Trvanlivý biely stolový chlieb (rúra)

Trvanlivý biely stolový chlieb (rúra)

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Cesto:
Múka dovnútra. od.	260 g
Čerstvé droždie	6 g
Soľ	5 g
Voda	175 g
Cesto:
Múka	300 g
Voda	175 g
Soľ	5 g
Olivový olej	1 lyžička

Metóda varenia

• Výrobky na cesto som vložil do HP, hnetiem v režime, ktorý všetko len hnije. Zároveň tam droždie rozdrobíme na vlažnú vodu, soľ a múku. Teraz musí byť cesto kvasené 12-14 hodín. Nechávam HP priamo vo vedre. Skoro ráno rýchlo pomasírujte a choďte do práce. Večer upečiem.
• Cesto počas tejto doby bude pripomínať cesto ciabatta - hmota s veľkými bublinkami a silným zvýšením. Teraz do cesta pridajte zvyšné suroviny na cesto, premiešajte, nechajte 15 minút napučať. Cesto vylejte na stôl, vyformujte guľatý chlieb, nechajte ho stáť 1 hodinu v košíku alebo na ohnisku, robte rezne, podlejeme vodou a dáme piecť na ohnisko na 230 stupňov parou.
• 
• 

Poznámka

Máme veľmi bohatú rodinu, to znamená, že chlieb milujú a rešpektujú všetci bez výnimky. Majú ho však dosť, pretože veľa a neustále pečiem. Dnes sme sa po prechádzke vrátili, každý chce jesť, ale nie je čas na varenie, a tak položili na stôl bochník pšeničného chleba, ktorý sa poobede upiekol a ochladil, vytiahli z chladničky všetko, čo sa dalo byť natretý, položený alebo posypaný na tento chlieb, a môžeme ísť. My sme Hltal zjedol pre tento podnik pár pohárov čaju.
Toto je rýchly a dobre tlmený chlieb, ktorý si občas pripravím. Na chlebíčky. Nie všetci si doprajú kvas. Asi sa to dá upiecť v HP, ale neskúšal som to.

Podobné recepty

Tekvicovo-jablkový stolný chlieb v pekárni (Qween)

„Sandwichový“ pšeničný chlieb (rúra na pečenie) (Správca)

LG 2001. Biely stolný chlieb (L_enusik)

[Nataša]

Nataša, veľmi pekný chlieb! Mám otázku: nestane sa za také dlhé kvasenie cesta chrumkavé? A potom, keď pečiem sitkový chlieb, moje cesto zhora vyschne, napriek tomu, že pokrmy prikrývam. A ako sa máš?

Nie, ak je zakryté, vôbec nevysušuje. Ak nechávate cesto všeobecne a cesto osobitne dlho, potom je lepšie ho nezakrývať uterákom, ale niečím nepriepustným alebo veľmi málo priepustným pre vzduch. Uterák je vysoko priepustný, takže vysuší.

[Strašiak]

Mimochodom, môj plastový ochranný kôš, na ktorý som tak dlho nadával, sa stále pomaly váľa do puzdra. S týmto chlebom si poradila dobre.

Strašiak, Chapem spravne, chlieb si najskor poukladate do kosika, a potom ho prenesiete z kosika na horuci kamen? .. Ako to zvladate - cesto sa neusadzuje? Teoreticky sa drží na stenách koša a v žiadnom prípade sa z neho nevyvalí ako lopta) Áno, a opraviť niečo na horúcom kameni je už ťažké ...

Toto je obvyklý postup.

Kypriaci kôš je posypaný múkou a krupicou, obrobok sa v ňom nechá stáť. Potom sa obrobok prevráti na pergamen (plech na pečenie alebo doštička na krájanie sú obvykle vystlané pergamenom. Rúra sa otvorí a rýchlym pohybom sa chlieb na pergamene posunie (stiahne k sebe) na zohriaty spodok. A to je všetko.

Kôš iba posypeme múkou a samotný vzniknutý chlieb nastrúhame dobre na tej strane, ktorá bude v koši ležať. Ide o to, že obrobok vypadne z koša ako lopta (aspoň by mal) a nemal by sa úplne prilepiť. Preto sa neodfúkne, drží tvar a ide priamo do pečenia. Tak smelo do toho! Oči sa boja a ruky šuštia.

