Viedenský jablkový koláč

Viedenský jablkový koláč

Kategória: Cukrovinky

Zloženie
Cesto:
mlieko	150 ml
maslo	60 g
múka	60 g
vajcia (veľké)	3 ks
cukor	100 g
vanilkový cukor	1 lyžička
Náplň:
jablká (olúpané a nasekané)	600-650 g
jablkový džús	250 ml
voda	50 ml
citrónová šťava	1 polievková lyžica
škorica	ochutnať
kukuričný škrob	50 g
voda	100 - 110 ml
cukor	70-100 g
Kropenie:
maslo	70 g
múka	100 g
mandľový	30 - 50 g
práškového cukru	35 g

Metóda varenia

• 1. Cesto:
• - mlieko uvaríme s vanilkovým cukrom; Rozpustíme maslo (privedieme k varu) a zmiešame s múkou.
• - do maslovo-múčnej zmesi nalejte vriace mlieko, poriadne premiešajte a zahrejte do zhustnutia (výsledná hmota by mala zaostávať za stenami hrnca) a vychladnite.
• 
• - Vložte žĺtky jeden po druhom do krémovej hmoty ochladenej na izbovú teplotu, jednoducho premiešajte vareškou alebo lyžičkou.
• - Bielky vyšľaháme s cukrom do silnej lesklej peny a spojíme so žĺtkovou hmotou.
• 
• - cesto vylejeme na plech pokrytý papierom na pečenie a pečieme pri teplote 180 stupňov 15-20 minút.
• 2. Plnenie:
• - Jablká olúpte a ľubovoľne nakrájajte na tenké plátky, posypte citrónovou šťavou.
• - Kukuričný škrob zmiešajte so 100 - 110 ml vody, povarte ho.
• - Jablkový džús povarte s 50 ml vody, cukrom a škoricou, spojte so škrobom, plátkami jabĺk a zahrievajte do zhustnutia (7-10 minút pri strednom ohni), ochlaďte.
• 3. Na posypanie všetky určené ingrediencie rozdrobte na strúhanku, zmiešajte s nahrubo pomletými mandľami. Výslednú hmotu dáme na plech pokrytý papierom na pečenie a za občasného miešania varechou pečieme na 200 stupňov do zlatista. Ochlaďte a ak je to potrebné, rozdrvte (môžete jednoducho použiť valček) na jemnejšiu frakciu.
• 
• 4. Jablkovú plnku dáme na vychladnutý základ a rovnomerne rozotrieme. Na vrch poukladáme strúhanku a posypeme práškovým cukrom zmiešaným so škoricou.
• 

Miska je určená pre

10-12 porcií

Čas na prípravu:

2-2,5 hodiny

Program varenia:

rúra

Národná kuchyňa

rakúsky

Poznámka

Recept na tento najjemnejší a voňavý koláč je prevzatý z knihy K. Schumachera „Sladké viedenské jedlá“.
Koláč sa práve topí v ústach - jablká v plnke zostávajú takmer čerstvé, ale sú nasýtené arómou škorice, chrumkavej a drobivej kôrky. V tomto koláči je navyše veľmi málo múky a masla, takže sa ukázalo byť veľmi ľahký.
Vyskúšajte, vrelo odporúčam.
Varte s láskou a dobrou chuťou!

Ach, Marina, rada šliapneš po chorom - a koláč, a jablká, a ... idem jesť jablká, kúpila som si nové, čerstvé

Marish, skvelý koláč! Ľahko sa pripravuje a nepochybne vynikajúce!

Marina, viem si predstaviť, aké je to vynikajúce. Ďakujeme za vložený recept

[Tanyush, Marish]

Tanyush, Marish, ďakujem za hodnotenie!
Moja rodina má veľmi rada letné koláče s čerstvým ovocím. A jablkové koláče patria k obľúbeným. Preto sa aj napriek horúčave snažím svojich priateľov rozmaznávať, kým sezóna prebieha.

