Ryby sú rôzne - smažte, varte, napchajte, solte, údte ...

Ryby sú rôzne - smažte, varte, napchajte, solte, údte ...

Kategória: Rybie múčky

Zloženie
Sleď, úplne rozmrazený (môže to byť aj makrela)
Marináda
Voda	1 l
Cukor	1 polievková lyžica. l.
Soľ	3 lyžice. l.

Metóda varenia

• Sleď preložte na smaltovanú panvicu, zalejte varenou marinádou, odložte na 2-3 dni na chladné miesto pod útlakom.
• Po 3 dňoch vypustite soľanku-marinádu (bude to takmer čierna viskózna kvapalina).
• Slede opláchnite čistou vodou.
• Pripravte si marinádu + korenie (koriander, korenie, nové korenie).
  
  
  Sleď zložte do smaltovanej panvice, zalejeme pripravenou marinádou, pod tlakom 2-3 dni. Po tomto období s potešením jesť.

Poznámka

Oh-oh-oh-oh !!! sleď!
Najlepší recept na solené slede doma mi dal môj príbuzný, ktorý dlhé a veľa rokov pracoval na rybej základni ako majster v samotnej soliarni. Tento recept nikdy nezlyhal. A ja som solil často a veľa - keď sa všetko a všetko v krajine kupovalo hromadne pre kolektív (pamätajte - kuracie stehná v krabiciach, maslo v krabici podľa hmotnosti - 20 kg ...)

PySy. Ak je vonku teplo - ako je to teraz, potom na každú fázu stačia 2 dni (pretože slede sa najčastejšie solia na balkóne). Veľa závisí od kvality samotného sleďa - kedy bol ulovený a koľkokrát ho svedomití predajcovia zmrazili ...

Sleď tiež robí úžasné rybie guľky.

Foto od správcu.

Ďakujeme, prvá možnosť je zaznamenaná

Chcem objasniť - na marinádu, koľko vody si vezmete na 1-2 slede.
Mali by byť ryby pred solením vypitvané?

Slede sa zdajú byť svedomití a čistí.

Posledné 3 roky sme jedli iba solené ryby (červená, sleď, makrela). Mne sa viac páči makrela (má bohatšiu chuť a je tučnejšia).
Najjednoduchšou metódou je olúpanie rýb, ich rozloženie na 2 bedrá, odstránenie hrebeňa a rebrových kostí (je pohodlnejšie to urobiť, keď je ryba mierne zamrznutá). Ďalej nakrájame na porcie (asi 1 - 1,5 cm). Bielu cibuľu nakrájame na krúžky. Vezmeme nádobu a začneme ukladať sleďa (alebo makrelu), soľ, pár kryštálov cukru, koriander (máme radi pikantné), posypeme ho citrónovou šťavou (nemám rád ocot, ale zvládneš to aj ty) , vrstva cibule, trochu oleja a všetko opakujte znova, kým sa všetky komponenty neskončia. Necháme deň - dva v chladničke - a môžete jesť.

Správca, nemusíte ryby vykuchať - to sa mi na tomto recepte páči, stačí ich opláchnuť vodou.
Za pár slede by som zobral 1 liter, pretože na 3-4 malé odišiel presne 1 liter.
Všeobecne to uľahčujem - pridám slede a marinádu zriedim o 1 liter, vlejem - pozrel som, koľko je treba ešte pridať - stačí 1 liter alebo 0,5 litra, alebo dokonca dosť

[Admin]

Admin, Solím od oka (všetko závisí od „slanosti“ samotnej soli a vašich chuťových preferencií). V každom prípade musíte soliť o niečo ťažšie, ako solíte akékoľvek iné jedlo (ryba soľ miluje). Skúšam soliť s extra (lepšie sa rozpúšťa, neobsahuje nečistoty, ale pamätajte, že býva slanejšie).
Takýto recept špehoval nejaký kuchár. Celé jej čaro pre mňa spočíva práve v tom, že takáto ryba nevyžaduje umývanie, rezanie atď., Ale je hotovým výrobkom. Na fotografii zvyšky soleného pstruha podobným spôsobom (ale červenú rybu nepridávam)

[pár kryštálov cukru]

Najjednoduchšou metódou je olúpanie rýb, ich rozloženie na 2 bedrá, odstránenie hrebeňa a rebrových kostí (pohodlnejšie je to urobiť, keď je ryba mierne zamrznutá). Ďalej nakrájame na porcie (asi 1 - 1,5 cm). Bielu cibuľu nakrájame na krúžky.Vezmeme nádobu a začneme klásť sleďa (alebo makrelu), soľ, pár kryštálov cukru, koriander (máme radi pikantné), posypeme citrónovou šťavou (nemám rád ocot, ale zvládneš to aj ty), vrstvou cibule, trochou oleja na trenie a všetko opakujeme znova, kým nebudú všetky ingrediencie hotové. Necháme deň - dva v chladničke - a môžete jesť.