Bochník toho istého chleba.Bochník je skutočne zdravý, pretože aj môj košík s bochníkom je naozaj mastný.



Na tomto ceste chlieb stúpa za hodinu ako reaktívny, nekysne. Vynikajúci sendvičový ohnisko s minimom problémov a náznakom parfumovaného pôvabu kvásku.

[Strašiak]

Strašiak, a akú konzistenciu by malo mať cesto pri miešaní?

A ešte jedna otázka. Cez noc cesto nebude „utekať“ z vedra HP? Bolestne svižne vstáva ..

V zásade - takmer kolobok, ako pri výrobe chleba v KhP.

Nie, neuteká. Objem výrobkov tam nie je taký veľký. Neutiekol som. Odišiel som aj na noc.

[Strašiak]

Strašiak, Som s hlásením a ďakujem za recept.

Takže včera sme na to prišli s cestom. Začala pomerne svižne stúpať, ale potom sa „upokojila“ a už nevstávala. Takto som to získal:



Ráno sa opäť vynárali otázky. Nikdy sa nemôžem spýtať na všetko potrebné. Iba keď tlačím na nos ... Recept hovorí:

"Teraz do cesta pridaj zvyšok ingrediencií na cesto, premiešaj, nechaj 15 minút napučať."

Potom som upadol do strnulosti ... pridal som prísady, ale nepýtal som sa, ako miešate, a dokonca som to nechal napučať. Vyrobilo to „na čelo“. Na pár minút som zapol HP, aby boli všetky ingrediencie dobre zamiešané do cesta. Potom som formoval okrúhly chlieb ...



Po vykonaní kontroly - do rúry. Vôňa pečenia chleba vyhnala celú domácnosť do kuchyne, kde vidličkami a lyžicami zamrzla v piecke v trýznivom očakávaní ...

Chlieb je dobrý. Veľmi aromatická, s vynikajúcou štruktúrou drviny. Obavy z príliš hustej kôry. Nič také - to je to, čo potrebujete.



Jediná vec, ktorú som nedokázal zopakovať, je nádherná farba vášho chleba. Je pri mne trochu bledý ... ale ... aj tak odišiel. Zjedli všetko, do poslednej omrvinky.



Ďakujem pekne za váš úžasný recept!

[poiuytrewq]

poiuytrewq

Bochník je veľmi pekný. Máš sa dobre. Toto je navyše prvé zvládnutie pódia!

Na prvý pohľad vidím to, že rezy neboli úplne otvorené, čo znamená, že spodná strana nebola dostatočne horúca, pretože obrobok ťažko necháte stáť. Ale toto je veľmi malá chyba, stávajú sa aj mne. hoci som toho na ohnisku veľa upiekla.

Cesto je správne, bublinkové. Drobček je uniformný ako bochník. Zvyčajne je to buď toto, alebo v samostatných väčších bublinách. Takže - všetko sa podarilo!

[Strašiak]

Strašiakdakujem za pochvalu!

Áno, toto je moja prvá skúsenosť s kozubom. Úprimne povedané, nemám ani dno. Stále si nemôžem kúpiť kamienok. Takže tento chlieb sa jednoducho piekol na plechu na pečenie. Nemohol som odolať - na tvojej fotografii je príliš dobrý.

Kamienok nemusíte hľadať. Máte veľkú liatinovú panvicu? Tepelná kapacita a inertnosť liatiny je vysoká - ukáže sa, že dobre padne. Otočte ju hore dnom a znovu zohrejte s rúrou. Mám tento druh panvice a žulový kameň. Kameň som použil raz.

Pravdepodobne som prvý, kto sa rozhodol uvariť tento chlieb v HP? Teraz je jasné, kto je na fóre najlenivejší ... Skončil som nie s tým chlebom, ktorý ste tu všetci tak lahodne opísali, ale s vysokým vzdušným bochníkom s chrumkavou kôrkou a nadýchanou drťou (pečenou vo francúzskom režime).

A keďže to bol presne ten výsledok, o ktorom som dlho sníval - zvyčajne si dám pekný hustý chlieb - moje šťastie nemalo hraníc! Teraz mám nový sen - okrúhly chlieb pečený na ohnisku. Znie to ako hudba ... Tusya, ešte raz ďakujem!

