Ó, ďakujem, ó rešpektované!

[Anatolyevna]

Anatolyevna, Chcem hodiny 17-00 alebo 16-00 do dnešného dňa 21-00. A nemám živé droždie, Mlyn!

A už dlho pečiem naživo, kúpil som si kilogramové balenie, už sa mi to minie. A predtým som si vzal malý, na skúšku, páčil sa mi, a preto som si vzal veľký. Ale v skrýši sú aj suché.

[Oksana]

Oksana, Urobil som na suchu aktívny. S výsledkom som veľmi spokojný

[Loksa]

Loksa, Oksana, choď to už povedať, o 20.00 hod. Všetko bude kvasiť. Dajte chlieb na suché droždie.
Sveta to už otestovala, páčilo sa mi to.

[Antonina]

Antonina, Už mám cesto - kúsok cesta z poslednej dávky. Zajtra idem piecť chlieb a som otrepaná.
Čítam:

8. Príprava cesta na pečenie chleba. Cesto vyberte z chladničky, nechajte 30-40 minút stáť na stole. Je možné viac.
Nalejte cesto do misy na výrobu chleba, dôkladne premiešajte.
Pridajte ražnú múku 200-210gr, 1 ČL. cukor, 0,5 lit. voda. Ak potrebujete viac chleba, zvýšte múku, vodu, cukor, resp.
9. ako 2.
10. ako 3.
11 ako 4.

Je to pre mňa, aby som si miesil cesto s ražnou múkou a nechal som ho cez noc, alebo to urobím zajtra a nechám ho 3 (max 4) hodiny? Ak je to tak, potom sa zdá, že položka 2 vypadla.
No neviem na to prísť

[suseda]

suseda, Svetochka je len ražná múka, tiež na 15-16 hodín, menej cukru, žiadne droždie (ako kvások) a potom je všetko po starom.

[Antonina]

Antonina, ďakujem, všetkému som rozumel! Toto je môj kvások. Takže to dnes dám

[suseda]

suseda, Svetochka, všetko je v poriadku, o odpad (droždie) sa môžeš podeliť so svojimi priateľmi.
Pridala som viac vody, respektíve múky.

Tady koľko suchých naliať, tu to niekde bolo, nenájdem ?? : girl_mad: všetko nájdené suché vyjde 14 gramov. V 21-21 som to dal, kým som našiel tieto náhrady

[Loksa]

Loksa, Oksana upečieš o niečo neskôr. : dievča-áno: Mám čerstvý chlieb! Krájal som kúsok čerstvého chleba, chuť je len rozprávková.

Tady koľko suchých naliať, tu to niekde bolo, nenájdem ?? : girl_mad: všetko nájdené suché vyjde 14 gramov. V 21-21 som to dal, kým som našiel tieto náhrady

Neviem koľko je to v gramoch, vzal som si 1 dezertnú lyžicu bez šmýkačky. Pridal som do svojej recenzie, zrazu príde niekto iný vhod.

[suseda]

susedaDakujem svetochka!

[elena kadiewa]

elena kadiewa,

A váha bochníka je o čom?

Helen vážila bochník 370 gramov a jeden sme už zjedli.

Mám otázku: cesto v noci stúpalo a vypadávalo, malo by to byť? Možno budete musieť pridať ražnú múku. A tiež mám priehľadnú misku, vidíte cez stenu, že sa rozdelila na dve časti?

Práve som dorazil, asi všetko bolo okysličené, ale rozdelil som to, vymiesil, upečiem. Tonya, malo by byť cesto husté alebo tenké? Odpovedzte mi urgentne, otriasol som sa.

[elena kadiewa]

elena kadiewa, Bol som vodnatý, napíšem podrobnejšie.

[Antonina]

Antonina, počuj ,: facepalm: je potrebné varovať, že cesto je hora, pre mňa mi došlo tvar.
Začnime: najskôr si treba ujasniť, aké máte cesto na palacinky, padá z lyžice s flopmi, ale tu sa ukázalo, že je to priemer medzi palacinkami a palacinkami z lyžice kvapkajúcej do zrazenín, neviem , Jasne som napísal? Bolo na tomto mieste pridané viac múky? (Mám 250 gr).
A na konci cesta, ktoré som mala, povedzme - nerobte rezne - tak to má byť? Ukázalo sa, že bochník je 3 litre, potom ho môžem odvážiť. Konzistenciou ako cesto bez hnetenia si myslím, že by malo byť hustejšie, alebo nie?