Tiež sedím, slintám ako krv ... zomriem na stratu ... sliny ... do rána ... BUDETE VINNÍ !!!
RÍM, ďakujeme za tému desaťročia! V regáloch je veľa rýb, ale ceny sú „žraloky“ A rád by som uvaril niečo nové a je škoda preložiť výrobky do neznámych receptov. A tu je zle. ako sa hovorí, neporadí, tak budem s potešením čítať a písať. Nemám čo povedať, som si istý, že podrážku len upečiem so syrom
kava , vo vašom recepte nie je žiadna soľ. iba cukor. Je to tak? Aj keď nie, o soli hovoríte neskôr ... Napriek tomu „pre nadaných“ uveďte, koľko soli potrebujete, dobre? Zamieril som na pstruha. Je potrebné ho rozmraziť?

Správca, možno pridáš do zoznamu aj pstruhov? Ak nie, vymažte
Pre mňa je najlepšia ryba pstruh ... Sleďa a jesetera budem ignorovať, ale pstruh ... Soľ + cukor (približne 3: 1, potom upravte podľa vlastnej chuti). Prípadne pridajte mleté ​​korenie alebo nasekaný kôpor. Ryby nakrájajte na filety (s kožou) alebo na polovičné steaky. Zrolujte do zmesi a vložte do nádoby kožou nadol. Odložíme do chladničky. Pripravené za deň. Ak chcete, môžete plátky ryby položiť aj na plátky citrónu alebo pomaranča. Nejem s citrónmi / pomarančmi (((((Pstruh (nórsky aj riečny) sa ukazuje ako najjemnejší!)

[Ryba v rukáve.]

Ak zrazu nedostanete čerstvú červenú rybu, môžete zmrazenú červenú rybu posoliť, ukázalo sa to veľmi hodné.

Ak nie ste masochisti, nejedzte konzervanty,
Osolte svoje ryby veľmi jednoducho a ľahko.
Rozmrazujte, sušte, nakrájajte, ako sa vám páči.
Nalejte soľ, trochu cukru, maslo.
Umývadlo zakryte viečkom, zatraste ním, neľutujte!
Večer dajte nádobu do chladničky ...
A losos je pripravený do rána! Jedzte, vrhajte sa!

Na 250 g rybieho filé
1 zarovnaná čajová lyžička hrubej soli
0,5 lyžičky cukru
2 čajové lyžičky rastlinného (najlepšie olivového) oleja



Ryba v rukáve.

Tu je ďalší rýchly recept. Čerstvé ryby (najlepšie nie veľmi kostnaté) čisté, zbavené vnútorností, umyté, osolené, posypané citrónovou šťavou.
Plnku si pripravíme osobitne. Cibuľu nakrájame na pol krúžky, tri mrkvy na hrubom strúhadle, kyslé jablko nakrájame na pásiky. Všetko premiešame a zalejeme sójovou omáčkou.
Plnku dáme do brucha, do hlavy. Čo sa nezmestí, stačí dať na vrch. Spodok rukávu na pečenie namažte rastlinným olejom, vložte tam ryby a na hodinu do rúry na malý oheň. Zelenina by sa mala dobre drobiť.
Podáva sa za studena.
Táto omáčka so zeleninou zamrzne ako huspeninové mäso a je taká chutná, že k nej nepotrebujete ani ryby!

[Domáci solený losos od Admina]

Ukážem aj svoje ľahko osolené SEMGA.

Podľa tohto princípu robím aj veľký Pstruh.

Domáci solený losos od Admina

Ďakujem autorovi tohto receptu I. Lazersonovi, na ktorého radu už dlhé roky vyrábam ľahko solené ryby.
Preukázané mojou vlastnou skúsenosťou.

Čo potrebuješ:

Akákoľvek červená ryba - 1-1,5 kg. Ja solím hlavne lososa a veľkého pstruha
Hrubá morská soľ - 4 lyžice. l.
Granulovaný cukor - 2 lyžice. l.
Čerstvo mleté ​​biele korenie 1,5 lyžičky.
Stolový kôpor - 1 zväzok (najemno nasekaný)
Cognac alebo vodka - 1 polievková lyžica. l.