[Strašiak! Poďakovať!]

Strašiak! Poďakovať! Ochladzuje sa nám veľký voňavý bochník. Jednoduchý recept, minimum problémov a slušný výsledok. Určite budem piecť viackrát. Neodolala a odrezala kúsok z ešte teplého bochníka. Vkusnooooooo. Obzvlášť ma potešila kôrka - tenká a chrumkavá.
Mimochodom, o kôre. Bochník som vytiahol z rúry, položil na mriežku a ten tam leží a praská. po pár minútach sa pozriem, celá kôra je popraskaná. Z čoho to mohlo byť?

No, pevné zdravie, všetci. A pravda je rýchla a výsledok je dobrý.

Kôra vždy praskne.Je to z odparovania vlhkosti. Môžete ho zakryť uterákom, bude ho menej, ale kôra takmer stratí svoju krehkosť.

Tento recept vždy praskne? Pri iných chleboch som si to nevšimol.
P.S. už pol chleba so synom, a chlieb ani poriadne nevychladol

Vždy prasknem. Aj na kváskový chlieb.

Vykopať pre zdravie. Čerstvý chlieb je najchutnejšia vec vôbec.

Strašiak! Poďakovať! !!!
A "zaťal som sa" na tvoj chlieb !! Tak chutné a chutné! Piekla som v liatine s pokrievkou 15 minút, potom som ju otvorila ďalších 40 minút. parou. Kôra je chrumkavá.

[Omela]

Omela

Akú nádhernú farbu má váš chlieb !!

Strašidlo, prinášam ti chlieb a ďakujem, veľmi sa mi páčilo

Ďakujem za recept!
Mám opravenú pec, nemôžem jesť upečený chlieb a nechcem. A rúra nefunguje úplne, ak prídete z práce o 21:00 - 22:00. Tu je recept s minimom času! 5 minút ráno, 2 hodiny večer, s osobnou účasťou celkovo 15 minút.
Pravda, bála som sa ohniska, pečeného na plechu. Vytvorila dve bagety posypané sezamovými semiačkami. Neexistujú žiadne fotografie, takže iba slovami - SUPER!
Poďakovať! Chcem piecť čierne na rovnakom princípe.

[Suslya]

Suslya

Ako som preskočil váš chlieb s takým nádherným rezom? Na ruinu sa môžete pozerať celé hodiny. Len na obdiv ... V týchto zrúcaninách je niečo!

Mráz

Verím. A verím v slovo!

Mám dve otázky:
Čo je to prepážkový kôš? Neviem, čo to je
A po druhé - dajú sa použiť suché droždie?

korekčné koše tatalija, ktoré môžete vidieť tu https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=31266.0

Mám dve otázky:
Čo je to prepážkový kôš? Neviem, čo to je
A po druhé - dajú sa použiť suché droždie?

Mám dve odpovede. Prvá - Tatyana písala o košoch. Sú to iba nádoby, v ktorých sa dá chlieb premiestniť. Druhý - suché droždie je možné.

Dievčatá, robím to. Ďakujem všetkým za odpovede. Včera som mal to šťastie navštíviť skutočný mlyn, naučili ma vyrábať čierny chlieb podľa starých litovských tradícií a mlyn je skutočným vodným mlynom. Nemôžem sprostredkovať hlášku, najskôr ju vyskúšam a potom ju uverejním.
Ale o tom nepíšem, kúpila som si tam ružovú múku (nazval ju tak). je to ako hrubé mletie, ale iba menšie a mierne ružovej farby, a tak som ním nahradil časť múky, teraz sa náš chlieb dokazuje a čaká na svoj čas. Je to tak zaujímavé, že v tomto recepte nie je žiadny cukor, ale ako sa hovorí, nemôžete vylúčiť slová z piesne. A potom sa zamyslí, ale čo ak necháte kúsok tohto cesta a urobíte z neho dávku na nový chlieb?

Chcem sa vám verejne poďakovať, dali ste podnet aj na zamyslenie, toto je môj prvý chlieb v rúre, hoci pečiem už 3 roky.

A dokázali ste to. Taký krásny vidiecky dom. Gratulujeme k vašej iniciatíve!