A ja som sa ako Sveta oddelil na stope. krát, rozdelené na 2 časti, jednu ražnú, druhú proso. múka, forma nemohla nabrať, cesto trochu vyšlo a rozmazalo ho presne dookola do hĺbky plechu na pečenie. Samozrejme sa to rozšírilo a vyšlo to ako ražný koláč. Ale: Odpisujem, že som preexponoval druhýkrát, primiešal som aj múku. Sveta má také slávne tehly! Teraz to vyberiem z rúry, trochu vychladnem, potom to nakrájam, pozriem.

Už mi je zima, pečiem už dlho! Piekla som v hrnci, cesto je tekuté, musela som ho zložiť. Keď sa jedna malá dedinka pečie, otvoril som viečko skoro - vonia vynikajúco!

[elena kadiewa]

elena kadiewa, Helenin čistý recept na raž nie je pre mňa pripravený

raž všeobecne vyšla.

Počkajte, kým nebude teplý, a tak ho pomastite vodou a zakryte uterákom.
Vždy si nakrájam kúsok teplého chleba, osolím a jem. Mne sa to tak paci.

[Loksa]

Loksa, Oksanochka nezapácha.

vonia chutne!

Antonina, som tvoja navždy! Napriek všetkému môjmu dnešnému neporiadku sa ukázalo, že je to ÚŽASNÝ CHUTNÝ CHLIEB! Šedo-sivá, ražná - tak ako sa mi páči - nie čierna, nie kyslá. Je tam kyslosť (trošku som pridala aj do ražného medu), ale všetko s mierou. Špeciálne ďakujem Svetlane (včera som jej dlho niesla mozog) za konzultácie, za to, že si rozdelila cesto a vyšla 2 rôzne chutné pečivo. Tonya, ešte mám kúsok odpadu (ten, ktorý som odložila), pridala som tam trochu ražnej múky, cukru a soli. Ako dlho sa bude skladovať (môže to byť druhý deň?) A ako teraz vypočítať množstvo múky?
Prešiel som tretiu časť oboch.

[elena kadiewa]

elena kadiewa, Odložte Helenu bez soli. 3. Po 3 hodinách odložte 150-170 g cesta z cesta do samostatnej misy, nie menej. Vložte do chladničky, tesne ho nezatvárajte (prevrátené veko sa odlepí). Cesto na prípravu chleba nabudúce. Môže sa skladovať 3 - 4 dni (neskúšal som to vydržať dlhšie).
Zdvojnásobíte množstvo tekutiny a podľa toho múky, soli, cukru.

Môžem ich samozrejme ohriať obrázkami, HtoZh zje krusty studené? Už nikto nechcel čakať! Ani ja som nechápal, že sme to po vyčistení odložili, ale na začiatku receptu už bola soľ. Počkajte ďalší pohľad, pýtam sa prepáčte, že soľ sa pridá po zabudnutí. Takže si hovoríš, že môžeš piecť viac raže?

[Loksa]

Loksa, Oksanochka, som rád, že sa chlieb ukázal.
Najskôr odložíme a odstránime, potom bod 4. Keď pridáme všetko, čo potrebujeme.
To isté som zabudla, hneď upiekla. : girl_sad: Vložte nové cesto (vyčistite)

Pridať do odloženého cesta iba ražnú múku? A pšenica? A odložiť si cesto aj nabudúce?

Takže si hovoríš, že môžeš piecť viac raže?

Oksanochka počkaj, tento týždeň sa pokúsim dokončiť recept. Čas, zdvihnem váhu. Aby to bolo chutné, vôňa ražného chleba.

Správne iba raž, potom klepete (mixujete) s ražou a hnetiete bielou (prvý alebo najvyšší stupeň), ideálne prvý stupeň. To je správne!

[Antonina]

Antonina, veľmi dobrý chlieb, niekedy berieme chlieb v lavici Alexandra Nevského, môj manžel povedal, že tento chlieb je veľmi podobný. Som rád, že si dám Fastan v čajoch!
Zabudol som napísať váhu: 799 g, kôrka je tenká, piekla som v hrnci!