Ak užijete iné množstvo rýb, mal by sa tiež počítať počet zložiek v zmesi.
Ryba si vezme iba toľko soli, koľko je potrebné, preto je lepšie použiť hrubozrnnú morskú soľ, ktorá sa v tekutine rozpúšťa pomalšie.

Čo robiť:

Z ryby odstránim kožu, ale kosti a hrebeň nechám, aby sa počas solenia samotná ryba (filé) nedrobila a nezmenšovala. Kosti si stále zachovávajú objem kúskov.

Vytvorte zmes na solenie, ku ktorej zmiešajte všetky potrebné produkty dohromady.
Túto kompozíciu dajte na ryby zo všetkých strán.
Preložíme do misy, prikryjeme vekom (fóliou) a dáme do chladničky na jeden deň, rybu raz otočíme.

Pripravená ryba vyzerá takto.



Po dni očistite celú zmes od rýb. Ryba je pripravená na konzumáciu, ale ak ju necháte cez noc v chladničke, bude ešte chutnejšia.

Takto vyzerá hotová ryba po dni solenia. Možno nakrájať na plátky a podávať.



Skúste variť, ukáže sa to vynikajúce.
Ďalšie recepty na solené ryby a ich diskusiu nájdete tu:

Domáci solený losos od Admina
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6959.0

[Ale rovnako chcem naozaj zvládnuť prípravu rybacích pokút v solenej verzii - sardela, sleď, šprota a tak ďalej.]

Ale rovnako chcem naozaj zvládnuť prípravu rybacích pokút v solenej verzii - sardela, sleď, šprota a tak ďalej.

Zdieľajte recepty, plizzzz

Ako si pripravíte ryby vo fritéze? - Tiež chcem!

[kava]

kava , vo vašom recepte nie je žiadna soľ. iba cukor. Je to tak? Aj keď nie, o soli hovoríte neskôr ... Napriek tomu „pre nadaných“ uveďte, koľko soli potrebujete, dobre? Zamieril som na pstruha. Je potrebné ho rozmraziť?

V recepte mám soľ, len neviem presne určiť jej množstvo, keďže ju vždy solím od oka (pri nasledujúcom solení si ju odvážim). Je to len to, že hlavné je rovnomerne soliť každú vrstvu rýb (soliť trochu tvrdšie ako soliť bežné jedlo). Väčšinou si kúpim celú rybu (2 - 3 kg). Nie je potrebné ho úplne rozmrazovať, pretože bude ťažké odstrániť kosti a prerezať ich. Necháme ho rozmraziť, kým sa nebude dať krájať nožom (pokiaľ je ešte tvrdý). Nôž treba brať ostro a rezy by ste mali robiť pod uhlom (cca 45 *), aby boli kúsky širšie.

Dnes som rybu opäť osolil - trvalo mi to 1/2 polievkovej lyžice za kúsok 360g. l. soľ, 1 hrubý kruh citrónu (cca 1 cm), 5 lyžice. l. rastlinný olej, 1/2

rinishek, veľmi ma zaujal tvoj recept, ale vadí mi, že teraz máme vonku viac ako 30 stupňov tepla, povedz mi, kedy mám nakladať, kde mám v tomto čase (2 dni) sledovať slede, mám sa obávať zmizne na ulici. Naozaj sa chcem naučiť doma soliť sleďa

Vieš, ja by som to nechal v chladničke. Mal som prípad, keď som v apríli solil - a vonku už bolo teplo - a potom sa moje ryby udusili. Pre procesy disociácie solí je dôležitá teplota, ale zjavne nie v porovnaní s 8 * s alebo 10 * C. To znamená, že ak sa solenie vykonáva na jeseň alebo v zime, potom T = 0-10 * C. To znamená, že chladnička dokonale zabezpečí požadovanú teplotu pre tento proces.

Ahojte všetci, téma nakladania sleďov je v lete veľmi zaujímavá a aktuálna, pretože teraz nie je možné jesť obchod.
Chcem sa podeliť o recept „Pečený sleď so zeleninou“
na to potrebujete:
1 sleď, rozmrazený bez hlavy, chvosta a chrbta,
1 paradajka nakrájaná na kocky
1 malá cibuľa, nakrájaná na kocky
1 polievková lyžica. l. strúhanka z bieleho čerstvého chleba,
trochu petržlenovej vňate, najemno nasekanej,
soľ a korenie podľa chuti.
Sleďa dáme na alobal, do brucha vložíme rozmixovanú zeleninovú plnku, zabalíme ju do alobalu a dáme piecť do rúry na mäkko.