Nie, ak je zakryté, vôbec nevysušuje. Ak nechávate cesto všeobecne a cesto osobitne dlho, potom je lepšie ho nezakrývať uterákom, ale niečím nepriepustným alebo veľmi málo priepustným pre vzduch. Uterák je vysoko priepustný, takže vysuší.

Strašiak, správne som pochopil, že treba cesto miesiť a predtým, ako ho necháte vyzrieť, musíte vedro na vrchu utiahnuť potravinovým filmom, aby sa na vrchu nevytvorila kôra?

Strašiak, správne som pochopil, že treba cesto miesiť a predtým, ako ho necháte vyzrieť, musíte vedro na vrchu utiahnuť potravinovým filmom, aby sa na vrchu nevytvorila kôra?

V pekárničke vedierko ničím nezakrývam a nevysušuje sa. Je zrejmé, že je pekárnička dosť vzduchotesná (a je to logické - horúci vzduch by počas pečenia nemal ísť von). Ak ale stále niečo hnetiete alebo vedierko vytiahnete z HP, zakryte ho fóliou.

VĎAKA !!!

Strašiak, ďakujem za chutný chlieb. Takto to dopadlo

Po ceste vyvstala otázka: pri miesení cesta s ďalšími zložkami, aké cesto by malo dopadnúť, mala by tam byť žemľa? Pri miesení mi vzniklo cesto konzistencie redšie ako na palacinky a do najjemnejšej žemle som pridala trochu múky. Samozrejme, že som neprepadol panike, ale rád by som si to do budúcnosti ujasnil, možno som sa zohrial a musel som tekutinu nechať.
Chlieb mi chutil, naozaj po ňom nie je cítiť droždie.

Perník by mal byť a ukázalo sa. Možno je múka vlhká?

Perník by mal byť a ukázalo sa. Možno je múka vlhká?

Ďakujem, asi s múkou niečo nie je v poriadku.

V rúre (v utyatnitsa) tretí chlieb už sedí na dlhom ceste.
Prvý bol s veľmi hustou kôrkou (všeobecne prvá skúsenosť s pečením v rúre).
Druhá bola zmiešaná s múkou po dobu 1 s, ale pri pokuse o vybratie z misky, kde sa cesto dusilo (padlo spolu s miskou), spadla na zem, ale napriek tomu bola odoslaná na pečenie. Ukázalo sa, že to bolo niečo nie veľmi svieže, ale veľké bublinkové a tááák chutné.
A včera som dostal kôš na kontrolu pravopisu (vďaka Lyulyok). Takže príprava chleba sa takmer bez problémov dostala do káčat.

Čakáme na výsledok! Po toľkých dobrodružstvách - tešte sa!

K chlebu s fotoaparátom som sa dostal až neskoro večer, musel som fotiť v úplnej tme, takže nie všetko je v poriadku s ostrosťou.


Tu je výsledok. Povedať, že som s nimi šťastný, neznamená nič. Pravý chlieb (koniec koncov, pekárnička sama pracuje na príliš krátkom cykle). Zdá sa, že v našej rodine vzniká nový rituál - mama musí piecť chlieb v peci najmenej raz týždenne. Práce je vlastne minimum. Teraz by som tiež chcela naučiť to sladké dievčatko piecť

Páni! Nafúknuté, ako má byť, nosná dierka! Rina a káčatko sú strašná sila.

No, Duc ... bolo treba kačicu aspoň na niečo použiť, ale tu to bolo. A je tu ešte jeden brazier, chcem ho dať pod palyanicu (tuším, že tento recept je perfektný, stačí vytvarovať okrúhlu rolku a nastrihať na ňu šilt).

Áno, sivá múka (1. trieda) išla výborne, dokonca chápem, že chlieb chutil blízko Arnautskému.

Mimochodom, niekde na fóre (alebo sa mi to zdalo?) Bola téma, ako formovať chlieb. Možno mi to niekto povie? Alebo hľadaj Ludmilu v LJ?

Mimochodom, niekde na fóre (alebo sa mi to zdalo?) Bola téma, ako formovať chlieb. Možno mi to niekto povie? Alebo hľadaj Ludmilu v LJ?

Rina, možno to nie je celkom v poriadku, ale formovacích valcov je veľa, možno si nájdeš niečo pre seba.

