Dule marinované s kyselinou citrónovou

[Marináda]

Dule marinované s kyselinou citrónovou

Kategória: Prázdne miesta

Zloženie
dule	3 kg
cukor	300 - 400 g
voda	1,2 l
kyselina citrónová	1 čajovú lyžičku odopnúť
škorica (mletá)	1-2 lyžičky
karafiát	12-14 ks

Metóda varenia

• Na základe 3 jednolitrových plechoviek.
• Dule umyjeme, jadro nakrájame, nakrájame na plátky. Blanšírujte vo vriacej vode 8 minút, potom ihneď schlaďte v tečúcej vode. Poukladáme do pripravených zaváracích pohárov.
• Marináda... Prefiltrujte blanšírovú vodu, odmerajte potrebné množstvo marinády. Nalejte do nej cukor, klinčeky, škoricu. Varte 5-7 minút, pridajte kyselinu citrónovú, rozpustenú v malom množstve vody, priveďte do varu.
• Nalejte dule vriacou marinádou, zakryte nádoby, sterilizujte 20 minút, zrolujte vrchnáky.

Poznámka

Vynikajúce! Tento recept so mnou už dávno zdieľal kamarát. Obzvlášť sa mi páči, že sa nepoužíva ocot (nemám ho rád v ovocných marinádach). Zdá sa mi, že taký dule má veľmi prirodzenú chuť. Vynikajúci doplnok k mäsovým jedlám, môže byť tiež použitý ako náplň.



KYSELINA CITROVÁ - prírodná potravinová kyselina; bezfarebné kryštály, ľahko rozpustné vo vode. Obsahuje citróny, ríbezle, brusnice, horský popol atď. Je bez zápachu, a preto sa často používa v tých jedlách, ktoré nemajú rady octovú vôňu. Používa sa ako prísada do ovocných vôd, sladkostí, pri príprave rôznych jedál: džemy, želé, boršč, studené jedlá, ryby atď. Pridáva sa do niektorých výrobkov z cesta, želé, kompótov.

Nakoniec som si túto dule vyrobil sám. Pri blanšírovaní to nesmiete preháňať, vytiahnite a včas ochlaďte, preto je lepšie blanšírovať po malých dávkach. Musel som urobiť dva pokusy - prvýkrát, keď som sa rozptýlil a preexponoval, bol dule príliš mäkký. Bol som rozrušený a potom som našiel cestu von: pomocou mixéra v zemiakovej kaši a uvarenia džemu.
Všeobecne platí, že doba blanšírovania závisí aj od kvality dule. Tento rok je môj veľmi šťavnatý, takže asi rýchlo zmäkne. Buď je to rok, alebo odroda (môj strom má iba 4 roky a je to prakticky prvá úroda), ale bolo tam veľa ovocia, každý po 700 - 800 gramov.
Z 1,5 kg pripraveného dule sa získali tri pollitrové nádoby.
Marinádu som uvarila spolu so škoricou a klinčekmi, ale pamätám, že do nádoby sa dá pred sterilizáciou jednoducho pridať korenie. Ďalšiu časť dule urobím takto.
Fotka nie je fontána, fotil som ju večer, nepretržité oslnenie.
.