[Výplň:]

Pridám aj môj recept! Je pravda, že obsahuje tekutý dym, možno ho niekto nechce používať, myslím si, že ak ho nepridáte, nič hrozné sa nestane. Ryba chutí ako studená údená!

Výplň:
Na 1 kg rýb berieme olúpané a bez hlavy, a ak niekto miluje jesť hlavy, tak je to možné aj s hlavou.
1 liter vody;
4 lyžice soli;
2 lyžice cukru;
hrsť cibuľových šupiek.
Plnku varíme 15 minút (BEZ RÝB!), Necháme vychladnúť a pridáme 50g tekutého dymu.
Potom v dlhej miske (na dĺžku ryby) vezmem výrobník husí, alebo môžete odrezať plastovú fľašu a vložiť do nej rybu dole hlavou. Jedným slovom musíte zabezpečiť, aby boli všetky ryby pokryté soľankou. Naplníme teda rybu soľankou a dáme ju na 2 dni na okno, ale nie na slnko. V lete som ju položil na zem. Ešte som sa to neskúšal vložiť do chladničky, neviem, možno sa proces solenia nezmení, pretože v teple je roztavený.
Potom po uplynutí času vyberiem rybu zo slaného nálevu, opláchnem ju pod vodou, zavesím za chvosty a nechám uschnúť.Musíte vložiť špáradlá do brucha, rozširovať bočné steny tak, aby ryba nevyhasla, ale zvnútra vyschla. Nechajte dlho sušené a môžete jesť. Dobrú chuť, všetci!

Údili sme pstruha.
Kúpil som mrazené jatočné telá bez rozmrazovania a vložil som 6% do slaného nálevu (to znamená 60 g soli na 1 liter vody). Nebude to veľmi slaná ryba, vo všeobecnosti môžete pripraviť soľanku so silou až 10%, ale to nie je pre každého.
Nechajte cez noc na chladnom mieste (alebo v chladničke). Ráno som ho vybral zo soľanky, umyl pod tečúcou vodou a osušil papierovou utierkou.
Predtým je potrebné pripraviť palivové drevo. Máme udiareň grilovacieho typu - malú, a tak štiepali stredne veľké palivové drevo. Oheň robíme na samom spodku udiarne, zatiaľ čo dvere a otvor na vrchu sú otvorené. Rybu položte na horný rošt a zakryte viečkom.
Akonáhle teplota dosiahne takmer 100 C, zatvoríme dvere a otvor na vrchu a pokúsime sa udržiavať teplotu nepresahujúcu 100 - 110 C na 15 - 20 minút.
Potom otvoríme veko a skontrolujeme pripravenosť rýb: opatrne potiahnite za chrbtovú plutvu - mala by sa ľahko odlepiť a mäso by malo byť vo vnútri biele.
Potom znížte teplotu na 40 - 50 ° C (oheň iba uhaste, aby iba tlel) a nechajte stáť ďalšiu hodinu. Ochlaďte ryby.
Môžete ihneď jesť, alebo ho rozdeliť na filety, medzi polovice filé vložiť papier na pečenie (aby sa nezlepili) a zabaliť do potravinovej fólie. Môže sa preto skladovať v chladničke až týždeň.

[Oksana73]

Oksana73, a aké ryby varíte podľa tohto receptu? Potrebujete čerstvý, alebo by fungovala aj zmrzlina? a ktorá je lepšia?
Tekutý dym vidím v predaji čoraz častejšie .... Zaujímalo by ma, čo obsahuje .....

Zloženie tekutého dymu by malo byť len voda a dym .. no v tom zmysle, že sa to robí takto: dym zo spaľovania jelše prechádza pod tlakom vodou (ako vodná fajka).

[Oksana73]

Oksana73, a aké ryby varíte podľa tohto receptu? Potrebujete čerstvý, alebo by fungovala aj zmrzlina? a ktorá je lepšia?
Tekutý dym vidím v predaji čoraz častejšie .... Zaujímalo by ma, čo obsahuje .....

Pri výrobe sleďov a makrely, vynikajúce. Vzal som, samozrejme, čerstvé mrazené.

