Torta „Intimiti“ (Francúzsko)

[Čokoládovo-orechový sušienka:]

Torta „Intimiti“ (Francúzsko)

Kategória: Cukrovinky

Zloženie
Čokoládovo-orechový sušienka:
Horká čokoláda (64% kakaa)	25 g
Kryštálový cukor	75 g
Žĺtky	40 g (z 2 priemerných vajec)
Vlašské orechy zomleté ​​na prášok	25 g
Bielkoviny	70 g (z 2 priemerných vajec)
Kakao	10 g (2 polievkové lyžice. L. bez šmýkačky)
Múka	3 g (1 lyžička bez šmýkačky)
Orechová pralinka (pražené orechy):
Kryštálový cukor	75 g
Jadro vlašského orecha	30 - 50 g
Glukóza (nahradená tekutým medom asi 1 polievková lyžica. L.)	25 g
Vzdušný čokoládový krém:
Želatína	2 g
Žĺtky	100 g (6 ks)
Mlieko	100 g
Kryštálový cukor	45 g
Čokoláda (64% kakaa)	125 g
Krém	150 g
Vzdušný medový krém:
Želatína	3 g
Krém (s nízkym obsahom tuku)	150 g
Med	25 g (približne 1 polievková lyžica. L.)
Žĺtky	50 g (3 ks)
Kryštálový cukor	20 g
Nasekané pražené orechy
Krém 35%	150 g
Glazúra:
Čokoláda (70% kakaa)	100 g
Tekutá kyslá smotana	80 ml
Mäkký odtok. maslo	20 g

Metóda varenia

• Vzdušný čokoládový krém a čokoládovo-orechový piškótový krém a vzdušný medový krém prekladaný chrumkavými praženými orechmi. Ako sa vám páči tento koláč?
• Koláče:
• Čokoládu rozpustíme v MV alebo na vodnom kúpeli, odstavíme. 45g cukru, drvené orechy a žĺtky vyšľaháme mixérom na 3 minúty mixérom do bielenia. Samostatne porazte vychladené biele (teda od autora, aj keď som čítal, že sa bielky pri izbovej teplote šľahajú lepšie), ďalej šľahajte, pridajte 30 g cukru tenkým prúdom, pripravenosť obvykle skontrolujte otočením pohára - ak je bielkoviny sa nehýbu, potom sa šľahajú ...
• Polovicu bielkov zmiešame so žĺtkami, potom pridáme rozpustenú čokoládu a preosiaty kakaový prášok s múkou. Opatrne vložte zvyšné bielkoviny. Na papier nakreslite 2 kruhy s priemerom 20 cm a nalejte na ne cesto (každá vyjde asi 4 lyžice). Pečieme v rúre predhriatej na 180 ° asi 15 minút.
• Gril:
• V hrnci roztopte med a cukor, keď zovrie - nemiešajte, počkajte, kým sa objaví svetlohnedá farba. Odstavíme z plameňa, zmiešame s drvenými orechmi, vylejeme na papier na pečenie, vychladíme.
• Zlomte tlačenicou (valčekom). Ďalej použite na maslovo-medový krém a časť na ozdobu.
• Vzdušný čokoládový krém:
• Želatínu namočte do st. l. studená voda. Mlieko zohrejte na miernom ohni (nie vriacom). Žĺtky vyšľahajte s cukrom, kým nezbelejú, a za stáleho miešania ich prilejte do mlieka, ďalej varte do zhustnutia (nie vriace!) Nalievanou čokoládou zalejte puding a opatrne miešajte dohladka, pridajte vytlačenú napučanú želatínu. Dajte do chladničky a zmiešajte so šľahačkou. (Smotanu som spolu vyšľahala 300g a potom som dala polovicu do čokoládového krému, polovicu do medu).
• Vzdušný medový krém:
• Želatínu namočte do studenej vody. V hrnci zohrejeme nízkotučný krém a med. Žĺtky vyšľaháme s cukrom do bielenia, potom do nich za stáleho miešania vlejeme tretinu smotanovo-medovej zmesi, zmes nalejeme do panvice na zvyšok smotanovo-medovej. Varte na miernom ohni za stáleho miešania a priveďte do varu. Keď krém zhustne, odstavíme oheň a pridáme vytlačenú želatínu. Ochlaďte a zmiešajte so šľahačkou a posekanými praženými orechmi.
• Glazúra:
• Smotanu (kyslú smotanu) zahrejeme takmer na teplotu varu, prilejeme nadrobno nakrájanú čokoládu, jemne premiešame, keď zmes dosiahne 60 ° (všetko som robila podľa oka), pridáme nadrobno nakrájané maslo, premiešame. Tortu polejeme polevou vychladnutou na 35 ° - 40 °.
• Zhromaždenie:
• Na dno formy so stranami 4 cm vysokými položte sušienku na dno, vylejte čokoládový krém, potom opäť sušienku, na ňu medovým krémom.
• Dajte do chladničky na 2 hodiny. Potom podlejeme polevou a ozdobíme.
• Nakreslite jesennú vetvičku s „jantárovo“ opečenými praženými listami s čokoládou.
• 
• Moje komentáre:
• Do cesta som použila mandle.Na pečené orechy - vlašské orechy.
• Zdvojnásobil som počet ingrediencií na tortu a s jedným koláčom som piekol v pomalom sporáku 70 minút. Ochladíme, nakrájame na dva koláče. Pri plnení krémov som použila pásku z nepriľnavej látky, tortu som zabalila na plech a zaistila sponkou. Krehký tiež urobil dvakrát toľko. A glazúra sa zdvojnásobila. Zvyšok je presne podľa receptu.
• Technológiu výroby sušienok som sa naučil od Koláče tu.
• Ešte raz jej patrí veľká vďaka za vedu !!!
• 
• Pomôž si sám!