[Nataša,]

Nataša, vyskúšajte, nebudete ľutovať!

Určite vyskúšam, ako sa vonku ochladí

Dievčatá, povedzte mi, v receptoch často vidím kukuričný škrob. A mám obyčajný zemiak. Je to všeobecne zameniteľné? A aký je medzi nimi rozdiel, pretože sa vždy uvádza, ktorý z nich to znamená, že je to zásadne?
(Prepáčte, môžeme to urobiť iba ja, neviem ...).

[Inusik]

Dievčatá, povedzte mi, v receptoch často vidím kukuričný škrob. A mám obyčajný zemiak. Je to všeobecne zameniteľné? A aký je medzi nimi rozdiel, pretože sa vždy uvádza, ktorý z nich to znamená, že je to zásadne?
(Prepáčte, môžeme to urobiť iba ja, neviem ...).

Inusik Čítajte tu: Zemiakový škrob je snehovo biely, dokonca mierne modrastý. Na dotyk (ak si ho vtriete do prstov) - chrumká. Kukuričná múka vyzerá skôr ako veľmi kvalitná múka, mierne zlatej farby a na dotyk hodvábna.

Na smotanu a na sušienkové cesto je potrebný kukuričný škrob - jeho vlastnosti zaberajú medzistupeň medzi zemiakovým škrobom a múkou. Kissel z kukuričného škrobu sa ukáže ako nie viskózny, tekutý, bude sa dobre vylievať, ale nezískate hustú "želé" konzistenciu. Po zmiešaní s tekutinou sa navyše tekutina zakalí, preto tiež nedostanete priehľadné želé.
Zemiakový škrob je to pravé pre želé, odporúča sa ho použiť aj na pečenie ovocia a tvarohových koláčov, keď potrebujete absorbovať prebytočnú tekutinu.

Zemiakový škrob obsahuje (v%): stráviteľnosť sacharidov - 7,6, bielkovín - 0,1, vody - 20. Energetická hodnota 100 g škrobu je 229 kcal alebo 1251 kJ.

Kukuričný škrob obsahuje 85,2% stráviteľných sacharidov, 1% bielkovín. Energetická hodnota 100 g škrobu je 329 kcal alebo 1377 kJ.
Kukuričný škrob je preto stráviteľnejší a energeticky výdatnejší.

[Marish]

Marishpotom nie koláč, potom umelecké dielo !!!

[Ksyushenka]

Ksyushenka, ďakujem pekne za milé slová !!!

[Twist,]

Twist, Milujem jablkové koláče! Úžasný koláč! Veľmi chutné!

Veľmi roztomilý koláč !!! Rád by som varil. Môžete mi povedať veľkosť použitého plechu na pečenie?

Marína, chutné pečivo!

Natusik, Irisha, bibigon40, ďakujem !!! Som veľmi rada, že sa mi koláčik páčil!

Na pečenie som použila plech s rozmermi 20 x 30 cm, bočná výška 3 cm.

Aký krásny koláč, Marish! V detstve moja mama piekla takmer rovnako - krásne, aké vynikajúce! Poďakovať!

[Mariša]

Mariša

[Twist]

TwistMarína! Prišiel som za tebou s obrovským poďakovaním !! A nielen s obrovským, ale s takou oooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooastou vecou, ​​ktorá sa nezmestí za dve líca. Rozmýšľam, či tento koláč prežije až do večera. Budeme mať s manželom niečo na oslavu nášho nasledujúceho spoločného života? Bolestne je to vynikajúce. Tu som odfotil a kúsok, ktorý bol opäť odrezaný.
Marina je bezkonkurenčný koláč. Milujem jablká so škoricou. Ale toto je niečo !!!
Jemné, len sa topí v ústach. A mizne neuveriteľnou rýchlosťou. A navrch taký milý chrumkavý drobček. MMMMMMyam !!!
Pravda, ako vždy, nebol som bez mušky v masti.
Po prvé, nie je tam žiadny kukuričný škrob, tak som to urobil na zemiaku. Vážené - 42 gramov, ale potrebných je 50. Otvoril som novú tašku a pridal som 8 gramov ... sušeného mlieka. Myslíte si, že má inú farbu? Pozrela na balíček a zalapala po dychu. Mliečnu vrstvu som musel opatrne odstrániť. ALE to isté, samozrejme, hmotnosť pri varení bola belavá. Musel som kvapnúť 1 kvapku gélového farbiva, aby som nejako zafarbil krémeš.
Ale samozrejme to nehralo žiadnu vkusovú úlohu.
Všeobecne mňam neuveriteľné !!
OOOOO Ďakujem pekne !!