Dali mi na narodeniny airfryer. Hovorí sa o ňom, že sa dajú pripraviť teplé aj studené údené ryby. Nikto to neskúšal?

[Pangasius v MV]

Pangasius v MV
filé pangasius - 2 ks.
paradajka - 2 ks.
cibuľa - 2 kusy
(všetko bolo malé a filé a cibuľa s paradajkou).
Filé nakrájajte na porcie, pridajte soľ, korenie (rybu som pridal aj hotové dochucovadlo - možno je to celé o tom ???).
Cibuľu som nakrájala a na slnečnici som ju opražila na panvici. olej, h-z 5 min. Pridala som tam paradajku nakrájanú na kocky, omáčku som dusila 5 minút + soľ a korenie. Vložil som to do MV, na rybu - pečenie 20 minút. To všetko sa dá úplne v MV - ale potom pečieme 40 minút.

Úprimne povedané, nečakal som, že taká jednoduchá príprava vyhrá potlesk kulinárskeho guru
a ryba je skutočne jemná. V lete sa vám veľmi nechce vyprážať, takže sa pripravuje všetko na pare, varené-pečené.
Raz som varil fašírky pangasius, naozaj milujem rybie fašírky a fašírky - takže dopadli tak hnusne, s vlhkom, nejakým bahnom, brrr. Potom som sa sám rozhodol, že táto ryba je dobrá, len keď je vyprážaná. A potom som využil šancu - a dosiahol som vynikajúci výsledok.

Raz som varil fašírky pangasius, naozaj milujem rybie fašírky a fašírky - takže dopadli tak hnusne, s vlhkom, nejakým bahnom, brrr.

Východisko som našiel v „stagnujúcich časoch“. Ak rybu namočíte do vody s prídavkom octu, nepríjemný zápach zmizne.

nejaka ryba? v zmysle rieky aj mora? A koľko octu, teda aspoň približný pomer?

Ak nemám veľmi rád ryby, robím to so zeleninou a koreninami a pri smažení cibule pridám 2-3 strúčiky pretlačeného cesnaku. Potom nie je cítiť cesnak a jeho chuť sa stáva veľmi rovnomernou ...

Dali mi na narodeniny airfryer.Hovorí sa o ňom, že sa dajú pripraviť teplé aj studené údené ryby. Nikto to neskúšal?

Vyrezával som tam údenú slaninu. Jedná sa o to, že proces fajčenia je nahradený kvapalným dymom. Ak teda varíte ryby s údeným dymom v rúre, mikrovlnnej rúre, pomalom sporáku alebo na panvici, bude rovnako „údené“!

nejaka ryba? v zmysle rieky aj mora? A koľko octu, teda aspoň približný pomer?

Akýkoľvek páchnuci. Ale s proporciami je to ťažšie. Z fľaše mierne vystriekam do vody, to sú všetky proporcie.

rinishek, ďakujem za recept na morenie sleďov. Ukázalo sa, že je to skutočne solený sleď, ale rozdiel je v tom, že viem, že tam nie sú žiadne konzervačné látky ani prísady. Pekný recept.

[rinishek]

dobrý deň rinishek!
Pre milovníkov makrely mám recept „Pikantná makrela“
Vypitvaná makrela bez vnútorností a hv. potrieme zmesou provensálskych bylín, koriandra mol., kmínu mol., soli, čierneho. korenie mol., na teflónovej doske potretej hrdzou. makrelu natrieme maslom a dáme do vyhriatej rúry. Pri strednom ohni z jednej strany hnedá, na druhú obráťte iba na 25 - 30 minút. Chutí ako horská makrela. fajčenie.

Každý má svoj vlastný recept na cesto.
Keď som sa toho veľa pokúsil, usadil som sa na cesto od Julie Vysotskej (vďaka nej veľmi), páči sa mi to a to je všetko. Po prvé, neskrýva chuť rýb a po druhé, je ľahký (ak sa to dá povedať o cestíčku)
Pripravte rybu (olúpte kožu, kosti a nakrájajte na porcie). Vezmite rybu, ktorá sa vám najviac páči (ja používam ružového lososa - lacný a chutný). Dochutíme soľou a korením.
Cesto - biele z jedného vajíčka, studené vysoko sýtené oxidom uhličitým minerálka (asi pohár - všetko závisí od veľkosti ryby) ďalšia improvizácia - korenie (ja som dal kôpor, petržlen, kyselinu citrónovú, soľ, čerstvo mleté ​​čierne korenie,) potom múku, toľko aby sa z cesta vykľula trochu tenšie ako na palacinkách (cesto by malo rybu mierne obaliť, ale nemalo by z nej vytekať). Napriek tomu, že ide o ružového lososa, ryba je šťavnatá a jemná.
Aj keď ide o prvé cesto (pre mňa), ktoré nenápadne harmonizuje s chuťou rýb, dopĺňa ho.
Podávame s čerstvým zeleninovým šalátom a výberom z piva alebo bieleho vína
Dobrú chuť!