Program varenia:

rúra, pomalý hrniec

Poznámka

Recept odtiaľto:

🔗

Originálny recept: 🔗.

Gaša! Čudujem sa tvojej trpezlivosti !!!! Takýto viaczložkový recept! A tak pančucháče ... Odfoťte sa prosím!
Takéto dielo si samozrejme nekúpite v žiadnom obchode. Klobúk dole pred úhľadnosťou, trpezlivosťou, chuťou robiť NIEČO ABSOLÚTNE ÚŽASNÉ.

[Torta]

Torta, aké pekné je pre mňa počuť vašu chválu ... veľmi pekne ďakujem ... Všimli ste si, že podľa receptu sú šľahané bielkoviny rozdelené na polovicu. Najprv porciu, potom vmiešajte orechy, kakao a múku. Potom - druhá časť. Takže ... Po zmiešaní múky s kakaom sa cesto opäť usadilo a predtým bolo vďaka dobre rozšľahaným proteínom (naučil ma to MASTER !!!) veľmi nadýchané. Myslím, že som sa tak bála: - no, dočítala som sa, že kakao usadzuje cesto ... A potom som opatrne pridala druhú porciu bielkovín a - ach, zázrak, cesto sa stalo opäť nadýchaným !!!

Vo všetkých prípadoch som vzal krém na dom v dedine 33%, na glazúru som použil 20%. Želatína - Dr. Oetker, 10 gramové balenie. Rozdelené na polovicu a 5 gramov - v každom kréme.

Fotka rezu nie je veľmi dobrá, koláčik bol vytrhnutý z rúk ... a kameraman, ako by to šťastie malo, batérie sadli ... Ťažko viditeľné, ale vo vnútri - najjemnejšie suflé .. .

Sľúbený kúsok ...



Počas fotenia „deti“ z obývačky, ktoré už tortu naplnili, začali skandovať: „Mami, BRAVO !!!“

Torta je neporovnateľná !!! Musíme nabrať odvahu a urobiť to! Kde inde možno nájsť tohto ducha ...
Mám otázku ohľadom pečenia: pri pečení v karikatúre v ňom sušienka vychladne, alebo je potrebné ju vytiahnuť a schladiť v „prírode“?

