Opera cake (a la francúzsky recept)

[Sušienka:]

Opera cake (a la francúzsky recept)

Kategória: Cukrovinky

Zloženie
Sušienka:
Vajcia	2 ks
Bielkoviny	4 veci.
Cukor	40 g
Práškového cukru	60 g
Pšeničná múka	20 g
Mandľová múka	65 g
Maslo	15 g
Čokoládový ganache:
horká čokoláda	160 g
Krém 10%	160 ml
Žĺtok	1 ks.
Maslo	15 g
Čokoládová poleva:
horká čokoláda	100 g
Slnečnicový olej	10 g
Kávový krém:
Mlieko	60 ml
hnedý cukor	62 g
Žĺtok	2 ks
Maslo	200 g
Instantná káva	2 lyžičky
Kávový sirup na impregnáciu:
Voda	100 ml
Cukor	100 g
Instantná káva	2 lyžičky

Metóda varenia

• Sušienka:
• Vajcia trochu rozšľaháme s krupicovým cukrom. Potom pridáme mandľovú múku a znova šľaháme 2 - 3 minúty pri strednej rýchlosti. Rozpustíme 15 g masla. 4 veveričky rozšľahajte s dvoma lyžicami cukru, len pridajte cukor nie naraz, ale postupne. Šľaháme na nízkej rýchlosti, kým sa cukor nerozpustí. Až kým stabilné vrcholy nebudú. Vložte vajcia a mandle do rozšľahaného bielka. Stierkou jemne premiešame a pridáme múku. Premiešame a na záver pridáme rozpustené maslo. Hmotu rozdelíme na tri časti a upečieme sušienku. Cesto dáme na plech v tenkej vrstve a vložíme do rúry na 6 minút pri teplote 210 stupňov.
• Čokoládový ganache:
• Krém privedieme do varu. Čokoládu nalámte na kúsky a pridajte do horúcej smotany. Miešame, kým sa čokoláda nerozpustí. Potom pridáme žĺtok a zmäknuté maslo. Všetko znova premiešajte. Odložte vychladnúť.
• Kávový sirup na impregnáciu:
• 100 g vody a cukru dajte na oheň, priveďte do varu. Odstavíme z ohňa a pridáme kávu. Miešajte, kým sa káva nerozpustí a nechajte vychladnúť.
• Kávový krém:
• Pridajte kávu, hnedý cukor do mlieka a dajte zapáliť. Keď zovrie, odstavíme z ohňa. Zľahka rozšľaháme 2 žĺtky. Varený sirup nalejte tenkým prúdom do žĺtkov. Premiešame a za stáleho miešania vložíme do vodného kúpeľa, aby zhustol. Stiahneme z ohňa. Mali by ste dostať kašu. Šľaháme metličkou do vychladnutia. Maslo šľahajte, kým sa hmota nezvýši. Potom postupne pridávajte kávovú kašu a pokračujte v šľahaní.
• Zhromaždenie:
• Torty nakrájame na tvar, do ktorého budeš tortu ukladať. A vo forme, do ktorej sa treba zmestiť. lebo to treba dat do chladnicky. zmraziť.
• Prvú kôrku namočte do sirupu a pridajte kávový krém.
• Potom navrch namočte druhý koláč a pridajte čokoládový ganache.
• Namočte tiež tretí koláč, natrite ho krémom a dajte ho stuhnúť do chladničky.
• Po pár hodinách vyberte z chladničky, vyberte z formy a zalejte čokoládovou polevou.
• Čokoládová poleva:
• Nalámeme čokoládu, pridáme tobolky. maslo a rozpustiť vo vodnom kúpeli. Potom ozdobte podľa želania.
• 
• 
• 
• 

Rád by som objasnil - v zložkách sušienky sú 4 žĺtky a v popise

4 bielky vyšľaháme s 2 lyžicami cukru

kávový krém - v zložkách 1 žĺtok, v popise

Zľahka rozšľaháme 2 žĺtky

:) Nesprávne. : kvety: Dobre si všimol. poďakovať!

dobrý recept, ale nie francúzsky! len sa neurážaj, ak chceš, hodím ti odkaz do osobného!

dobrý recept, ale nie francúzsky!

No dobre, len keby to bolo chutné!

Torta je vynikajúca. Ale aký francúzsky recept som čítal na internete. Nebudem sa teda vyhovárať. Možno nie

[Po pár hodinách vyberte z chladničky, vyberte z formy a zalejte čokoládovou polevou. Nalámeme čokoládu, pridáme tobolky. maslo a rozpustiť vo vodnom kúpeli. Potom ozdobte podľa želania.]

Chcela som urobiť tento koláč, ale zarazil ma recept na polevu (Po pár hodinách vyberte z chladničky, vyberte z formy a zalejte čokoládovou polevou. Nalámeme čokoládu, pridáme tobolky. maslo a rozpustiť vo vodnom kúpeli. Potom ozdobte podľa želania. )
Loren pripravili ste glazúru podľa tohto receptu, koľko slnečnicového oleja je potrebné, prvýkrát sa stretávam s takýmto receptom na glazúru, je to naozaj to, čo robia Francúzi so slnečnicovým olejom

Francúzi to možno nerobia.
Recept na glazúru s rastom. olej naozaj je.
Na čokoládovej tyčinke (100 g) sa odoberie neúplná lyžica rastu. oleje
bez zápachu (rafinovaný).
Nerobil som to sám, ale dievčatá si to veľmi pochvaľovali.

[AlenaT]

AlenaT
Vyrobím tento koláč, budem musieť riskovať

[AlenaT]

AlenaT
Vyrobím tento koláč, budem musieť riskovať

Slastena, bez rizika, glazúru som vyrobila podľa tohto receptu, rafinovaný olej nie je cítiť, ale glazúra pri krájaní nepraská, je jemne rezaná

[Po pár hodinách vyberte z chladničky, vyberte z formy a zalejte čokoládovou polevou. Nalámeme čokoládu, pridáme tobolky. maslo a rozpustiť vo vodnom kúpeli. Potom ozdobte podľa želania.]

Chcela som urobiť tento koláč, ale zarazil ma recept na polevu (Po pár hodinách vyberte z chladničky, vyberte z formy a zalejte čokoládovou polevou. Nalámeme čokoládu, pridáme tobolky. maslo a rozpustiť vo vodnom kúpeli. Potom ozdobte podľa želania. )
Loren pripravili ste glazúru podľa tohto receptu, koľko slnečnicového oleja je potrebné, prvýkrát sa stretávam s takýmto receptom na glazúru, je to naozaj to, čo robia Francúzi so slnečnicovým olejom

Takto som urobil polevu. Nekomunikoval som s Francúzmi o slnečnicovom oleji, ale o recepte, ktorý som tak napísal. A je zvláštne, že ste o masle ešte nepočuli. Mnoho ľudí vyrába glazúru práve takto. :-)

Dávam čestné slovo, na ktoré som sa nepýtal, pretože neviem, koľko masla pridať, je jasné, že trochu, len som chcel urobiť tento koláč a neviem, koľko čokolády a masla na to potrebujem. množstvo produktov, môžem urobiť polevu ako vždy, ale prečo nevyskúšať a podľa tohto receptu