A tu je fotka.

Chcem sa podeliť o recept na morenie makrely!
Vezmeme rozmrazenú makrelu, opláchneme ju, odstránime hlavu, chvost a vnútornosti. Zvnútra aj zvonka dobre potrieme soľou. Necháme 2 - 4 hodiny (čím dlhšie leží, tým je ryba slanšia). Osolenú rybu vytrieme zo soli (celé ju neumývame!) A nakrájame na malé kúsky. Varenie marinády rýchlosťou 3-4 lyžice. lyžice octu v 1 pohári vody (studenej). Marinádu robíme toľko, aby ňou boli kúsky úplne pokryté. Cibuľu nakrájame na pol krúžky. Nalejte trochu marinády do sklenených nádob a položte ich po vrstvách: vrstvu rýb, vrstvu cibule - a tak ďalej až do konca ryby a cibule. Naplňte marinádou. Dáme na 4 hodiny do chladničky. Ryba je pripravená! Pri podávaní môžete posypať mletým korením a posypať rastlinným olejom!
Dobrú chuť!

Dobré popoludnie všetkým. Keď som raz žil v zahraničí, kúpil som si do pohárov červené ryby (losos, pstruh) - dobre, je vynikajúce pomazať si chlieb s maslom. V konzistencii bol akoby nastrúhaný, osolený a na oleji. Možno niekto pozná recept, prosím, povedzte mi

Varím doma bez akýchkoľvek prísad. Môj losos je solený od piatku, ale keďže som ho nestiahol z kože, ukázalo sa, že je trochu solený. Posúval som kúsok v mixéri, podľa chuti som dosolil a vložil do uvarenej nádoby, nalial na vrch. olej. Pre chuť som si vyrobil sendvič pre seba, poviem vám chutné jedlo a nepotrebujete obchod. V chladničke bude stále vylúhovaný a čo je potrebné

Stalo sa toto:

A rolované s pokožkou? Inak si len neviem predstaviť, ako odstrániť kožu ...

Nie, vlásenka, ktorú som bláznom osolila kožou, a ryba bola veľká a hustá a nesolila tak, ako by mala, ani za 5 dní. Jednou rukou stiahnem kožu, druhými prstami pomôžem, najskôr z jednej strany, potom z druhej. Ostrým nožom pozdĺž stavca odstránim filé a nechám jednu čistú kostru. Z filé musíte vytiahnuť veľké a malé kosti, nakrájané na kúsky a do mixéra. Práve teraz som si pripravil ďalší sendvič pre seba, no neodolám, je taký vynikajúci

Veľmi milujem lososa a pstruha. Dovoľte mi tiež podeliť sa o môj rýchly recept.

Osolte porcie rýb a posypte ich korením na ryby (milujem Galeo Poland, sú tam prírodné bylinky a málo soli) Na každý kúsok si pripravte fóliu. Do stredu alobalu dáme surovú cibuľu nakrájanú na prúžky, na ktorú posypeme nastrúhanú mrkvu citrónovou šťavou, na rybu a tiež posypeme citrónovou šťavou, ak chcete, môžete pridať trochu olivového alebo slnečnicového oleja. Všetko zabalíme do alobalu a pečieme v rúre domäkka. Rýchle, chutné a šťavnaté, hlavne mám rada zeleninu namočenú v rybacom džúse.
Rovnaké jedlo je možné variť v mikrovlnnej rúre v mikrovlnnej rúre pokrytej vekom alebo podšálkou pri plnom výkone asi 5 minút.
A diétna možnosť pre tých tenších, bez solenia v mikrovlnnej rúre:
ryby posypeme citrónovou šťavou, varíme rovnakým spôsobom v mikrovlnnej rúre 4 - 5 minút. Vypustite tekutinu, ktorá sa vytvorí počas procesu varenia, a nejedzte ju.

