Hmotnosť niektorých výrobkov v určitých množstvách

[Meno Produktu]

Natrafil som na knihu (presnejšie jej zvyšky) od RP Kengis „Domáce varenie koláčov, pečiva, koláčikov, perníkov, koláčov“, veľmi stará, súdiac podľa vzhľadu, kvality tlače - 60 - 70 rokov.
Našiel som v ňom tabuľku hmotnosti niektorých výrobkov v určitých objemoch a odporúčania pre plnenie nádob. Možno už také tabuľky na našom bohatom fóre sú, ale nenašiel som ich. Preto žiadam moderátorov, aby presunuli platňu na požadovanú tému, prípadne ju v prípade potreby vymazali.
Ďalej sú uvedené výňatky z kapitoly a samotnej tabuľky.

„Keďže doma nie sú vždy váhy, recepty uvádzajú dávkovanie produktov do čaju a fazetových pohárov, polievkových lyžíc a čajových lyžičiek.
Poháre a lyžice musia byť úplne naplnené tekutými výrobkami (mlieko, rastlinný olej).
Viskózne výrobky (kyslá smotana, kondenzované mlieko, džem) treba dať do pohárov a nabrať lyžičkou tak, aby sa vytvoril „šmýkač“.
To isté platí pre hromadné výrobky. Múku treba vylievať, pretože keď ju naberáte do pohára, pozdĺž stien sa tvoria prázdne miesta. Je potrebné naplniť riad hromadnými výrobkami bez podbíjania alebo pretrepávania a tiež bez toho, aby ste ich najskôr uvoľnili. Platí to najmä pre múku. Takže múka v čajovom pohári bežne plnenom „šmýkačkou“ váži - 160 g a dusená - až 210 g, vopred preosiata - iba 125 g. Výsledkom je, že na prípravu výrobkov v iných ako bežných výrobkoch sa musia merať hromadné výrobky. preosiatu formu a potom preosiatu ...
s odchýlkami vlhkosti a stavu produktu od normy sa mení jeho hmotnosť v rovnakom objeme. Kvasiaca kyslá smotana je teda ľahšia ako čerstvá; cukor a soľ s vysokou vlhkosťou sú ťažšie ako zvyčajne ... “

Meno Produktu	Hmotnosť produktu v gramoch
	v pohári na čaj	v fazetovanom pohári	v polievkovej lyžici	v lyžičke
Voda	250	200	18	5
Olúpané arašidy	175	140	25	8
Jam	330	270	50	17
Čerešňa čerstvá	190	150	30	-
Prášková želatína	-	-	15	5
Hrozienka	190	155	25	7
Kakaový prášok	-	-	25	9
Kyselina citrónová (kryštalická)	-	-	25	8
Čerstvé jahody	150	120	25	-
Mletá škorica	-	-	20	8
Mletá káva	-	-	20	7
Pohánka	210	165	25	7
Kukuričná múka	160	130	30	10
Likér	-	-	20	7
Mak	-	135	18	5
Čerstvé maliny	140	110	20	-
Roztopený margarín	230	180	15	4
Roztopené zvieracie maslo	240	185	17	5
Zeleninový olej	240	190	17	5
Mandle (jadro)	160	130	30	10
Kondenzované mlieko	-	-	30	12
Sušené mlieko	120	100	20	5
Plnotučné mlieko	255	204	18	5
Zemiaková múka	180	150	30	10
Pšeničná múka prvého stupňa	160	130	30	10
Lieskový orech (jadro)	170	130	30	10
Mleté čierne korenie	-	-	-	5
Jahodové pyré a iné	350	290	50	17
Ryža	240	180	30	10
Sago	180	160	20	6
Rezaný cukor	200	140	-	-
Kryštálový cukor	230	180	25	10
Práškového cukru	180	140	25	10
Krém	250	200	14	5
Kyslá smotana	250	210	25	10
Pitná sóda	-	-	28	12
Soľ	-	-	30	10
Ocot	-	-	15	5
Kukuričné ​​lupienky	50	40	7	2
Ovsené vločky	100	80	14	4
Pšeničné vločky	60	50	9	2
Čierna ríbezľa	180	130	30	-
Vajcový prášok	100	80	25	10
	Hmotnosť v gramoch
	Pílený cukor (kus)	..........	9
	Vajcia bez škrupiny	..........	43
	Vajcia veverička	..........	23
	Žĺtok	..........	20
	Počet kusov v šálke
	Rezaný cukor (kúsky)	..........	22
	Vajcia bez škrupiny	..........	6
	Bielkoviny	..........	11
	Yolkov	..........	12

Na odmeranie kapacity pohárov a lyžičiek s vodou je vhodné použiť váhu alebo kadičku. Ako je zrejmé z tabuľky, v šálke by malo byť 250 g (ml) vody, v pohári s fazetou 200 g, v polievkovej lyžici 18 g a 5 čajových lyžičiek.

Ak majú riadu inú kapacitu, mali by ste sa pokúsiť vybrať riad s požadovanou kapacitou, ktorý bude slúžiť ako konštantná miera pre všetky výrobky.

Tekuté výrobky (mlieko, rastlinný olej) musia byť úplne naplnené pohármi a lyžicami.

Viskózne výrobky (kyslá smotana, kondenzované mlieko, džem) treba dať do pohárov a nabrať lyžičkou tak, aby sa vytvoril „šmýkač“.

To isté platí pre hromadné výrobky. Múku treba nalievať do pohárov, pretože keď ju naberiete ponorením pohára do vrecka s múkou, vo vnútri pohára sa pozdĺž stien vytvoria prázdne miesta, pretože v ňom zostane vzduch.

Je potrebné naplniť riad hromadnými výrobkami bez podbíjania a pretrepávania, ako aj bez predchádzajúceho uvoľnenia. Platí to najmä pre múku. Takže múka v čajovom pohári bežne plnenom „šmýkačkou“ váži 160 g a stlačená múka váži až 210 g, vopred preosiata - iba 125 g. Výsledkom je, že na prípravu výrobkov v iných ako bežných výrobkoch sa musia merať hromadné výrobky. preosiatu formu a potom preosiatu. Miska naplnená múkou je znázornená na obrázku.

V receptoch na skrátenie expozície sa nepíše „sklo na čaj“, ale „sklo“; ak sa myslí fazetovaný, potom sa napíše „fazetované sklo“.

Ak sa obsah vlhkosti a stav výrobku líšia od normy, mení sa jeho hmotnosť v rovnakom objeme. Takže kvasiaca kyslá smotana je ľahšia ako čerstvá, nefermentovaná; cukor a soľ s vysokou vlhkosťou sú ťažšie ako zvyčajne.

Výťažky polotovarov a hotových výrobkov zo surovín uvedené v receptoch na tomto serveri by sa mali považovať za orientačné. Kolísanie výnosov bude závisieť od vlhkosti a iných ukazovateľov kvality výrobkov a výrobkov, od strát vo výrobnom procese a od presnosti hmotnosti použitých výrobkov.

Odporúča sa striktne dodržiavať túto tabuľku, dodržiavať dávkovanie surovín a polotovarov stanovené receptami a dodržiavať navrhované výrobné postupy, ktoré zaručujú vysoko kvalitné výrobky.

a tu je odkaz na tabuľku.