Pečivo vždy vyberiem: sušienky, muffiny, koláče - hneď ... Po stenách prebehnem silikónovú stierku a vyberiem ju. Všetko na grile vychladne. Jedinou výnimkou sú syry, rajnice, lasagne - všeobecne všetko, čo si vyžaduje namáčanie alebo kalenie. Čo sa týka ducha ... Verte mi, že najväčšou výzvou je čas. Stačí si vyhradiť pokojný deň pre seba, aby sa nič nerozptyľovalo. A potom postupne, potichu, vykonajte všetky operácie. A potom pochopíte, že v skutočnosti nie je v recepte nič zložité, iba dlhý proces ... Veľa šťastia!

Vďaka za odpoveď!
S voľnými dňami je to ťažké - existujú dva roztomilé spogryziky, ktoré vám nielen pokojný deň nedajú pokojnú chvíľu. Šidlo nemožno odstrániť ...

O pražených orechoch už dozrela ďalšia otázka: ako dlho trvá varenie medu s cukrom?

Až kým sa neobjaví svetlohnedá ...

Môj med je spočiatku svetlohnedý
Možno sa dá nejako orientovať v karamelovom teplomeri

Urobil som to !! Na prvé narodeniny dieťaťa.
ALE: pražené orechy nevyšli - ukázalo sa to ako veľmi tvrdá karamelka - Med som zjavne nevaril s cukrom (nebolo by na škodu poznať približný čas varenia alebo teplotu podľa karamelu. teplomer) a musel opustiť myšlienku vloženia do koláča. Budem pracovať na chybách. A ukázalo sa, že je to na môj vkus príliš čokoládové. Zaujímalo by ma, či to vložením mliečnej čokolády to pokazí? Nie v zmysle vkusu, ale v zmysle „dosiahnuteľnosti“.
A nemal som čas sa odfotiť - jedli to prakticky rukami

[iolanta]

iolanta , Si múdre dievča !!! Čo sa týka čokoládovej chuti, tak tá je len pre mňa. Vždy používam tmavú čokoládu, takže nemôžem nič povedať o mliečnej čokoláde ... Vyskúšajte ...

Mamadaragaya, akej kráse neodoláte na nohách

Hmm, zručnosť, ako grilovať, toto nebudeš piť, to je niečo

Tan, Ir, ako si ho videl ??? !!! Práve som si tento deň spomenula na tento koláč a ľutovala som, že recept zostal nepovšimnutý ...Ale stojí za to venovať mu pozornosť !!! Ďakujem!

Ale stojí za to venovať mu pozornosť !!!

Gasha, torta je úžasná, ale nestíham ju, môžem obdivovať iba teba a tortu

Tanya, ďakujem pekne, ale ty si ako obvykle zbabelec. Torta nie je zložitá, iba dlhá ... Skúsila by si, hm?

Gashenka, bude šľahačka 10% šľahať alebo nie? a ako ich lepšie poraziť - chladené alebo br. tempera. ? a akú želatínu ste použili? - odpovedzte rýchlo, zatiaľ čo ja mám stále motiváciu

Gashenka, bude šľahačka 10% šľahať alebo nie? a ako ich lepšie poraziť - chladené alebo br. tempera. ? a akú želatínu ste použili? - odpovedzte rýchlo, zatiaľ čo ja mám stále motiváciu

Írsky krém najmenej 30%, chladený, je vhodný na šľahanie. Želatína od Dr. Oetkera, ale to nevadí ... Ír, všetko vyjde, stačí napísať po etapách

Ešte si sa nezobudil alebo čo? Toto všetko som napísal:

Vo všetkých prípadoch som vzal krém na dom v dedine 33%, na glazúru som použil 20%. Želatína - Dr. Oetker, 10 gramové balenie. Rozdelené na polovicu a 5 gramov - v každom kréme.