Chcem navrhnúť recept na marinované jemné ryby
Potrebovali by ste:
- čerstvé ryby (pelengas, amur, kapor alebo strieborný kapor)
- soľ
- suché biele víno
- citrón
- rastlinný olej (bez zápachu, slnečnicový alebo olivový)
- Cibuľa
- Bobkový list
- čierne korenie
- nový korenie
- karafiát - voliteľné.

Príprava:

1. Mäso ryby - ošúpte váhy, odstráňte hlavu a vnútornosti, korpus rozdeľte na 2 filety s kožou, vyrežte chrbticu. Filé nakrájame na kúsky veľké asi ako dlaň.

2. Kúsky ryby vložte do hrnca (alebo do plastovej nádoby), ochuťte ich z každej strany veľkým množstvom soli a navrch ich nasolte asi 1 cm.

3. Krytý hrniec dáme na 1-2 dni do chladničky - čas závisí od hrúbky kúskov, kúsky nad 3 cm hrubé solíme 2 dni.

4. Vypustite soľný roztok z rýb, kúsky opláchnite pod tečúcou studenou vodou.

5. Najvýhodnejšie je ryby marinovať v smaltovanej, sklenenej alebo plastovej miske - na dno dajte 1 rad rýb, na vrch korenie a bobkový list, potom vrstvu cibule nakrájanú na hrubé krúžky tak, aby bola ryba zakrytá . Potom opäť vrstva rýb, korenia, cibule.

6. Marináda - zmiešame biele víno, citrónovú šťavu a rastlinný olej, zalejeme rybou tak, aby bola zaliata tekutinou. Proporcie - na 0,5 litra vína 3 lyžice. lyžice oleja a šťavy z 1/4 citróna. Celkové množstvo marinády bude závisieť od toho, koľko máte rýb

7. Vložte jedlá s rybami do chladničky a za 2 dni máte najjemnejšiu rybu
Hotové ryby možno teoreticky skladovať v chladničke až 4 týždne, v praxi sa však konzumujú oveľa rýchlejšie.
Dobrú chuť

Mám rada avokádo, ale bojím sa surových rýb. Skúsim urobiť kokteil s mierne osoleným

Aj mne v poslednej dobe - veľa vedomostí - veľa smútku - vlastne nevadí domáce solenie čerstvých rýb.
A našiel som viac či menej vhodný spôsob - ryby (lososy, pstruhy alebo ružové lososy) solíme, ako chceme, v bežnej chladničke musí byť 40 stupňov alkoholu denne a potom ich pevne zabalíme do pergamenového papiera, potom v sáčku a v mrazničke, nie menej ako týždeň. Dlho, ale relatívne bezpečne.

[Caprice]

Najjednoduchšie je natrieť si na chlieb trochu dužiny avokáda a zjesť soľou.

Caprice, robíme to obzvlášť chutné so sivým chlebom. Na pôst prvé rýchle jedlo, veľmi uspokojujúce!
A so slanou rybou navrchu to nie je vôbec občerstvenie, ale kompletné jedlo.

A našiel som viac či menej vhodný spôsob - ryby solíme ako milujeme, musí tam byť 40 stupňov alkoholu, deň v obyčajnej chladničke a potom pevne zabalené v pergamenovom papieri, potom v sáčku a v mrazničke, minimálne týždeň. Dlho, ale relatívne bezpečne.

MariV, jo, solil som ľahšie, z nejakého dôvodu zastavujeme v polovici tvojho receptu ... prečo v mrazničke?

Dievčatá, recept je naozaj surová ryba.
Kedykoľvek chcem použiť surovú rybu, kúpim ju vo veľmi drahom obchode, kde je zaručená kvalita.
A môj obľúbený nemecký šéfkuchár Tim Melzer, od ktorého som tento recept zobral, hovorí, že marinovanie surových rýb v citrónovej šťave je studená kuchyňa a netreba sa báť zlých následkov.

[MariV]

MariV a ryba sa po rozmrazeni nezačne drobiť?

[SchuMakher]

SchuMakher,
a ohňovú vodu na čo - nielen vykonať dezinfekciu! Dodáva tiež pružnosť.
Nie, losos sa nedrolí.