[Nataša]

Nataša, dnes si upiekla chlieb. Mám správu, chlieb je skvelý! Pomer múky a vody je ideálny. Ale pre moju rúru (sporák) je teplota 230 stupňov asi príliš veľká. Kôra sa ukázala byť hustá a chlieb sa krájal ešte teplý (neznesiteľný). Pečiem väčšinou na 200 stupňov. V túto chvíľu neboli čerstvé droždie, urobil som to v bezpečnom okamihu. Dal som 3/4 lyžičky, a výsledok je nad pochvalu! Chlieb mi veľmi chutil a kôrka je všeobecne super! Ďakujeme, drahý, za recept a poteší nás ďalej všelijakými novinkami a budeme sa opakovať! Je to pre vás

Stále som fotograf: z hromady fotografií som ledva vybral pár

Vynikajúci bochník. Najradšej mám to, ako skvele sa pri pečení nafúkne. Strihy sa otvárajú perfektne.

Dievčatá, pomôžte. Tento chlieb je veľmi dobrý, hlavne, že ho pečiem z múky 1 sek. Pečiem na husacej panvici, prvých 20 - 25 minút so zatvoreným vekom, potom otvorím a pečiem ďalších 300 - 40 minút. V rúre je teplota asi 200 stupňov, dajte alebo vezmite pár hrochov. Takže chlieb sa ukáže s bledou kôrkou. Je pečený, ale nie je tu taká zlatistosť, ktorá by sa mi tak páčila.

Mimochodom, z cesta som začal nechávať asi 100 gramov, uložím ho do chladničky, pridám do ďalšieho cesta, opäť vyberiem 100 gramov. Neviem, ako veľmi to ovplyvňuje, ale chlieb sa v skutočnosti ukazuje ako čoraz chutnejší a chutnejší (spotreba chleba z rúry na pečenie je oveľa vyššia ako spotreba chleba z pekárne).

[Rina72]

Rina72, Tento chlieb som piekla mnohokrát a tiež v gosyatnitse. Vždy ružové. Robím to: Predhrejem rúru s liatinou a pokrievkou na 230 * C. Obrobok, nakrájaný a mierne pokropený vodou, prenesiem na papier v húsenici. Prvých 15 minút pod vekom, potom ho odstránim, znížim teplotu na 210 * C a pečiem ďalších 20 minút. Kôra sa ukáže ako ružová, nie príliš tmavá, chlieb je dobre upečený. Ak sa teplota nezníži, kôra sa nespáli, ale na môj vkus bude trochu tmavá. To je na 500 g bochníka múky.

[Rina72]

Rina72

Myslím, že je to otázka teploty. 200 g (najmä ak mínus pár hrochov, potom dokáže vypracovať všetkých 180) - to je naozaj málo na chlieb. Malo by byť 220 - 230 g. Aspoň teda začať piecť. A s tým všetkým je potrebné rúru dobre zahriať na 250, aby sa po otvorení a načítaní okamžite získalo požadovaných 220 - 230.

Všeobecne som nastavil maximum (270 stupňov na rukoväti), s vedomím, že moja teplota v strednej polohe je v skutočnosti o 20 stupňov nižšia ako na nastavovacom ramene, toto všetko beriem do úvahy. V okamihu otvorenia výrobníka husí som nastavil 240, to znamená nie menej ako 220. A výrobník husí je na nižšej úrovni, takže teplota nemôže byť nižšia ako 200. Aj keď ... čoskoro sa objaví teplomer do rúry, potom budem vedieť všetko presnejšie ...

Takže som nakoniec skúsil upiecť chlieb s parou. „Pod“ v mojom prípade vyzeralo takto:

Dole je plech na pečenie striekajúcej vriacej vody, hore rošt, na ňom je obrátená panvica, ktorá hrá úlohu kameňa. Samozrejme, že chlieb, ktorý bol pod horným výhrevným telesom, bol na vrchu opálený a po bokoch bledý, pretože ho bolo treba predčasne vytiahnuť z rúry, aby nezuhoľnatel:

Ako správne piecť chlieb s parou?
P.S. A napriek tomu je chlieb vynikajúci!

[Strašiak]

Strašiak , Správne som pochopil schému: cesto sa dáva večer, len sa ráno mieša a večer je už upečené?