Gasha, hlásim sa Dnes už určite nie je môj deň, upiekla som keksík, držala som ho ďalších 10 minút so zatvoreným vekom, otvorila ho - posunula som sa od bočných strán panvice po stranách, vložila som dvojitý kotol, otočil ho a počkal ..., počujem zvuk plácania, no všetko, myslím, že mi vypadol sušienok: DI zložím panvicu - olejomaľba - okraje sú na dvojitom kotli, stred je v panvicu, odtrhol stred a zastrčil ju na miesto: jo: tieto zámorské krémy sa varili normálne, vytiahol som balíček krému, otvoril ho a bolo tam niečo ako olej s horkou dochuťou, som uvedený ako skákajúci do moje nohavice a narazenie na kúzelníka. na smotanu, vezmem posledné balenie 33% (všetci ľudia, zjavne, zobrali tento koláč), vyšľahám smotanu, správne ju premiešam a poskladám tortu, rozhodol som sa, že si zaslúžim ísť na lodžiu na 5 minút a ... pomysli na život, vojdem do kuchyne a yepanki, celá bielo-hnedá kašička zaplavila celý stôl a šťastne kvapká na podlahu. aj keď som nárazníky vyrobil z fólie a ks. Stlačil som 10 svoriek zo všetkých strán - skrátka, vzal som všetok tento zmätok, hodil som ho do odnímateľnej podoby, zhromaždil som tekutinu rukami, vyhodil ju na vrch a vložil do chill-nik, možno zamrzne a souffle bude Všeobecne platí, že koláč nie je ťažké pripraviť, ak sú výrobky normálne a objednávka nasleduje

[matica,]

matica,
Fakt s tebou súcitím, ale z tvojho príbehu ... umieram od smiechu.
Neskôr mi povedz, ako to chutilo. Dúfam, že chuť bude odmenou za všetky vaše muky.

[orech]

orech, ty si môj zajačik ... Ako to dopadlo?

A ukázalo sa, že to bolo majstrovské dielo cukrárskeho umenia

Opatrovníci odpočívajú
Skúsim zajtra

Ír, no, naozaj - majstrovské dielo !!! Dúfam, že ste povedali, že to tak bolo zamýšľané?!

Ír, no, naozaj - majstrovské dielo !!!

Pripájam sa!

Irina, je to pekný koláč! Ukážeš mi zajtra frézu?
Dúfam, že všetky vaše dobrodružstvá sú vyvážené vynikajúcou chuťou a koláč bude ocenený.

A ešte to nikto nevidel, strčil som ho do hol-nik na spodnej polici a zakryl som ho listami šalátu

A ešte to nikto nevidel, strčil som ho do hol-nik na spodnej polici a zakryl som ho listami šalátu

Matice, podeľte sa, prosím, o svoju trpezlivosť a vytrvalosť ..
môžete to strčiť - šupnúť - šupnúť a nechať to na neobmedzený čas ... bez toho, aby ste niekomu niečo hovorili ...
iba koláč, dúfam, že sa ti ho nepodarí vyhodiť,
nádherná-krásna-funky vyšla ľúto, že súdny proces je nemožný cez internet !!!
ale všetko je na testovanie rovno z rúry, pol na pol ... takže používam iba všetko s dvojitou alebo trojitou porciou: girl_cray1: ..
ale určite nie je schopná takého koláča ani z hľadiska komponentov, ani času, a len nie je milovníčkou sladkostí, ale opýtajte sa príbuzných
tak obdivujem tvoj shEDEvrom

Tan, Ir, ako si ho videl ??? !!! Práve som si tento deň spomenula na tento koláč a ľutovala som, že recept zostal nepovšimnutý ...Ale stojí za to venovať mu pozornosť !!! Ďakujem!