[husky, Lyudochka]

husky, Lyudochka, Som veľmi, veľmi rada, že sa mi koláčik páčil!
Veľmi pekne ďakujem za takúto vrelú recenziu a hodnotenie! Jedzte pre zdravie

Marína, vynikajúci koláč! Ľahký, bez sladkej sladkosti. Cesto je vlastne niečo

[Tanechka]

Tanechkaaký fešák !!! S ríbezľami to vyzerá tak pôsobivo! (Y)
Ďakujeme za takúto nádhernú fotografiu!
A cesto, úplne súhlasím, je tu skutočne niečím - dokonca jemnejším ako sušienka. Som veľmi rada, že sa mi koláčik páčil!

Marina, čo by si vedela, aké je to chutné so zmrzlinou
Marína, do plnky som dala 2 lyžice cukru. Koľko potrebuješ?

[Tanyusha]

Tanyusha, náplň ide zo 70 na 100 g (alebo dokonca o niečo viac, v závislosti od kyslosti jabĺk). Tu sa už môžete prispôsobiť svojmu vkusu. Aj jablkový džús je iný - niekto kyslý, niekto sladší.
Ďakujeme za pozornosť! Vysvetlenia som už urobil.
A určite skúsim so zmrzlinou!

[Twist]

Twist, Marina a večer toho istého dňa som urobila ďalšiu tortu. Pravda už nie je s jablkami, ale s broskyňami z kompótu zo zaváracieho pohára.Mala som niekoľko polovíc koláča, tak som sa rozhodla ich použiť. Základ plnky zostal z jabĺk, na jablkovej šťave. Použil som to. Tiež tááák chutné !!
Torta je naozaj taká jemná, že ju chcem vyskúšať použiť do torty, ale so smotanou. Táto plnka nebude v koláči fungovať. Stále nie je stabilný a nelepí sa na torte tak pevne ako krém.
A keď som urobil jablkovú plnku, pridal som iba 30 gramov cukru. Tiež som nenašiel množstvo cukru, chcel som ho pridať do komentárov a zabudol som.
Do nedele večera mi z dvoch koláčov neostalo nič. Vedeli ako hneď, ako sa objavili doma.
Marina, ešte raz ďakujem za taký úžasný objav.

S manželom teraz žijeme spolu, takže sme koláč nezjedli na jedno posedenie. Odložila som do chladničky. Stál tam takmer deň. Po práci som ho vytiahol, základ sa mi nepáčil, akoby stratil chuť, stal sa veľmi mokrý a hutný. Tortu som nechala na stole a po troch hodinách som s čajom vypila čaj. Keksík sa úplne vzchopil, s potešením zjedli kúsok koláča. To znamená, že pred podávaním nemusíte koláč uchovávať v chladničke.
A myšlienka použiť tento základ aj na ďalšiu plnku mi napadla hneď, ako som zjedla kúsok koláča

[Lyudochka, Tanyusha]

Lyudochka, TanyushaĎakujeme za podrobné komentáre a nápady!
Nikdy som nedával koláč do chladničky, teraz budem vedieť, že sa to neoplatí robiť.

A ako náplň som robila aj s hruškami - najjednoduchšie, domáce odrody. Len namiesto džúsu som pridal suché biele víno, citrónovú kôru alebo martini. Dopadne to veľmi dobre.

