Šalát z údených rýb na vankúši z repy - recept na Mokokeri: Najlepšie recepty

Údený rybí šalát na cviklovom vankúši

Kategória: Studené jedlá a občerstvenie

Zloženie
Pre 2 porcie:
Horúce údené rybie filé	100 - 120 g
Stredná repa	1 ks.
Veľké jablko	½ ks
Prepeličie vajcia	8 ks
Šalátové listy	8-10 ks
Citrón	1 ks.
Med	2 lyžice. l.
Orech	8-10 jadier
Olivový olej	5 polievkových lyžičiek. l.
Semená granátového jablka	2 hrste
červená cibuľa	1 ks.
Soľ
Čierne korenie

Metóda varenia

Cviklu pečieme v rúre, najlepšie v rukáve alebo alobale, aby repa nevyschla.
Cviklu nakrájame na štvrtiny a nakrájame na nie príliš tenké sektory - 5 mm. Nemal som guľovitú repu, ale podlhovastú, tak som polovičky prekrojil.
Pripravte obväz: 3 lyžice. l. citrónová šťava, 2 lyžice. l. med, 3 štipky soli, 5 lyžice. l. olivový olej, - metličkou šľahajte všetko, nie však príliš dlho, skôr ako zmes začne hustnúť a začne to, pretože olivový olej ľahko emulguje s ostatnými zložkami.
Jablko je vhodné na silné sladké a kyslé. Z polovice jablka olúpte jadro a olúpte šupku. Rozstrihnite na polovicu pozdĺžne, aby ste vytvorili 2 štvrtiny, a rozrežte ich na 5 mm hrubé sektory.
Vložte cviklu a jablko do misy, zalejte polovicou (!) Zálievky.
Paprika a premiešajte. Za občasného miešania nechajte marinovať najmenej 20 minút.
Prepeličie vajcia povaríme asi 3 minúty vo vriacej vode, ochladíme, olúpeme, nakrájame na polovice.
Rukami rozoberieme rybie filé na malé kúsky veľkosti prepeličích vajec.
Olúpte vlašské orechy a nahrubo ich rozdrvte.
Vyberte si zo zŕn granátového jablka.
Šalátové listy dobre opláchnite od prípadného piesku, osušte ich a nahromadte ich nahrubo (!) Ručne.
Porciované pláty vyložíme listami šalátu.
Mentálne platňu vertikálne rozdeľte na 2/3 a 1/3.
Na vrchole 2/3 bez obliekania (!) Zhora nadol, napodobňujúc váhy, vyložte do striedavých radov repu a jablko, pričom každý ďalší riadok vyložte výzvou k predchádzajúcemu.
Rybu položte na spodnú 1/3 taniera, orámovanú polovicami vajec.
Zvyšok zálievky rozšľaháme metličkou do zhustnutia a zalejeme ňou rybiu a vaječnú časť šalátu a „šupky“ zalejeme zvyšnou červenou marinádou z červenej repy.
Posypte orechmi šupinami a semiačkami granátového jablka - ryba, paprikový šalát.
Vrch šalátu môžete ozdobiť tenkými kolieskami cibule.
Dobrú chuť!