Gaša, neboj sa, roztočíme recept!
ale kto je ešte stále pripravený na takýto výkon, je to už náročnejšia úloha!
nevadí hádzať záložky ... nemal som ani odvahu prečítať si všetky kompozity: ale obrázky som obdivoval !!
Viem si predstaviť, aké oči by mal môj manžel, keby som ho poslala do obchodu pre všetky ingrediencie na tento koláč ... a aké veľké pohoršenie: girl_skakalka: a ďalšie veci
hrdinský koláč !!! do 9. mája tak akurát !!!
môže súťaž vyhlásiť NAŠE proti francúzsko-zámorským pochúťkam podľa zahraničných receptov na ruský spôsob prípravy !! (vezmite si príklad z NUTS)
kto sa v tejto bitke postaví, o tom ani nepochybujem?!
naši sú neporaziteľní, so svojou vynaliezavosťou a túžbou po boji !!! možno ma to potom pre spoločnosť zasiahne
(dobre, dostal som šnúry, stelivo, ak nie je v predmete, všimnite si zbytočné)

Kaťuša, verte mi, že tu nie je potrebné nijaké hrdinstvo ... chce to čas a túžbu, ale samotný koláč nie je komplikovaný

Dievčatá - Dobré ráno, všetci, čo som vyskúšala tortu - skutočná blaženosť: girl_love: aj keď mi vrstvy nevyšli a všetko bolo zmiešané - dobre, veľmi chutné: nyam: Myslela som si, že to bude veľmi sladké, ale ukázalo sa to veľmi harmonické, takže sa môžete pokojne pustiť do práce. A teraz o smutnej veci, som len v šoku: mdloba: ani neviem, ako sa to dá vysvetliť, odrezal som kúsok koláča a zjedol som ho s čajom, daj do haly, spomenul si, že dievčatá si pýtali fotku kúska, vytiahnu tanier s tortou a .... len mi tak od nuly vypadne z rúk: girl_cray: rozbije sa na malé kúsky popretkávané tortou - chill-nick, podlaha, kuchynský nábytok, tapety - všetko je v torte - dokonca som stratil dar reči, slzy samy tečú ako krupobitie - dal som toľko práce a všetko sa poprášilo, takže škoda neexistujú slová

Irkunchik, neplač! Každý má dni, kedy sa zrúti všetko, čoho sa nemôžete dotknúť ...

Budú ďalšie dni, keď budeme šikovní a zruční!

A o chuti koláča - úplne súhlasím s tým, že je to skutočne ohňostroj!

Je dobré, že som vyskúšal aspoň kúsok: D Práve teraz som to zbieral od podlahy, napadlo mi nazbierať aspoň kúsok pre zlatíčko - nevyšlo to, všade sú čriepky - ach, smola

Ir, toto je určite znamenie zhora - „Urob to, Ira, vezmi si dve !!!“

Je dobré, že som vyskúšal aspoň kúsok: D Práve teraz som to zbieral od podlahy, napadlo mi nazbierať aspoň kúsok pre zlatíčko - nevyšlo to, všade sú čriepky - ach, smola

Irishka, plačem s tebou!

[orech]

orech , Irishka, nerozčuľuj sa. Aj tak dobre! Vezmite -2 bude pre manžela.

Dievčatá, ďakujem vám za podporu, milujem vás

Do čerta, mám rád nakarkala (aj keď nie závistlivý, len to robte), môžem len obdivovať !!! !!! Nechcel som oriešok, vrh: prepáč: chcel som iba žartovať, ale tu je príklad, ako to dopadlo (cítim sa vinný sám za seba, zahodím papuče a iné veci) .. tak všetku vinu vyhoď na mňa a ja už nebude písať podobné komentáre ...
Podobný smútok som mal aj minulý týždeň ...
Hodil som 25kg labeny, tvarohu, chanklish a tak ďalej ... potom som nechtiac zmiešal hrnce so srvátkou a kefírom na tvaroh a spláchol to na záchod ... všeobecne boli týždenné zárobky pokryté medeným umývadlom. ..
len mi závideli, a dokonca viem, kto a kedy ... (jednu vec som musel urobiť od zlého oka, zdalo sa, že to pomôže .. ale moje ruky klesli ... za dva roky to je druhýkrát)

Luxusná torta!