Mandľový koláč s medom

[Traja mušketieri, Alexandre Dumas]

Mandľový koláč s medom

Kategória: Pekárenské výrobky

Zloženie
mandľové orechy	200 pred Kr
pšeničná múka	150 g
pšeničná múka	1-2 lyžice. l. na posypanie formy
práškového cukru	80-90 g.
prášok do pečiva	1½ lyžičky
soľ	2 štipce
chuť	1 citrón
kardamón	5-7 krabičiek (½ lyžičky)
šafran (k dispozícii)	1 štipka
veľké kuracie vajce	2 ks
bielkoviny	2 ks
rafinovaný rastlinný olej	60 ml
med	110 ml

Metóda varenia

• Vezmeme nepražené mandle. Naplňte vriacou vodou po dobu 20 - 30 sekúnd, kým pokožka na orechoch nezačne napučiavať a nebude zaostávať za zrnami.
• 
• Vodu scedíme. Olúpeme orechy: je to veľmi jednoduché, doslova vystreľujú z koží. Spomeňte si na svoje detstvo. Kto sa nezastrelil s čerešňovými kôstkami?!
• 
• Orechy je potrebné sušiť a prakticky pomlieť na múku v mixéri alebo v mlynčeku na kávu. Ak je misa mixéra malá, robte to po dávkach.
• 
• Ako viete, cukor sa mení na prášok rovnakým spôsobom, preto, ak v domácnosti nie je prášok, vezmeme cukor a pomelieme ho v mlynčeku na kávu alebo mixéri.
• Je pohodlnejšie rozdrviť kardamón na prášok v mažiari spolu so soľou, pretože tá pôsobí ako brusivo a trikrát urýchľuje postup. Kardamom preto pridávajte predpísané množstvo soli hneď, ako ho zomeliete. Môžete samozrejme použiť aj hotovú zem. Ale verte mi, vôňa čerstvo namletého korenia je oveľa jasnejšia a príjemnejšia!
• Kôru z jedného citróna najemno nastrúhame.
• Vo veľkej miske zmiešajte preosiatu múku, mandľový prášok, práškový cukor, kôru, kardamón a soľ, šafran, prášok do pečiva.
• 
• V samostatnej miske pretrepte 2 vajcia, maslo a med. Radosť merať med v odmerke po rastlinnom oleji, len ten olejom vkĺzne a na stenách nič nezostane.
• 
• 2 bielkov vyšľaháme zvlášť, až kým nebudú stabilné.
• 
• Predhrejte rúru na 180 ° C.
• Formičky alebo formy na porcie namažte rastlinným olejom (spodok a boky), pridajte lyžicu múky a pretrepávajte ju, kým sa neusadí v masle. Prebytok pretrepte. Ak je viac foriem, môžete z prvej do druhej vytriasať múku atď.
• Zmiešajte tekuté a suché zmesi a po dôkladnom premiešaní jemne pridajte vyšľahaný sneh z bielkov.
• Nalejte do 2/3 plnej formy (foriem).
• 
• Pečieme v rúre asi 40-60 minút (podľa hĺbky panvice). Sledujte pripravenosť cesta pomocou drevenej tyčinky: nalepte ju do stredu a vyberte. Ak sa vám tyčinka vrátila suchá, potom je cesto upečené a môžete ho dostať von. Ak sa cesto nalepí na tyčinku, potom ju podržte ďalších 10 - 15 minút a kontrolu opakujte.
• Po upečení necháme koláč vo forme 5-10 minút, potom jemne preložíme na mriežku a vychladíme.
• Podávame úplne vychladené, alebo lepšie vychladené.
• Pohár citrusového alebo mandľového likéru sa bude hodiť!
• 

Program varenia:

Rúra na pečenie

Poznámka

Traja mušketieri, Alexandre Dumas

"... Namiesto kuracieho mäsa sa na stole objavil tanier s fazuľami, obrovský tanier, na ktorom bolo vidieť niekoľko jahňacích kostí, ktoré sa na prvý pohľad zdali pokryté mäsom."
Pisári sa však tomuto podvodu nepoddali a pochmúrny výraz v ich tvárach vystriedal výraz rezignácie na osud.
Madame Coquenard rozdelila toto jedlo medzi mladých ľudí s mierou dobrej gazdinky.
…
"Jedzte tieto fazule, bratranec Porthos," povedala pani. Coquenardová tónom, ktorý jasne povedal: "Verte mi, nejedzte ich!"
…
- Nech by to bolo akokoľvek, fazule sa ani nedotknem! reptal mäkko Porthos.
A hlasno dodal:
"Ďakujem, bratranec, už som plný."
Nastalo ticho. Porthos nevedel, čo ďalej. Prokurátor niekoľkokrát opakoval:
- Aha, madam Coqunard, ďakujem, dali ste nám skutočné hody! Pane, ako som plný!
…
Hneď ako zákonníci odišli, madam Coqunard vstala a vytiahla kúsok syra, džem z dule a mandľový koláč s medompripravené vlastnou rukou.
Keď Maitre Coqunard videl toľko jedla, zamračil sa; keď videl tieto jedlá, Porthos sa zahryzol do pery a uvedomil si, že zostal bez večere.
Pozrel sa, či sú fazule stále na stole, ale fazuľa bola preč.
- Áno, je to naozaj hostina! zvolal Maitre Coqunard a vrtel sa na stoličke. - Skutočná hostina, epuloe epularum. Lucullus obeduje s Lucullusom ... “