[SchuMakher]

SchuMakher,RybkA
o mrazení rýb: - to nie je môj nápad, radia to odborníci;
....Veľvyslanec rýb rozmrazením v chladničke (chladničke)
Najspoľahlivejším, najjednoduchším a najdostupnejším spôsobom solenia rýb v domácnosti je zmrazenie úplne vypitvaných rýb alebo kúskov filé v mrazničke na teplotu mínus (10 - 12 ° C) na 3-4 dni alebo na mínus (6 -8 ° C) počas 7 -8 dní. Následne sa ryby alebo filé posypú soľou v množstve 250 g soli na 1 kg ryby. Po rozotrení so soľou sa ryby rozmrazia v chladničke pri teplote (0o-5oC). Po rozmrazení ryba veľmi rýchlo absorbuje soľ a je pripravená na konzumáciu v solenej forme po dobu 3-4 dní (lososovitá rodina). Dotlačenie takýmto solením nie je potrebné a pri solení tenkých kúskov lososa, halibuta, sumca, makrely, tajmenu, jesetera je neprijateľné, pretože to ovplyvňuje chuť výrobku. Napriek tomu, že filet z červených rýb je solený v chladničke po dobu 2-3 dní a bez zmrazenia, je jeho varenie nežiaduce, pretože iba dlhodobé zmrazenie pri vhodnej teplote zaručuje úplnú elimináciu parazitov rýb.
Úplne všetky druhy odporúčaní - z knihy Alexandra Vladimiroviča Pyshkova, Sergeja Georgieviča Smirnova
„Správne fajčenie a sušenie rýb“
🔗

Máme v predaji mrazené kamarátske mlieko. Povedzte mi, prosím, je to pochúťka, alebo čo? :) Čo neobvyklé s nimi môžete robiť?

Máme v predaji mrazené kamarátske mlieko. Povedzte mi, prosím, je to pochúťka, alebo čo? :) Čo neobvyklé s nimi môžete robiť?

Mlieko predtým nebolo lahôdkou. Boli rozmrazené, solené, vyvaľkané v múke a vyprážané, pokryté rozšľahaným vajcom a mliekom - a to je všetko, obyčajne sa sem pridával kaviár a pečeň.
To sa dialo na ruskom severe.

Nejem ryby vôbec, iba ak je niečo veľmi chutné a vonia po rybách. Včera ma priateľ pohostil rybou, veľmi sa mi páčila.
Tu je jej recept - pstruh alebo filet z lososa v tácke. Zahrejte smotanu na 33 percent, môžete o niečo menej, roztopte v nej dorský syr, pridajte zelenú, túto nalejte do ryby. Nie je potrebné soliť, pre amatéra môžete papriku. V horúcej rúre na 200 stupňov po dobu 20 minút. Toto je výborné!

Recept - Kreatívne prehodnotenie receptu s kulinárskym špecialistom. ru "Mierne solená nakladaná makrela":
Dve makrely (mal som zamrazené) sú očistené od hlavy a vnútorností a nakrájané na kúsky (mám rád malé).
Pre tento podnik sú dve cibule nakrájané tenkými krúžkami (mal som veľké - mám rád cibuľu)
Vložte cibuľu s rybou do misky (ja som mala sklenenú s vrchnákom) a pridajte k nim niekoľko (asi sedem až osem) sladkého hrášku, rovnaký počet karafiátov, pár zlomených vavrínov a pol čajovej lyžičky mletý koriander. (Potom som si pomyslel, možno aj viac) ...
Celé to zalejte marinádou z pohára vody 220 ml., Polievková lyžica so slanou soľou a štyri polievkové lyžice octu. Autor pôvodného receptu odporučil jablkový mušt - súhlasil som.
Vo výsledku sme hrniec vložili do chladničky a zabudli sme na 12 hodín - na deň (mal som asi 14 hodín). Potom autor odporučil otočiť každý kúsok: poctivo som to otočil. A po ďalšom dni môžete jesť.
Toto je výborné! Aj ryby, aj pokloňte sa! A na úkor octu - nie taký mastný ako solená makrela. Vyskúšajte, nebudete ľutovať!

Dobré popoludnie rinishek! Pre milovníkov makrely mám recept na „Makrelu korenistú“: makrelu bez hlavy. a hv. potrieme zmesou provensálskych bylín, koriandra mol., rasce mol., soli, čierneho. korenie mol., na teflónovej doske potretej hrdzou. makrelu natrieme maslom a dáme do vyhriatej rúry. Pri strednom ohni, na jednej strane hnedej, obráťte na druhú iba na 25 - 30 minút. Chutí ako makrela. fajčenie.

A mimochodom, dnes sme všetci jedli túto rybu s celou chmeľovou spoločnosťou Vinnitsa. Nataša je veľmi chutná ryba, fotografiu si môžete pozrieť v téme Vinnitsa