Včera som urobil koláč - základňa sa ukázala byť veľmi jemná! Vynikajúce! ...



Jediná vec, na ktorú sa chcem opýtať, je, koľko dostanete hrúbky sušienky? Mám asi 7 mm, zdá sa mi trochu tenký, možno som mal piecť vo veľkej forme, ale nie na plechu na pečenie?

A toto je moja banda, najskôr som sušienku nakrájal a potom som pre pohodlie rozložil náplň!

[fomca, Sveta]

fomca, Sveta, Ospravedlňujem sa, že som nemohol odpovedať skôr - bol som preč. Som veľmi rád, že keksík prišiel na chuť. : yahoo: ja ho tiež mám tenký - asi 1-1,2 cm.Na fotke v knihe, z ktorej je recept prevzatý, je tiež tenký. Rúru som nikdy neskúšal v menšej podobe, pretože autorovi dôverujem. Jeho recepty vždy fungujú dobre.
Dakujem velmi pekne za foto !!! Dúfam, že sa koláč vo vašej rodine zakorení. Robím ho tiež plnený slivkami alebo hruškami.

Sveta, ak ste sa už pokúsili upiecť tento sušienku v guľatej alebo len v menšej podobe, podeľte sa o svoje dojmy.

Veľmi som chcel váš viedenský koláč, miesil cesto, pripravil plnku a posypal ... Iba spočiatku nie veľmi dobre. bielka boli dobre rozšľahané, očividne preto to cesto nie je celkom vzdušné. Ešte som s tebou neobjasnil, Marish, veľkosť plechu na pečenie ... Myslím, že som ešte nedal plnku s posypom, môžem rýchlo upiecť krehký koláč?

[Mariša,]

Mariša, veľkosť 20 x 30 cm. Ste si istý, že problém je v bielkovinách? Možno ste zmes podexponovali na ohni a výsledkom bolo, že cesto bolo tekuté a nie príliš vzdušné?
A o krehkom koláči je samozrejme len na vás, či sa rozhodnete použiť cesto, ktoré ste dostali, alebo urobíte niečo iné. S krehkým cestom môže dopadnúť trochu sucho. Tiež som urobila túto možnosť: plnka z tohto koláča a cesto z koláča „Mňam-mňam“.

Proste ... všetko sa to začalo bielkovinami - hreším na ne. Z predošlej dávky sme za minútu vyšľahali (včera som piekla bagety).
Zhreším aj na rúre, po väčšom umytí sa pečie akosi pomalšie. No v skutočnosti si za to môže ona sama - zaviazala sa toľko nových pecí, aby varila naraz. Včera som stál pol dňa na „otvorenom ohnisku“ - zjavne unavený. Ale ruky sa natiahnu, aby niečo uvarili ...
Ďakujem, Marishkin, za radu!

Možno sú to vajcia. Nejako som sa dostal dovnútra - pravdepodobne nejaký druh prísad do krmiva. Vyzerali normálne a sviežo. A šľahali sa veľmi zle a samotný proteín mal akýsi nazelenalý odtieň. Potom sa pokazil svokrin koláč, tak si to pamätám.

[Marish,]

Marish,keď sa koláč piekol, trochu sa nafúkol. Takže to sú určite vajcia ...

[Marish]

Marish, takže je to len prepadák s vajíčkami. Táto sušienka je pri pečení vždy hladká. V rúre stúpa rovnomerne po celej ploche.

Konečne upečené, Marish!
Pre istotu som sa rozhodol vziať si svoj osvedčený recept na tortu (z „viedenských koláčikov“). Ukázalo sa ... Vám, Marishkin, veľká vďaka - veľmi chutné: plnka aj kropenie !!! A tiež som použila starý koláč z nesprávnych vajíčok (bol veľmi chutný) !!!

[Mariša]

Mariša, aký vysoký si sa ukázal! Som rád, že improvizácia bola úspešná. Pekný sa ukázal !!!
Budem sa musieť pokúsiť s krehkým cestom.